Usuba Knife: En grønnsakskløyver for presise kutt

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 11. januar 2023

Når du skjærer, skjærer, skjærer og skjærer grønnsaker med ytterste presisjon, er Usuba-kniven den beste kniv for jobben.

En japansk usuba-kniv er en grønnsakskniv som brukes på kjøkkenet. Den er enkeltfaset, noe som betyr at bare den ene siden av bladet er slipt. En Usuba-kniv ligner på en klyve og har et tynt, skarpt blad og en butt ende som brukes til å hakke grønnsaker. 

Denne guiden går over hva Usuba-kniven er, hvordan den brukes og hva som gjør den så spesiell.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er en usuba firkantkniv?

Usuba bōchō-kniven, eller kamagata usuba, er en japansk grønnsakskniv som brukes av kokker og fagfolk.

Det er en høy kniv med et tynt, langt, firkantet flatt blad kalt Tsura og en flat kant som gjør den perfekt til å kutte grønnsaker på et skjærebrett.

En usuba-kniv er en del av en serie tradisjonelle japanske kjøkkenkniver i gammel stil. Det er et enkelt skråblad, noe som betyr at bare den ene siden av bladet er slipt. 

Den brukes til å kutte grønnsaker og er et av de viktigste verktøyene i et japansk kjøkken.

Den er vanligvis laget av høykarbonstål og er vanligvis mellom 180-210 mm lang.

Usuaba er en enkelt skråblad, skjerpet fra den ene siden kun i kataba-stil.

Det er en spesialkniv designet for storkjøkken og kokker, så den er vanligvis dyrere enn andre grønnsakskniver.

Du kan forvente en heftigere prislapp, men ikke bekymre deg, denne typen kniv kan vare livet ut.

Dessuten trenger du noen som er dyktige til å slipe kniver for å slipe denne kniven riktig.

Damaskus hamret Yoshihiro usuba-kniven er vakkert utformet, sylskarp rett ut av esken og kommer med en perfekt passende tresya (knivslire).

(se flere bilder)

Hvis du ser etter en mer budsjettvennlig usuba-kniv, sjekk ut min fullstendige anmeldelse av de beste usuba-knivene som er tilgjengelige

En usuba-kniv er et tynnbladet verktøy, og poenget med det er å gjøre det enkelt å kutte alle typer grønnsaker uten å knuse eller knekke den.

Bare på hodet, ikke alle usuba -kniver ser helt like ut, og noen moderne versjoner kan virke litt annerledes, men de tjener samme formål.

Usuba kniver er designet for presise, tynne kutt.

De er flotte for å lage tynne skiver av grønnsaker og kan også brukes til å lage intrikate snitt, for eksempel julienne eller fyrstikksnitt.

Det tynne bladet på usuba gjør den ideell for å kutte grønnsaker uten å knuse dem.

I kontrast, en lignende grønnsakskniv kalt Nakiri brukes til å kutte store mengder grønnsaker raskt og er dobbeltkantet, så det er ikke like presist.

Usuba-kniver brukes vanligvis sammen med et skjærebrett, da det tynne bladet lett kan bli skadet hvis det brukes på et hardt underlag.

Det er viktig å bruk en slipestein regelmessig for å holde bladet i god stand.

Usuba-kniver brukes vanligvis av profesjonelle kokker, men de blir også stadig mer populære blant hjemmekokker.

De er et flott verktøy for alle som ønsker å lage presise, tynne kutt av grønnsaker.

De er også en fin måte å legge til litt eleganse til matlagingen din.

Sjekk ut denne videoen som viser deg hvordan du kutter med usuba -kniven:

Hva brukes en Usuba -kniv til?

Usuba -kniven brukes hovedsakelig til å skjære opp grønnsaker. Dette inkluderer kutting, terning og hakking.

Japansk mat spises vanligvis med spisepinner, så grønnsakene må være i små biter.

Dette oppnås med en spesialitet usuba- eller nakiri-kniv, begge veggiehakkekniver.

Siden kniven har rett egg, enkelt skråblad, og flat bladprofil, er den lett å kutte med.

Du får nøyaktig push-cut når du hogger på skjærebrettet. Men du kan også bruke kniven til ekstremt fine og presise kutt.

Vanligvis brukes kamagata usuba til å kutte alle typer grønnsaker til supper, røre, salater og i utgangspunktet alle typer japansk mat.

Men kokker bruker den også til fint og dekorativt skjærearbeid fordi det gir brukeren mye presisjon.

Hvorfor er en Usuba-kniv viktig?

Usuba-kniver er utrolig viktige av en rekke årsaker. 

For det første er de utrolig skarpe og presise, noe som gjør dem ideelle for å kutte og kutte grønnsaker. 

Dette gjør dem perfekte for å tilberede sushi, da de kan skjære gjennom ingrediensene uten å knuse dem. 

For det andre er de utrolig holdbare og kan vare i mange år med riktig pleie. Dette gjør dem til en god investering for alle som ønsker å investere i et kvalitets kjøkkenverktøy. 

For det tredje er de utrolig allsidige og kan brukes til en rekke oppgaver.

De kan for eksempel brukes til å kutte kjøtt, fisk og grønnsaker, samt til å hakke, kutte og kutte i terninger. 

Til slutt er de utrolig enkle å bruke og vedlikeholde, noe som gjør dem til et godt valg for profesjonelle kokker og amatørkokker.

Kort sagt, usuba-kniver er utrolig viktige for alle som ønsker å tilberede mat med presisjon og nøyaktighet.

De er skarpe, holdbare, allsidige og enkle å bruke, noe som gjør dem til et godt valg for ethvert kjøkken.

Hva er historien til Usuba-kniven?

Usuba-kniven har en lang og historie. Den ble først oppfunnet i Japan i Edo-perioden. 

To varianter av denne grønnsakskniven ble utviklet omtrent samtidig fordi folk stort sett spiste grønnsaker og trengte gode skjærekniver. 

Kansai Usuba og Kanto-Usuba er de to typene av kniven. 

Kansai-Usuba, noen ganger kalt Kamagata-Usuba, har en ryggrad som går ned til den spisse spissen og er hjemmehørende i Kansai-regionen (Osaka), der den keiserlige domstolen en gang lå.

Denne Usuba er kjent for å utføre presise, delikate grønnsakskoteletter. Kniven ble brukt til å lage dekorative snitt.

Kanto-Usuba ofte referert til som Edo-Usuba, kommer fra Kanto-distriktet i Tokyo og har en stump firkantet tupp som gir den et utseende som en liten kjøttklyve.

På grunn av deres utrolig skarpe meislede kanter, er begge variantene perfekt egnet til å skjære gjennom grønnsaker, spesielt de med tykke røtter.

Gjennom årene har designet til usuba-kniven utviklet seg. Den har blitt tynnere og lettere, noe som gir mer presise kutt. 

Bladet er nå også laget av en rekke materialer, inkludert rustfritt stål og karbonstål.

Dette har muliggjort et større spekter av bruksområder, som å kutte fisk, kutte grønnsaker og til og med skjære tre.

Hva er forskjellen mellom en Nakiri og en Usuba?

Vel, både Usuba bocho og Nakiri bocho er veldig like grønnsaksskjærekniver.

Men, hva er de viktigste forskjellene mellom de to?

For det første har Usuba-kniver en enkelt skråkant, noe som betyr at bladet kun er slipt på den ene siden, mens nakiri-kniver har en dobbel skråkant, noe som betyr at begge sider av bladet er slipt.

Deretter har disse knivene forskjellige bruksområder: Nakiri-kniven brukes mest i husholdningen, mens Usuba ofte brukes på restauranter.

Grunnen er at Nakiri er enklere å bruke av folk på alle ferdighetsnivåer og både venstre- og høyrehendte brukere. 

Sjekk ut denne deilige og sunne japanske Hibachi -grønnsaksoppskriften Eksempelvis

En usuba-kniv er best egnet for høyrehendte brukere siden den kun er slipt på den ene siden og krever kunnskap om japanske knivferdigheter. 

Ikke overraskende er Usuba en av de tre beste knivene i et kommersielt japansk kjøkken, og det er ikke overraskende siden så mye japansk mat er laget med smakfulle grønnsaker.

Usuba-kniver er vanligvis lengre enn nakiri-kniver, med usuba-kniver fra 180 mm til 270 mm og nakiri-kniver fra 165 mm til 210 mm. 

Usuba-kniver brukes vanligvis til å kutte grønnsaker, mens nakiri-kniver brukes til både grønnsaker og frukt.

Usuba-kniver er også mer spesialiserte, da de brukes til mer intrikate kutt, som julienne og brunoise.

Usuba mot Santoku

Noen ganger forveksles usuba-kniver med santoku-kniver, men det er mange forskjeller mellom de to.

Usuba-kniver er vanligvis lengre enn santoku-kniver, med usuba-kniver fra 180 mm til 270 mm og santoku-kniver fra 165 mm til 210 mm. 

Usuba kniver har en enkelt skrå kant, noe som betyr at bladet kun er slipt på den ene siden, mens mange moderne santoku kniver har en dobbel skrå kant, noe som betyr at begge sider av bladet er slipt. 

En annen designfunksjon å merke seg er at Santoku ikke har en rektangulær klyvelignende form som Usuba-kniven.

Den har en tradisjonell buet form og flat skjærekant.

Usuba-kniver brukes vanligvis til å kutte grønnsaker, mens santoku-kniver brukes til både grønnsaker og kjøtt.

Usuba-kniver er også mer spesialiserte, da de brukes til mer intrikate kutt, som julienne og brunoise.

I motsetning til dette er Santoku mer en generell kniv, lik Gyuto (kokkens kniv). Den brukes ikke bare til å kutte grønnsaker.

Usuba kniv vs Cleaver

De tradisjonell kløvekniv og Usuba-kniven er IKKE det samme selv om noen tar feil av det ene for det andre.

En klyve er en type kniv som brukes til å skjære gjennom tøffe materialer som bein og kjøtt. Den har et enegget blad med flat kant og spiss spiss.

Bladet er vanligvis laget av rustfritt stål eller karbonstål og er vanligvis mellom 8 og 10 tommer langt.

Bladet er slipt på begge sider, noe som gir mer presise kutt. Kløver er ypperlige for å skjære gjennom tøffe materialer.

Usuba-kniven har derimot mindre tradisjonell klyveform og er mindre. Den brukes hovedsakelig til å kutte og kutte grønnsaker.

Lær nøyaktig hvordan slipe en japansk kniv ved hjelp av et bryne her

Hvordan bruker jeg en japansk usuba -kniv?

Å bruke usuba ligner på å bruke en kjøttkløyver, men den er mer delikat og brukes til intrikat skjærearbeid.

Dermed, hvis du kan holde en kjøttkniv, kan du enkelt bytte til usuba-kniven.

Saken er at du må sørge for at du enten har venstre- eller høyrehendt kniv for å sikre at du kan bruke den trygt.

Kniven har et mellomstort blad, men det er veldig bredt og høyt.

Dette gir deg god knokeklaring, og det er tryggere å bruke enn noen andre kniver fordi det er mindre sjanse for å kutte deg.

Bladformen og tynnheten hjelper deg med å takle større overflater av mat. Men sørg for at nesten hele kanten berører skjæreflaten.

Hvordan kutte med en japansk usuba-kniv

Du kutter som du ville gjort med push-cut med en kokkekniv.

Push-cutting betyr at du skyver bladet fremover, men du unngår ovale bevegelser, eller den skarpe spissen kan sette seg fast i brettet.

Så kanten må bevege seg litt fremover, men kanten må forbli parallell med brettet.

Spørsmål og svar

Kan en usubakniv skjære kjøtt?

Ja, kamagata usuba kan skjære gjennom kjøtt fordi det er det ligner en mindre kjøttkløver.

Imidlertid er det egentlig ikke anbefalt at du bruker kniven til andre matvarer enn grønnsaker og frukt.

Kanskje for kylling, det er greit, men ikke bruk usuba til store kjøttstykker og bein.

Saken er at bladet er tynt og utsatt for brudd, så reserver det bare for grønnsaker.

For å skjære gjennom kjøtt og bein, prøv den beste Honesuki japanske utknivingen

Hvordan sliper du kamagata usuba -kniven?

Usuba-kniven er vanskeligere å slipe. Det gjøres best av en erfaren person med en slipestein.

Selv om du må, kan du bruke en moderne sliper.

Dyktig sliping er nødvendig fordi knivene må slipes i en vinkel mellom 15-18 grader for hver side hvis du ønsker at de skal være skikkelig slipt og enkle å bruke.

Få vinkelen rett ved bruke en slipejigg med brynet ditt

En sløv kniv er farlig å bruke og kan forårsake skade mens du sliter med å skjære gjennom en hard søtpotet, for eksempel.

Hva er populære Usuba-knivmerker?

• Yoshihiro
• Sakai
• Hold deg unna
• Mercer kulinarisk
• Dalstrong
• Masamoto
• Global
• Gesshin Uraku
• Tojiro

Hva er det beste håndtaket for en Usuba-kniv?

Et håndtak i tradisjonell japansk stil er det beste for en usuba-kniv fordi det gir et presist og ergonomisk grep på håndtaket.

De tre beste håndtakene er: D-formet, åttekantet og rundt. Dessuten vil en autentisk Usuba ha et trehåndtak, vanligvis laget av magnoliatre.

Men et G-10 eller kompositthåndtak er også et utmerket valg fordi det er sklisikkert og langvarig.

Hvis du ikke liker følelsen av japanske håndtak, har noen merker som Dalstrong håndtak i vestlig stil som er lette å holde og manøvrere.

Hvilket stål er Usuba-kniven laget av?

Ved kjøp av Usuba-kniv har du ofte valget mellom karbonstål og rustfritt stål.

Karbonstål er den mest populære ståltypen som brukes til japanske kniver i disse dager. Den er laget ved å inkorporere karbon i stål produsert fra jernmalm.

Klinger i karbonstål er enklere å slipe og vedlikeholde kanten over lengre tid sammenlignet med blader i rustfritt stål.

Men fordi karbonstålblader er mottakelige for rust og flekker, trenger de rutinemessig vedlikehold og smøring.

En kniv av karbonstål vil etter hvert utvikle en mørk patina, og hvis bladet ikke tørkes, rengjøres og oljes ordentlig etter bruk, kan det ruste eller korrodere.

Blue Steel (Aogami) og White Steel (Shirogami) er vanlige valg.

De samme prosessene som brukes til å lage karbonstål, brukes også til å lage rustfritt stål, med tillegg av krom for å stoppe korrosjon.

Sammenlignet med karbonstål er blader i rustfritt stål ofte mer holdbare, mindre sannsynlige for flis, rimelige og korrosjonsbestandige.

Imidlertid har kniver i rustfritt stål ofte vanskeligere for å opprettholde sin skarpe egg enn kniver i karbonstål og er vanskeligere å slipe.

VG-10 og AUS-10 brukes noen ganger til å produsere Usuba-kniver.

konklusjonen

Avslutningsvis er usuba en tradisjonell japansk kniv som brukes til å kutte grønnsaker. Den har et enegget blad og er vanligvis laget av hardere stål enn andre kniver.

Usuba-kniver er flotte for presis og delikat skjæring og er et must for enhver seriøs kokk.

Hvis du ønsker å legge til en unik, tradisjonell kniv til kjøkkenet ditt, er en usuba definitivt verdt å vurdere!

Det beste med Usuba-kniven er at den kan brukes til kompleks dekorativ skjæring og grønnsaksskjæring, så den er veldig nyttig, spesielt for vegetarianere og veganere eller profesjonelle kokker.

Les neste: dette er de beste grønnsakene til tempura (oppskrift, bruks- og serveringsforslag)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.