Den komplette guiden om typer japansk grillmat

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 25, 2021

I Japan kalles grillet kjøtt yakiniku. Dette ordet refererer til alle typer grillmat, ikke bare en bestemt type. Restaurantene som serverer grillmat kalles også yakiniku.

Japansk grillkultur er ganske forskjellig fra vestlig grill.

I Japan blir kjøttet vanligvis skåret og skåret i små biter, og tilberedt på et grillnett eller en varm tallerken, vanligvis på bordplater. Hibachi, shichirin og konro er de mest populære grilltypene.

Du vil sjelden se store ribbe, bryst og steker tilberedt på store pelletsgriller. I stedet tilberedes det meste av grillen på små eller mellomstore bordplater.

I denne guiden vil jeg liste opp de forskjellige typene japanske griller, populær grillmat, hvordan de tilberedes, og deretter noen av de beste stedene å finne denne typen autentisk BBQ.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er japansk grillmat?

Japansk BBQ handler om kjøttstykker av høy kvalitet og sunne grønnsaker. Det er ingen "én japansk BBQ" fordi det er forskjellige griller og mange unike oppskrifter. Men begrepet refererer til yakiniku.

På en yakiniku -restaurant kan du nyte populære kjøttstykker, inkludert storfekjøtt, kylling, chuck, ribbe og slakteavfall. Fisk og sjømat tilberedes også ferskt på grillen og serveres med velsmakende dipsaus.

Men det handler ikke bare om kjøttet, ettersom grønnsaker også er en integrert del av matopplevelsen. Du finner grillet løk, paprika, auberginer (som deilige miso -glassede), kål og mer sunne grønnsaker.

Yakiniku stammer fra Korea og er basert på koreansk grilltradisjon som ble populært da mange koreanere immigrerte dit under Showa -tiden.

På Yakiniku -restauranter sitter du vanligvis rundt bordplater og lager din egen mat. Noen tilbyr også lave priser for alt du kan spise-menyer.

Disse spisestedene er populære for lunsjmåltider og middager etter jobb.

Japanske BBQ -griller forklart

Hibachi / Shichirin

I disse dager er shichirin og hibachi de samme tingene. De refererer til små griller som brukes til å lage yakiniku. Tidligere var hibachi en varmeapparat og shichirin en grill.

Hibachi -grillen er sannsynligvis den mest populære typen japansk grill. Den har faktisk en lang historie i landets kulinariske tradisjon.

Amerikanerne kjenner hibachien som en liten bærbar grill med nettristrist. Det opprinnelige uttrykket "hibachi" betyr imidlertid "kullgrill", og det refererer til en liten gryte fylt med kull og aske og brukes til å varme hjemmet.

Over tid begynte folk å lage mat på denne gryten, og det ble den perfekte grillen for japansk grillmat.

I disse dager refererer hibachi til en liten bærbar støpejernsgrill med nettrist. Når den brukes som matlagingsenhet, blir hibachien referert til som shichirin.

I USA er hibachigriller vanligvis elektriske, så de er mye lettere å bruke enn kullgriller.

Shichiringriller er vanligvis laget av keramikk eller leire (diatoméjord) og har en rund form.

Sjekk ut vår anmeldelse av de beste shichiringrillene før du bestemmer deg for å kjøpe en!

Konro

Konro refererer til små bærbare griller, omtrent som shichirin, men konrogriller blir vanligvis drevet av gass i stedet for kull.

Det er en spesiell type keramisk foret liten grill. Den har tradisjonelt en eskeform, eller den kan også ha en lang, smal, rektangulær form som gjør den ideell for yakitori og annet grillet kjøtt.

Bambusspydene hviler på grillveggene slik at kjøttet ikke faller ned i trekullet.

Noen moderne konro -bordplater er ikke lenger drivstoff av kull og går i stedet på gass.

Konrogrillen er veldig kompakt og ideell for små hjem eller utendørs for camping. Den kan også lages av kiselgur, kjent for utmerket varmeisolasjon.

Sjekk ut våre fem beste konrogrillvalg og hvordan du bruker dem å lage saftig, smakfull mat.

Forresten, både konro- og hibachi/shichirin -griller kan drives av binchotan -trekull for den godeste grillen du sannsynligvis har smakt!

Teppan

Du er kanskje kjent med teppanyaki, som er en kokeplate -grill.

Teppan betyr bare "jernplate", og det er en stor flat propan-drevet tallerken. Den brukes til å lage alle slags grillet kjøtt, sjømat, grønnsaker og pannekake- eller omelettretter.

Teppan -matlaging er en ganske ny matlagingsstil som oppsto under andre verdenskrig, og den har siden blitt populær på restauranter.

Populære retter tilberedt på jernplaten inkluderer appelsin og biff yakiniku. Tynt skiver blir tilberedt raskt på den fresende grillen, og den beholder alle sine saftige smaker.

Finn ut mer om teppanyaki og hvordan du lager mat på en teppan-grill fra denne grundige guiden.

Japansk grillmat

Det er så mange deilige japanske grillmatvarer, men jeg vil fokusere på de mest populære i denne guiden.

Yakiniku

Som jeg tidligere nevnte, er yakiniku det japanske uttrykket for grillet kjøtt. Dermed refererer alt merket som yakiniku til en type grillmat.

Yakiniku er også ofte brukt for å referere til grillet biff spesielt.

Yakiniku serveres med en velsmakende dipsaus, kalt yakiniku saus, og det er enkelt å lage!

yakitori

Yakitori er et spesifikt grillet kjøtt: kyllingspyd. Kyllingbitene er spydd med bambus-, tre- eller stålpinner, også kalt kushi.

Kyllingen marineres i en velsmakende saus laget av soyasaus, mirin, sake, brunt sukker og vann. Den blir deretter grillet og servert med en dipsaus kalt tare.

Du finner denne maten på en hurtigmatbod, izakaya (puber) og restauranter, ettersom den er en av Japans mest berømte.

Visste du at det er minst 16 typer retter i yakitori-stil? Ta en titt på alle variantene i artikkelen min.

Yakiton

Som yakitori er yakiton et grillet grillet kjøtt, men i stedet for kylling er det laget av svinekjøtt.

For yakiton og yakitori bruker kokken hele dyret. Derfor kan det være at du har innsiden på grillspydet, inkludert lever og hjerte, som delikatesser.

Yakizakana

Dette type yaki (her er flere typer) refererer til grillet fisk.

Stor fisk kuttes i biter og legges på spydene, mens mindre fisk spydes hele. Så får du servert en hel grillet fisk på en pinne.

En interessant detalj er at hele fisken er spydd i et bølgemønster for å etterligne en fisk som svømmer. Krydderet er enkelt og vanligvis bare salt, som er kjent som sakana no shioyaki.

kabayaki

Det er en annen type grillet sjømat, vanligvis ål og lang fisk. Vanligvis blir fisken og ålen flådd, utbenet og sommerfugl før grillingen.

Fisken holder seg flat på grillen og krever bare noen få minutters tilberedning.

Tsukune

Hvis du liker kylling, vil du elske kyllingkjøttboller, som kalles tsukune. Kjøttkakene er belagt med en søt og salt glasur og deretter grillet til de har bbq -røyemerker.

Tsukune blir oftest grillet på en kullgrill som konro eller shichirin.

Shio Koji grillet laks

En av de beste måtene å spise laks på er å marinere laksefiletene i salt saltlake over natten. Deretter grilles fisken på en teppan- eller hibachigrill.

Grillmerker og salt brun skorpe gjør dette til en av Japans favoritt grillretter.

Yaki Onigiri

Grillede risballer kalles yaki onigiri, og stol på meg, de er veldig deilige. Risbollene får sin smak fra en umami miso saus.

Disse nytes som snacks eller som en del av en bento matboks.

Vanlige japanske grillingredienser

La oss nå se på de vanligste japanske grillingrediensene, fra kjøtt og grønnsaker til fisk og sauser.

Mest brukt kjøtt i japansk grillmat

Her er en liste over det mest brukte kjøttet:

• Papir-tynne biffskiver (karubi, benfri kort ribbe, ribbe-stek, mørbrad osv.)
• Wagyu biff er en førsteklasses storfe og har det mest smakfulle kjøttet til yakiniku
• Kylling
• Svin
• Horumon, kjent som slakteavfall (organer som lever, hjerte, nyrer, etc.)

Mest brukte grønnsaker i japansk grillmat

Du kan grille de fleste grønnsaker, men her er de mest populære:

• aubergine
• Mais
• Løk
• Pepper
• Gulrøtter
• Hodekål
• Gresskar
• Sopp: shiitake, østers, enoki, maitake, shimeji, king brown, etc.

Mest brukt fisk og sjømat i japansk grillmat

Jeg inkluderer også all sjømat i kategorien fisk, for å få en følelse av hvilke sjødyr du kan grille.

• Laks
• Skalldyr
• Reker
• Makrell
• Pacific Saury
• sardiner
• Stillehavstorsk
• amber jack
• Tunfisk
• Sverdfisken
• Østers

Mest brukte marinering og smaker

Japansk BBQ er ikke kjent for den omfattende marinering av kjøtt. Vanligvis smaker kjøttet ved å dyppe det i en saus etter at det er grillet.

• Soyasaus (mørk soyasaus er populær)
• Yakiniku -saus: laget av mirin, sake, sukker, soyasaus, hvitløk og sesamfrø
• Misosaus
• Teriyaki -glasur
• Tonkatsu saus: laget av epler, tomater, plomme, løk, gulrot, sitronsaft, selleri, soyasaus, eddik, salt

De beste krydderne inkluderer salt, pepper, hvitløkspulver, chilipulver, togarashi -krydder, shoga, wasabi, koriander, koriander.

Du vil legge merke til at smakene vanligvis kommer fra dipsausen og ikke så mye fra spesifikke krydder.

Teppanyaki dipping sauser er en fin sammenkobling for grillmat, så ikke glem å prøve dem.

Typer kull som brukes til japansk grillmat

binchotan

Tradisjonelt brukte japanerne Binchotan hvitt trekull til grillmat.

I disse dager er binchotan premium trekull, og det er ganske dyrt. Det er rent hvitt karbonkull laget av japanske eiketrær.

Det er en delikat type kull med en spesifikk tekstur - hvis du treffer to biter av binchotan, kan du høre en lett metallisk lyd. Den brenner veldig lenge, omtrent 4-5 timer, på grunn av sin høye tetthet.

Binchotan har et karboninnhold mellom 93 og 96%.

Det som gjør det forskjellig fra kull eller briketter er at dette kullet brenner rent og luktfritt. Så hvis du sitter i nærheten av hibachi og bruk binchotan for å lage kjøttet, du vil ikke lukte den klassiske trerøyken.

I stedet kan du lukte matens naturlige aromaer. Dette betyr at kjøttet er sunnere fordi kullet nøytraliserer de skadelige sure biproduktene.

Så, hvordan lages binchotan?

Binchotan -produksjonsprosessen er ganske kompleks, derfor er det dyrt. Kullet produseres ved å fyre i en ovn i lang tid (flere dager) ved lav temperatur.

Først må treet gjennomgå den perfekte karboniseringsprosessen, og ovnen forsegles for å redusere oksygen. Deretter blir kullet raffinert og dekket med aske, jord og sand, så det får den gråhvite fargen.

Kishu er den japanske regionen med den beste binchotan med 96% karboninnhold. Du kan prøve Kishu binchotan hvis du vil ha en autentisk japansk grillopplevelse.

(se flere bilder)

Trebriketter eller løvtre

Den gjennomsnittlige yakiniku -restauranten bruker kanskje ikke binchotan trekull fordi den er ganske dyr og vil føre til at driftskostnadene blir altfor høye.

Imidlertid er binchotan det beste drivstoffet for Konro og Hibachi, og det er ingenting som ligner det.

Men et billigere alternativ er indonesiske eukalyptus- og teakbriketter eller løvtre. Disse har en kortere brenningstid på ca 2-3 timer, men de er ganske like.

De blir heller ikke så varme som binchotan og har en lavere tetthet, slik at du kan få mer røyk, men resultatene er like nok.

Les også vår guide og finn det beste kullet for yakitori.

Japansk grillkultur

Det er ingen tvil om at det er vanskelig å sammenligne den klassiske steakhouse -opplevelsen med japansk grillmat.

Yakiniku handler om felles bespisning og sosialt samvær. Men siden du lager din egen mat, trenger du sjelden å lage store stykker biff eller bryst.

Likevel er det en opplevelse som er verdt å prøve fordi den er forskjellig fra amerikanske spisestiler og utendørs grilling eller røyking.

Yakinikus historie er ikke så gammel som du skulle tro. Visst, folk har grillet kjøtt over ildkasser og kullgriller, men Yakiniku, som vi kjenner det i dag, oppsto en gang på 1940 -tallet.

Tradisjonen med japansk grill er lånt og tilpasset fra koreansk, og det første grillede kjøttet var slakteavfall (horumon-yaki).

Hvordan spiser du japansk grillmat?

Å besøke en yakiniku -restaurant er ingenting som å spise på et steakhouse. Visst, de serverer begge grillet kjøtt, men spisestilen er så annerledes.

Koreansk BBQ ligner mest på japansk grillmat, men kjøtt, sauser og tilbehør kan variere. Du spiser maten med spisepinner og nyter sake, øl eller en forfriskende drink sammen med måltidet.

Vanlige sideretter inkluderer syltede grønnsaker, salater og ris.

Hvordan lager du og spiser du maten?

Vanligvis sitter du rundt et bord som har en innebygd grill eller en grill.
Servere får frem kjøttet og grønnsakene på fatene, og deretter griller hver diner sin egen mat.
Det er en bestemt grillrekkefølge: Først griller du lettmarinerte matvarer, deretter fortsetter du med tykke eller rike smaksstykker.
Folk bytter på å grille og spise, og hele prosessen innebærer sosialt samvær og felles bespisning. Det er skikk å grille 1 kjøtt om gangen for hver person ved bordet.
Noen restauranter bytter grillnett for deg hvis du begynner å lage en annen type kjøtt eller hvis du bytter fra kjøtt til grønnsaker.
Du kan dyppe mat i dipsausen. Sørg for å dyppe små biter om gangen.

Typer BBQ -restauranter i Japan og i Amerika

De vanligste typene restauranter i Asia og Nord -Amerika er yakiniku restauranter, hvor et stort utvalg av kjøtt, sjømat og grønnsaker tilbys.

Teppanyaki matlaging er også vanlig, og mange restauranter på begge kontinenter serverer teppan-tilberedt mat. Disse tilberedes av en kokk og ikke spisesteder.

Izakaya og små familieeide restauranter i Japan pleier å servere de beste yakitoriene. I Amerika kan du finne yakitori i mange byer, men i New York finner du noen av de beste, inkludert en restaurant med Michelin-stjerne.

Koreansk BBQ er en annen lignende restaurantstil, men de serverer vanligvis marinert kjøtt som du ikke trenger å krydre. Koreansk BBQ er også kjent for svinekjøtt mer enn biff.

Les mer om forskjellene mellom koreansk og japansk grillmat.

Hvor å reise for den beste japanske grillen

For den beste japanske grillen bør du reise til Japan fordi kokkene der virkelig vet hva de gjør.

Hvis du skal til Tokyo og områdene rundt, må du besøke en restaurant som heter Rokkasen. Det er kjent for fantastisk storfekjøtt og grillet kjøtt som du kan lage på en rund bordgrill.

De tilbyr også fersk sjømat yaki også. Så det er ikke rart at folk fortsetter å rangere dette stedet som et av de beste for kjøtt av høy kvalitet, velsmakende sauser og deilige sideretter.

Deretter går du over til Shibuya og besøker Han No Daidokoro Honten, som er et tradisjonelt japansk steakhouse. De serverer også premium Wagyu -biffstykker og andre typer kjøtt, fisk og grønnsaker.

Deretter, for de beste yakitori (grillede kyllingspyd), gå til izakayas som er små puber som serverer gatemat. Izakaya -smug er populære over hele Japan, og du finner gode i Tokyo, Kyoto, Nagano og faktisk alle japanske byer.

Ta bort

Hibachi, shichirin, konro er de beste typene japanske griller du kan kjøpe til hjemmelaget mat. Men hvis du vil ha den fulle grillopplevelsen, er restaurantene Yakiniku og Yakitori et must-prøve.

Det er egentlig ikke noe så deilig som tynt skiver biff dyppet i en velsmakende yakiniku -saus og servert med dampet ris. Eller, hvis du er en fan av sjømat, vil miso -grillet laks garantert tilfredsstille smaksløkene dine.

Poenget er at du må være forberedt på å grille din egen mat med vennene dine, fordi serveren ikke vil ta frem en tallerken med ribbe-biff eller ribbe for deg!

Les neste: 11 Teppanyaki Grills for din hjemanmeldelse | elektrisk, bordplate og mer

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.