Sopas Japonesas | Cultura da sopa e os diferentes tipos de sopas
A sopa é um alimento principalmente líquido, geralmente servido quente (mas pode ser frio ou frio), feito pela combinação de ingredientes como carne e vegetais com caldo, suco, água ou outro líquido.
As sopas quentes são caracterizadas adicionalmente por ferver ingredientes sólidos em líquidos em uma panela até que os sabores sejam extraídos, formando um caldo.
Tradicionalmente, as sopas são classificadas em dois grupos principais: sopas claras e sopas espessas.
As sopas têm um lugar especial entre as cozinhas japonesas.
De refeições caseiras a conjuntos de teishoku (refeições com vários pratos servidos ao mesmo tempo) oferecidos em restaurantes, o povo japonês segue sua tradição consagrada pelo tempo conhecida como ichiju issai ("uma sopa, um lado") e ichiju sansai ("um sopa, três lados ”), que se baseia nos princípios da alimentação equilibrada.
Na preparação de alimentos, isso é traduzido para a estrutura de refeição padrão japonesa, onde deve haver uma tigela de arroz, uma sopa para adicionar sabor ao arroz e 1 ou 3 pequenos acompanhamentos colocados na mesa para obter o melhor equilíbrio nutricional.
Este é um tradicional Café da manhã japonês com sopa de missô, arroz e três acompanhamentos:
A maioria das sopas japonesas é feita com poucos ingredientes e não são extravagantes; no entanto, todas as receitas de sopa no Japão contêm um estoque de dashi.
Ele adiciona o sabor salgado (umami) a cada sopa ou prato e os chefs fazem cada receita que reflete os sabores da estação.
Existem aproximadamente 34 tipos diferentes de sopas, guisados e nabe japoneses, e aprender essas coisas fará com que você tenha vontade de prepará-los sozinho para experimentar cada um deles para seu prazer.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
As sopas asiáticas têm a maior variedade do mundo
Se você for explorar comida na Ásia, verá que quase todos são saborosos e aqueles que contêm dashi são incríveis.
A variedade de sopas asiáticas difere de país para país, mas são realmente abundantes - mais do que você pode provar em um dia. Eles são tão simples de preparar e tão distintos em seus sabores que você passará metade das suas férias fazendo compras de comida ou sopa.
Entre as melhores estão o Tom Yam Kung (sopa tailandesa quente e azeda com camarão), a sopa chinesa de repolho Napa e a própria sopa japonesa de missô.
Também é conhecido como “suimono”. Você também pode usar essa base, mas a maioria das pessoas prefere apenas essa variação simples de caldo.
Se você enfeitar com folhas de espinafre e camarões, o caldo dashi e o sabor geral dos frutos do mar e vegetais realçarão ainda mais o sabor da sopa.
As sopas japonesas são projetadas para estimular seus receptores gustativos e não satisfazer seu estômago, mas comer uma ou duas tigelas de arroz com elas é uma refeição boa o suficiente para durar o dia todo.
O nabe yaki udon é o oposto da sopa de missô porque tem muito mais ingredientes e também é bastante deliciosa.
Existem mais de 150 sopas asiáticas que você pode experimentar e quase todas elas são muito deliciosas!
Os 4 principais estoques de sopa no Japão
Voltando à tradição da comida japonesa ichiju issai e ichiju sansei, existem 4 caldos de sopa primária institucionalizados que todo chef e cozinheiro japonês usa em todas as suas cozinhas.
Para eles, uma refeição adequada não está completa sem qualquer um dos 4 caldos de sopa, que incluem a sopa de missô, o tonjiru (sopa de missô de porco), a sopa de batata com carne e a sopa de arroz com vegetais.
Esses caldos de sopa não são apenas deliciosos, pois são todos feitos com dashi, mas também são muito nutritivos!
Abaixo você encontrará os 4 caldos principais de sopa usados por chefs japoneses por milhares de anos:
Sopa de missô
O tipo mais básico de sopa de missô (み そ し る) inclui quadrados de tofu, algas marinhas e um caldo de sopa chamado だ し (dashi), mas existem muitos tipos diferentes de sopas no Japão.
Este, porém, às vezes é usado como caldo de sopa para outros pratos.
O dashi pode ser extraído de algas, peixes ou cogumelos secos, misturando-os e / ou fervendo-os com água.
É comum ver uma tigela de arroz servida junto com a sopa de missô. A sopa de missô é tão famosa na Ásia que você pode encontrá-la sendo vendida em lojas de conveniência na forma de pasta.
Coloque a pasta de missô em água fervente e em poucos minutos ela se torna uma sopa de missô ou simplesmente sopa de missô, mas você pode adicionar outros ingredientes se quiser.
Sopa De Porco Com Miso (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) também chamado de butajiru ou sopa de porco (ぶ た じ る) é uma sopa de pasta de porco, vegetais e missô.
Entre os ingredientes vegetais desta sopa estão a cebolinha, a cenoura, a cebola fatiada e a batata quadrada. A fatia preferida da carne de porco é fina, para que possa absorver o sabor ou a sopa de missô.
Após 5 a 10 minutos, você pode adicionar as fatias de porco ao tonjiru como ingrediente de carne da receita.
Esta é uma ótima maneira de tornar o sabor do tonjiru ainda melhor e você também pode comprar tonjiru ou butajiru em embalagens de alumínio na maioria das lojas de conveniência no Japão.
Sopa de carne e batata
A sopa de batata com carne (い も に) é outro caldo de sopa principal usado na culinária japonesa diariamente. A porção “carne” desta receita pode incluir qualquer tipo de carne, como porco, vaca, frango, peixe ou carne do mar.
É uma comida popular servida ao ar livre e tem alguns ingredientes básicos de molho de soja e açúcar.
Os ingredientes podem incluir pasta de missô, cenoura, repolho, cogumelos, tofu, carne bovina e carne de porco em fatias finas; no entanto, varia de região para região, mas você sempre pode dizer se é uma sopa de batata-carne porque tem pasta de missô e carne nela.
Esta sopa é comum nos meses de outono (note bem, os japoneses baseiam seus pratos nas estações do ano) e, aliás, os turistas vêm à Prefeitura de Yamagata apenas para experimentar a sopa de batata-carne, que é famosa na região .
Sopa de Arroz-Vegetais
Finalmente, a sopa de arroz com legumes (ぞ う す い) constitui o quarto caldo de sopa desta lista e é essencial para a estrutura da refeição japonesa.
A sopa de arroz-verdura mais comum é aquela que tem frango nos ingredientes, mas no Japão existem vários tipos dessa sopa.
Você precisará cozinhar o arroz em uma panela elétrica de arroz (como uma das melhores panelas de arroz que revisamos) antes de adicioná-lo ao dashi, aos cogumelos, ao rabanete, às algas marinhas e às cebolinhas.
Embora suas afirmações terapêuticas sobre a cura de resfriados e alergias não tenham sido aprovadas pela Agência de Dispositivos Médicos e Farmacêuticos do Japão (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), muitas pessoas dizem que ele pode curar resfriados e gripes.
Também é comumente consumido em dias frios e frios, pois aquece o estômago e todo o corpo.
Por que os asiáticos, especialmente os japoneses, adoram sopas
Sopas e mingaus existem desde que o homem Cro Magnon apareceu na Terra e talvez pessoas de antes do Paleolítico Superior, que foi há cerca de 40,000 anos, provavelmente também comeram algum tipo de sopa.
De alguma forma, a razão para consumir esse tipo de alimento parece ser a mesma em todos os continentes e culturas - para manter o corpo aquecido do ambiente frio.
Embora as sopas tenham muitos benefícios nutricionais, nunca foram consideradas pelas pessoas que as criaram até agora.
O povo da Ásia parece adorar comer sopas mais do que qualquer outra pessoa no mundo e existem mais de 10 dúzias de tipos de sopas para provar isso!
Talvez nunca saibamos a verdadeira razão pela qual os asiáticos amam tanto sopas, mas talvez a razão seja simplesmente porque ela é deliciosa e nutritiva.
Todas as sopas e ensopados japoneses conhecidos
A sopa é um alimento principalmente líquido, geralmente servido quente ou quente (mas pode ser frio ou frio), que é feito combinando ingredientes de carne ou vegetais com caldo ou água.
Além disso, as sopas quentes são feitas fervendo os ingredientes sólidos em uma panela para extrair deles os sabores que se transformam no caldo. É daí que vem o sabor da sopa e é a razão pela qual ela é tão saborosa e viciante.
No Japão, eles fazem o dashi primeiro para obter o sabor salgado chamado umami e, em seguida, adicionam o dashi à sopa, o que realça ainda mais o sabor salgado.
Às vezes é difícil diferenciar sopas e ensopados, pois são praticamente semelhantes; no entanto, as sopas são feitas com mais líquido (caldo) quando comparadas aos ensopados.
Abaixo você encontrará todos os tipos de sopas e ensopados japoneses classificados em 4 categorias que são a sopa (しるもの shirumono), noodles sopa (めんつゆ men tsuyu), ensopado (煮物 comida cozida ou シチュー shichū) e panela quente (鍋物, なべ物 nabemono):
Categoria I: Sopa (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) também chamado de tonjiru, é uma sopa feita com carne de porco, vegetais e pasta de missô.
Um aperfeiçoamento da sopa miso japonesa simples, o butajiru ou tonjiru incorpora uma grande variedade de ingredientes, especialmente vegetais, que incluem, mas não se limitam a, raiz de gobo levemente adocicada, raízes de taro, cenoura e daikon (raízes tradicionais).
No coração do butajiru está o caldo dashi, o que o torna muito delicioso!
Outros ingredientes incluem cebolinha, tofu, Gengibree o konnyaku gelatinoso; no entanto, você sempre pode escolher sua própria variação de ingredientes para atender às suas preferências com o butajiru.
Todos os ingredientes são finamente cortados e fatiados para garantir uma preparação rápida e conveniente.
Embora o núcleo do butajiru seja apenas uma sopa de missô simples, ele se torna um tipo completamente diferente de sopa, uma vez que o saboroso porco e os vegetais aromáticos são adicionados à mistura.
O butajiru é caracterizado por sabores complexos e em camadas e é tradicionalmente servido quente (para combater o frio do inverno), muitas vezes acompanhado de arroz branco puro.
Dashi - (だ し) é um caldo de carne ou caldo comumente usado em quase todas as cozinhas japonesas.
Veja também: este é katsuobushi, o peixe seco usado no dashi
Nossas línguas são bastante favoráveis aos sabores umami, e é por isso que alimentos fortes e intensamente saborosos, especialmente quando combinados, podem dar um sabor ainda mais intenso.
Dashi é um dos cinco sabores básicos (doce, azedo, amargo, salgado / umami e salgado) aos quais nossos receptores gustativos são muito sensíveis, e é por isso que é muito atraente para nós, humanos.
Dashi é extraído de qualquer um destes 4 elementos:
- Kombu (um tipo de alga marinha ou kelp)
- Cogumelos Shitake
- Bonito (o primo do atum cavala)
- Iriko (sardinhas ou anchovas)
O caldo dashi é descoberto e usado há mais de 800 anos e até mesmo em restaurantes ocidentais, chefs profissionais reconhecem seu potencial para estimular o paladar dos hóspedes e usá-lo em alguns de seus pratos.
Sopa de Milho Doce Mingau - também chamada de potage de milho (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) é uma sopa de milho japonesa com influência francesa que é rica, cremosa e ultra-suave.
Feito com milho doce, cebola, manteiga, batata, leite, sal, salsa e pão de sanduíche derivado do yōshoku (洋 食), ou comida de estilo ocidental, particularmente a sopa de milho francesa.
Foi adotado na culinária japonesa durante a Era Meiji (1868 - 1912) e tem sido chamado de potagem do milho desde então.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) esta sopa pode ser feita com peixe (salmão ou rabo amarelo) ou carne de porco misturada com daikon, konjac, Aburaage (tofu frito fino), naganegi (cebola verde longa), caldo dashi, pasta de missô, saquê kasu ou borra de saquê (酒粕) e vegetal de raiz de cenoura.
Este prato vai aquecê-lo de dentro para fora! Isso porque tem saquê kasu, então, tecnicamente, você não precisa de álcool para combinar com esta sopa quando a comer.
Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) às vezes soletrado kenchin-jiru (traduzido literalmente como “culinária local”) é uma sopa de vegetais famosa em Kamakura, província de Kanagawa, Japão, que usa raízes e tofu como ingredientes principais.
As pessoas costumam se referir a ele apenas como kenchin e, embora o método tradicional seja usar tofu e raízes para prepará-lo, você é livre para fazer variações nos ingredientes, bem como nos métodos de prepará-lo, dependendo do tipo de sabor que deseja. sopa para provocar.
Os habitantes locais acreditavam que esta sopa se originou em Kenchō-ji, um templo (um templo Zen chinês) e tem suas raízes na culinária shippoku (桌 袱) - uma fusão japonesa-chinesa ou cozinha híbrida.
Sopa de missô - (味噌 汁 misoshiru) é uma sopa tradicional japonesa que consiste em um caldo chamado "dashi" em que pasta de missô amolecida está misturado.
A sopa de missô pode ser preparada de várias maneiras e cada variação depende de preferências pessoais, bem como de receitas regionais e sazonais.
A sopa de missô é classificada como suimono (sopa clara), mas as duas podem ser identificadas de forma independente. Ainda assim, eles são intercambiáveis hoje em dia.
A sopa de miso também tem outro ingrediente de sabor importante que define o caráter, que é a pasta de miso.
Como se o caldo dashi na sopa de missô não bastasse, certo?
A pasta de missô é feita de soja fermentada que foi adicionada com sal e o fungo conhecido como Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 em japonês), cevada, arroz e outros elementos também são adicionados à pasta e pode ser tecnicamente categorizado no vermelho (akamiso), branco (shiromiso) ou misto (awase).
Você pode encontrar muitos variações da sopa de missô em todo o Japão, mais notavelmente são as variações regionais, como a sopa de missô Sendai ou a sopa de missô Shinshū.
Não - (の っ ぺ い noppei, também 濃 餅 ou 能 平) é um ensopado de vegetais tradicional que os japoneses gostam de comer.
Como a maioria dos pratos japoneses, este também é conhecido por muitos nomes em todas as províncias do Japão; entretanto, a variação mais famosa desse guisado é aquela feita em Niigata, que é chamada indistintamente de noppe-jiru, noppei ou simplesmente noppe.
A forma como o noppe é feito irá surpreendê-lo, pois os ingredientes do guisado são sobras de vegetais que são fervidos ou salteados em óleo de gergelim.
Os ingredientes e agentes espessantes usados para criar o guisado são diferentes em cada cidade e região, mas geralmente, eles usam tofu frito, konjac, cogumelos shitake, cenouras e inhame.
Todos os ingredientes são fervidos em uma panela com água por vários minutos e, em seguida, molho de soja, sal e amido são adicionados à mistura como agentes espessantes.
A Noppe também pode incluir peixe e carne em seus ingredientes para obter sabores mais definidos.
O noppe é consumido principalmente na região de Niigata, especialmente durante as celebrações do Ano Novo, festivais e cerimônias budistas.
Ahah - (オ ハ ウ) também chamado de rur e criado pelo povo Ainu do norte do Japão é uma sopa saborosa com sabor de peixes ou ossos de animais pertencentes à categoria suimono (sopas claras).
A alga marinha é outro ingrediente catalisador de sabor deste caldo para revigorá-lo.
O povo Ainu do norte do Japão é considerado a raça antiga original que viveu no Japão antes da Era Comum e eles têm tradições que são diferentes dos japoneses em Tóquio ou em outras regiões do país. \
Portanto, não é incomum saber que eles não usam molho de soja ou caldo de missô ou dashi na sopa ohaw.
Eles colocam a maioria dos ingredientes como plantas comestíveis silvestres, vegetais, peixes e carne diretamente na sopa enquanto ela está sendo preparada e fazem o caldo umami com eles.
Suimono - (す い も の) é um líquido saboroso (caldo) que é feito de vegetais, carne ou água com infusão de ossos fervendo os ingredientes sólidos em água fervente.
É também um nome genérico usado pelos japoneses para descrever sopas tradicionais que são claras ou de cor clara.
Você pode comê-lo como está; no entanto, é comumente usado como caldo para fazer sopas, molhos e molhos.
Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) também conhecido como Hamaguri Ushio-jiru (Sopa de Moluscos Transparentes) é uma sopa feita com um caldo claro e amêijoas.
Hamaguri (蛤) significa "amêijoas duras comuns" e jiru, como discutimos anteriormente, significa "sopa".
Os principais ingredientes do ushiojiru incluem amêijoas, kombu, água, sal, salsa, coentro ou mitsuba e as raspas de limão.
Torijirú - (ト リ ジ ル) a canja de galinha típica no Japão é chamada torijiru.
A preparação do torijiru começa com a preparação do dashi ou com a compra em um supermercado.
Eles não cozinham o frango como os ocidentais porque é difícil comprar frango inteiro nos supermercados japoneses.
Assim que o dashi estiver pronto, ele será despejado na panela junto com pedaços de carne da coxa de frango desossada.
A água vai ferver e depois os legumes como a raiz de taro, batatas, cogumelos, cebola galês, Konnyaku, bardana, cenoura e rabanete daikon serão adicionados.
Pouco antes de a canja ficar pronta, diferentes tipos de temperos são adicionados a ela e o estilo do tempero dependerá da região do Japão em que o torijiru é feito.
Pode ser uma sopa à base de missô ou à base de molho de soja.
Vinagre, sal, mirin, e saquê também são usados com o miso ou molho de soja.
A sopa à base de porco (butajiru), que é um análogo do torijiru, também é mais popular do que a canja de galinha.
O caldo de ossos (caldo) usado para lamen sopas de macarrão costumam ser feitas com caldo de galinha e são usadas em quase todas as ocasiões para a variedade menos comum de kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ou uma sopa de feijão vermelho com kirimochi (bolos de arroz doce).
Na verdade, é um prato chinês chamado hong dou tang (紅豆汤), que os japoneses adotaram em sua própria arte culinária.
Na província de Okinawa, zenzai se refere a uma sopa de feijão vermelho servida sobre gelo picado com mocha.
Zôni - (雑 煮), geralmente com o honorífico “o-” como o-zōni, é uma sopa japonesa que contém bolos de arroz mochi.
Os japoneses associam fortemente este prato com sua tradição de comidas cerimoniais osechi e suas festividades de ano novo.
O preparo do zōni é diferente por região e família, e é considerado o mais auspicioso dos pratos quando comido no dia de ano novo.
Categoria II: sopa de macarrão
Campeão - (ち ゃ ん ぽ ん) é um prato de macarrão que é uma culinária regional de Nagasaki, no Japão.
O champon era originalmente uma culinária chinesa que foi posteriormente adotada pelos japoneses e coreanos, pois ambos os países têm versões diferentes do Champon.
Antes de o champon ser feito, o caldo combinado de ossos de porco e frango é preparado primeiro.
Em seguida, as tiras de porco são fritas em banha em vez de óleo, junto com frutos do mar e vegetais em uma frigideira.
Depois que os ingredientes principais são cozidos, o caldo combinado é despejado nele e se torna o champon.
Macarrão ramen especialmente feito para o champon é posteriormente adicionado e fervido na mesma panela ou panela (o macarrão não precisa ser fervido separadamente como em outras sopas ramen).
Como você já deve saber, os japoneses cozinham seus pratos de maneira diferente a cada estação que chega; portanto, dependendo de onde e em que época do ano você comerá o champon, ele terá ingredientes e sabores diferentes.
Hotô - (ほ う と う) A popular sopa de macarrão tradicional de Yamanashi, o hoto, é feito com uma mistura de ingredientes de vegetais e macarrão udon em um caldo de sopa de missô.
Embora o hōtō seja comumente reconhecido como uma variante do udon, os habitantes locais não o consideram um prato de udon porque a massa é preparada no estilo de bolinhos em vez de macarrão.
Em sua etimologia, a palavra “hoto” é frequentemente associada a hakutaku (餺 飥), a maioria dos especialistas até sugere que é a eufonia de hakutaku - o nome dado à farinha de udon uma vez que é amassada e cortada.
Há também uma variante chamada azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) que se refere à sopa de feijão vermelho com macarrão hōtō adicionado no lugar dos ingredientes tradicionais como mochi ou shiratama.
Macarrão instantâneo - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) um tipo de sopa de macarrão inventada pelos japoneses para sopa de refeição de cozimento rápido sob demanda, portanto, o termo “instantâneo” foi anexado ao seu nome.
É comumente feito em fábricas, produzido em massa, bloco de macarrão pré-cozido e seco, com um ou mais pó aromatizante, óleo de tempero e, em alguns casos, molho de soja ou dashi estão incluídos na embalagem.
O aromatizante pode vir na forma de uma substância pulverulenta seca, ou oleosa ou qualquer outro tipo de tempero líquido, ou uma combinação dos 3.
Os vegetais secos também são adicionados, assim como os camarões secos picados que ficam macios quando a água quente é adicionada ao macarrão ou quando é fervido em uma panela.
Taça de macarrão - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) é um tipo de macarrão instantâneo que está pronto para comer e você só precisa adicionar água quente e polvilhar o sabor em pó e óleos ou dashi sobre ele.
A primeira marca a chegar ao mercado foi a Nissin e também foi a mesma empresa que inventou o macarrão para copos em 1971.
O macarrão com selo é embalado em um recipiente de espuma para alimentos, plástico rígido ou copo de papel.
Logo depois, outras empresas lançaram seus próprios produtos de macarrão em xícara e, até agora, a maioria delas se beneficiou do sucesso da indústria de macarrão instantâneo.
O macarrão para xícara da Nissin inspirou outras empresas, não apenas no Japão, mas também em outros países, a competir com ele.
Alguns fabricantes até tentaram variar suas próprias refeições prontas, como o almoço instantâneo de Maruchan.
Soba de Okinawa - (沖 縄 そ ば) Okinawa soba é um tipo de sopa de macarrão e é uma marca comercial coletiva regional da Okinawa Noodle Manufacturing Co-op na província de Okinawa, Japão.
Os okinawanos simplesmente o chamam de soba ou suba nos diferentes dialetos da prefeitura, embora pela tradição japonesa a palavra signifique macarrão de trigo sarraceno.
O macarrão grosso feito de trigo parece udon, enquanto a sopa Okinawa Soba é mais parecida com ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) é uma sopa de macarrão japonesa que se originou no noroeste da China e é literalmente traduzida como “macarrão puxado” devido ao processo de produção.
Hoje, as sopas de ramen têm ingredientes bastante complicados, já que os chefs japoneses modernos costumam tentar fazer sopas de ramen, mas os ingredientes básicos permanecem os mesmos.
Ramen começa com o estilo chinês macarrão de trigo cozido junto com caldo dashi, molho de soja ou sopa de missô.
As coberturas básicas geralmente incluem a carne de porco fatiada (chashu), algas secas (nori), o condimento feito de brotos de bambu fermentados com Lacto (menma) e cebolinha. Mas pode variar de receita para receita.
Quase todas as regiões do Japão têm sua própria variação de ramens, como o tonkotsu (caldo de osso de porco) ramen de Kyushu e o miso ramen de Hokkaido.
Udon - (饂 飩, geralmente escrito como う ど ん) é uma das sopas de macarrão mais comum no Japão, feita de farinha e trigo e tem uma aparência espessa e plana.
Em sua forma mais simples, é servido apenas como uma sopa de macarrão simples e quente chamada Kake udon, misturada com um caldo de sabor suave chamado kakejiru, que é feito de mirin, molho de soja e dashi.
As coberturas para uma sopa de udon mais complexa podem incluir cebolinha, bolinho de tempura misturado (principalmente feito de camarões) chamado kakiage, aburaage (bolsos de tofu frito temperados com açúcar, mirin e molho de soja).
Udon Kitsune é apenas uma das muitas variações de udon e também existem receitas de udon fritas (secas)!
Esses pratos japoneses são deliciosos e tradicionais, verifique se você tiver a chance
Categoria III: ensopado (Nimono)
Ensopado de creme - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) é uma culinária japonesa yoshoku (com influência ocidental) bem conhecida que foi emprestada de pratos estrangeiros que consiste em carne (geralmente porco ou frango) misturada com repolho, batata, cenoura e cebola, e é cozida em um roux branco espesso.
Gyusuji Nikomi ou Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) ensopado de tendão de carne ou (も つ 煮 込 み) intestinos de porco estufados são uma classe de deliciosos guisados japoneses que normalmente usam partes de carne para fazer o ensopado.
O tendão da carne pode não ser um ingrediente comum nas culturas ocidentais, mas é apreciado por suas texturas luxuosas e benefícios à saúde na culinária japonesa e em muitas cozinhas asiáticas.
Veja também: isto é miso nikomi, uma sopa saudável perfeita
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) é um prato japonês feito de carne, batata e cebola cozida em molho de soja adoçado, ou às vezes com ito konnyaku e vegetais.
Mais da metade dos ingredientes do nikujaga são batatas, sendo a carne utilizada apenas como fonte de sabor (cozida como caldo).
Zosui - (雑 炊, literalmente “culinária diversa”), ou ojiya (お じ や), é uma sopa de arroz-ovo-vegetais popular no Japão com sabor suave e ingredientes finos.
É feito cozinhando o arroz em uma panela elétrica primeiro e é temperado com missô ou molho de soja, então o arroz cozido é misturado com outros ingredientes como vegetais, cogumelos, frutos do mar e um pouco de carne em uma panela de água.
É comumente servido para pessoas que estão resfriadas e gripadas ou que não estão se sentindo bem e muitas vezes é servido apenas no inverno (é uma daquelas sopas sazonais).
Categoria IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) é outro ensopado japonês popular que é um tipo de nabemono (prato com tudo incluído) geralmente o favorito dos lutadores de sumô, pois comem em grandes quantidades para ganhar peso rapidamente.
Esta cozinha não possui uma lista de ingredientes definitivos e a receita pode variar dependendo da região e da forma como o chef deseja preparar o prato.
Mas os mais comuns são carne para uma dieta rica em proteínas, dashi, vegetais, ervas, especiarias, frutos do mar e outros ingredientes.
Fugu Chiri - (て っ ち り) é um prato japonês bastante popular, conhecido por seu apelo perigoso, que também é chamado de tetchiri e é preparado no estilo hotpot; O ingrediente principal do fugu chiri é o peixe fugu ou o baiacu muito venenoso cozido com alho-poró, cogumelos e repolho.
É cozido com um caldo ou dashi e, em seguida, as partes do peixe (que contêm parte ou a maior parte do veneno) são retiradas, mergulhadas em molho de soja e consumidas.
Cerca de 45 pessoas morrem a cada ano no Japão de envenenamento por fugu e, de fato, o governo japonês proibiu comer este prato.
A proibição do fugu chiri também criou um culto como resultado.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) é um tipo de nabemono (receita de hotpot) que tem carne de baleia minke e mizuna (japonês mostarda verde, ou mostarda de aranha).
O prato é especialmente popular na área metropolitana de Osaka na região de Kansai, no Japão.
O nome do prato, na verdade, veio do som que se faz ao mastigar a mizuna.
Imoni - (芋 煮) é um prato sazonal (normalmente comido durante o outono) que é feito de raízes de taro e carne (geralmente carne) cozida com sopa de missô e é famoso na região japonesa de Tohoku.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) é um prato popular que se acredita ter vindo da Prefeitura de Akita, no Japão.
O kiritanpo é feito esmagando o arroz recém cozido e depois transformado em cilindros em torno de espetos e grelhado em uma lareira.
Depois de cozido, ele pode ser usado como bolinhos para qualquer tipo de sopa ou comido com sopa de missô doce.
Wordsunabe - (も つ 鍋) é um dos muitos tipos diferentes de comida nabemeno (hotpot) amada pelos japoneses que tem caldo de sopa dashi, molho de soja, vegetais e tripas de vaca ou porco ou outras miudezas.
Este é um guisado especial com porções de intestino de vários tipos de carne que serve como ingrediente principal e fonte de sabor.
É cozido em uma panela comum ou em uma panela especial de nabe.
Oden - (お で ん) é outro tipo de nabemono recheado com vários ingredientes, incluindo bolos de peixe processados, konjac, daikon e ovos cozidos, que é cozido com caldo dashi e um pouco de molho de soja.
Hoje em dia você pode encontrar oden sendo vendido em carrinhos de comida ou mercearias, mas alguns izakayas (um tipo de pub japonês informal) também servem!
Há também oden restaurantes no Japão, embora não sejam tão numerosos quanto restaurantes populares como hibachi e teppanyaki restaurantes.
shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) é um nabemono proeminente no Japão devido aos seus ingredientes muito ricos que incluem carne em fatias finas e uma variedade de vegetais cozidos em água fervente e servidos com uma variedade de molhos.
O shabu-shabu é onomatopaico ao som que os ingredientes fazem dentro do nabe quando são misturados ou mexidos.
Este prato é cozido um ingrediente por vez e normalmente é feito na frente dos convidados em um restaurante shabu-shabu.
Você descobrirá que a maioria dos restaurantes shabu-shabu no Japão usa carne em fatias finas para esta culinária; no entanto, existem versões em que se usa frango, porco, pato, cordeiro, caranguejo ou lagosta.
O bife de lombo é geralmente o tipo de carne preferido, mas cortes menos tenros, como o lombo de cima e cortes semelhantes também são usados no prato de shabu-shabu!
Carne mais cara, como wagyu, também pode ser usada.
Com um corte de carne nobre como o wagyu está sendo usado, você pode ter certeza de que os vegetais cozidos com ele no nabemono também são de classe mundial.
Isso inclui cogumelos enokitake, cogumelos shiitake, cenouras, cebolas, nori (alga comestível), folhas de crisântemo e repolho chinês.
Sukiyaki - (鋤 焼, ou mais comumente す き 焼 き) é um prato japonês que é preparado e servido no estilo nabemono (panela quente japonesa).
Este prato nabemono é recheado com ingredientes saborosos como vegetais, macarrão udon e shiritaki, cogumelos, tofu, mirin, molho de soja, saquê, açúcar, dashi e outras ervas e especiarias.
É cozido de maneira semelhante ao shabu-shabu nabemono, exceto que é cozido à mesa em uma panela rasa de ferro.
Sukiyaki é comido mergulhando os ingredientes em uma tigela pequena de ovos crus batidos, uma vez cozidos (os ovos crus são um pouco como o molho para este prato).
Veja também: aprenda a fazer sushi (guia do iniciante)
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
