Czy dashi można zastąpić sosem rybnym? Te 3 są lepsze
Wszyscy tam byliśmy. Przygotowujemy się do przygotowania posiłku tylko po to, by stwierdzić, że nie mamy tego niezbędne składniki.
Ale w tym przypadku możesz nie wiedzieć, czego użyć. Zrób to źle, a może zepsuć smak twojej potrawy.
mówię o dashi i sos rybny tutaj, a jeśli gotujesz japońską kuchnię i nie masz już sosu rybnego, możesz się zastanawiać, czy dashi załatwi sprawę, czy na odwrót.
Dashi vs sos rybny, czym się różnią i czy możesz użyć jednego lub drugiego? Są zupełnie inne, więc spójrzmy na to.
Sos rybny ma zupełnie inny smak niż dashi. Chociaż oba mogą zapewnić umami do twojego dania, dashi, chociaż zrobione z katsuobushi sfermentowane płatki rybne, nie mają tak rybiego i słonego smaku. W większości potraw będziesz chciał zastąpić sos sojowy lub sos ostrygowy.
Mam więcej sugestii i przyjrzyjmy się bliżej smakowi, który chcesz wybrać.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Dashi vs. sos rybny: producenci umami, ale nie zamiennie
Kiedy gotujesz japońskie jedzenie, podstawą jest często klasyczny smak umami, który zwykle pochodzi z bulionu dashi lub pikantnego sosu rybnego.
Jeśli jadłeś zupę miso, prawdopodobnie próbowałeś już dashi, a jeśli miałeś autentyczny pad thai, prawdopodobnie próbowałeś też sosu rybnego!
Dashi i sos rybny to popularne przyprawy umami, ale różnią się one smakiem i konsystencją i nie powinny być stosowane jako substytuty.
W niektórych rodzajach Dashi (suszone płatki tuńczyka bonito z wodorostami kombu) jest ryba, ale to nie to samo, co sos rybny, który jest gęsty i czarny, zrobiony z anchois i soli w niewielkich ilościach. Dashi to klarowny i cienki bulion umami stosowany w większych ilościach.
Jaka jest różnica między dashi a sosem rybnym?
Dashi jest popularnym japońskim bulionem i istnieją dwa popularne typy: prosty, który jest wegański bulion z Kombu (wodorosty morskie) i bogaty o smaku owoców morza dashi z Kombu i Katsuobushi (płatki bonito), które są wykonane z skipjacka Tuńczyk.
Sos rybny powstaje w wyniku fermentacji anchois lub kryla z solą przez dłuższy czas.
Kiedy używasz dashi, a kiedy sosu rybnego?
Zarówno dashi, jak i sos rybny są popularnymi składnikami kuchni wschodnioazjatyckiej, więc są uniwersalne i pasują do wielu potraw.
Dashi, jak być może wiecie, jest jednym z podstawowych składników zupy miso (oprócz oczywiście miso), a także jest bardzo popularny w ramenie, sosie do tary, marynatach, chawanmushi (krem jajeczny) i nimono (gotowane na wolnym ogniu jedzenie). Zdjęcie Shiro).
Sos rybny może być stosowany jako zamiennik soli. Jest powszechnie spotykany w potrawach, które wymagają silnego smaku owoców morza/ryb.
Jest szeroko stosowany w pad thai, sosach do sałatek, marynatach, smażonych potrawach, warzywach smażonych, bulionach, daniach z kurczaka, a nawet makaronach i kluskach. Nadaje pikantny i niepowtarzalny smak.
Jedna uwaga, sos rybny jest bardzo mocny, a odrobina ma długą drogę. Prawdopodobnie wystarczy użyć łyżeczki lub dwóch, aby nadać potrawie rybny smak.
I właśnie dlatego nie jest dobrym substytutem dashi, ponieważ dodaje do potraw bezsmakowe umami.
Czy dashi można zastąpić sosem rybnym?
Zarówno dashi, jak i sos rybny mogą być używane do nadania smaku umami, sekretu wielu japońskich potraw. Ale każdy nada potrawie zupełnie inny smak.
W większości przypadków nie należy używać jednego zamiast drugiego.
Dashi i sos rybny mają podłoże rybne, więc łatwo zrozumieć, dlaczego można by pomyśleć, że jeden będzie dobrym substytutem drugiego.
Ale to, czego brakuje w dashi, to rybi smak. Tak więc, jeśli szukasz tego w swoim jedzeniu, będziesz bardzo rozczarowany.
Co to jest dashi?
Dashi to rodzina wywarów używanych w kuchni japońskiej. To jest powszechnie używany do robienia zupy miso, klarowny bulion i rosół z makaronem.
Może być stosowany do nadania smaku umami. Można go również łączyć w mąkę, aby nadać smak potrawom, takim jak okonomiyaki i Takoyaki.
Jeśli szukasz alternatyw dla dashi, sprawdź mój post tutaj
Dashi jest najbardziej znany ze swojego smaku umami, połączenia słonego, pikantnego i pysznego smaku, który utrzymuje się na języku.
Jeśli dashi zawiera płatki bonito lub inne owoce morza, może przybrać nieco rybny smak, ale jest znacznie lżejszy niż sos rybny.
Ale samo dashi nie jest zbyt słone, więc nie należy go używać jako substytutu soli.
Istnieją różne typy dashi, ale najczęstsze to wegańskie dashi Kombu i Katsuobushi dashi.
Wegańskie dashi to prosty, lekko aromatyzowany wywar wykonany tylko z kilku składników, takich jak warzona na zimno Kombu, duży rodzaj wodorostów i zimna woda. Wodorosty są bardzo aromatyczne i słone, dzięki czemu nadają potrawom smak umami.
Katsuobushi to inny rodzaj dashi, ale robi się go z płatków Kombu i bonito (tuńczyka). Niektórzy lubią dodawać suszone sardynki, suszone grzyby shiitake, a nawet fasolę adzuki lub prażoną soję, aby uzyskać bardziej złożone smaki dashi.
Wszystko sprowadza się do tego, jakiego smaku szukasz.
Oczywiście istnieje wiele rodzajów dashi, których można spróbować, w tym Maguro (tuńczyk), Saba (makrela) i Iwashi (sardynka), które mają najsilniejszy i najbardziej rybny smak.
Konsystencja przypomina bulion zupowy i jest bardzo płynny, więc jest znacznie rzadszy niż sos rybny.
Jeśli nie chcesz robić swojego dashi w domu, możesz kupić akcje dashi od Riken na Amazon.
Kolejną świetną marką jest Hikari, jak robią dashi miso, którego możesz użyć w zupie miso.
Odżywianie Dashi
Ogólnie rzecz biorąc, dashi ma niski indeks glikemiczny, ale zawiera dużo sodu, mimo że nie ma silnego słonego smaku.
Ponieważ ma wysoką zawartość sodu, wynoszącą około 44% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej, osoby z chorobami układu krążenia i diabetycy powinni uważać na to, ile dashi spożywają.
Oto kilka faktów żywieniowych na temat dashi:
- Kalorie na porcję: 430 kalorii
- Tłuszcz: 14 g
- Sód: 1000 mg
- Białko: 17 g
Dashi ma niską zawartość cholesterolu i cukru oraz nie zawiera tłuszczów trans.
Kelp Kombu jest pożywnym pokarmem, ponieważ jest bogaty w przeciwutleniacze. Zawiera jod, który przyczynia się do zdrowej tarczycy. Jest również dobrym źródłem żelaza, wapnia oraz witamin A i C.
Twój koszyk te 3 proste przepisy z użyciem Dashi Stock + kroki do zrobienia w domu
Co to jest sos rybny?
Sos rybny to płynna przyprawa zrobiona z ryby lub kryla pokryta solą i fermentowana do dwóch lat. To podstawowa przyprawa w kuchni azjatyckiej.
Przynosi natychmiastową słoność i dodaje mnóstwo rybnego smaku do wielu zup, frytek, makaronów i innych mięs.
Powstaje przez fermentację małych rybopodobnych anchois z solą przez kilka miesięcy do kilku lat!
Sfermentowana ryba jest popularna w Azji od wieków, ponieważ ta metoda konserwuje ryby, ale także pozwala na uzyskanie niektórych aromatycznych potraw.
Sardele przechowywane są w dużych beczkach i posypane solą. Naturalnie występujące bakterie zaczynają rozkładać ryby, tworząc słony i pikantny płyn, który jest zasadniczo sosem.
Smak jest dość ciekawą mieszanką ostrego słonacza, ostrej rybności, słoności i lekkiej słodyczy. Choć jest też trochę ziemisty, sos rybny jest uważany za kolejny klasyk o smaku umami przyprawa.
Konsystencja sosu rybnego jest podobna do sosu sojowego, nawet o tym samym brązowym kolorze. Jest jednak nieco bardziej lepki i inny niż bulion dashi.
Przeczytaj także: Czy sos anchois jest taki sam jak sos rybny?
Odżywianie w sosie rybnym
Sos rybny zawiera sód, ale jest trochę lepszą alternatywą dla soli o niskiej zawartości sodu. Podobnie jak w przypadku dashi, osoby wrażliwe na sól powinny spożywać niewielkie ilości sosu rybnego.
Jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, sos rybny nie jest bardzo pożywnym pokarmem, ale ma niewielkie ilości dobroczynnych właściwości. Jest dobrym źródłem białka i zawiera niewielką ilość wapnia.
1 łyżka sosu rybnego zawiera około 6 kalorii, więc jest to niskokaloryczna przyprawa.
1 łyżka sosu rybnego zawiera również:
- Sód: 1400 mg
- Potas: 51 g
- Białko: 0.9 g
- Węglowodany: 0.7 g
Najlepsza marka Sos rybny po wietnamsku to Red Boat ponieważ jest zrobiony tylko z dwóch składników: anchois i soli, i ma czysty rybny smak.
Jeśli szukasz sosu rybnego premium, to Tajski sos rybny Megachef to świetna opcja, ponieważ jest również czysty, bez dodatku składników, które odstraszają rybi smak.
Czym są dobre zamienniki?
Sos rybny to zasadniczo sos rybno-sojowy. Dlatego sos sojowy jest najczęściej używany jako alternatywa dla tej przyprawy.
Jednak po raz kolejny nie uzyskasz rybiego smaku, którego chcesz. Można go również zastąpić słoną przyprawą tamari shoyu, czyli w zasadzie bezglutenowy sos sojowy często używany w japońskich restauracjach sushi.
Teraz, jeśli masz sos ostrygowy, jest to prawdopodobnie najlepsza alternatywa dla sosu rybnego, ponieważ ma również mocny rybny i słony smak.
Chociaż możesz szukać alternatywy dla sosu rybnego, ponieważ chcesz uzyskać ten sam smak, ale w przyjaznej dla wegan formie.
Masz tę świetną markę wegańskiego sosu rybnego o nazwie tofuna fysz co naprawdę dobrze sprawdza się:
Inne sosy często używane w celu zastąpienia smaku to:
- Aminokwasy kokosowe
- sos Worcestershire
- I bulion z pieczarkami i sosem sojowym
Jeśli szukasz alternatywy dla dashi, wszystkie inne zapasy oparte na umami będą działać.
Lekki bulion warzywny byłby godnym zamiennikiem, a odmiany dashi, takie jak kombu dashi lub dashi z grzybów shiitake, również by się dobrze sprawdziły, i ponownie spójrz na artykuł, który specjalnie na ten temat napisałem.
Więc następnym razem, gdy skończy ci się sos rybny, nie patrz na dashi, aby zająć jego miejsce. Jednak te inne sugestie mogą po prostu dać Twojemu posiłkowi to, czego potrzebuje.
Dolna linia
Zarówno dashi, jak i sos rybny są wszechstronnymi potrawami, które wzbogacają dania kuchni azjatyckiej i zachodniej o smaku umami.
Oba są pikantne i dodają mocnego smaku do zup, smażonych potraw i sosów.
Chociaż sos rybny ma niewątpliwie mocny rybny smak, w wielu przypadkach dashi zawiera również składniki z owoców morza, takie jak płatki bonito.
Ale dla wegańskiej wersji dashi, trzymaj się samych wodorostów.
Więcej na ten temat: Czy dashi można zastąpić sosem rybnym? Te są lepsze
Praca IT wszystkie te substytuty hon dashi tutaj możesz wypróbować
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
