Naucz się robić ten przepis na „tempura donburi” TenDon
TenDon (co dosłownie oznacza „danie z tempury donburi” lub miskę z tempurą) można przyrządzać z różnych składników i ma również długą historię w Japonii!
Tendon to tradycyjne danie w Japonii, które zwykle składa się z miski ryżu (donburi) z warstwą tempury na wierzchu świeżo ugotowanego ryżu. Ciesz się jedzeniem jednej z tych misek na gorąco i w towarzystwie zupy miso i sałatki? lub marynowany imbir.
Termin „ten don” pochodzi od skróconego japońskiego słowa tempura-don. Ale Japończycy przyzwyczaili się bardziej do skróconego słowa niż oryginalnego słowa, które opisuje kuchnię.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Najtrudniejsze z dań donburi
Inna popularna potrawa znana jako tenju jest bardzo podobna do dziesięciu donów, z tą różnicą, że umieszcza się ją w pudełku zamiast miski ryżu.
Trochę trudniej jest zrobić TenDon w porównaniu do innych dań donburi, takich jak oyakodon, katsudon czy gyudon, ponieważ wymaga więcej składników.
Ten donburi w tempurze z krewetkami, bakłażanem i renkon
Skład
- 10 uncji ryż (300 g)
- 2½ uncji mąka w tempurze (75 g)
- 4 grzyby shiitake świeżo
- ½ obrane korzeń lotosu renkon
- 2¾ uncji łuskane krewetki królewskie lub tygrysie bez ogonów (80 g)
- ¼ bakłażan
- olej słonecznikowy lub roślinny
Na sos:
- 6 tbsp Mirin
- 2 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp przygotowany płynny dashi
- 2 tbsp cukier
Instrukcje
- Aby być wydajnym podczas przygotowywania przepisu na donburi, takiego jak dziesięć don, dobrze jest zacząć od gotowania na parze lub ugotowania ryżu, ponieważ jest to składnik, którego gotowanie zajmuje najwięcej czasu.
- Pozwól ryżowi ugotować się w urządzeniu do gotowania ryżu podczas przygotowywania pozostałych składników. Pokrój bakłażana i renkon w plastry o grubości 1 cm. Dzięki temu szybciej usmażą się w rondlu. Następnie zacznij usuwać skorupkę z krewetek, ale pozostaw ogony przyczepione do ich ciał.
- Teraz użyj ręcznika papierowego, aby osuszyć składniki i włóż je do lodówki, aby ostygły. Schładzające składniki to sekret przyjemnego i chrupiącego ciasta w tempurze.
- Po schłodzeniu składników w lodówce przez dłuższy czas, użyj patelni z grubym dnem lub frytownicy, aby usmażyć składniki na pyszny chips. Dostosuj temperaturę i upewnij się, że przed smażeniem składników jest w zakresie 160 – 180˚ Celsjusza (320 – 360˚ Fahrenheita), a jeśli używasz frytownicy, jej regulator automatycznie zadba o ciepło. Proste wrzucenie odrobiny ciasta do oleju powinno pomóc w ustaleniu, czy olej jest gotowy, czy nie (ciasto w tempurze będzie skwierczeć, gdy olej będzie wystarczająco gorący).
- Skrop składniki mąką, zanim zanurzysz je w cieście tempura (upewnij się, że każdy z nich jest całkowicie przykryty), a następnie smaż na głębokim tłuszczu jeden po drugim przez około 60 sekund (z każdej strony), aż zmieni się na złoty kolor. Unikaj umieszczania więcej niż 2 kawałków na patelni lub frytownicy, ponieważ obniży to temperaturę oleju do mniej niż idealnego poziomu. Gdy wszystkie składniki tempury zostaną ugotowane, zdejmij je z patelni i połóż na ruszcie, aby spuścić nadmiar oleju. Następnie połóż je na ręczniku papierowym, aby je wysuszyć.
A teraz przygotuj sos dla dziesięciu donów:
- Wlej mirin do małego rondelka i pozwól alkoholowi rozpuścić się na dużym ogniu. Po prostu powąchaj parę wydobywającą się z rondla, aby wiedzieć, czy alkohol zniknął. Gdy już się skończy, wlej sos sojowy, dashi i cukier z mirinem i wymieszaj. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Na koniec włóż ryż do miski donburi. Na wierzchu ułóż tempurę i inne warzywa, a następnie polej je sosem.
Wideo
Odżywianie
Dashi możesz zrobić sam, korzystając z tego przepisu lub którykolwiek z substytutów, które przedstawiłem w tym poście, lub możesz go kupić z półki.
Warzywa, a nawet krewetki można zastąpić innymi składnikami, jeśli ich nie masz lub po prostu nie lubisz niektórych z nich.
Powinieneś spróbować dodać chrupiący japoński korzeń lotosu renkon, jeśli możesz, ponieważ naprawdę dodaje to autentycznego smaku dania!
Jak przygotować dziesięć don
Japończycy często uwielbiają jeść dziesięć dań w porze lunchu lub spożywać je jako lekki wieczorny posiłek.
TenDon to proste japońskie danie z ryżu, które pochodzi z dużej grupy żywności zwanej „donburi”. Łączy w sobie składniki, takie jak świeżo ugotowany ryż z owocami morza (zwykle krewetkami), warzywa marynowane w cieście tempura, a następnie smażone w oleju roślinnym i posypane tentsuyu (specjalny sos tempura, który jest zarówno słodki, jak i pikantny).
Chociaż przygotowanie składników do tego dania odbywa się indywidualnie, wszystkie składniki podawane są w jednej misce. I zwykle zaczynasz od ryżu, kiedy gotujesz to danie (możesz wybrać krótkoziarnisty biały ryż, ponieważ dobrze łączy się z innymi składnikami).
Stworzenie tentsuyu wymaga finezji, ponieważ będziesz musiał uważać na nie podczas gotowania dashi, wina ryżowego Mirin, sos sojowy i cukier. Gotuj i gotuj przez kilka minut, aż zacznie gęstnieć.
Ostatnim i najbardziej wrażliwym krokiem jest przygotowanie tempury.
Najpierw należy usunąć skorupkę krewetek lub krewetek, a następnie cienko pokroić warzywa.
Krewetki/krewetki i warzywa pokrojone w plastry posyp mąką, a następnie zanurz je w cieście w tempurze (ciasto w tempurze zwykle składa się z mąki, wody i jajka w tempurze).
Jeśli chcesz uzyskać tę wyjątkową, chrupiącą konsystencję tempury, upewnij się, że włożyłeś składniki tempury i ciasto do zamrażarki i smaż je, gdy są zimne.
Następnie zacznij smażyć składniki na oleju roślinnym. Zrób to szybko i małymi partiami, a następnie zdejmij je z patelni, gdy nabiorą lekko złotego koloru.
Gdy wszystkie składniki zostaną ugotowane, czas złożyć donburi. Zacznij od umieszczenia ugotowanego lub ugotowanego na parze ryżu w misce na ryż, a następnie ułóż na nim tempurę i warzywa. Na koniec skrop TenDona sosem tentsuyu!
Trójca składników
Można argumentować, że dziesięć przepisów na don składa się z 3 rzeczy:
- Główne składniki
- Składniki boczne
- Składniki dekoracyjne lub barwiące
Głównymi składnikami są zazwyczaj krewetki (smażone w głębokim tłuszczu), kalmary lub sillago (sillaginidae).
Co to jest ebi TenDon?
Często słyszysz zwrot „ebi TenDon”.
Ebi TenDon to krewetka w tempurze i dosłownie oznacza „krewetka w tempurze”. To najpopularniejszy spośród 3 składników owoców morza na dziesięć donów.
Poboczne składniki dziesięciu donów nazywane są „kakiage” i składają się z muszli, małych krewetek i mieszanki warzyw, które zostały smażone w głębokim tłuszczu.
Tymczasem korzeń lotosu, korzeń dyni, bakłażan (najlepiej japoński), zielony pieprz shishito i smażona w głębokim oleju zielona fasolka to dekoracyjne składniki dziesięciu don.
Tempura jest zazwyczaj gotowana przez smażenie składników na oleju roślinnym po pokryciu ich cieście tempura, które składa się z mąki pszennej, wymieszanego jajka i wody.
Tempura jest umieszczana na misce świeżo ugotowanego białego ryżu, a następnie doprawiana ten-tsuyu (sosem tempura) z dashi, wzgląd, mirin, cukier, sos sojowy.
Przeczytaj najlepsze marki sake do gotowania patrząc na zrobienie tego.
Aby przygotować pyszną tempurę według przepisu na dziesięć donów, kucharze zamiast mąki pszennej używają specjalnie przygotowanej mąki w tempurze.
W przypadku składników do dziesięć-tsuyu nie są dostępne, możesz użyć sosu Yamaki lub Kikkoman hon tsuyu lub mentsuyu jako zamiennika.
Moim ulubionym jest to wyróżnienie Kikkomana:
Historia dziesięciu don
Historia tego, jak TenDon stał się narodową kuchnią japońską, jest w najlepszym razie pobieżna, z wieloma teoriami na temat jej pochodzenia.
Jedna z czołowych teorii mówi, że restauracje w Asakusa zwane Sansada i Hashizen (które znajdują się w Shimbashi) były tymi, które zapoczątkowały szaleństwo przepisów na dziesięć donów w Japonii w drugiej połowie okresu Edo (1603-1868).
Restauracja w Shinbashi (Hashizen) zamknęła sklep po serwowaniu mieszkańcom przez ponad 400 lat z dobrym jedzeniem i świetną obsługą. Jednak Sansada pozostała na rynku i obecnie posiada rekord świata jako najstarsza restauracja tempura w całej Japonii.
Inna teoria mówi, że restauracja w Kandzie o nazwie Nakano i druga w Asakusa o nazwie Daikokuya to te, które zaczęły serwować swoim klientom dziesięć dań donów, ale zrobiły to znacznie później, w erze Meiji (1868-1912).
Podobnie jak dwie poprzednie restauracje, los Nakano w Kandzie zakończył się jak Hashizen w Shinbashi, a oni również zamknęli sklep na przełomie XXI wieku. Ale znowu, Daikokuya jest odporny i nadal działa do dziś.
Przepis na ich sos do tempury jest nadal używany do dziś i został stworzony w 1887 roku.
Ponadto istnieje również wiele teorii na temat pochodzenia tempury.
Pochodzenie tempury (główny składnik dziesięciu donów)
Nie można mówić o dziesięciu donach, nie wspominając o tempurze, ponieważ jest to główny dodatek w większości dziesięciu przepisów na don.
Dominuje teoria, że słowo „tempura” pochodzi od portugalskiego słowa „tempero”, które w tłumaczeniu na angielski oznacza „przyprawa” lub „przyprawa”.
Według legend japoński kucharz, który kiedyś pracował dla portugalskiego chrześcijańskiego klasztoru misjonarzy w Japonii, przygotowywał dla nich posiłki i słyszał, jak podczas pracy w kuchni wypowiadają słowo „tempero”.
Historia przypomina potrawy smażone z mąki ryżowej, które były podobne do tempury z okresu Nara (710-794 ne) i okresu Heian (794-1185 ne). Jednak nikt nie jest pewien, czy do jej przygotowania użyto krewetek, czy innych owoców morza.
Prymitywna forma tempury znana jako tempura Nagasaki pojawiła się później w okresie Edo w XVI wieku naszej ery.
Nawiasem mówiąc, tempura Nagasaki wywodzi się również z Nanban-ryori, która historycznie wywodzi się z dużej części kuchni portugalskiej.
Prefektura Nagasaki ma duże znaczenie, gdy mówimy o tempurze i tempurze Nagasaki, ponieważ region ten był pod silnym wpływem Portugalczyków. Dzieje się tak dzięki izolacjonistycznej polityce zagranicznej japońskiego rządu okresu Edo, dzięki czemu kraje zachodnie mogły zacumować w porcie Nagasaki.
W porównaniu do tempury, którą jemy dzisiaj, tempura Nagasaki była bardziej plackiem, ponieważ była gotowana z mąką przyprawową.
Tempura Nagasaki została po raz pierwszy wprowadzona w regionie Kansai w zachodniej Japonii w XVI wieku, a w XVII wieku stała się znana jako tempura Kamigata. Kamigata to region nawiązujący do miasta Kioto i Osaki.
Większość składników Kamigata tempura to warzywa smażone w głębokim tłuszczu, a kucharze wolą używać oleju sezamowego lub olej sojowy podczas smażenia zamiast zwykłego oleju smalcowego. Podobnie jak tempura Nagasaki była również smażona z mąką przyprawową.
Z drugiej strony tempura Kamigata została wprowadzona również w regionie Kanto (w tym Edo – dzisiejsze Tokio) we wschodniej Japonii w XVII wieku.
W Nihonbashi w pobliżu brzegów rzeki i targu rybnego zaczęły otwierać się uliczne stragany, w których serwowano smażone w głębokim tłuszczu ryby i krewetki. Kiedy stała się popularna wśród mieszkańców, rozprzestrzeniła się w całym kraju, a później została nazwana „tempura Edomae” lub tempura w stylu tokijskim we współczesnym żargonie.
W erze Meiji szefowie kuchni postanowili zrezygnować z mąki przyprawowej, która pierwotnie była używana do gotowania tempury Nagasaki, aby nadać klientom nowy smak.
Tempura Edomae była spożywana z tartą rzodkiewką ze specjalnie przygotowanym sosem do maczania, dzięki czemu całe doznanie było jeszcze lepsze.
W połowie XVIII wieku tempura Edomae stała się bardzo podobna do naszej obecnej tempury, która jest bardzo aromatyczna.
Na początku XIX wieku niektóre uliczne stragany (Hashizen lub Sansada) zaczęły nakładać tempurę na ryż (ale jeszcze nie w miskach ryżowych) i polać go sosem tempura.
Ludzie w tamtym czasie nazywali to dziesięć donami i narodziło się dziesięć don.
Niektóre japońskie restauracje serwują wysokiej klasy danie typu dziesięć don o nazwie „Jo TenDon”. Ten szczególny rodzaj TenDona jest przyrządzany z większą krewetką smażoną w głębokim tłuszczu, a czasem z kongerem.
Z wyjątkiem jo TenDon, ponieważ jest to klasa sama w sobie, istnieje wiele różnych przepisów na ścięgna, które obejmują:
- Ścięgno Shio
- Kakiagedon
- Tentamadon
- I wiele innych
W przeciwieństwie do innych dań marki TenDon, ścięgno shio doprawia się zwykłą solą zamiast ekstrawaganckich sosów tempura.
Tymczasem kakiagedon to danie TenDon, które zawiera mieszankę maleńkich krewetek, warzyw i muszli zwanej „kakiage”.
Wreszcie, tentamadon to po prostu tempura, która została maczana w jajecznicy, a następnie smażona w głębokim tłuszczu.
Restauracje w Japonii, które oferują dziesięć dań don
Jest wiele japońskich restauracji serwujących dziesięć donów.
Wśród nich są restauracje Soba (makaron gryczany), gjudon, i dziesięć sieci restauracji Don.
Powodem, dla którego restauracje soba serwują TenDon, jest to, że używa on dashi do robienia makaronu soba, a dashi jest również używany do robienia ścięgien. Ograniczają jednak liczbę krewetek, które dodają do swoich dziesięciu dań do maksymalnie 2. Powodem tego jest to, że dziesięć donów to tylko dodatkowe danie do ich głównego dania, czyli makaronu gryczanego lub soby.
Być może najpopularniejszą restauracją w Japonii jest? tasiemiec. Posiada filie w prawie wszystkich japońskich prefekturach!
Spróbuj dziesięciu donów w japońskich restauracjach?
Kiedy planujesz odwiedzić Japonię, uwzględnij w swoim planie jedzenie w restauracji z dziesięcioma donami, ponieważ jest to dobry sposób na poznanie i zrozumienie japońskiej kultury.
Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie możesz odwiedzić Japonii, po prostu kup sos hontsuyu lub mentsuyu i delektuj się nim w domu.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.