Japanske supper | Sukkekultur og de forskjellige slags supper
Suppe er en hovedsakelig flytende mat, vanligvis servert varm (men kan være kald eller kald), som er laget ved å kombinere ingredienser som kjøtt og grønnsaker med buljong, juice, vann eller annen væske.
Varme supper kjennetegnes i tillegg ved å koke faste ingredienser i væsker i en gryte til smakene er ekstrahert og danne en buljong.
Tradisjonelt er supper klassifisert i to hovedgrupper: klare supper og tykke supper.
Supper har en spesiell plass blant japanske retter.
Fra hjemmelagde måltider til teishoku-sett (multi-retters måltider servert på en gang) som tilbys på restauranter, følger det japanske folket sin ærede tradisjon kjent som ichiju issai ("en suppe, den ene siden") og ichiju sansai ("en suppe, tre sider ”), som er basert på prinsippene for balansert spising.
Ved tilberedning av mat blir dette oversatt til den japanske standardmåltidsstrukturen der det bør være en bolle med ris, en suppe for å tilsette risen, og enten 1 eller 3 små sideretter lagt på bordet for å oppnå størst mulig næringsbalanse.
Dette er en tradisjonell Japansk frokost med misosuppe, ris og tre sider:
De fleste japanske supper er laget med noen få ingredienser og er ikke ekstravagante; Imidlertid har alle suppeoppskrifter i Japan et dashi -lager i dem.
Det tilfører den smakfulle smaken (umami) til hver suppe eller tallerken, og kokkene lager hver oppskrift som gjenspeiler sesongens smaker.
Det er omtrent 34 forskjellige typer japanske supper, gryteretter og nabe, og hvis du lærer om dette, får du lyst til å prøve å lage dem selv bare for å prøve hver av dem for din fornøyelse.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Asiatiske supper har mest variasjon i verden
Hvis du går på matutforskning i Asia, vil du finne at nesten alle smaker godt, og de som har dashi i dem er til å dø for.
Utvalget av asiatiske supper varierer fra land til land, men de er faktisk mange - mer enn du kan prøve på en dag. De er så enkle å tilberede og så særegne i smaken at du vil bruke halvparten av ferien på å handle mat eller kjøpe supper.
Blant de aller beste er Tom Yam Kung (Thai varm og sur suppe med reker), kinesisk Napa kålsuppe og Japans helt egen Miso suppe.
Det er også kjent som "suimono." Du kan også bruke den basen, men de fleste foretrekker nettopp denne enkle buljongvarianten.
Hvis du pynter det med spinatblader og reker, vil dashikraften og den generelle smaken av sjømat og grønnsaker forbedre suppens smak ytterligere.
Japanske supper er designet for å stimulere smakreseptorene dine og ikke tilfredsstille magen din, men å spise en bolle eller to ris med det er et godt nok måltid som vil vare deg gjennom dagen.
Naben yaki udon er det motsatte av misosuppen fordi den har mange flere ingredienser og er ganske deilig også.
Det er over 150 asiatiske supper du kan prøve, og nesten alle er veldig deilige!
De 4 primære suppe -aksjene i Japan
Når vi går tilbake til den japanske mattradisjonen ichiju issai og ichiju sansei, er det 4 institusjonaliserte primærsupper som hver japansk kokk og kokk bruker i alle sine retter.
For dem er et riktig måltid ikke komplett uten noen av de 4 suppefondene, som inkluderer misosuppe, tonjiru (svin-misosuppe), kjøtt-potetsuppe og ris grønnsaksuppe.
Disse suppefondene er ikke bare deilige da de alle er laget med dashi, men de er også veldig næringsrike!
Nedenfor finner du de 4 primære suppefondene som ble brukt av japanske kokker i tusenvis av år:
Miso suppe
Den mest grunnleggende typen misosuppe (み そ し る) inkluderer tofu -torg, tang og en suppefond som kalles だ し (dashi), men det er mange forskjellige typer supper i Japan.
Denne brukes noen ganger som suppefond til andre retter.
Dashien kan ekstraheres fra tørket tang, fisk eller sopp ved å blande og/eller småkoke dem med vann.
Det er vanlig å se en bolle med ris servert sammen med misosuppen. Misosuppe er så kjent i Asia at du finner dem selges i nærbutikker i form av en pasta.
Slipp misopastaen i kokende vann, og i løpet av noen minutter blir det en misosuppe eller bare misosuppe, men du kan tilsette andre ingredienser hvis du vil.
Svinekjøtt-Miso-suppe (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) også kalt butajiru eller svinekjøttsuppe (ぶ た じ る) er en svinekjøtt, grønnsak og misopasta.
Blant de grønnsaksingrediensene i denne suppen er grønne løk, gulrøtter, løk i skiver og potetfirkanter. Den foretrukne skiven av svinekjøttet er tynn, så den kan absorbere smaken eller misosuppen.
Etter 5 - 10 minutter kan du tilsette svinekjøttskivene i tonjiru som kjøttingrediens i oppskriften.
Dette er en fin måte å få tonjiru til å smake enda bedre, og du kan også kjøpe tonjiru eller butajiru i aluminiumspakker i de fleste dagligvarebutikker i Japan.
Kjøtt-potetsuppe
Kjøtt-potetsuppe (い も に) er en annen primær suppefond som brukes i japanske retter til daglig. "Kjøtt" -delen av denne oppskriften kan inneholde alle typer kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, fisk eller sjøbårent kjøtt.
Det er en populær mat som serveres utendørs og har noen grunnleggende ingredienser av soyasaus og sukker.
Ingrediensene kan inkludere misopasta, gulrøtter, kål, sopp, tofu, storfekjøtt og tynt skiver av svinekjøtt; Det varierer imidlertid fra region til region, men du kan alltid fortelle om det er en kjøtt-potetsuppe fordi den har misopasta og kjøtt i den.
Denne suppen er vanlig i høstmånedene (husk, japanerne baserer sine retter på årstidene), og faktisk kommer turister til Yamagata Prefecture bare for å prøve kjøtt-potetsuppen, som er kjent i den regionen .
Ris-grønnsaksuppe
Til slutt utgjør ris-grønnsaksuppen (ぞ う す い) den fjerde suppefondet i denne listen og er avgjørende for den japanske måltidstrukturen.
Den vanligste ris-grønnsaksuppen er den som har kylling i ingrediensene, men det er forskjellige typer suppe i Japan.
Du må koke risen i en riskoker (som en av disse beste riskokerne vi har anmeldt) først før du legger den til dashien, sopp, reddik, tang og grønn løk.
Selv om dets terapeutiske påstander om herding av forkjølelse og allergier ikke har blitt godkjent av Japans farmasøytiske og medisinske enhetsbyrå (独立 行政 法人 医 薬 医療 機器 総 合 機構), er det mange som sier at det kan kurere forkjølelse og influensa.
Det blir også vanligvis spist under kalde og kjølige dager da det varmer opp magen og hele kroppen også.
Hvorfor asiater, spesielt japanske mennesker, elsker supper
Supper og grøter har eksistert siden Cro Magnon -mannen dukket opp på jorden, og kanskje mennesker fra før den øvre paleolitiske æra, som var for rundt 40,000 XNUMX år siden, spiste sannsynligvis også en form for suppe.
På en eller annen måte ser det ut til at grunnen til å spise denne typen mat er den samme på tvers av kontinenter og kulturer - for å holde kroppen varm fra det kalde miljøet.
Selv om supper har mange ernæringsmessige fordeler, ble det aldri vurdert av menneskene som opprettet det før nå.
Folket i Asia ser ut til å elske å spise supper mer enn noen andre mennesker i verden, og det er over 10 dusin typer supper som beviser det!
Vi vet kanskje aldri den virkelige grunnen til at asiater elsker supper så mye, men kanskje er grunnen ganske enkelt at den er deilig og næringsrik.
Alle de kjente japanske supper og gryteretter
Suppe er en hovedsakelig flytende mat, vanligvis servert varm eller varm (men kan være kald eller kald), som er laget ved å kombinere ingredienser i kjøtt eller grønnsaker med buljong eller vann.
I tillegg lages varme supper ved å koke de faste ingrediensene i en gryte for å trekke ut smakene fra dem som deretter blir til buljongen. Det er her smaken av suppen kommer fra og er grunnen til at den er så vanedannende deilig.
I Japan lager de dashien først for å få den smakfulle smaken kalt umami, og deretter legger de dashien til suppen, noe som ytterligere forbedrer den smakfulle smaken av den.
Noen ganger er det vanskelig å skille supper og stuinger som de er praktisk talt like; Imidlertid er supper laget med mer væske (buljong) i dem sammenlignet med stuinger.
Nedenfor finner du alle typer japanske supper og gryteretter klassifisert i 4 kategorier som er suppen (しるもの shirumono), nudler suppe (めんつゆ men tsuyu), lapskaus (煮物 kokt mat eller シチュー shichū), og varm gryte (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategori I: Suppe (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) også kalt tonjiru, er en suppe laget av svinekjøtt, grønnsaker og misopasta.
En forbedring fra den enkle japanske misosuppen, butajiru eller tonjiru inneholder et stort utvalg ingredienser, spesielt grønnsaker, som inkluderer, men ikke begrenset til, den litt søte gobo -roten, tarorøttene, gulrøtter og daikon (tradisjonelle rotgrønnsaker).
I hjertet av butajiru er dashi -aksjen, noe som gjør den veldig deilig!
Andre ingredienser inkluderer løk, tofu, ingefærog den gelatinøse konnyaku; Du kan imidlertid alltid velge din egen variant av ingredienser for å passe dine preferanser med butajiru.
Alle ingrediensene er skåret i tynne skiver for å sikre rask og praktisk tilberedning.
Selv om kjernen i butajiru bare er den enkle misosuppen, blir det en helt annen type suppe når det smakfulle svinekjøttet og de aromatiske grønnsakene er tilsatt blandingen.
Butajiru er preget av komplekse og lagdelte smaker og serveres tradisjonelt varm (for å bekjempe den kalde vintersesongen), ofte ledsaget av vanlig hvit ris.
Dashi - (だ し) er en buljong eller suppefond som vanligvis brukes i nesten alle japanske retter.
Les også: dette er katsuobushi, den tørkede fisken som brukes i dashi
Tungene våre er ganske delaktige i umami -smaker, og derfor kan sterk mat med intens smak, spesielt når den er sammenkoblet, gi en enda mer intens smak.
Dashi er en av de fem grunnleggende smakene (søtt, surt, bittert, salt/umami og salt) som våre smakreseptorer er veldig følsomme for, og derfor er det veldig attraktivt for oss mennesker.
Dashi er hentet fra et av disse 4 elementene:
- Kombu (en tang eller tang)
- Shitake sopp
- Bonito (makrell tunfiskens fetter)
- Iriko (sardiner eller ansjos)
Dashi -aksjen har blitt oppdaget og brukt i over 800 år nå, og til og med på vestlige restauranter gjenkjenner profesjonelle kokker potensialet for å stimulere gjestenes smakssans og bruke den i noen av rettene.
Søt mais grøtsuppe -også kalt maisdrikk (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ is) er en fransk-påvirket japansk maissuppe som er rik, kremaktig og ultramyk.
Laget med søtt mais, løk, smør, potet, melk, salt, persille og smørbrød fra yōshoku (洋 食) eller mat i vestlig stil, spesielt den franske maissuppen.
Det ble adoptert inn i det japanske kjøkkenet under Meiji -tiden (1868 - 1912) og har blitt kalt maisdrikk siden.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) denne suppen kan lages med enten fisk (laks eller gulhale) eller svinekjøtt blandet med daikon, konjac, forvirring (tynn frityrstekt tofu), naganegi (lang grønn løk), dashikraft, misopasta, sake kasu eller sake lees (酒粕) og gulrotrotgrønnsak.
Denne retten vil varme deg fra innsiden og ut! Det er fordi den har sake kasu i seg, så teknisk sett trenger du ikke alkohol for å koble denne suppen til når du spiser den.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) noen ganger stavet kenchin-jiru (bokstavelig oversatt som "lokalt kjøkken") er en grønnsaksuppe kjent i Kamakura, Kanagawa prefektur, Japan som bruker rotgrønnsaker og tofu som hovedingredienser.
Folk omtaler det ofte som bare kenchin, og selv om den tradisjonelle metoden er å bruke tofu og rotgrønnsaker for å tilberede den, kan du gjøre variasjon i ingrediensene så vel som metodene for å tilberede den, avhengig av hva slags smak du vil ha suppe å få til.
Lokalbefolkningen mente at denne suppen stammer fra Kenchō-ji, et tempel (et kinesisk Zen-tempel) og er forankret i shippoku (桌 袱) kjøkken-en japansk-kinesisk fusjon eller hybridmat.
Misosuppe kan tilberedes på flere måter, og hver variant avhenger av personlige preferanser, så vel som regionale og sesongbaserte oppskrifter.
Misosuppen er klassifisert under suimono (klar suppe), men de to kan identifiseres uavhengig av hverandre. Likevel er de utskiftbare i dag.
Misosuppen har også en annen viktig karakter-definerende smaksingrediens, som er misopastaen.
Som om dashi -lageret i misosuppen ikke er nok, ikke sant?
Misopastaen er laget av gjærede soyabønner som er tilsatt salt og soppen kjent som Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 på japansk), bygg, ris og andre elementer blir også tilsatt pastaen, og den kan teknisk sett kategoriseres i rød (akamiso), hvit (shiromiso) eller blandet (awase).
Du kan finne mye av varianter av misosuppen i hele Japan, spesielt de regionale variasjonene som Sendai misosuppe eller Shinshū misosuppe.
Neida - (の っ ぺ い noppei, også 濃 餅 eller 能 平) er en tradisjonell grønnsaksgryte som japanere liker å spise.
Som de fleste japanske retter kalles denne også med mange navn i alle prefekturer i Japan; Imidlertid er den mest kjente variasjonen av denne lapskausen den som er laget i Niigata, som kalles om hverandre noppe-jiru, noppei eller ganske enkelt noppe.
Måten noppe lages på vil overraske deg fordi grytens ingredienser er vegetabilske deler som blir kokt eller sautert i sesamolje.
Ingrediensene og fortykningsmidlene som brukes til å lage stuingen er forskjellige i hver by og region, men vanligvis bruker de stekt tofu, konjac, shitakesopp, gulrøtter og yams.
Alle ingrediensene kokes i en gryte med vann i flere minutter, deretter blir soyasaus, salt og stivelse tilsatt blandingen som fortykningsmiddel.
Noppe kan også inkludere fisk og kjøtt i ingrediensene for å få mer definerte smaker.
Noppen spises stort sett i Niigata -regionen, spesielt under nyttårsfeiringer, festivaler og buddhistiske seremonier.
Ååå - (オ ハ ウ) også kalt rur og skapt av det nordlige Ainu -folket i Japan er en smakfull suppe smaksatt med fisk eller dyrebein som tilhører kategorien suimono (klare supper).
Tare er en annen smakskatalyserende ingrediens i denne bestanddelen for å styrke den.
Ainu -folket i Nord -Japan regnes som den opprinnelige eldgamle rase som levde i Japan før tiden, og de har tradisjoner som er forskjellige fra de japanske i Tokyo eller andre regioner i landet. \
Så det er ikke uvanlig å vite at de ikke bruker soyasaus eller miso- eller dashi -fond i ohaw -suppen.
De bare de fleste ingrediensene liker ville spiselige planter, grønnsaker, fisk og kjøtt direkte til suppen mens den tilberedes og lager umami -lageret av dem.
Suimono -(す い も の) er en velsmakende væske (buljong) som er laget av grønnsaker, kjøtt eller vann som er tilført bein ved å småkoke de faste ingrediensene i kokende vann.
Det er også et generisk navn som brukes av japanere for å beskrive tradisjonelle supper som er klare eller lyse i fargen.
Du kan spise det som det er; Imidlertid brukes den ofte som et lager for å lage supper, gravier og sauser.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) også kjent som Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) er en suppe laget av en klar kjøttkraft og muslinger.
Hamaguri (蛤) betyr "vanlige harde muslinger" og jiru som vi tidligere har diskutert betyr "suppe".
Hovedingrediensene i ushiojiru inkluderer små muslinger, kombu, vann, salt, persille, koriander eller mitsuba og sitronskall.
Torijiru - (ト リ ジ ル) den typiske kyllingsuppen i Japan kalles torijiru.
Tilberedningen av torijiru starter med å lage dashien eller kjøpe den fra en matbutikk.
De koker ikke kyllingen som vestlige gjør fordi det er vanskelig å kjøpe hel kylling i japanske supermarkeder.
Når dashien er klar, helles den i gryten sammen med beinfrie kyllinglårstykker.
Vannet får koke og deretter grønnsakene som tarorot, poteter, sopp, walisisk løk, konnyaku, burdock, gulrot og daikon reddik vil bli lagt til.
Like før kyllingsuppen er klar, tilsettes forskjellige typer krydder og krydderstilen vil avhenge av hvilken region i Japan torijiru er laget.
Det kan være en misobasert suppe eller soyasausbasert.
Eddik, salt, mirin, og sake brukes også med miso- eller soyasausen.
Den svinekjøttbaserte suppa (butajiru), som er en analog av torijiru, er også mer populær enn kyllingsuppen.
Benmassen (buljong) som brukes til ramen nudelsupper er ofte laget med kyllingbuljong og brukes i nesten alle anledninger for den mindre vanlige variasjonen av kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) eller en rød bønnesuppe som inneholder kirimochi (søte riskaker).
Det er faktisk en kinesisk rett som heter hong dou tang (紅豆汤) som japanerne adopterte til sin egen kulinariske kunst.
I Okinawa prefektur refererer zenzai til en rød bønnesuppe servert over barbert is med mokka.
Zōni -(雑 煮), ofte med det ærefulle “o-” som o-zōni, er en japansk suppe som inneholder mochi-riskaker.
Japanerne forbinder denne retten sterkt med sin tradisjon med seremonielle Osechi -matvarer og nyttårsfestligheter.
Forberedelsen av zōni er forskjellig per region og husholdning, og den regnes som den mest lovende av rettene når den spises på nyttårsdag.
Kategori II: Nudelsuppe
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) er en nudlerett som er et regionalt kjøkken i Nagasaki, Japan.
Champon var opprinnelig et kinesisk kjøkken som senere ble adoptert av japanerne og koreanerne, ettersom begge land har forskjellige versjoner av Champon.
Før championen lages, tilberedes kombinasjonsbuljongen med gris- og kyllingben først.
Deretter stekes svinestrimler i smult i stedet for olje, sammen med sjømat og grønnsaker i en stekepanne.
Når hovedingrediensene er kokt, helles kombinasjonsbuljongen i den, og det blir champon.
Spesielt laget ramenudler til champonen blir senere tilsatt og kokt i samme panne eller gryte (nudlene trenger ikke å kokes separat som i andre ramen -supper).
Som du kanskje allerede vet, tilbereder japanerne rettene annerledes i hver sesong som kommer; så avhengig av hvor og hvilken tid på året du vil spise champon, vil den ha forskjellige ingredienser og varierende smak.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashis populære tradisjonelle nudelsuppe, hoto lages ved å steke en blanding av grønnsaker og udon nudler i en misosuppe.
Selv om hōtō ofte er anerkjent som en variant av udon, anser lokalbefolkningen ikke at det er en udonrett fordi deigen er tilberedt i stil med dumplings i stedet for nudler.
I sin etymologi er ordet "hoto" ofte assosiert med hakutaku (餺 飥), de fleste eksperter antyder til og med at det er hakutakus eufoni - navnet gitt til udonmel når det er eltet og kuttet.
Det er også en variant kalt azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) som refererer til den røde bønnesuppen med hōtō nudler tilsatt i stedet for de tradisjonelle ingrediensene som mochi eller shiratama.
Instant nudler -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) en type nudelsuppe oppfunnet av japanerne for rask tilberedning av måltidssuppe på forespørsel, og dermed har begrepet "umiddelbar" blitt knyttet til navnet sitt.
Det lages vanligvis på fabrikker, masseprodusert, ferdigkokt og tørket nudelblokk, med ett eller flere smakstilsetningspulver, krydderolje, og i noen tilfeller er soyasaus eller dashi inkludert i emballasjen.
Smaken kan komme i form av et tørt pulverformig stoff, eller fet eller annen flytende krydder, eller en kombinasjon av 3.
Tørkede grønnsaker tilsettes også, samt tørkede reker hakket som blir møre når varmt vann tilsettes i nudelen eller det kokes i en gryte.
kopp nudler - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) er en type instant nudler som er klar til å spise, og du må bare tilsette varmt vann og strø pulverisert smaksstoff og oljer eller dashi på den.
Det første merket som kom på markedet var Nissin, og det var også det samme selskapet som oppfant koppnudelen tilbake i 1971.
Forseglet pakket nudel er pakket i en skummatbeholder, hard plast eller papirkopp.
Like etter lanserte andre selskaper sine egne cup noodle -produkter, og så langt har de fleste hatt fordeler av suksessen til instant noodle -industrien.
Cupnudelproduktet fra Nissin har inspirert andre selskaper, ikke bare i Japan, men også i andre land, til å konkurrere med det.
Noen produsenter prøvde til og med å variere sine egne ferdige måltider som Maruchans Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba er en type nudelsuppe og er et regionalt kollektivt varemerke for Okinawa Noodle Manufacturing Co-op i Okinawa Prefecture, Japan.
Okinawanerne kaller det ganske enkelt soba eller suba på de forskjellige dialektene i prefekturen, selv om ordet i henhold til japansk tradisjon betyr bokhvete nudler.
De tykke nudlene laget av hvete ser ut som udon, mens Okinawa Soba -suppa ligner mer på ramen.
anslaget - (拉 麺, ラ ー メ ン) er en japansk nudelsuppe som stammer fra Nordvest -Kina og som bokstavelig talt kan oversettes til "trukket nudler" på grunn av prosessen med å produsere den.
I dag har ramsupper ganske kompliserte ingredienser, ettersom moderne japanske kokker ofte vil prøve å lage ramsupper, men kjerneingrediensene forblir de samme.
Ramen starter med kinesisk stil hvetenudler kokt sammen med dashikraft, soyasaus eller misosuppe.
De grunnleggende påleggene inkluderer vanligvis det skivede svinekjøttet (chashu), tørket tang (nori), krydderet laget av lakto-gjærede bambusskudd (menma) og løk. Men det kan variere fra oppskrift til oppskrift.
Nesten hver region i Japan har sin egen variant av ramens, for eksempel tonkotsu (svinekjøttbuljong) ramen i Kyushu og miso ramen i Hokkaido.
Udon - (饂 飩, vanligvis skrevet som う ど ん) er en av de vanligste nudelsuppene i Japan som er laget av mel og hvete og har et tykt og flatt utseende.
I sin enkleste form serveres den bare som en varm og vanlig nudelsuppe kalt Kake udon, blandet med en kjøttkraft med mild smak kalt kakejiru, som er laget av mirin, soyasaus og dashi.
Påleggene til en mer kompleks udonsuppe kan inneholde vårløk, blandet tempura-fritter (hovedsakelig laget av reker) kalt kakiage, aburaage (frityrstekte tofu-lommer krydret med sukker, mirin og soyasaus).
Kitsune udon er bare en av mange varianter av udon, og det finnes til og med wok-stekte (tørkede) udon-oppskrifter også!
Disse japanske rettene er deilige og tradisjonelle, sjekk det hvis du har sjansen
Kategori III: Stew (Nimono)
Fløtegryte -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) er et velkjent japansk yoshoku (vestlig påvirket) kjøkken som er lånt fra utenlandske retter som består av kjøtt (vanligvis svinekjøtt eller kylling) blandet med kål, potet, gulrot og løk, og er tilberedt i en tykk hvit roux.
Gyusuji Nikomi eller Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) storfekjøttsgryte eller (も つ 煮 込 み) stuet svinekjøtt tarm er en klasse med japanske deilige gryteretter som vanligvis bruker biffdeler til å lage gryta.
Beef senen er kanskje ikke en vanlig ingrediens i vestlige kulturer, men den er elsket for sine luksuriøse teksturer og helsemessige fordeler i japansk og mange asiatiske retter.
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) er en japansk rett som er laget av kjøtt, poteter og løk stuet i søtet soyasaus, eller noen ganger med ito konnyaku og grønnsaker.
Mer enn halvparten av ingrediensene i nikujaga er poteter der kjøttet bare brukes som en kilde til smak (tilberedt som en buljong).
Zosui -(雑 炊, bokstavelig talt "diverse matlaging"), eller ojiya (お じ や), er en ris-egg-grønnsaksuppe populær i Japan med milde smaker og tynne ingredienser.
Den lages ved å koke risen i en riskoker først og krydres med miso- eller soyasaus, deretter blandes den kokte risen med andre ingredienser som grønnsaker, sopp, sjømat og litt kjøtt i en gryte med vann.
Det serveres vanligvis til folk som har forkjølelse og influensa eller ikke føler seg bra, og det serveres ofte bare om vinteren (det er en av de sesongbaserte suppene).
Kategori IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) er en annen populær japansk gryte som er en type nabemono (en-pott altomfattende rett), vanligvis favoritten til sumobrytere når de spiser den i store mengder for å gå opp i vekt raskt.
Dette kjøkkenet har ikke en endelig ingrediensliste, og oppskriften kan variere avhengig av regionen og hvordan kokken ønsker å tilberede retten.
Men de vanlige er kjøtt til et proteinrik diett, dashi, grønnsaker, urter, krydder, sjømat og andre ingredienser.
Fugu Chiri -(て っ ち り) er en ganske populær japansk rett som er kjent for sin farlige appell, som også kalles tetchiri og tilberedt i en hotpot-stil; fugu chiris hovedingrediens er fugufisken eller den meget giftige pufferfisken tilberedt med purre, sopp og kål.
Den tilberedes med en buljong eller dashi, og deretter blir fiskedelene (som inneholder noe eller det meste av giften) tatt ut, dyppet i soyasaus og konsumert.
Rundt 45 mennesker dør hvert år i Japan av fuguforgiftning, og faktisk har den japanske regjeringen forbudt å spise denne retten.
Fugu chiri -forbudet skapte også en kult som et resultat.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) er en type nabemono (hotpot -oppskrift) som har vågehval og mizuna (japansk sennep greenereller edderkoppsennep).
Retten er spesielt populær i Osaka storbyområde i Kansai-regionen i Japan.
Navnet på retten kom faktisk fra lyden man lager når man tygger mizunaen.
Imoni - (芋 煮) er en sesongrett (vanligvis spist i høstsesongen) som er laget av tarorøtter og kjøtt (vanligvis biff) tilberedt med misosuppe og er kjent i Tohoku -regionen i Japan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) er en populær rett som antas å ha kommet fra Akita Prefecture, Japan.
Kiritanpo lages ved å knuse nykokt ris og deretter formes til sylindere rundt spyd og grilles over en åpen ildsted.
Når den er kokt, kan den brukes som dumplings til alle slags supper, eller spises med søt misosuppe.
Motsunabe - (も つ 鍋) er en av de mange forskjellige typene nabemeno (hotpot) retter som er elsket av japanske som har dashisuppe, soyasaus, grønnsaker og biff eller svinekjøtt eller annet slakteavfall.
Dette er en spesiell gryte med tarmpartier av forskjellige kjøtttyper som fungerer som hovedingrediens og smakskilde.
Den tilberedes enten i en vanlig gryte eller en spesiell nabe -gryte.
oden - (お で ん) er en annen type nabemono som er fylt med flere ingredienser, inkludert bearbeidede fiskekaker, konjac, daikon og kokte egg, som er tilberedt med dashi buljong og litt soyasaus.
I disse dager kan du finne oden som selges i matvogner eller dagligvarebutikker, men noen izakayas (en type uformell japansk pub) serverer den også!
Det finnes også oden restauranter i Japan, selv om de ikke er så mange som populære restauranter som hibachi og teppanyaki restauranter.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) er en fremtredende nabemono i Japan på grunn av de veldig rike ingrediensene som inkluderer tynt skiver og en rekke grønnsaker som er kokt med vann og serveres med en rekke dipping sauser også.
Shabu-shabu er onomatopoeisk til lyden som ingrediensene lager inne i nabe når de blandes eller røres.
Denne retten tilberedes én ingrediens om gangen og gjøres ofte foran gjestene på en shabu-shabu-restaurant.
Du vil oppdage at de fleste shabu-shabu-restaurantene i Japan bruker tynne skiver til dette kjøkkenet; Det er imidlertid versjoner der kylling, svinekjøtt, and, lam, krabbe eller hummer brukes.
Ribeye-biff er vanligvis den foretrukne kjøtttypen, men mindre ømme kutt, som den øverste mørbraden og lignende kutt, blir også ofte brukt i shabu-shabu-retten!
Dyrere kjøtt, for eksempel wagyu, kan også brukes.
Med et godt kjøttskåret som wagyu blir brukt, kan du være trygg på at grønnsakene som er tilberedt med det i nabemono også er i verdensklasse.
Disse inkluderer enokitake sopp, shiitake sopp, gulrøtter, løk, nori (spiselig tang), krysantemblader og kinakål.
Sukiyaki - (鋤 焼, eller mer vanlig す き 焼 き) er en japansk rett som tilberedes og serveres i nabemono -stil (japansk varm gryte).
Denne nabemono-retten er fullpakket med salte ingredienser som grønnsaker, udon og shiritaki-nudler, sopp, tofu, mirin, soyasaus, sake, sukker, dashi og andre urter og krydder.
Det tilberedes på lignende måte som shabu-shabu nabemono, bortsett fra at det er kokt ved bordet i en grunne jerngryte.
Sukiyaki spises ved å dyppe ingrediensene i en liten bolle av rå, sammenpiskede egg når det er kokt (de rå eggene er litt som dipsausen til denne retten).
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
