Okaka Onigiri: słony sos sojowy i przepis na katsuobushi
OK to prosta mieszanka katsuobushi (płatki rybne bonito) i sos sojowy które często podaje się na prostej misce gotowanego na parze ryżu, to naprawdę wszystko, czego potrzebujesz.
Więc to naturalne, że znalazłby drogę do jednej z najlepszych japońskich przekąsek, onigiri.
Zróbmy to proste, ale pyszne i słone danie!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak zrobić okaka onigiri
Przepis Okaka Onigiri
Składniki
Ryż Na Parze
- 2 kubki Japoński ryż krótkoziarnisty brutalny
- 2½ kubki woda
Do robienia onigiri
- 1 łyżeczka sól (sól morska lub koszerna; użyj połowy, jeśli zdecydujesz się użyć soli kuchennej)
- 4 pościel nori (wodorost)
- 4 tbsp katsuobushi suszone płatki bonito
- 2½ tbsp sos sojowy
- 2 łyżeczka prażone nasiona czarnego sezamu (dekorować)
Instrukcje
Przygotowanie ryżu na parze
- Włóż ryż do dużej miski, delikatnie umyj go okrężnymi ruchami i wylej wodę. Powtórz ten proces około 3 – 4 razy.
- Ryż moczyć w wodzie przez około 30 minut. Przełóż ryż na sitko do ryżu i pozwól mu całkowicie odsączyć. Powinno to zająć około 15 minut.
- Teraz wymieszaj ryż i wodę w garnku z grubym dnem i przykryj pokrywką. Zagotuj ryż na średnim ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do najniższego ustawienia, a następnie gotuj pod przykryciem przez około 12-13 minut lub do całkowitego wchłonięcia wody. Po 12 minutach otwórz garnek, aby zobaczyć, czy jest w nim woda, zamknij pokrywkę, a następnie kontynuuj gotowanie przez dodatkową minutę.
- Wyjmij garnek z kuchenki z założoną pokrywką, a następnie pozostaw ryż na dodatkowe 10 minut. Następnie przełóż ryż na duży talerz i spulchnij go łyżką do ryżu. Pozwól mu ostygnąć przez jakiś czas lub do momentu, gdy będziesz mógł wygodnie trzymać go w dłoniach bez ich przypalania. Nie należy jednak dopuścić do całkowitego ostygnięcia ryżu.
Przygotowanie nadzień onigiri
- Gdy ryż namoczy się i odsączy przez 45 minut, zacznij przygotowywać nadzienia onigiri.
- Aby przygotować nadzienie z okaki, wrzuć suszone płatki bonito (katsuobushi) do miski, dodaj 2 łyżki sosu sojowego i wymieszaj. Płatki bonito powinny być wilgotne, a sos sojowy nie powinien pozostawać na dnie miski.
Przygotowanie onigiri
- Pokrój arkusze nori na trzy części.
- Dokładnie wymieszaj ryż z okaką.
- Zmocz ręce wodą, aby ryż nie przywierał do rąk.
- Nałóż trochę soli na dłonie, a następnie rozetrzyj na dłoniach. Jeśli używasz soli kuchennej, upewnij się, że używasz jej połowy, ponieważ jest znacznie bardziej słona w porównaniu do soli koszernej.
- Teraz zgarnij ciepły ryż (około 1/3 filiżanki) do jednej ręki, a następnie uformuj ryż w trójkąt. Możesz użyć 3 palców (kciuka, palca wskazującego i środkowego), aby utworzyć trójkątny róg. Upewnij się, że ręce są mocne, aby zapobiec rozpadaniu się onigiri. Upewnij się też, że nie ściskasz zbyt mocno ryżu.
- Użyj nori, aby przykryć onigiri.
- Posyp kulki ryżowe kilkoma ziarnami sezamu.
Wskazówki kulinarne
- Jeśli w ogóle nie chcesz dotykać ryżu, możesz umieścić kawałek plastikowego opakowania w misce na ryż (lub dowolnej małej misce) i położyć ryż na wierzchu. Posyp trochę koszerną solą (pamiętaj, że sól służy tutaj do długiego przechowywania ryżu).
- Pociągnij za rogi folii i przekręć kilka razy.
- Uformuj w kształt trójkąta w taki sam sposób, jak opisano powyżej.
Zalecany jest garnek z grubym dnem i ciasno dopasowaną pokrywką, ponieważ jest grubszy u podstawy. Oznacza to, że lepiej pochłania i rozprowadza ciepło.
Zobacz podstawy tworzenia onigiri w tym filmie:
Ulubione składniki
Okaka nie jest czymś, co kupujesz w opakowaniach ze względu na sos sojowy. Wilgotność spowodowałaby zbyt szybkie pogorszenie jej stanu, aby można ją było zapakować.
Ale możesz to zrobić tylko z dwóch składników.
Moje ulubione katsuobushi to te torby Kaneso:
I po prostu dodaj wybraną markę sosu sojowego.
Możesz również użyć przyprawy furikake o smaku okaka Widziałem z Negatanien. Ma ten sam profil smakowy i można go stosować również z ryżem:
Onigiri jest najłatwiejsze do zrobienia, jeśli masz ryż o odpowiedniej lepkości, który łatwo formuje się w różne kształty. Dlatego używam ten krótkoziarnisty ryż Nozomi Sprawić aby oni:
Wskazówki i techniki robienia japońskich kulek ryżowych
Zawsze używaj świeżo ugotowanego ryżu
To kluczowy krok, który zapewni Ci doskonałe rezultaty onigiri! Przed zrobieniem kulek ryżowych pozwól ryżowi ostygnąć.
Ryż musi być jednak ciepły, ale nie zimny podczas przygotowywania.
Zmocz ręce
Zawsze upewnij się, że zmoczyłeś ręce wodą. Zapobiega to przyklejaniu się ryżu do rąk.
Zawsze powinieneś mieć miskę z wodą na blacie, ponieważ to ułatwia!
Wetrzyj trochę soli w dłonie
Należy posolić obie ręce, a następnie pocierać, aby równomiernie rozprowadzić sól. Pomaga to w konserwacji onigiri, a także przyprawianiu kulek ryżowych.
Zastosuj znaczną siłę nacisku
Nie naciskaj zbyt mocno na ryż. Zapobiega to rozpadaniu się ryżu podczas kształtowania kulek ryżowych. Możesz zdecydować się na ukształtowanie ich w typową kulę, walec, a nawet onigiri w kształcie trójkąta, takie jak te.
Unikaj zbyt mocnego ściskania ryżu.
Użyj ręcznika kuchennego, aby je zachować, jeśli chcesz ich użyć następnego dnia
Jeśli przygotowujesz kulki ryżowe na obiad następnego dnia, ale nie chcesz ich przygotowywać w dniu, możesz zastosować następującą sztuczkę. Gotowe produkty zawinąć w folię foliową, a następnie owinąć ręcznikiem kuchennym.
Chroni to kulkę ryżu przed nadmiernym wyziębieniem, gdy trzymasz ją w lodówce. Należy pamiętać, że ryż twardnieje, gdy jest przechowywany w lodówce. Ale ta prosta sztuczka zapewni, że Twoje kulki ryżowe pozostaną chłodne i bezpieczne.
Wariacje przepisu
Stosując ten przepis, należy pamiętać, że nadzienia mogą się różnić. Powinieneś użyć swoich ulubionych! W japońskich kulkach ryżowych możesz umieścić prawie wszystko, co chcesz.
Spróbuj posypać marynowanymi śliwkami, grillowanym łososiem, wieprzowiną, wołowiną, suszonymi płatkami bonito (katsuobushi) z doprawą sosu sojowego, indykiem lub tuńczykiem z majonezem.
Przeczytaj także: to najpopularniejsze przepisy na nadzienie onigiri
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.