Co to jest umeboshi? Kompletny przewodnik po japońskiej potęgi smakowej
Jest tylko jedna rzecz, która ma przewagę grzyby shiitake w kuchni azjatyckiej jeśli chodzi o zdrowie i smak. I to jest umeboshi.
Niektórzy nazywają to „superżywnością” lub „sekretem długowieczności” Japonii; inni nazywają to „wzmacniaczem energii samurajów”.
Kiedy jednak spojrzymy poza starożytny folklor i słowa przesady, to tylko marynowany owoc ume lub „solone śliwki”, jak to nazywają.
Umeboshi przygotowuje się przez solenie lub suszenie świeżych owoców ume, które są blisko spokrewnione z rodziną moreli i śliwek. Ma bardzo słony i kwaśny smak i jest dostępny w postaci całej i pasty. Są popularną japońską kuchnią przyprawa i uważa się, że mają wiele udowodnionych naukowo korzystnych właściwości.
Umeboshi to jedna z najzdrowszych przypraw owocowych!
W tym poradniku dokładnie wyjaśnię, jak powstaje, co czyni go tak wyjątkowym, a co ważniejsze, jak można go wykorzystać we własnych kulinarnych przygodach.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest umeboshi?
Umeboshi to marynowany w soli owoc ume, znany również jako „japońska marynowana śliwka”. Jest używany jako przyprawa w kuchni japońskiej, na przykład w kulkach onigiri, mieszankach furikake oraz jako marynata towarzysząca posiłkom.
Choć ogólnie nazywana „śliwką”, należy wspomnieć, że termin ten jest używany jedynie dla wygody.
Owoce bardziej przypominają morele niż śliwki.
Umeboshi jest przygotowywane przez pakowanie na sucho niedojrzałych śliwek ume z solą z dodatkiem czerwonych liści shiso przez cztery do siedmiu dni.
Sól wyciąga wilgoć z owoców, dzięki czemu powstaje solanka, w której owoce mogą się zanurzać.
Następnie owoce są ekstrahowane z solanki i suszone na słońcu.
Suszone na słońcu śliwki są następnie umieszczane z powrotem w płynie lub przechowywane w pojemniku na czas dojrzewania.
Na skalę przemysłową cierpki płyn ekstrahowany przez sól z umeboshi jest sprzedawany jako „ocet śliwkowy ume” lub po prostu „ocet śliwkowy”, mimo że nie jest to prawdziwy ocet.
Przygotowane umeboshi można kupić w postaci całych owoców do wykorzystania jako przyprawa. lubię marka Kishu Nanko-ume ponieważ nie dodano sztucznych słodzików.
Jeśli nie jesteś wielkim fanem całych śliwek lub chcesz odpocząć od wysiłku, takiego jak siekanie umeboshi, jest też pasta umeboshi dostępna na rynku.
Oprócz tego, że jest jedną z najczęstszych przypraw w kuchni japońskiej, znana jest również ze swojego leczniczego znaczenia w zapobieganiu i leczeniu wielu chorób.
Stymulacja przewodu pokarmowego, detoksykacja organizmu, leczenie wrzodów oraz zwiększenie wytrzymałości nerek i wątroby to tylko kilka korzyści zdrowotnych.
Podobnie jak grzyby shiitake, umeboshi jest ważnym tematem starożytnego folkloru i jest znane z „magicznego wpływu” na organizm.
Może to być również jeden z powodów, dla których większość japońskich gospodarstw domowych nie zaczyna dnia bez przynajmniej kęsa lub dwóch śliwek umeboshi z herbatą.
Ci, którzy jedzą go rano, nazywają to odpowiednikiem zimnego prysznica. Wierzą, że rozpoczęcie dnia daje im mocnego kopa, jednocześnie utrzymując ich aktywność przez cały czas pracy.
Czy wiedziałeś Ocet umeboshi może być świetnym substytutem sosu sojowego podczas gotowania?
Co znaczy umeboshi?
Umeboshi (梅干し) to japońskie słowo, które tłumaczy się na angielski jako „solone japońskie śliwki”, „śliwki konserwowe” lub w dosłownym znaczeniu „suszone ume”.
Chociaż owoc ume jest powszechnie nazywany „japońską śliwką”, ma kształt i zapach przypominający morelę.
Jednak jeśli chodzi o smak, to bardziej przypomina jagody, ma w sobie dużo kwasowości i kwaśności.
Ludzie często mylą umeboshi z umezuke (梅漬け), odmianą ogórków śliwkowych przygotowywanych bez suszenia.
Chociaż oba czasami wyglądają tak samo, tekstura umezuke jest znacznie delikatniejsza niż umeboshi i często ma nieco ciemniejszy kolor.
Jak smakuje umeboshi?
Smak śliwek umeboshi jest niezwykle słony i kwaśny ze względu na wysoką zawartość kwasu cytrynowego.
Dlatego rzadko je się go samodzielnie i często podaje się go jako przyprawę z innymi potrawami, najczęściej ryżem.
Chociaż niektórzy koneserzy lubią jeść umeboshi na surowo, nawet oni nie mogą wyprzedzić dwóch lub trzech małych kęsów. To po prostu zbyt wiele dla kubków smakowych do przetworzenia.
Jednak tylko wtedy, gdy mówimy o tradycyjnej japońskiej śliwce kiszonej.
Istnieją również odmiany umeboshi o smaku katsuobushi, kombu, miodu, octu jagodowego i octu jabłkowego.
Jeśli więc nie jesteś wielkim fanem słoności, zawsze masz możliwość wyboru odmiany o smaku umami lub słodkiej.
Chociaż one również będą miały charakterystyczną dla siebie cierpkość, są bardzo jadalne i być może mają bardziej złożony smak w porównaniu z oryginalną recepturą.
W każdym razie je pokochasz.
Jak podawać i jeść umeboshi
Umeboshi jest tradycyjnie podawane na zwykłym białym ryżu gotowanym na parze (często z przyprawa furikake) lub kulki ryżowe.
Jest również spożywany jako dodatek do codziennych posiłków.
To jednak nie jedyne sposoby na jej zjedzenie!
Ze słonym i cierpkim smakiem umeboshi można zrobić wiele, aby nadać potrawom przyjemny akcent.
Więc jeśli masz skłonność do łamania tradycji, poniżej znajdziesz kilka ciekawych kombinacji, w których możesz podawać umeboshi.
Ryż gotowany na parze Umeboshi z genmai cha, dashi i wodorostami nori
To cała masa składników, prawda? Cóż, to klasyczne podejście do podstawowego przepisu na ryż na parze z umeboshi i jest co najmniej pyszne.
Ten przepis posypuje ugotowany na parze ryż proszkiem dashi i wodorostami nori i dodaje odpowiednią ilość genmai cha (zielonej herbaty z brązowego ryżu).
Ryż jest następnie posypany umeboshi i voila! Zrobiłeś sobie pyszne danie!
Umeboshi w zupie miso
Choć nie jest to dość powszechne, umeboshi świetnie łączy się z zupa miso i tofu.
Tylko pamiętaj, aby zmniejszyć o połowę ilość pasty miso, ponieważ jest ona również dość słona. Zamiast miso w tym przepisie używasz podobnej ilości pasty umeboshi.
Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz również dodać wodorosty wakame.
Umeboshi jako sos do sałatek
Ze względu na cierpki smak japońska śliwka marynowana jest również doskonałym składnikiem różnych sosów sałatkowych.
Często łączy się go z olejem, sosem sojowym i cukrem, aby uzyskać dodatkową głębię i smak, ponieważ neutralizuje przytłaczającą cierpkość umeboshi.
Umeboshi z makaronem
Japońskie śliwki solone na kwaśno również świetnie komponują się z makaronem po dodaniu świeżych liści pachwiny, wodorostów nori i zielonej cebuli.
Przepis jest prosty! Wystarczy posypać makaron wszystkimi powyższymi składnikami i wykończyć pokruszoną śliwką umeboshi. Na koniec dodaj trochę zupy z makaronem, wymieszaj i podawaj.
Możesz również obejrzeć ten film na YouTube, aby uzyskać więcej pomysłów na wykorzystanie umeboshi podczas gotowania:
Pochodzenie umeboshi
Wzmianki o umeboshi pojawiają się w medycynie chińskiej już od 3000 lat wstecz.
Jednak w tym czasie jego stosowanie było tylko lecznicze, a owoce były dostępne tylko dla elitarnych klas społeczeństwa.
Podobnie jak grzyb shiitake, uprawiany jest na skalę przemysłową, a jego dostępność dla zwykłych ludzi zaczęła się, gdy owoc przekroczył granice Japonii około 1500 lat temu.
Jednak nawet wtedy przez pewien czas jego stosowanie było głównie lecznicze.
Zgodnie z tradycyjnym japońskim folklorem, umeboshi było pożywieniem samurajskich wojowników, tonikiem, którego używali do rewitalizacji obolałych mięśni i regeneracji po trudach bitew.
Mówi się, że w okresie „Sengoku Jidai” lub „Walczących Królestw” od 1468 do 1615 roku wojownicy samurajów nosili sakiewki z umeboshi, aby uzyskać energię podczas gorączkowych bitew.
Jednak wraz z początkiem ery Edo (1603-1868) umeboshi zaczęło zyskiwać popularność wśród zwykłych ludzi, a Japonia zaczęła uprawiać drzewa ume i wytwarzać umeboshi na skalę przemysłową.
W XVII wieku umeboshi było dość powszechne wśród Japończyków i można je było znaleźć przy stole w każdym domu.
Na początku XIX wieku prawie zwyczajem stało się podawanie zielonej herbaty z kombu i umeboshi wśród zwykłych ludzi.
Co więcej, zdobywał też reputację jako przyprawa.
Do dziś umeboshi ma wielką wartość w kulturze japońskiej i jest kojarzone z leczeniem poważnych i mniejszych chorób. Zwykle podaje się go osobom z grypą, przeziębieniem, a nawet kacem.
Korzyści zdrowotne umeboshi
Ach! A teraz nadchodzi najbardziej oczekiwana część całego artykułu; korzyści zdrowotne umeboshi.
Cóż, powiem ci coś! To znacznie więcej, niż chciałbyś usłyszeć.
To powiedziawszy, zebrałem tylko główne korzyści zdrowotne śliwek umeboshi.
Pomoc trawienna
Umeboshi to pokarm bogaty w błonnik, który wspomaga trawienie i wzmacnia przewód pokarmowy.
Błonnik zawarty w umeboshi przemieszcza się w organizmie i zwiększa objętość stolca, promując regularność.
Ponadto wiadomo, że owoce ume są naturalnymi środkami przeczyszczającymi. Stwierdzono to w badaniu na zwierzętach przeprowadzonym w 2013 roku.
W badaniach szczury karmiono śliwkami ume, a ich cykle trawienne były w centrum uwagi.
Stwierdzono, że motoryka żołądka szczurów uległa znacznej poprawie.
Wyniki wykazały, że marynowane śliwki lub umeboshi mogą mieć taki sam wpływ na ludzi ze względu na nasze biologiczne podobieństwo do szczurów.
Kolejne badanie przeprowadzone w 2015 roku odkryli również, że umeboshi pomaga zapobiegać i leczyć różne choroby przewodu pokarmowego.
392 uczestników badania, którzy regularnie jedli umeboshi, wykazało znaczną poprawę ruchów żołądka.
Co więcej, w przyszłości mieli również niskie ryzyko jakichkolwiek powiązanych chorób.
Ochrona wątroby
Umeboshi jest ściśle związany z leczeniem i ochroną wątroby przed śmiertelnymi chorobami, takimi jak zapalenie wątroby i marskość.
Ekstrakt ze świeżych śliwek ume w ogóle, a umeboshi w szczególności, zawiera szereg specjalnych właściwości, które znacznie pomagają w promowaniu zdrowia wątroby.
Ponieważ wątroba jest odpowiedzialna za produkcję tak potrzebnego tłuszczu w organizmie oraz produkcję białka protrombiny (ważnego składnika układu krzepnięcia krwi), potrzebuje wszelkiej pomocy, jaką może uzyskać dzięki żywieniu.
Niedawne badania laboratoryjne wykazały, że ekstrakt ze śliwek ume zawiera substancję chroniącą wątrobę, która chroni wątrobę przed śmiertelnymi chorobami, jednocześnie pomagając w leczeniu już powstałych uszkodzeń wątroby.
Profilaktyki raka
Zgodnie z badaniamiStwierdzono, że ekstrakt ze śliwki umeboshi może nie tylko zapobiegać rakowi, ale także zwalczać go, aby zatrzymać jego wzrost u chorych pacjentów.
Niektóre z najczęstszych rodzajów raka, przeciwko którym ekstrakt z ume wykazał udowodnione działanie, obejmują rak trzustki, rak wątroby i rak piersi.
Ponadto jest również korzystny w zapobieganiu rakowi skóry i najprawdopodobniej wielu innym rodzajom nowotworów.
Działanie przeciwutleniające
Śliwki umeboshi są bardzo bogate w przeciwutleniacze i mogą odgrywać ogromną rolę w ochronie organizmu przed niekorzystnym wpływem niestabilnych cząsteczek lub wolnych rodników znajdujących się w organizmie.
Włączenie śliwek kiszonych do diety zapewnia, że większość wolnych rodników zostanie zneutralizowana, zanim zaszkodzą Twojemu organizmowi.
Dzięki temu pozostajesz bezpieczny przed wieloma problemami zdrowotnymi spowodowanymi uszkodzeniem komórek. Należą do nich nowotwory, problemy takie jak niewydolność serca i cukrzyca.
Aby uzyskać pełne korzyści, umeboshi, jedz co najmniej 1 do 2 śliwek dziennie. To powinno wystarczyć, aby zapewnić Ci wszystkie niezbędne składniki odżywcze, których potrzebujesz, wraz z dużą ilością przeciwutleniaczy.
Wzmacnianie kości
Umeboshi jest wypełnione polifenolami. Mimo że jest to przeciwutleniacz w swojej prawdziwej naturze, szeroko zakrojone badania związku wykazały, że jest on związany z minimalizowaniem ryzyka osteoporozy.
Osteoporoza to choroba, w której kości tracą gęstość, stają się kruche i zawsze są zagrożone złamaniem.
Polifenole zapobiegają temu i zwiększają ogólne spożycie składników odżywczych w kościach, czyniąc je silniejszymi.
Ponadto polifenole są również związane z tworzeniem kolagenu i osteoblastów, z których jeden odpowiada za budowę podstawowej struktury kości, a drugi za syntezę kości.
Sprawdź raport opublikowane przez Narodową Bibliotekę Medyczną, aby zapoznać się ze szczegółami.
Gdzie znaleźć umeboshi?
Możesz kupić śliwki umeboshi, ocet śliwkowy i śliwki ume w każdym najbliższym azjatyckim sklepie spożywczym, a nawet na naturalnym targu spożywczym.
Opakowanie 8.46 uncji kosztuje średnio około 9.40 USD. Jednak może również wzrosnąć do 20 USD, w zależności od marki i jakości.
Na rynku znajdziesz zwykle dwie odmiany umeboshi; proste i smakowe.
Prosta odmiana lub suszone umeboshi jest sprzedawane w małym pudełku przypominającym biszkopt i zawiera tylko śliwki.
Śliwki te są suszone za pomocą soli, bez dodatkowych dodatków. Dzięki temu uzyskany smak jest bardzo czysty, z dużą ilością słoności.
W odmianie smakowej śliwki umeboshi są marynowane w różnych płynach, w tym w miodzie, occie jabłkowym i jagodowym.
Ten rodzaj umeboshi jest najpierw odsalany w ramach procesu produkcyjnego, a następnie ich kwaskowatość zostaje zmniejszona za pomocą dodatkowych, słodkich smaków płynów.
Najczęstsze pytania
Ile umeboshi możesz zjeść dziennie?
Biorąc pod uwagę dużą ilość soli w umeboshi, zaleca się spożywanie tylko jednego lub dwóch umeboshi dziennie.
Nie zrozumcie mnie źle, mają pyszny smak, ale kopa słonego smaku to po prostu za dużo, by chrupać je jak przekąskę.
Jak długo możesz trzymać umeboshi?
Umeboshi z 20% zawartością soli, np. suszone umeboshi, w odpowiednich warunkach przetrwa około 2-3 lata.
Jednak te z 10% zawartością soli, np. umeboshi smakowe, przetrwają tylko 2-3 tygodnie, zanim się zepsują.
Czy można jeść umeboshi na surowo?
Dlaczego nie, jeśli możesz wytrzymać super słony smak i kwaskowatość umeboshi?
W ten sposób możesz mieć pewność, że uzyskasz wszystkie korzyści zdrowotne, jakie oferuje owoc w najczystszej postaci, bez rozcieńczania go innymi zawartościami.
Stwierdzono, że jedzenie surowego umeboshi może pomóc w chorobie żołądka.
Czy muszę przechowywać śliwki umeboshi i pastę umeboshi w lodówce?
Nie! Śliwki umeboshi i pasta umeboshi zawierają około 20% soli, są dokładnie marynowane i mają trwałość przechowywania.
Nie musisz ich przechowywać w lodówce nawet po otwarciu szklanego słoika. Po prostu szczelnie zamknij słoik i wszystko jest w porządku.
Czy można zamrozić umeboshi?
Generalnie umeboshi nie trzeba przechowywać w lodówce ani zamrażać.
Jeśli jednak używasz umeboshi z 10% zawartością soli, rozsądnie byłoby je zamrozić, jeśli uważasz, że nie możesz ich spożyć w ciągu dwóch tygodni.
W ten sposób będą trwać dłużej.
Czy umeboshi jest bezglutenowe?
Tak, umeboshi to w 100% bezglutenowe i wegańskie jedzenie.
Ostatnie słowa
Ze zdrową żywnością często wiąże się wspólna cecha; nie są zabawne!
Jednak nie wydaje się to prawdą, gdy zagłębiamy się w kuchnię japońską. Każde danie jest proste i zdrowe, o smaku, któremu trudno się oprzeć.
Jednym z nich są japońskie śliwki marynowane, czyli umeboshi.
Tarte, słone i intensywne, umeboshi jest przepełnione wartościami odżywczymi i ma wiele leczniczych właściwości, jednocześnie wypełniając inne potrawy swoją pyszną dobrocią.
W tym artykule starałem się omówić wszystko, co trzeba wiedzieć o tym japońskim superowocu, od jego znaczenia po miejsca, w których go znajdziesz, i wszystko pomiędzy.
Mam nadzieję, że ten artykuł był pomocny przez cały czas i do zobaczenia z kolejnym.
Do tego czasu wypróbuj niektóre japońskie przepisy udostępnione na tym blogu, na przykład ten prosty, ale pyszny japoński przepis na smażoną kapustę.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.