Deilig vegansk Okonomiyaki-oppskrift med glutenfrie ingredienser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 27. oktober 2022

Enten du har lyst på et smakfullt juksemåltid eller trøstmat som ikke vil spise opp tiden din som forberedelse, appelsin er din perfekte matrett.

Okonomiyaki ligner en pannekake i form, og inneholder kål, svinekjøtt eller sjømat, egg og en haug med andre ingredienser som gir den en kremet tekstur og veldig unik smak.

Det trenger imidlertid ikke være de samme gamle ingrediensene hver gang.

Som navnet tilsier, kan du tilpasse retten til "hva du vil", som også betyr å lage okonomiyaki uten egg og kjøtt. Vegansk okonomiyaki!

Så neste gang du har din veganske venn innom for brunsj, eller hvis du er veganer selv, kan du alltid utelukke proteiningrediensene og fortsatt lage okonomiyaki som smaker rett og slett deilig.

I denne oppskriften skal jeg vise deg hvordan du lager en knasende, kremaktig og supersmakfull vegansk okonomiyaki i Osaka-stil med de lettest tilgjengelige veganske ingrediensene. 

Den beste delen? Oppskriften er glutenfri!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva gjør vegansk okonomiyaki-oppskrift annerledes?

I de mest grunnleggende og tradisjonelle miljøene tilberedes okonomiyaki ofte med bacon (se denne autentiske oppskriften her).

Dette er på grunn av dens subtile, søte, salte smak og lett tilgjengelighet.

Men siden vi lager en vegansk oppskrift, vil vi erstatte den med røkt tofu. Du kan også gå for vegansk bacon for sin unike smak hvis du av en eller annen grunn ikke har det, 

Siden oppskriften vår vil være glutenfri, er det viktig å bruke glutenfritt universalmel. Vi legger bare til litt sriracha for å piffe opp.

I denne spesielle oppskriften skal jeg bruke cassava mel (en flott erstatning for vanlig universalmel).

Hvis du ikke er så glad i glutenfri mat, kan du også gå for det tradisjonelle okonomiyaki-melet.

For å etterligne det ekstra klebelegget som legges til i oppskriften, vil jeg legge til chiafrø i røren, selv om det ikke er supernødvendig. Det er egentlig et alternativ. 

De andre ingrediensene i okonomiyaki, som kål og krydder, er ganske grunnleggende. Du finner dem i en av dine nærmeste dagligvarebutikker uten anstrengelse. 

Leter du etter en god misopasta? Finn Beste Miso Paste-merker anmeldt her og når du skal bruke hvilken smak

Vegansk Okonomiyaki-oppskrift (uten egg og glutenfri)

Joost Nusselder

Vegansk okonomiyaki er en plantebasert versjon av den tradisjonelle japanske gaten. Den er veldig enkel å lage, har lett tilgjengelige ingredienser og har den samme gode smaken du forventer. Du kan spise det når som helst på dagen og føle deg mett!

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 10 minutter min

Steking 25 minutter min

Kurs Hovedrett, Snack

matlaging Japansk

porsjoner 2 porsjoner

Utstyr

• 2 store mikseboller
• 1 målebeger
• 1 stekepanne

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 cup universal kassava mel
• 1 ss chiafrø
• 1/4 kålhoder hakket tynt
• 3 kopper Vann
• En klype salt og pepper
• 3 finskåret grønn løk
• 2 ss linfrø bakke
• 2 ss sesamfrø
• 2 hvitløksfedd hakket
• 1 teskje ingefær hakket
• 2 ss misopasta
• 4 ss olje
• 200 g røkt tofu

Topping

• Okonomiyaki saus
• Vegansk majones
• 1 stilk grønn løk
• Sriracha
• sesamfrø

Instruksjoner

 

• Tilsett hakket kål, malte linfrø, grønn løk, finhakket hvitløk, ingefær og salt og pepper i en miksebolle og bland dem godt.
• Tilsett mel, chiafrø, misopasta og vann i en annen miksebolle og visp dem godt til de er blandet.
• Etter blanding setter du bollen til side og lar den stå i 15 minutter. Chiafrøene vil tykne røren.
• Ha nå de blandede grønnsakene i røren og bland dem godt. Skjær også røkt tofu i tynne skiver.
• Ha to spiseskjeer matolje på en stekepanne, og varm pannen på middels varme.
• Tilsett halvparten av okonomiyaki-røren og fordel den jevnt for å gi den en sirkulær form.
• Topp røren med tofuskiver og stek røren i 6-8 minutter eller til bunnen er gyllenbrun.
• Vend deretter og stek den andre siden i nøyaktig samme varighet, og fjern den fra pannen når den er stekt. Oppbevar den i noe der den holder seg varm.
• Gjenta de samme trinnene for den andre halvdelen av røren også.
• Overfør okonomiyaki til en tallerken, drypp den med vegansk majones, okonomiyaki saus, sesamfrø og grønn løk, og server.

Merknader

Hvis du planlegger å lage okonomiyaki senere, kan du forsegle og fryse røren. På denne måten vil den være god å bruke i en måned. Når du er i humør er det bare å ta det ut, tine det og koke det!

søkeord appelsin

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Matlagingstips: Hvordan lage den perfekte okonomiyaki hver gang

Selv om det er en veldig enkel rett, er det fortsatt ganske normalt at folk roter til den første gangen de lager okonomiyaki.

Hvis du er en av dem, er følgende verdifulle tips som vil hjelpe deg å få det perfekt hver gang du gjør det!

Strimle kålen fint og fint

Vel, dette er mer et råd enn et tips, og alt som noen gang har laget okonomiyaki vil fortelle deg – skjær kålen så tynne som mulig.

Ellers vil ikke pannekaken din holde seg ordentlig sammen. Store kålbiter vil gi din okonomiyaki en merkelig tekstur. I tillegg kan den lett gå i stykker under flipping. 

Husk at okonomiyaki handler om delikat tekstur og fin smak, som all japansk mat.

Bland røren skikkelig

De fleste ser på blanding som et middel til å blande ingrediensene til røren.

Imidlertid er virkeligheten at det er mye mer enn det ... det er en kunst, egentlig.

Uansett, sørg for å blande røren og ingrediensene, og gi blandingen all den luften og tiden den trenger for at hver ingrediens skal sette seg.

Det er spesielt nødvendig hvis du tilsetter supersmaksrike ingredienser som misopasta til røren, som må fordeles jevnt over hele blandingen.

Lær her hvordan du løser opp miso, så det smelter godt inn i røren din.

Å gi blandingsprosessen, det er riktig grunn vil også gjøre at ingrediensene dine smaker friskere og mer deilig. 

Bare ikke overmiks det. 

Kok den ved høy temperatur

Den beste okonomiyaki er alltid crunchy på utsiden og luftig på innsiden. Og dette er bare mulig når du varmer det ved en minimumstemperatur på 375F.

Så høy varme brenner utsiden for å gi den en fin crunch samtidig som det indre innholdet holdes mykt, omtrent som en biff.

Ikke vær sjenert for å eksperimentere

Selve betydningen av rettens navn er "grill som du vil".

Derfor kan det å eksperimentere med forskjellige pålegg være en total game-changer.

Jeg topper ofte okonomiyaki med Sriracha og BBQ-saus når jeg er tom okonomiyaki saus, og jeg synes det er ganske hyggelig å spise. 

Ikke la det bli kaldt

På grunn av sin unike smaksprofil er okonomiyaki best servert varm rett utenfor komfyren.

Det er da hver eneste ingrediens som brukes i oppskriften skinner og gir deg den smakfulle, behagelige godheten du har lyst på.

Opprinnelsen til okonomiyaki

I følge den tilgjengelige historien finner okonomiyaki sin opprinnelse i Japan før andre verdenskrig.

Imidlertid ble denne retten mer populær og utviklet seg under og etter den andre store krigen.

Den finner sin tidligste opprinnelse i Edo-perioden (1683-1868), som begynner med en crepe-lignende, søt pannekake servert som dessert ved spesielle seremonier i buddhistiske tradisjoner.

Retten ble kjent som Funoyaki, bestående av hvetedeig ristet på en grill, toppet med misopasta og sukker. Den opprinnelige smaken var mild og søt.

Søtheten i smaksprofilen ble imidlertid tatt til et annet nivå i Meiji-perioden (1868-1912), da misopastaen ble erstattet av søt bønnepasta, noe som gjorde pannekaken enda søtere.

Navnet ble også endret til sukesoyaki med den siste tweaken i oppskriften.

Men endringene stoppet ikke der!

Pannekaken ble modifisert ytterligere på 1920- og 1930-tallet da det ble populært å toppe kaken med forskjellige sauser.

Med raske endringer i oppskriften i henhold til preferansen ga en restaurant i Osaka den det offisielle navnet okonomiyaki, som betyr "hvordan du liker det."

Den velsmakende varianten av okonomiyaki ble også laget på 1930-tallet. Den ble opprinnelig laget med sjalottløk og Worcestershiresaus.

Oppskriften ble imidlertid endret noen år senere, slik at den ble til retten slik vi kjenner den i dag. 

Plottwist: Jeg snakker om andre verdenskrig.

Okonomiyaki ble en husholdningsrett under andre verdenskrig da primære matkilder som ris ble knappe.

Dette førte til at japanerne improviserte og eksperimenterte med det de hadde. Som et resultat inkluderte de egg, svinekjøtt og kål i oppskriften.

Etter krigens slutt ble denne improviserte oppskriften ganske populær, noe som resulterte i et deilig, sunt måltid som vi spiser i dag.

Finne ut hvor nøyaktig Okonomiyaki er forskjellig fra Takoyaki

Utskiftninger og variasjoner

Hvis du av en eller annen grunn ikke finner noen av ingrediensene eller ønsker å gi en vri på oppskriften din, er følgende en haug med erstatninger og varianter du kan prøve ut nå!

Innbyttere

• Røkt tofu: Du kan bruke vegansk svinekjøtt i stedet.
• Okonomiyaki saus: Du kan enkelt erstatte den med BBQ eller sriracha saus (eller lag det selv hvis du ikke finner den i butikken).
• Misopasta: Siden misopasta tilfører umami-smak i retten, kan du erstatte den med shiitake-sopp for samme formål.
• Kål: Du kan bruke rødkål, grønnkål, hvitkål eller napakål.
• Cassava mel: Jeg brukte kassavamel for å lage en glutenfri, vegansk oppskrift. Du kan også bruke vanlig universalmel hvis det ikke er noe for deg.

Variasjoner

okonomiyaki i Osaka-stil

I okonomiyaki i Osaka-stil blandes alle ingrediensene med røren før tilberedning.

Den er relativt tynnere sammenlignet med andre varianter og er blant de mest populære.

okonomiyaki i Hiroshima-stil

I denne varianten av okonomiyaki legges ingrediensene lagvis på kokepannen, og begynner med røren.

Det er mer som en pizza og tykkere enn okonomiyaki i Osaka-stil.

Modan-yaki

Det er spesiell okonomiyaki i Osaka-stil laget med Yakisoba nudler topping som en spesiell ingrediens. Nudlene blir først stekt og deretter lagt høyt på pannekaken.

Negiyaki

Det ligner på pannekaker med kålløk, med grønn løk som en stor del av oppskriften. Profilen til denne varianten er mye tynnere enn den vanlige okonomiyaki.

Monjayaki

Denne varianten av okonomiyaki spises populært i Tokyo og er også kjent som monja.

I den tradisjonelle oppskriften på monjayaki brukes dashikraft også. Dette gir røren en tynnere konsistens og en smeltet osteaktig tekstur når den er kokt.

Dondon-yaki

Også kjent som Kurukuru Okonomiyaki eller "den bærbare okonomiyaki", Dondon-yaki er ganske enkelt okonomiyaki rullet opp på et trespyd.

Imidlertid forblir dens popularitet og tilgjengelighet begrenset til noen få regioner i Japan, spesielt Sendai- og Yamagata-prefekturen.

Hvordan servere og spise okonomiyaki?

Når du har tilberedt okonomiyaki, er det bare å legge den på en tallerken og krydre den med favorittsausene dine.

Etterpå skjærer du den enten i en trekantet form, akkurat som pizza, eller små firkanter.

Jeg foretrekker å kutte okonomiyaki i små firkanter. Dette gjør det lettere å spise den i en scoop, enten med en slikkepott eller til og med en spisepinne.

Her er en kort video om hvordan okonomiyaki tradisjonelt serveres og spises:

Husk også at du skal servere den hjemme, hvorfor ikke prøve den med noen smakfulle tilbehør for å gi smaksløkene litt ekstra nytelse?

La oss se på hva annet vi kan kombinere med okonomiyaki for å forbedre smaken!

Sylteagurker

Agurk pickle er en av de mest populære kombinasjonene du kan prøve med okonomiyaki. Den er lett, sunn og har en balansert smak som passer bra med smaken til okonomiyaki. 

Hvis du vil gi opplevelsen din en mer krydret vri, kan du også prøve ut jalapeños, men de er ikke for de letthjertede.

pom fritt

Pommes frites er en av de tingene du kan side med hva som helst, og det vil bare forbedre smaken. Okonomiyaki står som intet unntak.

Selv om det vil "vestliggjøre" retten din, bør du prøve den en gang.

Den knasende teksturen til pommes frites og den myke teksturen til okonomiyaki er intet mindre enn magi når de kombineres. 

Sautert grønt

Hvis du som meg, ville jeg absolutt slukt et par av disse salte pannekakene med hva som helst uten å tenke to ganger.

Men for de som vil ha noe lett til pannekaken, er sautert grønt et perfekt valg.

De er lette, smakfulle og har akkurat den perfekte crunchiness for å balansere den myke teksturen til okonomiyaki.

Bare sørg for å steke dem med hvitløk-ingefær lim for å få den beste smaken ut av dem.

Appelsinsalat

Ja, jeg vet, dette er ikke for alle. Men hei, det ville ikke skade å ha en sursøt salat ved siden av.

Bare kutt noen appelsiner sammen med søt løk og topp salaten med en søt eller sur dressing du liker.

Salatens generelle tekstur og smaksprofil komplementerer okonomiyaki vakkert og gir den en forfriskende smak.

Hvordan lagre rester?

Hvis du har rester av din veganske okonomiyaki, planlegger du å spise senere på dagen eller i løpet av de neste 3-4 dagene, bare oppbevar dem i kjøleskapet. 

Men hvis det ikke er tilfelle, du vil absolutt fryse den. På denne måten vil det forbli bra de neste 2-3 månedene. 

Alt du trenger å gjøre er å sette pannekaken i ovnen, varme den opp til 375F og spise den når den når ønsket temperatur.

Ikke oppbevar okonomiyaki i fryseren for lengre enn 3 måneder, da den vil bli frysebrent og dermed miste sin friske smak.

Lignende retter til okonomiyaki

Den nærmeste retten til okonomiyaki er pajeon. Så mye at folk som ikke er kjent med japansk mat, ofte forveksler begge rettene med hverandre.

Imidlertid mange ting skiller okonomiyaki fra pajeon.

For eksempel er okonomiyaki en velsmakende japansk pannekake tilberedt med mindre olje, med større tetthet og opprinnelig brukt mel.

I tillegg er den toppet med forskjellige sauser, som nevnt.

På den annen side er pajeon en koreansk velsmakende pannekakeoppskrift som bruker ikke-hvetemel blandet med hvetemel.

Den krever mer olje for matlaging, er mye tynnere og har en soyasausdipp i stedet for saucy toppings. Det er mer en frityrstekt rett, i motsetning til okonomiyaki.

Selv om begge er enkle å lage og forblir favorittmaten til forskjellige mennesker, er okonomiyaki fortsatt mer populært. Den er elsket av alle som liker å piske opp asiatiske retter.

Siste takeaway

Så der har du det, en deilig vegansk okonomiyaki-oppskrift som vil friste smaksløkene dine med ren og smakfull nytelse!

Denne velsmakende pannekaken er perfekt for enhver anledning. Den kan kombineres med ulike tilbehør for å gi deg en autentisk japansk matopplevelse.

Jeg har også delt noen tips om oppbevaring av rester og hvilke retter som er de beste kombinasjonene for okonomiyaki.

Jeg er sikker på at du kommer til å elske denne oppskriften.

Vil du piffe opp okonomiyaki enda mer? Her er de 8 beste Okonomiyaki-toppene og fyllingene

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.