Mukimono kniver: Oppdag historien og bruken
A mukimono kniv er en type grønnsakskniv som brukes til å kutte tynne skiver av grønnsaker. Bladet er tynt og fleksibelt, noe som gjør det til det perfekte verktøyet for å kutte delikate grønnsaker. For å bruke en mukimono-kniv, hold grønnsaken i den ene hånden og kniven i den andre. Skjær grønnsaken i skiver ved å trekke kniven forsiktig mot deg i en jevn bevegelse. Kniven brukes til å kutte, hakke og kutte i terninger.
De tradisjonelle Mukimono kjøkkenknivene er laget av enten rustfritt stål eller det tradisjonelle metallet som brukes til å lage samurai -sverd kalt hagane.
De fleste kniver blir referert til som hōchō, eller noen ganger -bōchō (på grunn av rendaku), men kan også kalles med andre navn, inkludert -kiri, som bokstavelig talt betyr "kutter".
Japanske kniver skilles ut i 4 generelle kategorier, og de er:
- Håndtak (vestlig mot japansk)
- Blade Grind (enkelt skrå mot dobbel skrå)
- Ståltype (rustfritt mot karbon)
- Konstruksjon (laminert vs. mono stål)
Mukimono spesialiserte japanske kjøkkenkniv, enkeltfaset, tynt blad er designet for å hakke og skjære grønnsaker kalt Mukimono (lage dekorative garnityr) og Kazari-giri (dekorativ grønnsaksutskjæring).
Imidlertid har dens allsidighet gjort at kokker foretrekker å bruke denne kjøkkenkniven til skrell og skjæring av frukt og grønnsaker for generelle formål, da den er veldig effektiv i å utføre disse oppgavene.
Slik ser dekorativ fruktutskjæring ut:
Mukimono Hōchō har bladgeometri som ligner på usuba, men den males mye tynnere og er mindre i størrelse. I mellomtiden, Mukimono-kniven har en avkuttet spiss (omvendt tanto-spiss) som ligner på Kiritsuke.
Den plasseres der av smeden for å oppfylle det tiltenkte formålet, som er å lage de dekorative kuttene som er nevnt ovenfor.
Mukimono kiri -blader er laget for å ha bladlengder som måler mellom 75 mm - 210 mm (vanligvis anbefales bladlengder på 150 mm - 180 mm for kokker).
Designfunksjonen til denne kniven er best egnet for å skrelle grønnsaker på en intrikat måte, og dermed kan selv noen gjøre estetisk tiltalende kutt på frukt og grønnsaker som følger med hovedretten.
Lik en Usuba-kniv bladet er flatt og ganske nyttig med grønnsaker, bortsett fra at Mukimonos spisse tupp er designet for presisjonsskjæring og peeling.
Den enfasede kanten på bladet, som også er tynn og lett, er perfekt for å hakke frukt og grønnsaker, selv om det opprinnelige formålet er å skjære ut.
Siden antikken har kniver vært kjent som lykkebringende gaver med tilstrekkelig flaks til å dyrke formue, og derfor beholder noen det som familiens arvestykker.
Finn de beste mukimono-knivene vurdert her (topp 4 for alle budsjetter)
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Historien om Mukimono-kniver
Japanske kjøkkenkniver har sitt utspring i tradisjonen med å lage katana i Japan i samurai-tiden.
I løpet av de første årene av 14-tallet bestemte Japan seg for å gjøre opp med sin isolasjonistiske mentalitet og begynte å handle med sin nabo, Kina, noe som også resulterte i en boom i japansk bladproduksjon ettersom bladkvaliteten er svært ettertraktet.
Vestlige land, inkludert USA, så ikke potensialet i internasjonal handel før mye senere på 1850 -tallet og krevde Japan å handle med dem også.
Etter andre verdenskrig da general MacArthur så hvor plagsom samuraiene kan bli, forbød han katanas i Japan.
Da sverdsmeder og samuraier fikk vite at keiseren har oppløst samuraiene, gjorde de sin kunnskap om sverdsmøring til å lage mindre kniver og kjøkkenkniv av høy kvalitet.
Heldigvis ble markedet for kjøkkenkniver en lukrativ virksomhet.
Like etter 7 år med general MacArthurs forbud mot katanas, tilbakekalte den japanske regjeringen det og tillot folk å eie sverd igjen; Imidlertid har tradisjonen med høyt kaliberutskjæringsredskaper damprullet inn i fremtiden.
Guide til dagens kniver
I dag er det en Hele mengden japanske kniver med forskjellige stiler og laget for alle slags formål man kan tenke seg. Underkategorier angir materialer og metoder som ble brukt i konstruksjonen.
Sverdsmeder lager Honyaki-blader som er laget av ett enkelt materiale av høykarbonstål dekket med leire, mens Kasumi blader er en sammenslåing av flere metaller eller legeringer. Og det er også forskjellige former for kniver med spesifikke navn tildelt dem, slik at du vet hvordan du bruker dem.
Denne knivstilen er designet for å tillate intrikat skrelling av grønnsaker, og den brukes hovedsakelig når det er behov for å designe skrellede kunstverk på grønnsaker for estetiske formål for å tjene som tilbehør.
Bladet er laget mindre enn andre japanske kjøkkenkniver. Det er også tynt og lett med den ekstra funksjonen til den spisse spissen, som ikke bare gjør peeling og carving enkelt, men også presist.
Hva kan du gjøre med en Mukimono-kniv?
En Mukimono-kniv er et enkelt skråstilt, delikat og tynt blad som ofte brukes i japansk mat. Det er en tradisjonell knivstil som er kortere enn de fleste andre japanske kniver og er slipt til en fin spiss. Den primære bruken av en Mukimono-kniv er for å kutte grønnsaker og frukt med ekstrem presisjon. Den skarpe kanten og vinkelen på bladet er ment å oppnå raske og rene kutt, ofte kjent som "Mukimono-kutt."
Stiler og former
Det finnes forskjellige stiler og former for Mukimono-kniver, hver med sin egen funksjon og formål. Noen av de vanlige stilene inkluderer:
- Yanagi- brukes til å kutte sashimi og rå fisk
- Yanagiba- ligner på Yanagi, men med en flatere profil
- Fuguhiki- brukes til å kutte fiskefileter
- Deba- brukes til slakting og nedbryting av fisk og fjørfe
- Bytes - brukes til å utskjære intrikate design på grønnsaker og frukt
- Mukimono- brukes til generell skjæring og utskjæring av grønnsaker og frukt
- Sakimaru- brukes til å skjære og skjære grønnsaker og frukt med et buet blad
Skarphet og vedlikehold
Skarpheten til en Mukimono-kniv er avgjørende for dens funksjon. Bladet er slipt til en veldig fin vinkel, vanligvis rundt 15 grader, for å øke skarpheten. På grunn av det tynne bladet kan det hende at en Mukimono-kniv ikke tåler hard bruk og kan gå i stykker hvis den brukes til oppgaver den ikke er ment for. Det er viktig å opprettholde skarpheten på bladet ved å slipe det regelmessig, noe som kan gjøres ved hjelp av en slipestein. Mukimono-kniver er vanligvis kun slipt på den ene siden, og det er grunnen til at de er kjent som enkeltskårne kniver. Å opprettholde den asymmetriske kanten er nøkkelen til å oppnå de reneste kuttene.
Merker og priser
Mukimono-kniver er vanligvis laget av japanske knivprodusenter, med Seki som et kjent merke. De kan være ganske dyre, med priser som varierer fra rundt $50 til flere hundre dollar for avanserte merker. Prisen på en Mukimono-kniv bestemmes vanligvis av kvaliteten på bladet, merket og tiden det tar å lage produktet. Selv om det ikke nødvendigvis er et vanlig kjøkkenverktøy, kan Mukimono-kniver finnes i spesialbutikker og på nettet.
Konklusjon
Så, det er hva en Mukimono-kniv er. Det er en japansk kniv som brukes til å kutte grønnsaker og frukt og kan være veldig dekorativ. Du bør se etter en kniv med et tynt blad og en trekantet form, og du bør bruke den med et godt grep. Du kan også bruke den til slakting og utskjæring. Mukimono kniver er et flott kjøkkenverktøy og kan brukes til en rekke oppgaver. Så fortsett og skaff deg en!
Les også: Kiritsuke, kniven til kjøkkensjefen
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.