Japansk grillrist | Hvilke materialer og hvordan er de forskjellige?
Grillristen er sannsynligvis den viktigste komponenten i en grill eller komfyr. Hvorfor? Vel, fordi den kommer i direkte kontakt med maten din siden maten legges på risten.
Sannheten er at ikke alle rister er like, og det er bemerkelsesverdige forskjeller mellom japanske og vestlige grillrister. Noen materialer er bedre varmefordeler enn andre.
De mest populære typene japanske griller og komfyrer har åpne grillrister fordi disse forhindrer at maten faller gjennom. Vanligvis laget av stål eller støpejern, er maskegrillene non-stick og fordeler varmen jevnt, slik at maten din er godt gjennomstekt.
Så, hvilke materialer er japanske grillristene laget av, og hvordan er de designet?
Jeg vil diskutere de vanligste grillene og deres rister og gi innsikt i hvordan disse ristene er forskjellige fra vestlige.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvorfor betyr grillristen noe?
Folk har en tendens til å overse viktigheten av en grillrist av god kvalitet. De tror det handler mer om varmekilde og grilltype enn selve ristene. Men ristene er også veldig viktige.
Her er hvorfor:
- Grillristen kommer i direkte kontakt med kjøttet og andre matvarer.
- Rister har en direkte effekt på hvordan maten tilberedes og typer brennemerker.
Du må se etter rister som gir utmerket varmeoverføring. Du vil også ha et non-stick belegg, slik at maten ikke fester seg.
Til slutt skal en grillrist være solid og holdbar, slik at den ikke blir vridd av høye temperaturer.
Japansk grillnett/grillnett
En mesh grillrist (også kalt grillnett) er veldig populær i Japan.
Mange typer komfyrer, som konro griller, har denne grillristen, som er ganske forskjellig fra vestlige komfyrer, som har kraftige tykke grillrister.
Vanligvis er disse gitterristene laget av kromstålmateriale.
Ristene er veldig tett sammen og ser ut som en vevd metallrist. Denne designen er avgjørende for japanske griller fordi den forhindrer at maten faller gjennom ristene.
Denne typen design fungerer godt for yakitorispyd, men også alle andre grillede matvarer. Grønnsaker som pleier å rulle rundt på ristene vil ikke falle gjennom masken.
Du kan også bruke en rist til å lage koreansk grill og svinekjøtt. Det er også flott for sjømat, spesielt reker og fisk.
Les mer om Forskjellen mellom koreansk grill og japansk grill
Typer av japanske griller og deres rister
Det er mange typer japanske griller. Noen er utendørs grill, og noen er små bordplater eller bærbare.
Disse grillene har forskjellige typer grillrister, og den informasjonen deler jeg med deg.
Grillristene er vanligvis utskiftbare. Siden vevingen er laget av tynne metaller, kan varmen rive risten, så det er normalt å bytte dem en gang i blant. Tross alt er ristene relativt rimelige.
hibachi
Hibachi -grillen er en liten rund kullgrill på bordplaten som vanligvis er laget av porselen eller varmebestandig keramisk materiale.
For hibachi, se etter støpejernsristrist fordi det er et av de mest kraftige materialene som finnes.
Men rister i rustfritt stål er også populære fordi de forhindrer at maten fester seg og er lett å rengjøre.
Støpejernsristene gjør imidlertid hibachien til en slitesterk og kraftig grill.
Shichirin
Denne spesielle grillen er tradisjonelt laget av kiselgur, et naturlig leireaktig materiale eller et moderne keramisk materiale.
Det er en liten bærbar og bordplate grill som brukes til å lage mindre matstykker og yakiniku (en av mest kjente japanske grillingene). Du kan også lage grillet kjøtt og sjømat.
Du vil oppdage at grillristene kan være laget av støpejern eller jern med sinkbelegg.
Les mer om Shichirin -grillen i min anmeldelse av de tre beste grillene [+Shichirin forklart]
Konro
Det er en smal type liten eskeformet grill som går på gass eller kull. I utgangspunktet er det også en type hibachigrill.
Den brukes til å tilberede hovedsakelig grillet "yaki" mat, selv om du kan lage omtrent alt. Ristene er vanligvis laget av sveiset rustfritt stål.
Teppanyaki
Teppanyaki er en type jerngrill.
Det er en gåtegrill med en glatt, flat jernplate. I stedet for den klassiske risten eller risten, matlaging i teppan-stil handler om matlaging på toppen av den flate gryten.
Yakitori - hvilke rister trenger du?
En grill for yakitori har vanligvis yakitori-grillrister i rustfritt stål.
De fleste yakitori grillristene er et nett. Stekristene har vanligvis en lang rektangulær form som er ideell for å lage spyd.
Ristene er også smalere enn tradisjonelle runde eller rektangulære.
Nettristen er virkelig avhengig av hvilken type mat du lager. For eksempel er yakitori på spyd og må rulles rundt.
Nettingmønstre sørger for at matbitene ikke faller gjennom ristene. De individuelle metalldelene i masken er også veldig tynne.
Japanske mennesker foretrekker å ha vevd maske som rist over mønstre som er adskilt fra hverandre.
Hva med ingen rister?
Det er noen spesielle lange rektangulære yakitorigriller som er designet for å lage yaki bare.
Disse har faktisk ingen rister. Den lange grillen har en metallstang som går horisontalt over brennkammeret og støtter metall- eller bambusspydene.
Dermed kan personen som lager mat vende spydene mens du lager mat.
Materialer til grillrist
Det vanlige med vestlige og japanske grillristene er at de ofte er laget av de samme materialene.
Faktisk er de mest populære materialene som brukes til å lage rister i rustfritt stål, støpejern, emaljebelagt stål og sinkbelagt jern. Anodisert aluminium er også populært, men mer i vestlige griller som de som er laget for Weber gassgriller.
Visst, det er også noen forskjellige legeringer som brukes, men de tre foregående er mest vanlige.
La oss se på disse tre materialene og hva som gjør hvert enkelt spesielt. Jeg vil snakke om fordeler og ulemper med hver.
Rustfritt stål
Pros
- Lett ristmateriale - lett å manøvrere og få tilgang til kullene under.
- Rimelig
- Raskt å varme opp
- Ganske motstandsdyktig mot korrosjon, men ikke helt 100%.
- Lett å rengjøre
- Non-stick
Ulemper
- Rustfritt stål er et tynt materiale og beholder ikke varme så godt som støpejern.
- Over tid nedbrytes overflaten og blir grov; dermed mister den non-stick-egenskapene.
støpejern
Pros
- Veldig effektiv ved oppbevaring av varme
- Maten koker jevnt
- Flott varmeoverføring og gir maten de klassiske brennemerker
- Veldig slitesterk hvis den blir tatt vare på og krydret
- Maten koker litt raskere
Ulemper
- Utsatt for korrosjon og rust, så den trenger krydder.
- Tar lengre tid å varme opp sammenlignet med rustfritt stål
- Tung og vanskelig å rengjøre
Emalje eller porselen belegg
Pros
- Brukes som belegg for rustfritt stål og jern, men det er rimelig.
- Har en glatt og nonstick -overflate som ikke lar maten feste seg til ristene.
- Forhindrer metallet fra korrosjon og rust.
- Veldig slitesterk
- Forbedrer varmeoppbevaring for rustfritt stål.
Ulemper
- Emaljebelegget fliser av etter omfattende bruk.
- Rengjøring og høy varme gjør belegget følsomt og utsatt for nedbrytning.
- Mister nonstick -egenskaper.
anodisert aluminium
Pros
- Anodisert aluminium er trygt for matlaging; det eliminerer ikke giftige partikler.
- Bedre på å steke og frese kjøtt i sin egen juice.
- Det hjelper fet juice til å feste seg til utsiden av maten og gir smak.
- Fanger og holder på varmen veldig godt.
- Ruster ikke lett.
Ulemper
- Anodisert aluminium er vanskelig å rengjøre, så du må skrubbe ristene mye.
- Noen ganger begynner det å miste nonstick -egenskapene.
- Kan forvrenges over tid.
Jern med sinkbelegg
Jeg vil bare kort nevne at noen rister er laget av jern med sinkbelegg. Kjent som galvanisert jern, det er ikke det beste for matlaging fordi sinkrester siver inn i maten, og det er ikke sunt for kroppen.
Disse ristene er holdbare fordi de er rust- og korrosjonssikre. Disse belagte jernristene er imidlertid ikke veldig populære, så du trenger sannsynligvis ikke bekymre deg for dem.
Japansk vs vestlig grillrist
Jeg nevnte tidligere at både vestlige og japanske grillrist vanligvis er laget av de samme materialene, spesielt rustfritt stål og støpejern. Men jern med sinkbelegg er også vanlig og like bra.
Hovedforskjellen er formen på grillene, som deretter påvirker formen på grillristene.
Japanske griller er generelt mye mindre enn klassiske pellets- eller propanrøykere som har mye kokeplass.
Hibachien har for eksempel omtrent halvparten eller enda mindre matlagingsplass enn en klassisk vestlig grill. Som et resultat er ristene mindre og nærmere hverandre.
Ristmønstrene er også forskjellige fordi japanske komfyrer også har masker. Denne trådvevde risten sikrer at mat (spesielt grønnsaker og sjømat) ikke faller gjennom ristene og brenner seg.
De fleste japanske grillene har en åpen ristdesign.
Ta bort
Den viktigste takeaway er at japanske og vestlige griller er ganske forskjellige i form og størrelse. Dermed er grillristene også forskjellige; Japanske rister er vanligvis i et åpent maskemønster, slik at maten ikke glir mellom ristene.
Hvis du kommer til å kjøpe spesialrist til konro-, yakitori- eller hibachigrill, se etter robuste rister i rustfritt stål eller støpejern fordi de vil lede varmen bedre og tilberede maten jevnt.
Nå er det på tide å begynne å grille!
Les også min anmeldelse av 7 beste Binchotan Grills & Binchotan trekull for hvert $ -område
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.