Chef Erik Ramirez do Llama Inn: conexão entre japoneses e peruanos

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Quando pensamos em celebridades, grandes atores, estrelas do rock descoladas e lindas modelos vêm à mente.

Existem muitos chefs famosos que são responsáveis ​​por nos trazer métodos de cozinha inovadores, pratos deliciosos, shows divertidos e produtos úteis. Erik Ramirez é o principal deles. Vamos dar uma olhada no homem por trás da comida.

Chef Erik Ramírez

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Quem é Erik Ramirez?

Favorite Asian Recipes
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Erik Ramirez cresceu em Nova Jersey e nasceu de pais peruanos. Ele sabia que queria cozinhar desde cedo, mas se afastou da culinária peruana. Em vez disso, ele começou a trabalhar na cidade de Nova York desenvolvendo conjuntos de habilidades em métodos culinários franceses e americanos trabalhando no Eleven Madison Park e Irving Mill.

Porém, após uma viagem a Lima, mudou de direção e se apaixonou pela culinária peruana. Na época, ele trabalhava com seu mentor Adam Schop no restaurante nuevo Latin Nuela.

Quando Nuela fechou para dar lugar ao peruano Raymi, Ramirez aproveitou a oportunidade para começar a fazer o que amava. Ele começou a trabalhar no restaurante estudando técnicas culinárias, ingredientes e sabores da comida peruana e logo subiu na hierarquia como chef master.

Em 2015, Ramirez fez parceria com Juan Correa para abrir o Llama Inn em Williamsburg, Brooklyn. O restaurante é aclamado pela crítica e recebeu duas estrelas do New York Times e um Bib Gourmand Michelin.

Desde então, Ramirez abriu mais dois restaurantes, incluindo Lama-San. Este introduziu os nikkeis, ou culinária nipo-peruana, na América.

A Conexão Japão Peruana

A conexão culinária nipo-peruana parece um pouco estranha para alguns, mas surgiu de uma época em que os trabalhadores japoneses das plantações migraram para o Peru na virada do século 20th século.

Historicamente, os japoneses não foram muito bem tratados durante seu tempo no Peru e agora os japoneses representam menos de 1% da população peruana. Mesmo assim, os japoneses deixaram sua marca e ela continua viva na deliciosa culinária nipo-peruana que é servida até hoje.

Veja também: estes são todos os diferentes tipos de sushi que você deve saber

Pratos Assinados

Ao longo de sua carreira, Ramirez criou diversos pratos deliciosos que o ajudaram a deixar sua marca no mundo culinário. Aqui estão alguns pelos quais ele é conhecido.

Tonkatsu: Tonkatsu é um prato japonês com carne de porco à milanesa frita. Ramirez faz sua própria versão do prato usando porco ibérico empanado e servindo com macarrão udon verde e pepino em conserva. A refeição é uma homenagem a um prato da infância do chef, tallarines verde cons apanado, espaguete ao pesto peruano com carne à milanesa.

Coração de Carne: Coração de carne pode não parecer apetitoso até para os comensais mais aventureiros, mas no Peru, comer essa iguaria anticuchos, ou seja, em fatias finas e grelhadas no espeto, é tão comum quanto comer cachorro-quente.

Llama-San é conhecido por servir coração de boi preparado com um estilo e um toque distintos. Eles servem até uma versão surf and turf que combina a carne com lagosta e arroz.

ceviche: No Peru, o ceviche era tradicionalmente feito marinando peixes por várias horas e até durante a noite. Assim que a influência japonesa começou a se infiltrar no país, o prato pediu pratos mais frescos, inspirados nas técnicas do sushi.

No Llama San, esta iguaria mal marinada é uma das favoritas do menu. Ramirez serve de duas maneiras, uma servida com vieira e abacate polvilhada com sementes de gergelim preto e um rico leite de tigre. Outra versão apresenta cubos de atum revestidos em wakame com fatias de raiz de lótus frita, cogumelos trompete pretos e um molho ponzu bebível (normalmente o ponzu é um molho mais espesso, como falamos aqui).

Pato Nigiri envelhecido: Este favorito bicultural apresenta pedaços carnudos de pato servidos sobre arroz de sushi temperado com coentro. Cada peça é coberta com banana caramelizada e uma folha de capuchinha para uma apresentação incrível.

Lomo Saltado: Ramirez usa uma abordagem clássica para este prato cozinhando a carne em soja e vinagre e adicionando batatas fritas como acompanhamento. Em seguida, ele faz o prato adicionando panquecas à chinesa com cebolinha para embrulhar a carne, assim como molho de pimenta rocoto peruano, pimenta em conserva e abacate.

Tiradito: Este prato tradicional oferece um pargo marinado cru servido com um cremoso caqui, gengibre e sementes de papoula. Ramirez coloca os ingredientes no prato para uma apresentação adorável e serve com uma colher, garantindo que você sentirá o sabor de cada pedaço em cada mordida.

Arroz com Pato: Ramirez faz este prato trocando pato por linguiça de pato cozida na cerveja. Ele termina a refeição com uma porção generosa de espinafre e tempera com limão e azeite.

Uma refeição de 10 pratos

Além desses pratos deliciosos e únicos, Ramirez também oferece uma refeição de 10 pratos no Llama-San. Chamado de omakase, o jantar de US $ 150 é mais uma experiência do que uma refeição e é um raro achado na América do Sul entre os restaurantes de Nova York. Se você está interessado em experimentar esta criação culinária, aqui estão alguns dos cursos que estão incluídos.

Entradas: A refeição começa com caviar servido entre duas batatas fritas finas. Enquanto isso sozinho é considerado um luxo, Ramirez serve o aperitivo com miso manjar blanco, uma espécie de doce de leite sul-americano. Embora isso possa ser um pouco ousado para alguns clientes, garantimos que vale a pena experimentar seu sabor único.

Entrada: O segundo curso é exclusivo para clientes omakase. Tradicionalmente chamado de oyakadon, este prato japonês de frango com arroz é cruzado com estofado de pollo, um ensopado de frango peruano que inclui, o que mais? Moela!

Embora a maioria dos chefs sirva moela para destacar sua textura áspera, Ramirez garante que ela seja boa e macia e a sanduíche entre uma omelete e arroz. O resultado é uma combinação de sushi e salsicha.

Entrada: Depois de uma refeição tão abundante, você pode achar que é desnecessário adicionar uma porção substancial de costelas, mas Ramirez pode discordar. Suas costelas wagyu são um corte de carne impressionante servido com uma salada de batata temperada com camarão e pedacinhos de ovo.

Sobremesa: Não seria certo economizar na sobremesa e acredite em nós, Ramirez nem sonharia com isso. Para este curso, ele serve uma gota de creme coberto com lascas de gelo coloridas e groselhas cortadas pela metade. A cremosidade do creme se mistura com as aparas cítricas e a acidez da fruta para dar ao prato a quantidade certa de doçura.

Após o jantar Apertif: A refeição termina com um estrondo, enquanto Ramirez serve uma dose de pisco, um conhaque destilado de vinho ou fruta fermentada, e uma doce trufa matcha com infusão de muna (hortelã andina). A guloseima tem um sabor adstringente de abertura que é imediatamente contrariado pela doçura de seu recheio que é então, por sua vez, silenciado pela bebida.

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Pousada Lhama

O Llama-San ganhou destaque devido à sua inovadora culinária multicultural. No entanto, o Llama Inn foi o empreendimento original de Ramirez. Ao contrário do Llama-San de Williamsburg, o Llama Inn do Brooklyn não serve pratos de influência japonesa, mas prefere a comida peruana mais tradicional. Aqui estão alguns dos pratos exclusivos desse menu.

Ostra com Papa Seca e Chicharron: Ramirez obtém seu papa seca do Peru, que produz um aspecto terrestre que ele descreve como extraordinário. Ele opta por uma preparação cremosa usando ostra como base para o molho parecido com a sopa.

Foie Gras com Café Cajamarca Cherimoya: A doçura da cherimoya contrasta com a riqueza do foie gras para fazer deste um dos pratos mais destacados do Ramirez. Ele acrescenta um café de alta qualidade feito com grãos de Cajamarca que complementa perfeitamente o foie gras e a cherimóia.

Coração de Lagosta e Vitela: Esta combinação de surf e turf combina lagosta com coração de boi apimentado.

Pato Envelhecido com Chancaca e Milho Roxo: Aqui, Ramirez começa com uma base de pato que foi envelhecida a seco por cerca de três semanas. Ele adiciona o molho de chancaca que é deliciosamente aromatizado com mel, casca de laranja e especiarias. O purê de milho roxo dá o toque final perfeito.

Palo Santa com mel Oxapampa: Para esta sobremesa, Ramirez usa palo santo, uma madeira proveniente da árvore Bursera graveleolens, para fumar sorvete feito de um mel floral nativo das terras altas tropicais de Oxapampa.

Lhamita

Além do Llama Inn e do Llama-San, Ramirez também é responsável por um terceiro empreendimento; Llamita, que abriu no West Village em 2018. Este é mais uma lanchonete / lanchonete do que os outros restaurantes sofisticados de Ramirez.

LLamita é conhecida por seu café ao estilo peruano e também por seus sanduíches como o ribeye com cebola carbonizada, queijo gruyere e molho saltado de lomoto. Também há um sanduíche de lula no cardápio, que vem com aji panca, aji Amarillo e cebolinha carbonizada.

Outros pratos incluem frango assado peruano e refeições para viagem que consistem em salada de frango, aji Amarillo, abacate e cancha. Outra opção para levar é o choclo, que inclui milho, picadillo de carne, queijo fontina e limão.

Llamita também tem uma área de varejo onde você pode comprar pimenta em conserva, temperos de adobo, batatas fritas caseiras, cancha (grãos de milho torrados) e outros produtos peruanos difíceis de encontrar em Manhattan.

Ramirez definitivamente tem uma história de gostosuras. Ele produziu vários pratos inovadores que surpreendem e encantam. Qual destes você tentará na sua cozinha?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.