Zongzi: o melhor guia para este delicioso deleite chinês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 30, 2022

Zongzi é um prato tradicional chinês que vem em diversos formatos e tamanhos, e geralmente é feito com arroz envolto em folhas de bambu. É conhecida como comida de festival, e a mais famosa é o Dragon Boat Festival.

É um delicioso lanche que deve ser comido com as mãos e geralmente é recheado com ingredientes doces ou salgados. É uma ótima maneira de comemorar o feriado chinês e é muito mais fácil de comer do que você imagina!

Então, o que é zongzi? Vamos dar uma olhada em tudo o que é e como é apreciado.

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Qual é o problema com Zongzi?

Zongzi é um prato tradicional chinês feito de arroz grudento recheados com diversos recheios e envoltos em folhas de bambu ou junco. O prato é conhecido principalmente como comida festiva, principalmente durante o Festival do Barco do Dragão, que cai no quinto dia do quinto mês do calendário lunar.

Tipos e variedades de Zongzi

Zongzi vem em diferentes formas e tamanhos, dependendo da região e costumes da China. Os tipos mais comuns são triangulares, tetraédricos, retangulares, piramidais, alongados e cilíndricos. A forma geralmente significa o tipo de recheio dentro. Alguns dos recheios mais populares incluem:

• Doce: misturado com açúcar, tâmaras ou pasta de feijão vermelho
• Salgado: misturado com barriga de porco, gema de ovo salgada ou cogumelos
• Misto: uma combinação de recheios doces e salgados

Como cozinhar e comer Zongzi

Zongzi geralmente é cozido no vapor ou fervente e depois resfriado antes de comer. A iguaria saudável pode ser apreciada como um lanche ou uma refeição. No dialeto Hokkien, é conhecido como “bak zhang”, que significa “carne dumpling.” Zongzi também é um alimento simbólico durante o Festival do Barco do Dragão, onde acredita-se que afasta os maus espíritos e comemora a morte do poeta Qu Yuan.

Zongzi em todo o mundo

Zongzi não é apreciado apenas na China, mas também pela diáspora chinesa em todo o mundo, especialmente durante o Dragon Boat Festival. O festival celebra a ingestão de bolinhos de massa, e o zongzi é um alimento básico nessa época. O sabor e os recheios do zongzi variam de acordo com a região, tornando-o um prato diverso e amado em todo o mundo.

O que há em um nome?

O nome “zongzi” vem das palavras chinesas “zong” (粽) que significa arroz glutinoso e “zi” (子) que é um sufixo que denota tamanho pequeno ou afeição. Portanto, zongzi significa literalmente “pequeno arroz glutinoso” ou “arroz glutinoso afetuoso”.

Como o nome se relaciona com a comida

O nome “zongzi” é apropriado para a comida porque descreve com precisão seus ingredientes básicos e forma. Zongzi é feito de arroz glutinoso moldado em forma triangular ou piramidal e envolto em folhas de bambu ou junco.

Nomes alternativos para diferentes variações

Existem muitas variações de zongzi, e cada uma pode ter um nome diferente dependendo do recheio ou da forma de preparo. aqui estão alguns exemplos:

• O zongzi salgado com recheio de carne é chamado de “rouzong” (肉粽) ou “zhuzong” (猪粽) no norte da China e “jiaozong” (角粽) no sul da China.
• O zongzi vegetariano com recheio de pasta de feijão é chamado de “douzong” (豆粽) ou “sucai zongzi” (素菜粽子).
• O zongzi doce com recheio de pasta de feijão vermelho é chamado de “hongdouzong” (红豆粽) ou “doushazong” (豆沙粽).

Nomes Regionais

Zongzi é um alimento popular em muitas cidades da China e outros países da Ásia. Aqui estão algumas das cidades onde zongzi é particularmente significativo:

• Cantão (província de Guangdong) - zongzi cantonês é uma versão considerável e exclusivamente reconhecível da comida.
• Chu e Qin (província de Hubei)- O zongzi aqui é famoso por seu sabor defumado.
• Região do rio Yangtze - O zongzi aqui é conhecido por sua forma pontiaguda e pelo uso de folhas de chá de artemísia argyi.
• Sul da China- Zongzi é uma comida popular durante o Dragon Boat Festival, que é comemorado em muitas cidades do sul.

Adaptando Zongzi para gostos ocidentais

O Zongzi pode ser adaptado para atender a diferentes gostos e preferências alimentares. Aqui estão algumas maneiras de criar um zongzi de estilo ocidental:

• Troque o arroz glutinoso por arroz branco ou integral.
• Use recheios vegetarianos ou substitutos de carne.
• Inclua diferentes tipos de nozes, sementes ou vegetais para adicionar crocância e sabor.
• Adicione bacon ou presunto para um sabor defumado.
• Use pinhões em vez de amendoim para um sabor diferente.
• Aumente o sabor umami adicionando molho de ostra ou molho de soja.
• Use inhame em vez de arroz glutinoso para uma textura mais crocante.
• Adicione cogumelos para um sabor saboroso.

Calorias em Zongzi

Zongzi é um alimento de enchimento que pode fornecer uma quantidade significativa de calorias. Aqui estão as calorias estimadas em um zongzi:

• Cantonês zongzi- 500 kcal
• Zongzi ao estilo do norte - 400 kcal
• Vegetariano zongzi- 300 kcal

É importante observar que a contagem de calorias pode variar dependendo do tamanho e dos ingredientes do zongzi.

Pronto para comer

Zongzi é uma comida deliciosa e mágica que pode ser saboreada em qualquer dia do ano. Quer prefira recheios doces ou salgados, existe um zongzi para todos os gostos. Então, por que não tentar e ver do que se trata todo esse alarido?

Mitos populares de origem de Zongzi

Um dos mitos de origem mais comuns de Zongzi está associado ao poeta e estadista chinês Qu Yuan, que viveu durante o período dos Reinos Combatentes no século V aC. A história diz que Qu Yuan era um conselheiro do rei do reino de Chu, mas foi expulso e jogado no rio Miluo devido à sua lealdade e talento. O povo do reino ficou grato por seu conselho e esperava comer para manter seu espírito vivo. Eles jogaram bambu recheado no rio para evitar que os peixes comessem o corpo de Qu Yuan. Acredita-se que esta fábula seja a mais antiga associação documentada de Zongzi com o Dragon Boat Festival.

O Afogamento de Wu Zixu

Outra versão do mito de origem de Zongzi está associada a Wu Zixu, uma figura da dinastia Han oriental. O relato relata que Wu Zixu era um ministro leal que foi expulso pelo rei e se afogou no rio. As pessoas do reino observaram um culto a Wu Zixu e desenvolveram a tradição de oferecer Zongzi para comemorar sua morte.

A história de uma nova versão de bolinhos

Uma crença moderna e comum sobre a origem do Zongzi é que é uma nova versão dos bolinhos. Essa crença é corroborada pelo fato de que tanto o Zongzi quanto os bolinhos são feitos de arroz e recheados com carne, vegetais ou recheios doces. No entanto, a fundição de Zongzi em folhas de bambu é exclusiva deste prato.

O Mês Lunar do Festival do Barco do Dragão

O Dragon Boat Festival é observado no quinto dia do quinto mês lunar na China. Acredita-se que o festival se originou da antiga prática de jogar arroz no rio para apaziguar o deus do rio e evitar enchentes. Com o tempo, essa prática mudou para lançar Zongzi no rio para comemorar o afogamento de Qu Yuan ou Wu Zixu.

A Fascinante História de Zongzi

Zongzi é um antigo prato chinês que foi documentado na literatura que remonta à dinastia Han (206 aC-220 dC). O prato surgiu no século V e era comumente comido durante o Festival do Barco do Dragão, também conhecido como Duanwu, que cai no quinto dia do quinto mês lunar (geralmente em junho). O festival é feriado oficial na China e celebrado em homenagem ao poeta Qu Yuan, que se afogou no rio Miluo. As pessoas correram em seus barcos para salvá-lo e jogaram arroz embrulhado em folhas de junco na água para evitar que os peixes comessem seu corpo. Acredita-se que esta prática tenha dado origem à tradição de comer zongzi durante o festival.

Embalagens e Recheios

Zongzi é preparado envolvendo arroz glutinoso e outros ingredientes em folhas de junco ou bambu e depois cozinhando ou fervendo. Os materiais de embrulho podem variar dependendo das tradições locais e da ocasião. Por exemplo, no sul da China, onde o zongzi é extremamente popular, as pessoas geralmente usam folhas de bambu, enquanto no norte da China, as pessoas usam folhas de junco. Os recheios também podem variar, mas os mais populares incluem barriga de porco, gema de ovo salgada e tâmaras. Alguns zongzi também contêm ingredientes adicionais, como pasta de feijão vermelho, pinhões ou até mesmo um ovo inteiro.

Popularidade crescente e variações

Zongzi tornou-se cada vez mais popular ao longo dos anos e agora é comumente encontrado em muitas partes do mundo. O prato também é conhecido por nomes diferentes, como “joong” em cantonês e “bakcang” em Hokkien. No Japão, um tipo de prato semelhante chamado “chimaki” é feito com diferentes materiais e ingredientes. Zongzi também sofreu muitas variações, com algumas pessoas preferindo fazê-los em uma forma longa e fina, enquanto outros preferem uma forma mais tradicional. O prato também é comumente descrito como “pegajoso” devido ao arroz glutinoso usado em seu preparo.

Zongzi em Literatura e Prática Oficial

Zongzi foi mencionado em muitas obras de literatura, incluindo poemas e romances. O prato também foi uma prática oficial durante as dinastias Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) e Yuan (1271-1368). De fato, durante a Dinastia Ming, zongzi foi enviado como um presente oficial aos países vizinhos como forma de aumentar as relações diplomáticas. Hoje, zongzi continua sendo uma parte importante da cozinha chinesa e é apreciado por pessoas de todo o mundo.

Explorando as Muitas Variações de Zongzi

Embora a carne de porco e o ovo sejam recheios comuns para o zongzi, existem muitos outros ingredientes que podem ser usados ​​para obter diferentes sabores e texturas. Aqui estão alguns recheios exclusivos a serem observados:

• Ovo de pato em conserva: Em vez de um ovo de galinha normal, alguns zongzi contêm um ovo de pato em conserva, que tem um sabor rico e salgado.
• Pasta de feijão: Este recheio é feito de feijão moído e é comumente usado em zongzi doce.
• Carne picada: Zongzi pode ser recheado com carne de porco picada, carne bovina ou frango para um lanche rico em proteínas.
• Nyonya zongzi: Uma especialidade do povo Peranakan na Malásia e em Cingapura, esses zongzi são recheados com uma mistura de carne de porco picada, melão de inverno cristalizado e especiarias para um sabor doce e salgado.

Diferentes formas e cores

O Zongzi pode ter muitas formas e cores diferentes, dependendo da região e dos ingredientes utilizados. aqui estão alguns exemplos:

• Zongzi em forma de lasca: Estes são longos e finos, lembrando uma lasca de madeira. Eles são comumente encontrados nas regiões do sul da China.
• Zongzi amarelo: Alguns zongzi são coloridos de amarelo com água de soda cáustica, que contém sódio e potássio e dá ao prato um sabor distinto.
• Redwood zongzi: Estes zongzi são envoltos na casca de uma sequóia, o que lhes confere um sabor e aroma únicos.

Variedades individuais

Além das variações regionais e de recheio, também existem variedades individuais de zongzi que são exclusivas de certas famílias ou restaurantes. aqui estão alguns exemplos:

• Zongzi de arroz pegajoso: Esta variedade é feita com grãos individuais de arroz em vez de arroz glutinoso, dando-lhe uma textura diferente.
• Zongzi de gema de ovo salgada: Alguns zongzi contêm várias gemas de ovo salgadas, que adicionam um sabor rico e saboroso.
• Zongzi de barriga de porco: em vez de carne de porco moída, alguns zongzi são recheados com fatias de barriga de porco marinada para um lanche mais substancial.

No geral, o zongzi é um prato versátil e delicioso que pode ser apreciado de várias maneiras diferentes. Se você prefere recheios doces ou salgados, sabores picantes ou suaves, há uma variedade de zongzi para todos os gostos.

Criando o Zongzi perfeito: um guia passo a passo

• Comece mergulhando o arroz glutinoso em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
• Corte a carne de porco ou peru em pedaços pequenos e deixe marinar com molho de soja, sal e qualquer outro tempero de sua preferência.
• Se preferir zongzi doce, adicione açúcar ou recheios doces como pasta de feijão vermelho ou carne de porco adoçada.

Envolvendo o Zongzi

• Pegue uma folha grande retangular e dobre-a ao meio para formar um cone.
• Adicione uma camada de arroz embebido no fundo do cone, seguida por uma camada de carne marinada e quaisquer outros ingredientes desejados.
• Adicione outra camada de arroz por cima da carne, certificando-se de nivelá-la.
• Dobre as pontas da folha sobre o arroz e a carne, formando um retângulo.
• Use um pedaço de barbante ou uma tira da folha para amarrar bem o zongzi, certificando-se de que o recheio esteja bem preso por dentro.
• Repita essas etapas até que todos os ingredientes acabem.

Dicas e truques extras

• A prática leva à perfeição quando se trata de embrulhar zongzi, portanto, não desanime se suas primeiras tentativas não forem perfeitas.
• Segurar o zongzi com firmeza ao embrulhar e amarrar é a chave para evitar que o excesso de água penetre durante o cozimento.
• Se você quiser congelar zongzi para mais tarde, certifique-se de esfriá-los completamente antes de embrulhá-los em filme plástico e guardá-los no freezer.
• Adicionar um ovo ao recheio pode criar uma textura e um sabor agradáveis.
• Existem muitos estilos de zongzi, então fique à vontade para escolher seus ingredientes e métodos favoritos para criar o zongzi perfeito para você.

Como manter seu Zongzi fresco por mais tempo

Depois de ferver ou cozinhar no vapor o zongzi, você precisa armazená-lo adequadamente para manter o sabor e a textura. Aqui estão alguns passos a seguir:

• Remova a embalagem: Antes de guardar seu zongzi, remova a embalagem. Se quiser congelá-los, pode deixar a embalagem, mas certifique-se de retirá-la antes de consumir.

• Resfrie o zongzi: deixe o zongzi esfriar até a temperatura ambiente antes de armazená-lo.

• Adicione água: em uma tigela de tamanho médio, adicione água a um nível ligeiramente superior ao zongzi.

• Armazene na água: coloque os zongzi na tigela com água e certifique-se de que estejam completamente submersos.

• Cubra a tigela: Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa para manter o zongzi fresco.

Armazenando Diferentes Tipos de Zongzi

Dependendo do tipo de zongzi que você possui, o método de armazenamento pode variar um pouco. Aqui estão algumas coisas a serem observadas:

• Zongzi de arroz pegajoso: são normalmente encontrados no sul da China e são conhecidos por sua textura pegajosa. Para armazená-los, siga os passos acima.

• Ovo e zongzi de porco: São populares no norte da China e têm uma forma diferente. Para armazená-los, siga os passos acima, mas certifique-se de manter o formato amarrando-os com barbante.

• Turquia zongzi: Estes são um tipo especial de zongzi que são freqüentemente encontrados em cozinhas chinesas americanas. Para armazená-los, siga os passos acima, mas certifique-se de adicionar mais água à tigela para mantê-los úmidos.

A importância do armazenamento adequado

Zongzi é um alimento tradicional que tem passado de geração em geração. As pessoas adoram e consomem todos os anos durante o Dragon Boat Festival. Tem muitos benefícios, incluindo baixo teor de gordura e alto valor nutricional. Para garantir que você aproveite ao máximo seu zongzi, é importante armazená-lo adequadamente. Esteja você armazenando-o na água ou congelando-o, certifique-se de seguir o método certo para mantê-lo fresco nos próximos dias.

Zongzi é uma escolha de comida saudável?

Zongzi é uma comida tradicional chinesa que geralmente é preparada e consumida durante o Festival do Barco do Dragão, que cai no quinto dia do quinto mês lunar. É um prato de arroz pegajoso que é embrulhado em uma folha e recheado com diferentes ingredientes, como carne de porco, pasta de feijão vermelho, tâmaras e carne gordurosa. Zongzi também é conhecido como tamales chineses e é um alimento popular em muitas comunidades chinesas locais.

Zongzi é uma escolha de comida saudável?

Zongzi pode ser uma escolha alimentar saudável se preparado com os ingredientes certos e da maneira certa. Aqui estão alguns fatores a serem considerados:

• Valor Nutricional: Zongzi contém carboidratos, proteínas e gorduras, que são nutrientes essenciais que o corpo precisa para funcionar adequadamente. No entanto, o teor de gordura em alguns tipos de Zongzi pode ser bastante alto, por isso é importante escolher os ingredientes de recheio certos.
• Contagem de calorias: Zongzi é um alimento de alto teor calórico, com uma porção típica contendo cerca de 300-400 calorias. Isso o torna um alimento adequado para pessoas que precisam de energia extra, como atletas ou trabalhadores manuais. No entanto, para as pessoas que estão tentando perder peso, é importante limitar a ingestão de Zongzi.
• Teor de sódio: Zongzi geralmente contém molho de soja, que é rico em sódio. Isso pode ser um problema para pessoas com pressão alta ou outras condições de saúde que exigem que limitem a ingestão de sódio.
• Teor de gordura: Alguns tipos de Zongzi podem ser bastante gordurosos e gordurosos, o que pode ser difícil para o corpo digerir. Isso pode levar a indigestão ou outros problemas digestivos.
• Opções mais saudáveis: para tornar o Zongzi uma escolha alimentar mais saudável, considere usar cortes de carne mais magros ou substituir a carne por vegetais. Você também pode usar arroz integral em vez de arroz branco para aumentar o teor de fibras do prato.

Como o Zongzi é servido

O Zongzi costuma ser servido quente e pode ser consumido como prato principal ou como lanche. Muitas vezes é acompanhado por outros alimentos tradicionais chineses, como ovos vermelhos, que são ovos cozidos tingidos de vermelho e blocos de arroz pegajoso cozidos no vapor. Zongzi também pode ser servido com um molho doce feito de açúcar e água.

O segredo para fazer um ótimo Zongzi

Fazer Zongzi pode ser um processo difícil e demorado, mas o resultado final vale a pena. Aqui estão algumas dicas para criar o Zongzi perfeito:

• Mergulhe o arroz pegajoso por pelo menos 4 horas antes de cozinhar para facilitar a dobragem.
• Use uma folha grande o suficiente para cobrir o recheio completamente.
• Use um estilo de embalagem adequado para o tipo de recheio que você está adicionando.
• Dobre bem a folha para evitar que o recheio caia.
• Cozinhe o Zongzi no vapor por um longo período de tempo para garantir que esteja totalmente cozido.
• Use ingredientes de alta qualidade para garantir que o Zongzi seja saboroso e nutritivo.

Em conclusão, o Zongzi pode ser uma escolha alimentar saudável se preparado com os ingredientes certos e da maneira certa. É uma comida tradicional chinesa que é apreciada por muitas pessoas ao redor do mundo e está ligada ao Dragon Boat Festival. Quer prefira Zongzi doce ou salgado, existem muitos estilos e formas diferentes para escolher, tornando-o um alimento extremamente versátil.

Conclusão

Zongzi é uma deliciosa comida chinesa perfeita para o Dragon Boat Festival. É uma ótima maneira de comemorar com a família e desfrutar de uma deliciosa cultura chinesa.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.