Oppskrift: Japansk hamburgerbiff med egg | Hvordan lage mat Hambāgu ハンバーグ
Jeg er sikker på at du er kjent med den amerikanske hamburgeren, men hva med en japansk hamburger servert som en biff, ikke som en burger som sitter fast mellom brødboller?
Den japanske hamburgerbiff (hambāgu ハンバーグ) er en flott måte å nyte kjøttdeig og svinekjøtt i biffformat sammen med ris og grønnsaker og servert med et stekt egg på toppen.
Den er toppet med en deilig vinsaus som bare løfter smakene fra hurtigmat til restaurantverdig.
Det er den perfekte fusjonsretten som kombinerer japansk hakket biff med den vestlige burgeroppskriften.
Du kommer til å like å lage denne enkle oppskriften for familien din, og det er den typen middag som selv kresne spisere vil like!
I dette innlegget dekker vi:
Hambāgu-oppskrift: velsmakende japansk hamburgerbiff med egg
Ingredienser
- 227 gram kjøttdeig
- 113 gram kjøttdeig
- 1/2 stor løk
- 3 egg
- 5 ss panko brødsmuler
- 40 ml melk
- 1/3 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1 ss vegetabilsk olje
For sausen:
- 1 ss usaltet smør
- 3 ss tørr rødvin
- 3 ss ketchup
- 3 ss tonkatsu saus
- 3 ss Vann
Instruksjoner
- Del løken i små biter.
- Ta en stor panne eller stekepanne og varm opp matoljen. Fres løkene til de er gjennomsiktige.
- Flytt løken til en egen bolle og la dem avkjøles helt.
- Kombiner biff og svinekjøtt i en bolle med salt og sort pepper.
- Tilsett 1 egg, panko og melk. Bruk en silikonspatel til å blande ingrediensene.
- Når det er kombinert, fortsett å blande og elt kjøttet med hendene til det er ganske klissete.
- Del opp i 4 deler og form patties. Du vil blande dem godt til de har en jevn tekstur.
- Kast hver patty fra den ene hånden til den andre og trykk dem for å fjerne eventuelle luftbobler som har dannet seg.
- Form de ovale biffene og dekk dem med plastfolie. La dem avkjøles i kjøleskapet i ca en halvtime.
- For å tilberede karbonadene, varm opp oljen og begynn å steke karbonadene. Mens den fortsatt er avkjølt, lag en bulk i midten av hver patty. Dette hjelper karbonadene med å beholde teksturen.
- Stek hver patty i omtrent 3 minutter på hver side på høy varme eller middels høy varme. Stek i 5 minutter hvis du liker dem veldig gjennomstekte.
- Når pattebollene er brunet, fjern dem og sett dem til side.
- Stek 2 egg i samme olje og del dem deretter i to. Sette til side.
- La den fete oljen og fettet ligge i pannen og tilsett smør, vin, ketchup og tonkatsusaus.
- Bland alle ingrediensene til sausen og la dem småkoke på middels lav varme. Kok i et par minutter eller så til alkoholen fordamper og sausen tykner.
- Når de er tykne, drypp over hele karbonadene. Legg et halvt egg på hver patty og nyt.
Tips om matlaging
Det er noen tips du kan følge for å gjøre det enklere å lage den perfekte japanske hamburgerbiff.
Først må du sørge for å forme patties pent slik at de koker jevnt. Hvis du har sprekker eller ujevne kanter, vil kjøttet krympe og bli tørt under tilberedning.
For det andre er det viktig å ikke oversteke kjøttet. Nøkkelen er å koke dem på høy varme så utsiden
Hvordan fjerne luftlommer fra patty
Et av de vanlige problemene folk møter er at kjøttbollen blir full av luftlommer. Derfor er det viktig at du fjerner luftlommer fra hamburgerbiff for å gi den den perfekte burgerteksturen.
Med hendene elter du blandingen til en vellinglignende konsistens.
Bruk venstre hånd til å fange kjøttblandingen mens du kaster den inn i høyre hånd.
Gjør dette noen ganger for å bli kvitt den innestengte luften. Å tilberede hamburgeren går ikke like greit hvis du ikke passer på at den har en solid konsistens.
Hvordan forhindre at pattyen mister formen
For best resultat, plasser patties i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la fettet stivne før tilberedning.
For å forhindre at kjøttkakene eksploderer eller smuldrer opp mens de tilberedes, rykker du inn hver patty med fingrene. Innrykket vil forsvinne når kjøttet er stekt.
Lage sausen
Bruk samme panne som du kokte kjøttet for å redusere vinsausen. Hamburgeren er saftig i seg selv, men det fyldige fettet som er igjen i pannen tilfører et nytt lag med smak til den allerede saftige retten.
For den sauterte løken, sørg for å steke den og la den avkjøles helt før du tar den ut av pannen. Den naturlige sødmen til løken vil forsterke smaken til hambāgu.
Bruk rødvin til å lage sausen. Dette er den beste væsken og forsterker virkelig smaken av kjøttet.
Men ikke hopp over tonkatsusausen som tilfører sødme og gjør sausen mer smakfull.
Innbyttere
Du kan endre forholdet mellom biff og svinekjøtt fra 2:1 til 3:1. Alternativt kan du bare bruke kjøttdeig eller hakket svinekjøtt, men dette endrer smaken litt.
Jeg har hørt at noen bruker Utover Kjøtt eller annen plantebasert kjøttdeig for å gjøre denne oppskriften vegetarisk og vegansk!
Dessuten kan du steke ett helt egg for hver patty hvis du vil ha mer protein.
I stedet for å bruke rødvin kan du bruke hvitvin eller til og med sake. Jeg har brukt alle 3 og alle fungerer utmerket i denne oppskriften!
Biff eller kyllingkraft kan erstattes med alkohol hvis det ikke er et alternativ for deg.
Hvis du ønsker å spare på kaloriene, bruk gjerne en lett eller null-kalori kokespray i stedet for vegetabilsk olje.
Du kan også legge til 1 ss østerssaus i sausen og litt mer ketchup.
I stedet for tonkatsusaus kan du bruk Worcestershire saus med litt tilsatt sukker for å søte den.
Soyasaus kan også brukes for å gi hamburgerbiffen en mer umami smak.
Hvis du vil legge til flere krydder og krydder i kjøttblandingen, kan du legge til muskat, ingefær og hvitløk. Disse gir mer smak til hambāgu-biffblandingen din.
Variasjoner
Hambāgu kan serveres med alle slags pålegg som et stekt egg med sautert sopp (vanligvis shimeji).
Det finnes også flere varianter av denne retten i forskjellige deler av Japan.
Wafu hambāgu er laget med en velsmakende soyasaus og revet daikon (reddik). En annen versjon er Teriyaki hambāgu med en søt saus.
Demi-glace hambāgu er en variant som er laget med en tykk brun saus og servert med dampet ris.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) er osteversjonen med smeltet ost på pattyen.
I Okinawa har de sin egen versjon av hambāgu kalt taco rice (タコライス), som serveres på toppen av ris og toppet med taco-smaksatt kjøttdeig, kvernet svinekjøtt, revet salat og ost.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHva er hamburgerbiff med egg?
Hamburgerbiff (Hambāgu (ハンバーグ) med egg er en populær japansk rett som lages ved å tilberede en hamburgerbiff i en panne og deretter toppe den med et egg. Retten serveres ofte med ris og grønnsaker ved siden av.
Versjonen med egg heter Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Den kalles en "biff" fordi den ligner formen på en biff og serveres uten de tradisjonelle hamburgerbollene laget av brød. Den serveres også med tilbehør som grønnsaker og ris, akkurat som en biff.
Det som gjør japansk hamburgerbiff så velsmakende er at den er laget av to typer kjøttdeig: biff og svinekjøtt. Kombinasjonen gir kjøttet en perfekt balansert smak.
Denne retten serveres på nesten alle Yoshoku-restauranter. Dette er restauranter som serverer vestlig mat med en japansk vri.
Men hambāgu er også en populær hjemmemat som familier liker å nyte til middag eller ved spesielle anledninger.
I USA er denne retten ganske lik hambāgu, men den kalles hamburgerbiff. I Storbritannia heter denne retten Salisbury-steak, og det er samme type kjøttdeig.
Opprinnelse og historie til hambāgu
Retten ble først laget på begynnelsen av 20-tallet av en japansk kokk som jobbet på en restaurant i vestlig stil i Tokyo.
Kokken prøvde å lage en biff som var lik de som ble servert i vestlige restauranter, men han hadde ikke de riktige ingrediensene.
Så han bestemte seg for å bruke kjøttdeig i stedet, og det var slik hambāgu ble født.
Retten ble populær på 1950-tallet da vestlige restauranter begynte å dukke opp over hele Japan. Det har vært en populær rett siden, og det er nå en stift i Yoshoku-kjøkkenet.
Men hambāgu er faktisk inspirert av hamburgerbiff som er en populær rett i USA.
Den amerikanske versjonen er laget med kjøttdeig, brødsmuler og egg. Den serveres vanligvis med saus eller ketchup på toppen.
Europeere kjenner denne retten som Hamburg-steak eller Salisbury-steak.
Slik serverer du japansk hamburgerbiff
Denne retten serveres vanligvis med ris og grønnsaker ved siden av. Den mest populære måten å spise den på er med et stekt egg på toppen.
Som jeg nevnte dampet eller grillede grønnsaker er den sunneste sideretten å servere med din japanske hamburgerbiff.
Den dampede risen er den mest grunnleggende sideretten, men den kompletterer faktisk den kjøttfulle og saucy pattyen.
Les også: Beste kjele for perfekt kokt ris + Topp 5 nyttige non-stick-verktøy
Noen liker å ha en side av potetmos, kokt potet eller potetbiter med hamburgerbiff.
Du kan også servere den til varm misosuppe og en salat.
Retten spises med spisepinner eller gaffel om du vil.
Når spiser du det?
Denne retten spises vanligvis til middag, men det er også en populær lunsjrett. Det serveres ofte på Yoshoku-restauranter så vel som hjemme.
Det er også en populær rett å servere på fester eller gryteretter fordi den er enkel å lage og kan serveres til en stor gruppe mennesker.
Mange liker å servere hambāgu til spesielle fester eller feiringer eller sesongfester.
Lignende retter
Hambaga er faktisk en amerikansk hamburger med boller, en ganske eksotisk rett for de fleste japanere. Hambāgu er den bunløse biffversjonen.
Du kan også ha kyllinghambāgu med hakket kylling eller kalkunkjøtt, og det er også deilig.
Soboro donburi er en risbolle med kjøttdeig som har litt lik smak.
Menchi katsu er en stekt kjøttdeig kotelett som ligner på hambāgu, men det hele er frityrstekt.
I Korea er det en lignende rett kalt bulgogi som er laget med tynne skiver biff som er marinert i en søt og velsmakende saus. Kjøttet grilles eller stekes i panne og serveres med ris og grønnsaker.
På Filippinene er det en lignende rett som heter tapsilog som er laget med biff som er marinert i en eddiksaus og deretter kokt i en panne. Den serveres med ris og et stekt egg på toppen.
Kan du lagre japansk hamburgerbiff?
Hambāgu kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.
Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, sørg for å pakke den godt inn i matfilm eller aluminiumsfolie slik at den ikke tørker ut. Eller du kan legge den i en lufttett beholder for å sikre at sausen ikke tørker ut.
For å varme opp igjen, kok den ganske enkelt i en stekepanne på middels varme. Det kan være lurt å lage den deilige sausen igjen så den er varm og frisk.
Konklusjon
Hambāgu er en populær stift i Yoshoku-kjøkkenet, og det er mange variasjoner.
Den japanske hamburgerbiff med egg-oppskriften som vi har gitt her kan være forskjellig fra den du er kjent med, men den er like deilig!
Denne japanske hambāgu-retten kan serveres til middag eller lunsj og også ved spesielle anledninger som fester, sesongfester, familiesammenkomster og mer.
Det er en relativt enkel rett å lage, så du trenger ikke være en mesterkokk for å piske opp en deilig omgang japansk hamburgerbiff!
For perfekt kokt ris hver gang sjekk ut min ultimate guide til de beste riskokerne på markedet her
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.