Takobiki: Hva er denne Sashimi-kniven?
Takobiki eller Tako hiki (タコ引, bokstavelig talt, blekkspruttrekker) er en lang tynn Japansk kniv.
Den tilhører gruppen av Sashimi bōchō (japansk: 刺身包丁Sashimi [rå fisk] bōchō [kniv]) sammen med yanagi ba (柳刃, bokstavelig talt, pileblad), og fugu hiki (ふぐ引き, bokstavelig talt, pufferfish-trekker).
Disse typer kniver brukes til å tilberede sashimi, oppskåret rå fisk og sjømat.
Den ligner på nakiri bocho, stilen skiller seg litt mellom Tokyo og Osaka. I Osaka har yanagi ba en spiss ende, mens i Tokyo har tako hiki en rektangulær ende.
Tako hiki brukes vanligvis til å tilberede blekksprut. En fugu hiki ligner på yanagi ba, bortsett fra at bladet er tynnere og mer fleksibelt.
Som navnet indikerer, er fugu hiki tradisjonelt brukt til å skjære veldig tynne fugu sashimi. Lengden på kniven passer til filetering av mellomstor fisk.
Spesialkniver finnes for bearbeiding av lengre fisk, for eksempel amerikansk tunfisk. Slike kniver inkluderer den nesten to meter lange oroshi hochoen, eller den litt kortere hancho hochoen.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er en takobiki kniv?
Takobiki er en japansk skjærekniv også kjent som en "blekksprutskjærer".
Denne skjærekniven har et langt smalt blad og en sløv spiss. Vekten gjør at den kan skjære gjennom mat som er vanskeligere å kutte, som blekksprut.
Blekksprutkjøtt er veldig glatt som gjør det vanskelig å skjære i skiver med en vanlig kjøkkenkniv.
Takobikiens lange blad og vekt bidrar til å motvirke den glatte teksturen. Det hjelper også brukeren med å fjerne hodet og skjære det ut.
Takobiki er en fiskekniv som brukes til å filetere og skjære fisk og annen sjømat i supertynne skiver for sashimi og sushi.
Du kan enkelt skjære papirtynne skiver med denne kniven.
Den kan også brukes til å filetere kylling, svinekjøtt og annet kjøtt, men den butte spissen er det som gjør den unik.
Takobiki-kniven er en av de tre tradisjonelle japanske skjæreknivene. De andre er Yanagiba og Deba.
Alle tre knivene brukes til forskjellige formål avhengig av hvilken type mat som kuttes.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki-kniven ligner yanagi-kniven; faktisk er de ganske like i både utseende og funksjonalitet.
Hovedforskjellen er at en Takobiki-kniv er tynnere og smalere.
Den er også litt lettere og dermed ganske delikat. Det gir ekstrem presisjon når du skjærer fisk.
Yanagiba er derimot litt tykkere og tyngre. Den er designet for å skjære gjennom større kjøttbiter.
Begge fungerer for å kutte blekksprut, men Takobiki er bedre egnet til å kutte papirtynne skiver av fisk og rense blekksprut.
En grunn til at kokker liker Takobiki er at du kan lage lange uavbrutt strøk og bruke tradisjonelle teknikker for å skjære og filetere.
Dermed beskytter den flatere bladprofilen bedre kjøttet og integriteten til maten.
Når du lager sushi eller sashimi vil den se perfekt ut og klar til å serveres, selv for den mest kresne kunden.
En annen viktig forskjell å merke seg er at yanagi-kniven har en skarp spiss, ikke en sløv som Takobiki.
Den butte tuppen på Takobiki er det som gjør at den kan utmerke seg i å kutte blekksprut. Det er også effektivt
Historien om Takobiki-kniven
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten-selskapets grunnlegger, skapte og laget opprinnelig takobikien som en tilpasning av den tradisjonelle yanagiba-kniven.
Den brukes til å kutte beinfrie fiskefileter i sashimi og er Kanto-området (Tokyo) tilpasning av Yanagi-kniven.
I følge japansk legende ville ikke kokker peke den sverdlignende Yanagi mot sine gjester, spesielt aristokrater, når de tilberedte sashimi foran gjester for århundrer siden, og det var derfor de bestemte seg for en sløv spiss i motsetning til den sylskarpe tuppen til yanagi-kniver. .
Av denne grunn bruker eldre spisesteder i Tokyo fortsatt Takobiki-kniver i stedet for Yanagi-kniver i dag.
Sammenlignet med Yanagi, gjør dens smale kropp det lettere å kutte tynne fiskeskiver.
Takobiki, som kan oversettes til "blekksprutskjærer", refererer til hvor godt den butte tuppen og balansert vekt presterer på utfordrende komponenter som en blekksprut.
Hva heter en japansk skjærekniv? Sujihijki mot Takobiki
En tradisjonell japansk skjærekniv kalles en sujihiki-kniv.
Den ligner på en skjærekniv i vestlig stil, men har vanligvis et mye skarpere blad og en tynnere bladprofil.
Sujihiki-kniver er ikke det samme som Takobiki-kniver.
Takobiki-kniver er en spesifikk type japansk skjærekniv som er designet for å skjære fisk og annen sjømat, hovedsakelig blekksprut.
Samtidig som Sujihiki kniver kan brukes til samme formål, de er ikke like effektive som Takobiki-kniver.
Hva brukes en skivekniv til?
Den japanske skjærekniven brukes til mange matlagingsoppgaver.
Den er perfekt for å kutte kjøtt, fisk, blekksprut og grønnsaker. Den kan også brukes til å filetere kylling, svinekjøtt og annet kjøtt.
Takobikien brukes til å kutte, rense og kutte fersk blekksprut for oppskrifter som Takoyaki og Takosenbei.
Yanagiba brukes til å filetere fisk som tunfisk, laks og snapper.
Deba brukes til å skjære gjennom beinet av fisk og kylling. Den kan også brukes til å filetere fisk.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
