Os flocos de bonito estão vivos? Leia isto antes de encomendá-los!
Se você visitar um país estrangeiro, pode estar preparado para comida exótica. Mas ver algo realmente se contorcendo no seu prato? Isso pode ser um pouco chocante!
No entanto, é exatamente isso que você obterá se pedir katsuobushi (ou flocos de bonito seco) no Japão.
Mas esses flocos de bonito estão vivos? Vamos descobrir.
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Os flocos de bonito estão vivos?
Katsuobushi (também chamado de flocos de bonito) são flocos de atum fermentados que não estão vivos. Eles se movem devido ao calor que sai do prato de comida.
Esses flocos são tão leves que, quando você os coloca na comida quente, eles se movem, fazendo parecer que estão vivos.
No entanto, você não tem com o que se preocupar! Embora sejam derivados do atum, os flocos de bonito seco estão muito mortos.
Continue lendo para descobrir mais sobre este alimento e o que esperar ao fazer o pedido.
Mas primeiro, confira este vídeo Sasukekun242 feito de flocos de bonito dançando:
História de flocos de bonito
Há evidências de que os flocos de bonito podem ter sido usados pela primeira vez em 1600, embora o processo de fermentação só fosse inventado daqui a 100 anos.
A história de origem dos flocos de bonito sugere que um indivíduo pode ter encontrado katsuobushi que cresceu mofo e comeu de qualquer maneira. Eles acharam ainda mais saboroso em seu estado mofado.
A partir daí, tornou-se uma cobertura de prato popular!
Qual é o sabor dos flocos de bonito?
Os flocos de Bonito podem ser descritos como tendo um sabor defumado, salgado e levemente suspeito. Eles são comparáveis ao bacon ou anchovas, mas têm um sabor mais leve e delicado.
Bonito flocos benefícios para a saúde
Os flocos de Bonito proporcionam vários benefícios à saúde. Eles são ricos em proteínas, ferro, niacina e B12, que contêm todos os aminoácidos essenciais.
Eles também podem ajudar na saúde e no metabolismo do cérebro e diminuir o risco de doenças como doenças cardíacas e diabetes.
Como são feitos os flocos de bonito?
Para desvendar ainda mais o mistério, vamos dar uma olhada em como os flocos de bonito são feitos.
Os flocos de Bonito são feitos de peixe bonito seco. O peixe é cortado em 3 por isso é essencialmente filetado.
As peças são então colocadas em uma cesta de ebulição (também chamada de kagodate) e são fervidas a 75-98 graus por 1.5 a 2.5 horas.
Depois de fervidos, os ossos são removidos à mão ou com pinças especiais. Em seguida, eles são defumados, geralmente sobre flor de cerejeira ou madeira de carvalho.
O alcatrão e a gordura são raspados e o bonito é colocado ao sol para secar por 2 ou 3 dias. Isso é repetido algumas vezes.
Por fim, o bonito é raspado com uma máquina de barbear especial. É muito importante usar a técnica certa ao usar o barbeador ou o peixe pode virar pó.
O processo de fabricação de flocos de bonito é muito longo. Pode levar de 5 meses a 2 anos e 5 kg de bonito produzirá apenas 800 a 900 gramas de flocos.
Embora o processo de preparação seja extenso, não se preocupe. Você não precisa viajar para a Ásia ou fazê-los em sua própria cozinha para apreciá-los.
Flocos de bonito seco estão disponíveis em algumas mercearias chiques e em mercearias asiáticas. Você também pode comprá-los online.
Usos culinários
Os flocos bonitos são bastante diversos e podem ser usados como cobertura em quase tudo.
Os japoneses costumam usá-los como coberturas para tofu, legumes em conserva ou okonomiyaki, um tipo saboroso de panqueca japonesa. Eles também são principal componente do caldo dashi e podem ser usados para dar sabor a pratos de arroz.
Não se preocupe - os flocos de Bonito não estão vivos
Então, quando você for ao Japão e vir a comida dançando no seu prato, não fique muito chocado. Na verdade, são raspas de peixe saborosas que são bastante deliciosas e benéficas para sua saúde!
Muitos até dizem que são um presente dos deuses umami. Como você incorporará flocos de bonito às suas refeições?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
