Tonkatsu svinekjøtt: gjør dem super sprø med denne hemmelige teknikken
Hvis du liker schnitzel (panert svinekjøtt), vil du elske en lignende japansk rett som heter Tonkatsu.
MEN, bare å kalle det en schnitzel, selger det kort.
STOR TID!
Disse beinfrie svinekotelettene er panert i Panko, og du kan gjøre dem super sprø med denne SPESIELLE teknikken jeg skal vise deg.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Lag ditt eget sprø tonkatsu svinekjøtt
Tonkatsu svinekjøttoppskrift
Ingredienser
- 1 lb svinekoteletter uten bein
- 1 cup vegetabilsk olje
- ½ cup allsidig mel
- 1 stort egg slått
- 1 cup Panko brødsmuler
- salt
- pepper
- Tonkatsu saus
Instruksjoner
- Varm opp oljen i wokken.
- Smør hver svinekotelett, og smak til med salt og pepper.
- Ha hver svinekotelett i mel og dekk til på begge sider.
- Dypp deretter i egget. Dekk til begge sider.
- Legg koteletten i panko, og sørg for å dekke godt til på begge sider. Trykk kjøttet inn i brødsmulene for å belegge.
- Arbeid i grupper og stek omtrent to porks koteletter om gangen i varm olje. La dem steke i ca 3 eller 4 minutter.
- Legg den stekte tonkatsu på papirhåndklær, og når du er ferdig med alle koteletter, steker du dem igjen i 1 minutt for å gjøre dem ekstra sprø. Dette er den beste måten å få den ekstreme friterte sprøheten, men det er ikke et nødvendig skritt.
Video
Merknader
- Tilsett pankoen litt fuktighet for å gjøre den luftig og hjelpe den til å holde seg bedre til kotelettene. Du kan bruke en sprayflaske til å spraye brødsmulene lett.
- Dobbeltsteking av svinekjøttet er hemmeligheten bak den beste tonkatsu. Første gang du friterer, steker kjøttet på innsiden. Men andre gang gjør det pankoen super sprø og velsmakende.
- Det er viktig å velge møre kjøttstykker. Du bør møre kjøttet med en kjøttpudder for å gjøre det så tynt som mulig. Denne prosessen ømmer også senene, som ofte er for seige.
- Hvis du synes at pankoen brenner for fort, stek på lav varme (rundt 320 F) i lengre tid. Den lavere temperaturen får også svinekjøttet til å beholde mer av sine smakfulle juicer.
Tonkatsu er rask og enkel å lage, det krever ikke mange ingredienser, og det er en sann budsjettsparer. Den er laget med rimelige svinekjøttstykker, så det er en god mat for enkle familielunsjer, middager og tilberedning av måltider.
Du kan dyppe dem inn Tonkatsu saus, og servert med strimlet kål (eller litt dampet ris) er de bare et godt deilig måltid.
Når du tar en bit av det knasende svinekjøttet, vil du kreve å få litt mer!
Dette er Panko jeg bruker fra Kikkoman:
Har du ikke panko? Her er en liste over de 14 beste Panko brødsmulerstatningene du kan ha i stedet
Hvordan lage Tonkatsu -saus hjemme
Hvis du aldri har smakt tonkatsu -saus før, har den en søt, velsmakende og litt syrlig smak. Sausen er laget med frukt, eddik og krydder.
Heldigvis tar det bare et par minutter å lage hjemme med 4 ingredienser, så det er ikke nødvendig å bruke penger på flaskeversjonen hvis du ikke vil.
Her er hva du trenger:
- ¼ kopp ketchup
- ¼ kopp Worcestershire saus
- 2 ts soyasaus
- 1 ts hvitt eller brunt sukker
Å lage det er enkelt: bare bland ketchup, Worcestershire -saus, soyasaus og sukker sammen. Den er klar til bruk umiddelbart.
Sørg også for å sjekke ut disse andre 9 beste sushisauser du må prøve! Liste over navn + oppskrifter!
Hva er Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) er en japansk dypstekt panert svinekjøttrett, vanligvis laget av enten svinekotelett eller kotelett.
Ved første øyekast kan retten virke veldig lik wiener schnitzel. Imidlertid er hovedforskjellen brødsmulene.
Tonkatsu er laget med japansk panko, en spesiell brødsmul laget av hvitt brød uten skorpe. Flakene er større, og teksturen er lett.
Den andre forskjellen er at tonkatsu er fritert, ikke stekt. Den må stekes raskt i varm olje.
Siden svinekjøttet er stekt, serveres det vanligvis med en lett siderett bestående av grønnsaker, vanligvis rå strimlet kål.
Tonkatsu svinekjøttoppskriftsvariasjoner
Siden tonkatsu svinekjøtt er en enkel oppskrift, er det ikke mye variasjon. Selv om det er mange "katsu" -matvarer, er tonkatsu panerte svinekoteletter.
Men det er tonnevis med andre typer katsu, inkludert katsu sando (smørbrødfylling), menchi-katsu (frityrstekt kjøttdeig), fiskekatsu (koreansk frityrstekt fiskefilet) og selvfølgelig den verdensberømte katsu karri.
Imidlertid liker folk å endre sausen.
I stedet for å bruke tonkatsu -saus, kan du erstatte den med østerssaus, Worcestershire -saus og til og med ketchup.
Hvis du kombinerer de tre ingrediensene og legger til en teskje sukker, får du en søt saus som ligner på BBQ -saus.
Et annet sausalternativ er en blanding av eplesaus, ketchup, eddik, soyasaus og sennep. Dette gir den klassiske søtsyrlige smaken til svinekjøttet.
Når det gjelder svinekjøtt, kan du enten bruke svinefilet (hire-katsu) eller svinekam (rosu-katsu), som er litt fetere.
Husk at tonkatsu er laget med svinekjøtt. Hvis du bruker biff eller kylling, er det ikke lenger den samme retten, og den kalles Chicken Katsu eller Gyukatsu (biff).
Se etter kjøttstykker av høy kvalitet som ikke har for mye bindevev, for da er det for seigt.
Slik serverer du Tonkatsu
Som du vet, er den vanligste topping for tonkatsu tonkatsu søt og sur saus. Noen restauranter legger også til sennep og et par sitronskiver.
Oftest er svinekoteletten allerede skåret i strimler, så det er lettere å spise. Det nytes med spisepinner i Asia eller en gaffel og kniv på vestlige restauranter.
Fordi svinekjøttet er fritert, krever det lette sideretter som ikke er tunge på fordøyelsessystemet.
Den vanligste sideretten er rå strimlet kål. Men mange mennesker liker også å ha kortkornet hvit ris og noen syltede grønnsaker (tsukemono).
En annen vanlig sammenkobling for tonkatsu er deilig misosuppe som er lett og næringsrik for magen.
Det er også regionale variasjoner, og på disse stedene spiser de tonkatsu annerledes.
På noen områder er for eksempel svinekotelettene toppet med en porsjon karri. Dette kombinerer de søte og krydrede smakene av karri med det sprø panerte svinekjøttet.
I Nagoya er tonkatsu toppet med misosaus og ponzu (sitrus) saus.
Opprinnelsen til Tonkatsu
Den originale tonkatsu ble laget med biff, og den ble kalt Katsuretsu eller katsu for kort.
På begynnelsen av 20-tallet var det en populær Yoshoku-mat (vestlig asiatisk mat). Det var en ny tolkning av europeiske panerte og stekte kjøttoppskrifter, særlig Wiener Schnitzel.
Men svinekotelett tonkatsu slik vi kjenner den i dag ble oppfunnet i 1899 i en restaurant i Tokyo kalt Rengatei. Den ble servert på menyen deres under navnet ポ ー ク カ ツ レ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Så, på 1930 -tallet, ble det "tonkatsu".
Svinekjøtt var et populært kjøtt i Europa, og japanerne var raske med å gjøre det til en stift av det japanske kjøkkenet.
Under restaureringen av Meiji var det vanlig at oppdagelsesreisende, reisende og kjøpmenn tok med seg nye retter fra utlandet og tok sine egne oppskrifter til nye regioner.
Dermed var slutten av 19- og begynnelsen av 20 -tallet øyeblikket da mange vestlige oppskrifter ble oppdaget, modifisert og populært.
Neste gang du har noen svinekoteletter i fryseren, hvorfor ikke prøve denne deilige sprø retten? Det er den perfekte hovedretten, og så lenge du har den i moderate mengder, metter den og gir en deilig lunsj og middag.
Elsker du svinekotelettene? Husk å sjekke ut også denne deilige filippinske svinekoteletten Teriyaki -oppskrift
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.