Hva er Tenkasu? Om Agedama Tempura Flakes og dens oppskrift
Hva er Tenkasu?
Tenkasu er smuler av frityrstekt meldeig som vanligvis brukes i japansk mat. Noen kaller dette krydderet Agedama, som bokstavelig talt betyr "stekt ball" eller tempuraflak.
Å lage dem er ganske enkelt, selv om du kan kjøpe pakkene som er klare til bruk på markedet eller online.
Disse crunchies er enkle, men de kan utfylle så mange retter.
I denne artikkelen vil jeg diskutere hvordan du lager tenkasu eller hvilken du skal kjøpe hvis du kjøper ferdiglagde, og litt historie om disse biter av tempura.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er Tenkasu?
Noen ganger kaller folk dette krydderet tempura flak siden de får sin flakey tekstur fra tempura batter. Imidlertid velger flertallet av japanerne å fortsette å kalle det Tenkasu.
Det er mange typer retter som komplimenterer tempuraflak. For eksempel kan du drysse dem som pålegg på udon, ramen eller yakisoba.
Tenkasu kan også heve salte pannekaker som okonomiyaki og monjayaki med litt sprøhet inne i den myke røren.
Du kan også lage litt tempura med tenkasu eller strø den på toppen av risen.
Er tenkasu og agedama det samme?
Tenkasu og agedama er de samme tingene, men folk fra forskjellige regioner i Japan kaller disse tempura -restene med forskjellige navn. Begrepet tenkasu brukes i de vestlige delene av Japan, mens agedama stammer fra de østlige områdene.
Hva er tenkasu tempura flak laget av?
Tenkasu er flak av tempura -røre laget av hvetemel, potetstivelse, rekeflak, litt dashisuppe og riseddike.
Denne myke røren er fritert i vegetabilsk olje og resulterer i deilige, sprø tempuraflak til retten din.
Tenkasus historie
Ordet "tenkasu" er fra "ti", som står fra tenpura (tempura) og "kasu", som betyr rester av avfall.
Derfor har tenkasu en bokstavelig betydning av "tempura -rester." Ifølge historien er det faktisk utklippene du får fra å lage tempura.
Når du legger tempuraen i wokken, vil du legge merke til hvordan noen biter av røren deler seg før de danner smuler på overflaten av oljen.
For å lage den neste mengden tempura, må du først skaffe alle disse smulene for å fjerne oljen i woken din.
Etter endt tilberedning av tempura vil folk ende opp med en liten porsjon tempura -rester.
De smaker så deilig at folk synes det er synd å kaste dem. Derfor begynte de å bruke det som pålegg og ekstra ingredienser til mange retter.
Topp 3 butikk-kjøpt Tenkasu
Tenkasu kan være vanskelig å lage mat fordi det krever litt innsats hvis du ikke allerede lager tempura.
For ikke å snakke om hvordan matlaging det ville kreve noen spesielle teknikker for å gjøre det riktig.
Den enkleste måten å få opp tenkasu på kjøkkenet ditt er ved å kjøpe den ferdiglaget.
Noen merker leverer ferdigpakket tenkasu i en plastpakke. Mange foretrekker dette praktiske valget.
Hvis du vurderer å kjøpe en pakke med de ferdige tenkasuene, her er noen av de mest populære merkene å sjekke ut:
Otafuku Tenkasu
Det mest populære instant tenkasu -merket er Otafuku. Den har den perfekte sprøheten og den smakfulle smaken.
Otafuku Tenkasu kommer i en plastlås, slik at du kan forsegle den igjen hvis du ikke har fullført hele pakken.
Likevel har du omtrent en uke på deg til å fullføre pakken Otafuku Tenkasu.
Det er en av mine favoritt japanske matlagingsingredienser:
Yamahide Tempura flak
Dette merket tilbyr to versjoner av tempuraflak; original og rekesmak.
Reketempura -flakene inneholder ekte rekespon som beriker smaken enda mer.
Yamahide Tempura Flakes er en favoritt for matlaging av hjemmelaget okonomiyaki og pålegg til suppebaserte retter som ramen og udon.
Marutomo Tenkasu
Et annet merke som er kjent for sin tenkasu er Marutomo. Mange land har importert dette tenkasu -merket. Derfor bør det være enkelt å få en i land utenfor Japan.
Tempura -smulene er luftigere og har en lettere smak enn andre merker, noe som gjør dette merket så elskelig.
Tempura røreblanding
Røren som brukes i tenkasu ligner røren som ble brukt til tempura -belegg.
Den eneste forskjellen er at du må legge pisket egg til tempura -røren.
For enklere tilberedning tilbyr mange produsenter tempura -røreblandingsmelet.
Noen tror det er bedre å kjøpe tempura mel enn instant tenkasu, mens noen tror noe annet.
Disse to produktene har sine fordeler og ulemper.
Den forhåndsklare tenkasu kan være den beste av praktiske årsaker, men du må lagre dem ordentlig for å holde dem skarpe. Også ferdiglagde tempuraflak vil ikke vare lenge.
På den annen side vil det blandede melet kreve innsats for matlaging, selv om det fortsatt er mye mer håndterbart enn å lage det fra bunnen av.
Du kan imidlertid lage mat litt etter litt som du trenger det, så du trenger ikke å bekymre deg for å sølle restene.
Det er best hvis du allerede planla å lage noen deilige tempuraoppskrifter.
Hvis du vurderer å kjøpe tempura røreblanding, er det noen anbefalte merker:
Kikkoman Tempura røreblanding
Hvis du ser etter røreblandingsmelet for å lage det selv, er det beste alternativet ditt kikkoman Tempura røreblanding.
Det berømte merket unnlater aldri å tilfredsstille folk med hvert av produktene sine, og blandingen med tempura -røre er intet unntak.
Shirakiku Tempura røreblanding
Et annet flott merke for et tempura -røreblandingsmel er Shirakiku.
Dette produktet er populært fordi det passer godt til nesten alle slags tempura; grønnsaker, fisk, reker, kylling og selvfølgelig enkle tenkasubiter.
Du kan justere lettheten til Agedama -smulene etter mengden vann du tilsetter melet.
Sjekk priser og tilgjengelighet her
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps oppskrift
Ingredienser
- 3½ gram hvetemel (100 gram)
- 2 ss potetstivelse
- 2 ss riseddike
- 6½ oz tynn dashisuppe, avkjølt (180-200 cc)
- vegetabilsk olje til frityrsteking
Instruksjoner
- Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland dem godt
- Hell i de våte ingrediensene mens du rører røren til de er jevnt blandet
- Slå på ovnen og vent til oljen blir varm
- Skrell røren med spisepinner og fordel den på den varme oljen ved å helle den i sirkelbevegelse over wokken
- Røren skilles umiddelbart og dukker opp til overflaten som bobler
- Ha alle tenkasuene med en silfilter før de blir overkokte, la all oljen dryppe
- Legg tenkasu på en tallerken kledd med et papirhåndkle for å få all oljen absorbert. Bytt papirhåndkle etter behov
- Vent til tenkasu tørker og ved vanlig temperatur
- Oppbevar tenkasu i en perfekt forseglet beholder. Det kan enten være en krukke eller en plastpose med glidelås.
Samurai Sam's Kitchen har også en video der du kan se hvordan du drypper tempura -røren i oljen din:
Tips :
- Du kan erstatte Dashi med vanlig kaldt vann og salt
- Bruk kullsyreholdig vann for å gjøre det enda mer sprøtt
- Enten du bruker dashi, kullsyreholdig vann eller vanlig vann, må du sørge for at de koker ved lav temperatur, da det vil påvirke sprøheten.
- Konsistensen skal være lik crepe -røren. For å teste konsistensen din, prøv å dyppe fingeren i røren og løft den. Den resulterende røren skal være en rett linje.
- Tilsett mer mel hvis du vil ha tykkere og større biter.
- Prøv å ikke blande røren da stivelsen vil utvikle seg for mye og gjøre tenkasu din fuktig.
- Vær forsiktig når du heller røren på oljen, da det kan komme litt olje.
- Hvis du legger for mye røre i en wok, får du ikke røren til å skille. Som et resultat vil tenkasu -bitene ende opp med å støte og klebe til hverandre.
- Overflødig olje som forblir i tenkasu vil redusere sprøheten og gjøre den mindre velsmakende. Så sørg for å få all ekstra olje fjernet fra Agedama -smulene.
Du kan alltid lag din egen dashi -lager etter disse oppskriftene jeg har skrevet om her.
Populære oppskrifter som bruker Tenkasu
I motsetning til vanlige stekemelsflak, kan tenkasu beholde sprøheten selv om den blandes med vann.
Du kan helle den i bollen med suppe og nyte noen chips når du slurper. Japanere liker også å blande tenkasu i noen smakfulle kakefat.
Det skaper en kontrasterende kombinasjon mellom sprøheten i tenkasu og kakenes ømhet.
Prøv noen måter å bruke tenkasu til retter som nedenfor:
Takoyaki
Tradisjonelt folk bruk blekksprutterninger som fylling av takoyaki -en.
For å heve smaken kan du legge til biter av syltet ingefær og grønn løk.
Sammen med alle disse fyllingene vil tenkasu få takoyaki -smaken din til å bli enda bedre.
appelsin
Tenkasu er et avgjørende element for okonomiyaki, den tradisjonelle frittataen i japansk stil.
Okonomiyaki i seg selv er mye kjærlig på grunn av de rike ingrediensene;
- Japansk yam
- Blekksprut eller annet protein
- kål
- Egg
- Tenkasu
- Mel
Disse ingrediensene skaper ikke bare en ultimate, smakfull smak, men de gir også varierte teksturer.
Udon, Ramen eller supper
Tilbered retten som vanlig til bollen er ferdig. Tilsetning av tenkasu bør være det siste trinnet, så det blir ved påleggene.
Husk at tenkasu vil utvide seg hvis den senkes i vann. Så hvis du putter for mange tempura flak i suppen din, fyller din tenkasu opp bollen din i løpet av få minutter.
onigiri
Noen mennesker blander tenkasu med ris for å lage onigiri. Det er et ganske intelligent trekk for å få din lettpakkede smak til å smake bedre.
Dette enkle trikset gir en følelse av sprøhet mens du tygger den myke risen. Tenkasu onigiri er mye elsket, spesielt av barn, på grunn av følelsen.
Du kan strø tenkasu på ris eller tørre nudelmåltider på samme måte som du drysser stekte sjalottløk på asiatiske måltider.
Prøv å være kreativ på kjøkkenet ditt ved å lage nye varianter av retter ved å bruke tenkasu. Disse smulene er allsidige nok til å passe til mange typer retter.
Hva er en god Tenkasu -erstatning?
Instant tenkasu kan være utilgjengelig i mange land utenfor Japan. Selv om det er enkelt å lage dem, er det ikke mange som er villige til å gjøre det.
Hva bør du gjøre når oppskriften du vil lage ber om tenkasu, som du ikke kan få?
Hvis tenkasu ikke er tilgjengelig, kan du enten hoppe over ingrediensen eller finne en erstatning i henhold til hvilke effekter tenkasu du ønsker å bringe på retten.
- Hvis du sikter mot den knasende sansen, kan du bruke riskris eller panko (brødsmuler).
- Hvis du vil ha umami-kicket, prøv å erstatte tenkasuen med katsuobushi, stekt sjalottløk eller aonori.
- Du kan også kombinere de sprø og umami -erstatningene for å få begge tenkasu -egenskapene.
Noen ganger er det til og med akseptabelt å hoppe over ingrediensen uten erstatning i det hele tatt.
Tenkasu spiller stort sett en birolle. Retten din vil sannsynligvis fortsatt smake deilig, selv om den ikke har tenkasu.
Les også hele innlegget mitt om tenkasu -vikarer for å lære mer.
Næringsverdi av tenkasu
Dessverre, hvis du liker å spise sunt, er det ikke mye håp du kan sette i tenkasu. Hovedingrediensen er hvetemel, og det er for det meste karbohydrater, og det er høye natriumnivåer. For ikke å snakke om stekeprosessen vil skape kolesterol.
Selv om du legger dashi og rekeflager i røren, vil alle vitaminene og mineralene sannsynligvis forsvinne under stekeprosessen.
Siden tenkasu ikke er så næringsrik, kan du kombinere tenkasu med et deilig og sunt måltid.
Men ikke bekymre deg for mye om å spise tenkasu. De er fine med måte!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
