Japansk Teriyaki Sushi-saus: For glasering av fisk eller California-ruller
Teriyaki er en søt saus som passer perfekt til kyllingretter, men den brukes mye til sushi også.
Glassfisk er perfekt på grunn av sødmen, men sushi Kokker bruker også litt av det når de lager California-rullene sine.
Den beste hjemmelagde teriyakisausen inneholder kun 4 grunnleggende ingredienser: soyasaus, sake, mirin og sukker. Det tar bare minutter å lage, og det gir kjøtt og grønnsaker en fantastisk søt og velsmakende smak!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Lag din egen teriyaki sushisaus hjemme
Her er en hjemmelaget oppskrift du kan prøve hvis du vil lage denne deilige sausen til sushifesten hjemme.
Japansk Teriyaki Sushi Saus
Ingredienser
- 1/2 cup soyasaus
- 1/2 cup sake
- 1/2 cup mirin
- 1/4 cup brunt sukker
Instruksjoner
- Samle først alle ingrediensene i separate boller eller kopper.
- Hell og bland sake og mirin i en kjele.
- Tilsett deretter soyasausen og rør.
- Tilsett sukkeret og rør godt til det er oppløst.
- Skru på varmen til middels og kok opp alle ingrediensene. Fortsett å røre til sukkeret er helt oppløst.
- Senk varmen til middels lav og la det småkoke i ca 12 til 15 minutter. På dette tidspunktet skal sausen tyknes.
- Små bobler vil begynne å stige til overflaten når du rører sausen eller vipper pannen. Sausen er så klargjort for bruk på dette tidspunktet.
- Ha sausen i en ren krukke og la den avkjøles der. Når den avkjøles, vil sausen bli tykkere. Du kan servere den når den er avkjølt.
Merknader
Tips om matlaging
Hvis du synes at sausen ikke er tykk nok eller klissete nok, kan du alltid legge til 1 ss maisstivelse og 1 eller 2 ss vann.
Pass på at du blander maisstivelsen og vannet godt, ellers får du klumper i sausen din, og målene må være perfekte, ellers blir sausen for tykk til å helle eller pensle på sushien din.
Her er noen gode kokebørster for glasering og tråkling gjennomgått
Hvis sausen din derimot er for tykk, tilsett noen spiseskjeer vann for å fortynne den.
Pass på å løse opp brunt sukker eller honning før sausen koker og tykner, ellers vil du ende opp med en veldig søt saus som vil overvinne de andre smakene hvis deler av den er full av sukkerbiter.
Min anbefalte mirin er Kikkoman Aji-Mirin fordi den har en godt balansert søt smak.
Når det kommer til sake, liker en god matlaging Kikkoman Ryorishi Cooking Sake som har en mild umami-smak, vil mørne maten din.
Du kan bruke hvilken som helst type soyasaus til teriyakisausen din, men for best resultat anbefaler jeg å bruke enten en høykvalitets light- eller mørk soyasaus.
tamari er også et godt valg hvis du ikke liker soyasaus.
Erstatninger og variasjoner
I stedet for brunt sukker, kan du erstatte det med vanlig hvitt sukker, rørsukker eller honning.
Som jeg nettopp nevnte ovenfor, kan du bruke hvilken som helst type soyasaus, men mørk soyasaus gir den en rikere, mer kompleks smak.
Finner du ikke mørk soyasaus, fungerer også vanlig soyasaus. Lett soyasaus vil få teriyakisausen til å få en lysere gulfarge.
Glutenfri tamari eller lav-natrium soyasaus gjør gode alternativer også, avhengig av kostholdet ditt.
Mirin og sake er viktige komponenter i en velsmakende teriyakisaus. Ikke erstatt disse med noe annet, ellers kan du ende opp med en helt annen smaksprofil.
Det er tonnevis av gode teriyakisausoppskrifter der ute. Den jeg delte er en enkel, men smakfull en som passer godt til alle typer japansk mat.
Du kan imidlertid bruke andre ingredienser for å lage denne smakfulle sausen.
Noen liker å tilsette hakket hvitløk og 1/4 ts malt ingefær.
Hvis du ikke klarer å hakke ingefæren og hvitløken små nok til å ikke få store biter i sausen, kan du alltid ha ingrediensene du skal koke først (altså ikke vannet og maisenna) i en blender.
Du kan koke sausen i noen minutter og deretter sjekke med en skje om den er tykk nok til å bruke (bare la den dryppe av skjeen, den skal være ganske sirupsaktig).
Slik bruker du teriyakisaus med sushi
Den beste måten å bruke denne sausen på er ved å glasse fisk med den. Du kan gjøre dette ved å pensle den på sushiruller, sashimi, nigiri eller på toppen av et stekt stykke fisk som tunfisk eller laks.
Du kan også bruke denne som dipsaus til sushi, enten ved siden av eller blandet med soyasaus.
En annen måte å bruke denne teriyaki-sausen på er i en California-rull.
Normalt lages disse sushirullene med mayo eller ålesaus, men å bruke denne teriyaki-glasuren vil gi den en fantastisk smak.
Bare pensle litt inni nori-arket og legg til fyllingene dine. Rull den sammen og pensle litt til på utsiden før du spiser.
Vanligvis vil du bruke denne sausen som en marinade til kylling eller biff. La den stå i minst 30 minutter (eller over natten hvis du har tid), og kok den deretter slik du vil.
Men å legge det til sushien din gir en stor sødme til rundstykket som mange vil sette pris på.
Les mer om California-rullen (og hvorfor den faktisk ikke er tradisjonell japansk sushi) her
Slik serverer du teriyakisaus
Foruten sushi, som jeg allerede har nevnt, kan du bruke teriyakisaus på all mat som passer med søte og salte smaker, som kjøtt, grønnsaker og tofu.
Noen liker å drysse teriyakisaus over kjøttet før de grilles eller stekes, mens andre liker å pensle det på maten mens de lager mat.
Du kan også bruke den som en dipsaus for stekt mat som kyllingkaraage eller tempura.
Teriyaki-saus kan til og med legges til steking, risretter, nudler og til og med supper som ramen hvis du liker søtere krydder.
Uansett hvordan du bruker den, er teriyakisaus en deilig måte å tilføre smak og smak til favorittrettene dine!
Hvordan lagre
Når du har laget teriyakisausen, oppbevar du den i kjøleskapet. Den holder seg i opptil en uke eller lenger hvis du har en tettlukkende beholder eller krukke.
Bare pass på å alltid røre sausen godt før du bruker den.
Hvis du merker separasjon eller biter som har stivnet, er det bare å gi den en god visp for å blande alt sammen igjen.
Lignende retter
Teriyaki-saus er bare en av de mange populære japanske sausene du kan bruke til å toppe og smaksette rettene dine.
Andre populære alternativer inkluderer ponzu saus, søt chilisaus, wasabi-majones og sesamsaus.
Yakiniku saus er også lik, men den brukes som marinade eller dip til japansk grillkjøtt.
Så hvorfor ikke prøve ut forskjellige sauser for å se hvilken du liker best? Det er så mange å velge mellom!
Ta bort
Teriyaki-saus er et deilig og allsidig japansk krydder som kan brukes på alle slags retter, fra sushi til stekt mat, kjøtt, grønnsaker og mer.
Den er laget med en kombinasjon av soyasaus, mirin, sake og brunt sukker.
Den har en tyktflytende tekstur og rik, velsmakende smak som passer godt til både søte og salte retter.
Det er mange forskjellige måter å lage og bruke teriyakisaus på, så sørg for å prøve det snart!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.