کوجی وریجی څه شی دی؟ د ځانګړي خمیر شوي جاپاني وريجو لپاره بشپړ لارښود
خمیر شوي خواړه لکه کوریا کیمچي، کمبوچا، او کیفیر په دې وروستیو کې خورا مشهور شوي او د ښه دلیل لپاره - خمیر شوي خواړه صحي دي! دلته یو استثنایی جاپاني خمیر شوي خواړه هم شتون لري چې د کوجي وریجو په نوم یادیږي چې تاسو باید پوه شئ.
کوجي وريجې پخې شوي وريجې دي چې د اسپرګیلس اوریزای (وریجې) یا "کوجي" په نوم د مولډ سره په نښه شوي. دا ډول مولډ پخې شوي وریجې خمیر کوي او انزایمونه خپروي چې ټول کاربوهایډریټ او پروټین تخریب کوي. د کوجي وريجې ستاسو د خپل مسو، امازیک، شیو کوجي او نور ډیر څه جوړولو لپاره د اډې په توګه کار کوي.
پدې پوسټ کې ، زه ټول هغه معلومات شریکوم چې تاسو ورته اړتیا لرئ د وریجو کوجي په اړه پوه شئ ، دا څنګه جوړ کړئ او څنګه یې وکاروئ. برسیره پردې، زه به زما د خوښې ډول د کوجي وریجو کټ شریک کړم چې تاسو یې د ایمیزون څخه پیرود کولی شئ.
دا د ډیری جاپاني کور پخلنځي اصلي برخه ده او هغه څه چې دا ځانګړی کوي دا دی چې دا یو خمیر شوی خواړه دی چې د نورو خمیر شوي خواړو او څښاک لپاره د سټارټر په توګه کارول کیږي.
نو، کوجي وریجې هغه خواړه نه دي چې تاسو یې یوازې د خوړلو په څیر خوري، مګر تاسو یې د نورو خواړو او مشروباتو جوړولو لپاره کاروئ.
کوجي وريجې، یا "سرخ خمیره وريجې" د خوړو خوند د امامي کوي - دا د انسان پنځم خوند دی او په غوره توګه د خوندور، لږ غوښې، او روږدي په توګه تشریح شوي.
د کوجي وريجې، لکه د نورو خمیرونو په څیر، صحي دي او خواړه خورا ښه خوند ورکوي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
کوجی وریجی څه شی دی؟
د کوجي وریجې د وریجو غلو دانو ته اشاره کوي چې د Aspergillus oryzae په واسطه په نښه شوي. د وریجو دانې د څو ورځو لپاره پخیږي، او د تخم کولو ته دوام ورکوي.
د خړوبولو دا طریقه د وريجو، وربشو، سویابین او ډیری غنمو ډولونو لپاره کارول کیدی شي.
د کوجي مولډ په دوامداره توګه انزایمونه خپروي. دا وريجې غوړوي او کاربوهایډریټ او پروټین ماتوي.
چینایي، جاپاني او کوریايي هنرمندانو د Aspergillus oryzae (په جاپان کې د کوجی کین په نوم هم پیژندل کیږي) د کښت کولو تمرین کې مهارت درلود، په ځانګړې توګه وريجې او وربشي، د ډیرو پیړیو لپاره.
کله چې د مولډ سپورونو لپاره شرایط سم وي چې په دې فرعي برخو کې وده وکړي، د هغې تنې پټیږي:
- یو شمیر انزایمونه پروټینونه ماتوي امینو اسیدونه د دوی په برخه کې
- Amylase انزايمونه، او saccharase انزايمونه نشایسته ماتول په ساده شکرو کې.
- د لیپیز انزایمونه غوړ مات کړئ په لیپیدونو، ایسټرونو او اروماتیک مرکباتو کې.
زه پوهیږم، دا پیچلې ښکاري مګر دا یوازې په وريجو کې د انزایمونو او اجزاوو ماتول دي.
وریجې یا وربشې (د "کوجي" په نوم پیژندل کیږي) چې اوس د واورې په تودوخې پوښل شوي، وروسته بیا د انزایمونو د فعالولو لپاره کارول کیږي.
کوجي په څو لارو کې خمیر کیدی شي نو دا کولی شي د خوږ خوږ خوند واخلي چې بیا د امازیک په نوم د خوږو وریجو په خمیر کې اچول کیږي.
په بدیل سره، دا د جوړولو لپاره کارول کیدی شي مرمر، یا دا د لږ خوږ او جوړیدو لپاره رد کیدی شي miso او خاطر کوم چې خوندور بوی لري.
کوجي وریجې په جاپاني ژبه کې د شیو کوجي په نوم پیژندل شوي چې معنی یې مالګې کوجي وریجې دي. ډیری کوجی د سپینو وريجو څخه جوړ شوي.
لکه څنګه چې ما یوازې وویل، تاسو کولی شئ د کوجی وریجې د مختلفو مصالحو لکه د میسو پیسټ، سویا ساس، خواړو، او خمیر شوي الکولي مشروبات لکه د جاپان محبوب لپاره د سټارټر په توګه وکاروئ.
پیدا یی کړه زما په پراخه بیاکتنه کې کوم د وريجو پخلی غوره دي
شیو کوجی څه شی دی؟
شیو کوجي یو کوجي مرینډ دی چې له وریجو څخه اخیستل کیږي. دا د کوجي مالګې په نوم هم پیژندل کیږي.
په 2011 کې شیو کوجي په جاپان کې یو دود و، مګر دا لیوالتیا لاهم پیاوړې ده ځکه چې ډیری لویدیځوال یې خوند اخلي.
له هغه وخت راهیسې د شیو کوجي ډیری ترکیبونه رامینځته شوي. شیو کوجي د مالګې خوند لپاره مالګه او کوجي سره یوځای کوي.
په دې توګه، شیو کوجی یو خمیر شوی مساله ده چې د شیو په نوم یادیږي چې معنی یې 'مالګه' ده، او یو فصل دی چې مالګه او کوجی لري. دا د موسمي کولو غوره ډول دی که تاسو غواړئ غوښه خړوب کړئ ترڅو د امامي ځانګړي خوند ورکړي.
دا د کوجي مالګې درملنه یا مریناډ د وریجو د دانې د مولډ سره د انوکول کولو سره رامینځته کیږي چې بیا د اوبو او مالګې سره مخلوط کیږي.
پایله یې یو موټی مخلوط دی چې د یو نرموالي سره لکه دلیا د خوندور او تیز خوند سره د لږ خوږ سره.
کوجی څه شی دی او تاریخ یې څه دی؟
کوجي یا کوجي کین یو ځانګړی ډول فنګس یا مولډ دی چې په ساینسي ډول د اسپرګیلیا اوریزا په نوم هم پیژندل کیږي وريجې او نور غلې دانې. یو څه چې خلک نه پوهیږي دا دی چې کوجی خمیر نه دی.
کوجي او کوجي وريجې یو شان نه دي. کوجي هغه فنګس دی په داسې حال کې چې کوجي وریجې مولډ وریجې دي.
اسپرګیلیا اوریزا د کوجي لپاره ساینسي نوم دی چې د فنګس ډولونو لپاره د کوجي جوړولو لپاره مسؤل دی.
دا یو فلیمینټ فنګس دی چې کولی شي په ډیری فرعي برخو کې وده وکړي لکه وریجې، غلې، سبزیجات او نور هغه څه چې کاربوهایډریټ لري.
له پخوانیو وختونو راهیسې دوی دا د الکولي مشروباتو چمتو کولو لپاره کارولي لکه ساک ، یا د سویا ساس په څیر مصالحې او نور مشروبات لکه میسو ساشیمي.
نو، کوجی له کوم ځای څخه راځي؟
دا فنګس ډیر وخت دمخه کشف شوی و او دا لومړی ځل 3000 کاله دمخه په لرغوني چین کې د تخمر لپاره کارول شوی و. دا یو څه وخت ونیوه مخکې له دې چې د تخمر کولو طریقه جاپان ته وارد شي.
د یایوی دورې په جریان کې د BC 10th - AD 3rd پیړۍ ترمنځ کوجي لومړی جاپان ته راغی.
له 13 څخه تر 15 پیړۍ پورې (هیان او د موروماچي دوره)، هغه فنګس چې د خواړو د خړوبولو لپاره کارول کیږي بیا په عامو خلکو باندې په سوداګریزه توګه پلورل شوي.
دا د 8 پیړۍ په پیل کې د نارا په دوره کې د ساک جوړولو لپاره کارول کیده.
په هریما نو کوني فودوکي کې چې د هریما ولایت څخه کلتوري او جغرافیایی ریکارډ دی ، د کوجي تخمر کولو میتود څو ځله یادونه شوې.
حتی د کوجي وریجو یادونه هم شتون لري چې د مختلف ډوله خواړو او څښاک جوړولو لپاره کارول کیږي.
کوجی د څه لپاره کارول کیږي؟
کوجي یوازې د کوجي وریجو جوړولو لپاره نه کارول کیږي. په حقیقت کې، دا د هر ډول جاپاني خواړو او څښاک جوړولو لپاره کارول کیږي.
دلته د کوجي سره جوړ شوي خورا مشهور خواړه او مشروبات دي:
- کوجي وريجې - دا په دې لیست کې د ټولو خواړو او څښاکونو لپاره "ستارټر" دی
- میرین
- د سویا ساس
- ساتل
- Miso پیسټ (مختلف ذائق او شدت)
- امازیک (د خوږو وريجو څښاک)
- شيو کوجي
- تماری
- د سبزیجاتو پنیر
کوجی ممکن واقعا وي هغه دلیل چې د میسو سوپ تاسو ته اسهال درکوي… نور دلته زده کړئ
امازیک (خواږه ساک)
امازیک یو غیر الکولي مشروب دی چې د خمیر شوي وريجو څخه جوړ شوی چې د ماشومانو لپاره خوندي دی.
د جاپاني اصطلاح "nomu tenteki" په لفظي معنی د "IV څاڅکي څښل" معنی لري، کوم چې په غذايي موادو کې لوړ دي. دا څښاک د نوي کال د جشنونو او د جاپان د ګولیو فستیوال حنا ماتسوري لپاره مشهور دی.
miso
دا د مسو جوړولو لپاره وخت نیسي، مګر دا ساتیري ده. تاسو کولی شئ د سوداګرۍ بازار کې موندل شوي برعکس د غلط خوندونو څخه خوند واخلئ.
د وريجو کوجي سره، تاسو کولی شئ سپین، ژیړ او سور مسو پیسټ جوړ کړئ کوم چې مالګین او تیز خوند لري مګر دا د میسو سوپ لپاره مناسب.
د جاپاني کوجي FAQs
آیا کوجی په مختلفو غنمو کې کرل کیدی شي؟
هو، وریجې، وربشې او حتی لوبیا لکه سویابین کارول کیدی شي. جوار او غنم هم کار کوي!
ښه، وریجې یو ښه پیل ټکی دی مګر کوجی هم په مختلفو لارو د غنمو د کرلو لپاره مناسب دی.
ډاډ ترلاسه کړئ چې ټولې غلې په تنور کې پرته له کومې ستونزې پخیږي. ټول غله، چې لا تر اوسه ټوکیدل کیږي، لږ هڅې ته اړتیا لري.
د کوجي تخمونه کولی شي خولۍ ته ننوځي یا دانې ته ننوځي. نو له دې امله، غله باید د پرانیستلو دمخه په خاوره کې وچه یا په بخارۍ کې واچول شي.
ایا د کوجي وریجو خواړه یو ځانګړی او روږدي خوند لري؟
د څو میاشتو لپاره د کلتور شوي فنګس او حبوباتو سره جوړ شوي خواړه یو ځانګړی او عادی خوند ترلاسه کوي. کوجي واقعیا جادو دی کله چې د خوندونو خبره راځي. زموږ تالو یو څه د هغو مصالحو څخه ډکه ده چې ژبه یې وهي.
دلیل یې دا دی چې د مولډ انزایمونه د امینو اسیدونو ټوله لړۍ خلاصوي کوم چې خوندور خوند لري. یو له دې امینو اسیدونو څخه بدنام ګلوټامیټ دی چې د MSG برخه ده او دا خواړه خورا روږدي کوي.
ګلوټامیټ په انوکول شوي وریجو کې دومره غیر صحي ندي لکه ګړندي خواړه چې د MSG څخه ډک وي.
خواړه یوازې هغه وخت خوندور خوند اخلي کله چې دا دمخه خړوب شوی وي. مګر، پخپله، شیو کوجی مختلف بوی او خوند لري.
دانې (چې وریجې وي یا وربشې) یوه خوږه او میوه لرونکې بوی لري چې خوند یې په ژبه کې د خوږې غوښې په څیر دی.
دا د هغه ذائق دی خواږه سپین میسو پیسټ او مرین یا پخلی میرین.
د کوجي یو بل ډول هم شتون لري چې باید په پام کې ونیول شي - شویو کوجي کوم د کوجي غلې دانې دي چې په یو څه سویا ساس کې خمیر کیږي ، نه اوبه ، نو خوند یې خورا شدید دی.
د کوجی وریجی چیرته پیرود؟
که تاسو په کوجي باندې د خپلو لاسونو ترلاسه کولو لپاره د مناسبې لارې په لټه کې یاست ، تاسو کولی شئ د کوجي سپورونو او سټارټر کټونو امر وکړئ لکه په ایمیزون کې د شیریوري کوجي [اسپرګیلس اوریزا] تخمونه. دا د ګلوټین څخه پاک او ویګان دي.
دا په کور کې د شیدو جوړولو ترټولو اسانه لار ده. دا د شیرایوري کوجي کټ کې د اوږد ویښتو تخمونه شتون لري چې تاسو یې د وریجو، نورو حبوباتو او حتی کچالو د څښاک لپاره کارولی شئ.
مګر تاسو کولی شئ دا د سویابین خړوبولو او په کور کې د میسو پیسټ یا سویا ساس جوړولو لپاره هم وکاروئ.
فنګس یو خوږ خوند لري نو دا د خوږو لپاره مناسب دی، میرن، سپینه میسو پیسټ، او البته، شیو کوجی.
که تاسو د بل ټول مقصد کوجي کین (د سپور سټارټر کټ) په لټه کې یاست نو تاسو یې کارولی شئ هشیروکو کوجي سټارټر سپورس پوډر کیرییو چوهاکو کین.
غواړئ د شویو کوجي هڅه وکړئ؟ دې ته امامي puree هم ویل کیږي Muso د جاپان عضوي امامي خالص د ادرک سره. دا په سویا ساس کې د خمیر شوي کوجي سره جوړ شوی.
تاسو څومره وخت کوجی وریجی ساتلی شئ؟
تاسو کولی شئ د کوجي وریجې تر یوې میاشتې پورې په خپل یخچال کې په هوا بند کانټینر کې ذخیره کړئ. که تاسو دا په فریزر کې ذخیره کړئ، دا تر شپږو میاشتو پورې ښه دی.
نو، تاسو اړتیا نلرئ چې هر وخت کوجی وکرئ مګر په یاد ولرئ چې که تاسو د کوجي وریجې کنګل کړئ دا کولی شي خپل ځینې خوندونه له لاسه ورکړي.
د ذخیره کولو بل اختیار د خواړو ډیهایډرټر کې د کوجي وچول دي.
ډیهایډریټ په 45 درجو C یا 113 F اعظمي حد کې. دا د راتلونکي تخمر لپاره اړین انزایمونه ساتي.
تاسو کولی شئ د کوجي وریجې منجمد وساتئ مګر په بشپړ ډول منجمد نه وي. محصول په بشپړه توګه وچولو پرته د کارولو لپاره نرم پاتې کیږي.
مګر خبر اوسئ ، خمیر کولی شي په فریزر کې ودریږي. دا به ورو ورو خوند له لاسه ورکړي نو تاسو باید د اعظمي 6 میاشتو دننه وکاروئ.
کله چې شیو کوجی څو ځله کنګل شوی وي، د خرابیدو کچه به وده ومومي. کوچنۍ بستې جوړې کړئ ترڅو دا ضایع نشي.
آیا د کوجي وریجې صحي دي؟
که تاسو د کوجي وریجو د روغتیا ګټو په اړه حیران یاست، نو تاسو باید پوه شئ چې خمیر شوي خواړه عموما صحي دي. د میسو په څیر، د کوجي انوکول شوي خواړه د آسیا ځینې صحي خواړه دي.
د کوجي وریجې د نورو خمیر شویو خواړو په څیر ډیرې روغتیایی ګټې لري.
دا په ځانګړي ډول پروبیوټیکونو کې لوړ دی ، یو ډول ګټور باکتریا چې د کولمو روغتیا او تغذیه جذب ته وده ورکولو کې مرسته کوي.
پروبیوټیکونه د یو شمیر نورو ګټو سره هم تړاو لري. پروبیوټیکس ممکن په معافیتي فعالیت ، د کولیسټرول کچه ، د زړه روغتیا او مزاج باندې اغیزه ولري.
دا هغه مواد دي چې د سرطان په مخنیوي کې مرسته کوي.
د شیو کوجي خمیر شوي خواړه د خواړو په نرمولو او تخریب کې مرسته کوي او همدارنګه مغذي توکي لکه امینو اسیدونه او منرالونه.
پروټین هم د تغذیې نور معلومات لري. دا کولی شي په مغز کې میټابولیک فعالیت زیات کړي او همدارنګه د ستړیا څخه بیرته راستنیدو کې مرسته وکړي.
کوجی په زیاته اندازه ویټامین B1، ویټامین B 2، ویټامین B6 او داسی نور لری. ویټامین ای د غذایی موادو بشپړونکی دی چی کاربوهایډریټ په انرژی بدلوی او د ستړیا څخه د خلاصون لپاره هم ګټور دی.
ویټامین B2 د پوستکي، ویښتانو او نوکانو په سالم او قوي ساتلو کې مرسته کوي.
لرې یې کړه
کوجي او کوجي وريجې په ځانګړې توګه د جاپاني کلتور یوه مهمه برخه ده، په ځانګړې توګه د پخلي دود.
جاپاني پخلی د حیرانتیا امامي خوندور خواړو څخه ډک دی. که تاسو په کور کې د میسو یا سویا ساس جوړولو پلان لرئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې د کوجي وریجو ترکیب وکاروئ.
یوځل چې تاسو د کوجي کلتور رامینځته کولو لپاره ځړول ترلاسه کړئ ، تاسو به په کور کې میسو ، شویو ، جاپاني خواږه او امازیک جوړ کړئ.
د جاپاني پخلي څخه خوند اخیستلو لپاره هیڅ صحي لاره نشته پرته له دې چې خام مواد وکاروئ او شیان له سکریچ څخه جوړ کړئ.
هم زده کړه څنګه په کور کې خپل فیریکیک جوړ کړئ [د شیمپو او بونیټو ذائقه ترکیب!]
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
