Araruta: como usar este ingrediente nutritivo e versátil

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Araruta é um único ingrediente que está ficando popular entre as massas a cada dia que passa.

Alguns o usam como espessante para sopas, pudins e geleias; outros colocam em seus molhos.

Isso pode ser atribuído aos inúmeros benefícios à saúde associados a ele e, é claro, ao seu uso generalizado como substituto de farinha de milho e trigo sem glúten.

Araruta - como usar este ingrediente nutritivo e versátil

Araruta é um amido dos rizomas de várias plantas tropicais nativas das regiões asiáticas e caribenhas. Ele pode ser usado de muitas maneiras diferentes - basta adicionar pó de araruta a qualquer prato que precise engrossar ou usá-lo como substituto de farinha em produtos de panificação.

Neste artigo, mostrarei tudo o que você precisa saber sobre araruta, desde sua definição até suas informações nutricionais e médicas.

Além disso, são vários usos na cozinha. Quer dizer, é disso que trata este blog!

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O que é araruta?

Araruta é um amido obtido a partir dos rizomas de numerosas plantas tropicais. Normalmente é processado em farinha de araruta ou pó de araruta antes de poder ser usado para uso culinário.

Como o ingrediente é um rizoma (um caule subterrâneo que cresce continuamente), ele pode ser obtido de muitas espécies de plantas de variedades particulares de rizoma.

Algumas das espécies mais comuns incluem Maranta arundinacea, Zamia integrifolia e Pueraria lobata. 

Os dados disponíveis mostram que cerca de 50 espécies de plantas de araruta são encontradas em todas as regiões tropicais do mundo.

Entre eles, a maioria é encontrada no Caribe, Indonésia, Sri Lanka e Ilhas de Okinawa do Japão (não confundir com a província de Okinawa).

As raízes obtidas da chamada família de plantas de araruta são frequentemente processadas em escala industrial e convertidas em farinha de araruta ou pó de araruta.

O pó é então usado como espessante e estabilizador em várias receitas.

Além de serem usadas como espessantes na forma de pó, as ararutas também são consumidas inteiras, cruas ou cozidas.

Seu método de preparação é semelhante a uma batata comum ou uma castanha de água.

Eu gosto de fritar araruta em gordura de bacon e outros vegetais semelhantes. Destaca a riqueza deste vegetal cheio de amido que tem um ótimo sabor quando combinado com os outros ingredientes.

Se você gosta de experimentar um pouco seus ingredientes, também pode transformar suas cascas em batatas fritas. Eles têm um sabor muito neutro e combinam bem com diferentes molhos e coberturas.

Quanto ao pó, requer uma seção inteira própria.

A araruta também é um alimento rico em nutrientes. Por exemplo, é super rico em fibras, razão pela qual é frequentemente recomendado para pessoas com problemas digestivos.

Em suma, você pode facilmente encaixá-lo em uma categoria de “superalimento”. 

De onde vem o nome “arroz”?

A palavra "Arrowroot" foi registrada pela primeira vez na língua inglesa em 1696, que se diz ter sido derivada da palavra Arawak Aru-aru, que significa "refeição das refeições".

No entanto, há alguma ambiguidade, já que algumas fontes associam o nome à palavra indígena sul-americana “araruta”, que significa “farinha de raiz”. 

Outras fontes associam o nome ao fato de a vegetação ter sido usada para tratar feridas de flechas envenenadas nos tempos antigos.

Qual é o gosto da araruta?

O pó de araruta não tem gosto de nada... porque não tem gosto nenhum!

Essa é uma das razões pelas quais é um dos ingredientes espessantes mais versáteis e porque o amido ou farinha de araruta é comumente usado para substituir o amido de milho em todas as receitas.

Ele apenas se mistura, independentemente do sabor e do sabor do prato.

Quando comido inteiro, é semelhante a outros tubérculos como a mandioca e tem um sabor suculento e levemente adocicado.

Como a araruta é usada nas receitas?

A araruta tem muitos usos, tanto dentro quanto fora da cozinha, e a maioria deles exige que o ingrediente esteja em forma de pó.

Dito isto, a seguir estão algumas das aplicações culinárias e não culinárias mais comuns de pó de araruta que você gostaria de saber.

Um ingrediente original de muito poucas receitas, a araruta há muito tempo mantém o status de um “substituto saudável” para farinha de trigo cheia de glúten e amido de milho.

A seguir estão algumas das aplicações mais comuns de pó de araruta na cozinha:

Use como espessante

A araruta é um ótimo espessante sem glúten e uma alternativa popular ao amido de milho e outros espessantes tradicionais.

Funciona convenientemente em quase todas as sopas, ensopados, molhos e até sobremesas.

No entanto, existem alguns cuidados que você precisa ter em mente primeiro. 

O mais importante entre eles é misturar o pó de araruta com um pouco de água à temperatura ambiente de antemão e NÃO misturá-lo muito cedo

Isso porque quando a araruta é deixada em fogo alto por muito tempo, seu poder de espessamento enfraquece e sua amada sopa pode ficar muito fina.

Então, ao fazer algo como uma sopa ou molho quente e azedo, gosto de adicionar araruta apenas alguns minutos antes de remover o prato do fogo.

Isso garante que a sopa ou o molho não sejam muito gelatinosos nem muito fluidos, tendo a consistência certa para manter meu paladar e minha barriga felizes.

Use como substituto de fermento em pó

Quer preparar um bolo perfeito, mas não quer consumir todo o glúten que vem com ele?

Os pós de cozimento comuns geralmente contêm farinha de trigo como base.

Não se preocupe! Basta misturar duas colheres de chá de pó de araruta com 1/4 xícara de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara de creme de tártaro e pronto!

Você se tornou um fermento em pó mais saudável e amigo da paleo.

Encontre outras alternativas saudáveis ​​​​à farinha de trigo à base de trigo aqui

Use em pratos chineses

Se você está fazendo ou apenas comendo pratos chineses fritos, provavelmente conhece a importância do amido de milho na culinária.

Quase todos os pratos fritos usam amido de milho como revestimento, seja frango simples ou frutos do mar.

Mas, novamente, todo mundo não quer comer amido de milho, devido a uma alergia ao milho ou desejo de cortar carboidratos.

Se você é um deles e ainda deseja uma mordida ou duas de delicioso frango crocante, pode substituir facilmente o amido de milho por pó de araruta.

Vai dar aos alimentos a mesma textura crocante, mas sem efeitos colaterais para se preocupar!

Use como substituto do ovo

O pó de araruta é uma excelente alternativa ao ovo em receitas como muffins e biscoitos.

Para substituir um único ovo, misture 1 colher de sopa de pó de araruta com 1 colher de sopa de óleo e 1/4 xícara de água e veja a mágica.

A textura do prato final será tão boa, com o mesmo sabor fora de série!

Uso em sorvete

Gosta de fazer sorvete caseiro, mas luta para obter a textura perfeita? Tente adicionar pó de araruta a ele.

Devido à sua capacidade única de interferir na formação de cristais de gelo, garante que você faça o sorvete mais suave a cada vez!

Você pode adicioná-lo a sorvetes lácteos e não lácteos.

Apenas certifique-se de não combiná-lo com ingredientes lácteos que não estão congelados.

Araruta em laticínios pode dar uma textura viscosa, dando toda a diversão do seu milkshake.

Use em legumes fritos

Cada vez que eu comprava uma refeição no McDonald's, eu pegava a caixa de batatas fritas antes que alguém pudesse colocar a mão nela.

Eu amei como as batatas fritas ficaram super crocantes por fora e ficaram perfeitamente macias e fofas por dentro.

Mas cada vez que eu mastigava um maço, isso me deixava maravilhado; o que é que estou fazendo de errado ao preparar estes em casa?

Não importa o que aconteça, eles acabariam encharcados… como super encharcados!

Bem, o truque estava no revestimento de farinha de milho. No entanto, se você não conseguir usá-lo por qualquer motivo, sempre poderá substituir o amido de milho por pó de araruta.

Isso fará de você algumas das batatas fritas mais saudáveis, crocantes e saborosas que você já experimentou!

Araruta também é o ingrediente secreto do karaage, um dos alimentos fritos mais deliciosos da Ásia

Outros usos para pó de raiz de flecha

Além de ser um ingrediente culinário útil, a araruta tem muitas aplicações não culinárias. Entre eles, os cosméticos estão no topo.

Alguns dos usos não culinários mais comuns da araruta incluem:

Use como xampu seco

Isso pode parecer um pouco absurdo, mas muitas pessoas usam pó de araruta como xampu seco para refrescar o couro cabeludo.

Embora não seja suportado por evidências científicas, diz-se que tem alto poder de absorção de óleo, tornando-o ideal para tratar cabelos oleosos.

Use em desodorante

Acabou o desodorante? Misture partes iguais de óleo de coco, pó de araruta e bicarbonato de sódio para fazer desodorante caseiro.

Você pode adicionar algumas gotas do seu óleo essencial favorito para perfumar.

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Substituto de talco

Você também pode usar pó de araruta no lugar do pó de talco. Mantém a pele seca e suave.

Maquiagem caseira

O pó de araruta é um dos ingredientes cosméticos mais versáteis.

Você pode combiná-lo com canela para fazer uma base, beterraba para fazer rouge e cacau em pó para fazer bronzer. Incrível! Não é?

Origem da araruta

De acordo com os dados históricos disponíveis sobre araruta, diz-se que é cultivada nas regiões tropicais da América Central, América do Sul e Caribe desde 8200 EC.

No entanto, no que diz respeito à Europa e à Ásia, não foi até o século 18 que o vegetal em particular se tornou popular em suas culinárias.

A araruta também foi mencionada como ingrediente principal na maioria das receitas em “The Whitehouse Cookbook”, de Fanny Lemira Gillett, publicado em 1887.

Isso significa que o uso do ingrediente ficou bastante popular no final do século 19 no mundo de língua inglesa, com seu uso se diversificando com o tempo.

Atualmente, a araruta (em sua forma em pó) é usada em centenas de pratos e pode ser obtida de aproximadamente 50 plantas portadoras de rizomas diferentes.

Essas plantas estão espalhadas por todas as regiões tropicais do mundo, e o amido de araruta obtido delas se tornou um ingrediente básico de muitas cozinhas.

Algumas regiões onde a araruta é comumente cultivada e usada incluem o Caribe, América, Indonésia, Sri Lanka e Japão.

Qual é a diferença entre araruta e amido de milho?

A primeira e principal diferença entre araruta e amido de milho é sua própria natureza.

O amido de milho vem do endosperma dos grãos de milho, enquanto a araruta vem dos rizomas de várias plantas tropicais.

A segunda diferença são seus comportamentos específicos quando adicionados a um prato. O amido de milho dá ao prato uma aparência turva, que fica brilhante quando aquecida por mais tempo.

Pó de araruta não faz nada disso.

Ele simplesmente engrossa o líquido, mantendo sua aparência e textura intactas, apenas com um pouco de brilho.

Além disso, não requer tanto calor para funcionar.

Além disso, a araruta também é ideal para engrossar alimentos com ingredientes ácidos. Então isso é outra coisa que o torna melhor.

O pó de araruta também é isento de glúten, como o amido de milho, mas com zero OGMs envolvidos.

Em outras palavras, é muito mais saudável, natural, de fácil digestão e, portanto, uma opção preferível ao amido de milho.

Qual é a diferença entre araruta e farinha de tapioca?

Tanto a farinha de araruta quanto a de tapioca vêm da mesma fonte; rizomas ou tubérculos tropicais. No entanto, o que os diferencia são as espécies de plantas das quais são obtidas.

A farinha de tapioca é obtida a partir dos rizomas de uma planta específica chamada mandioca.

Por outro lado, o pó de araruta é obtido a partir dos rizomas de várias plantas, sendo a mais comum a Maranda arundinacea.

Embora ambas as opções mencionadas acima engrossem a comida rapidamente quando adicionadas, a tapioca é melhor se você estiver mais em longas sessões de cozimento.

Isso porque mantém sua espessura em temperaturas mais altas em comparação com a araruta, que adquire uma consistência aquosa após passar de um certo limite.

Dito isso, você gostaria de usar araruta em molhos espessantes, pudins, bolos e pratos que pretende servir frios ou congelados, enquanto a farinha de tapioca em pratos que exigem temperaturas super altas para cozinhar, como tortas, etc.

Araruta é saudável?

Como a araruta é um alimento rico em amido, espere alguns carboidratos sérios a cada ingestão.

Mas se deixarmos isso de lado por um tempo e observarmos os benefícios gerais para a saúde da araruta, eles são surpreendentemente numerosos.

Para tornar meu ponto mais elaborado, vamos dar uma olhada em tudo o que a araruta tem a oferecer na frente da saúde:

O perfil nutricional do pó de araruta (por 100 gramas)

  • Calorias: 357
  • Proteína: 0.3 gramas
  • Carboidratos: 88.15 gramas
  • Gordura: 0.1 gramas
  • Colesterol: 0mg
  • Ferro: 0.33mg
  • Potássio: 11mg
  • Sódio: 2mg
  • Cálcio: 40mg
  • Fibra: 3.4g

Benefícios para a saúde da araruta

A seguir estão alguns dos benefícios de saúde mais importantes da araruta que você gostaria de ver:

Significado ayurvédico

Sim, eu sei que é mais um benefício médico da planta, mas como está diretamente relacionado à sua saúde, achei que deveria apontar isso.

Caso você não saiba, Ayurveda é um sistema médico hindu baseado na crença de “trazer equilíbrio aos sistemas corporais”, usando medicamentos fitoterápicos e dieta.

Nas práticas ayurvédicas, a araruta trata inúmeras condições de saúde, incluindo irritação da pele, secreção excessiva de óleo, problemas intestinais, níveis elevados de colesterol no sangue e inúmeros outros problemas.

Quer você acredite ou não nas práticas ayurvédicas, os profissionais de saúde recomendam fortemente tomar pelo menos 10 gramas de araruta (crua ou em pó) para ficar em sua melhor forma.

Auxílio na perda de peso

Cada porção de araruta contém cerca de 32% de amido resistente. Amido resistente significa que não pode ser digerido pelo corpo.

Em vez disso, torna-se um gel quando misturado com o conteúdo de água em seu intestino e permanece lá, comportando-se como uma fibra solúvel que não é facilmente quebrada pelo sistema digestivo.

Por isso, faz você se sentir mais cheio por mais tempo e reduz seus desejos, tornando sua jornada de perda de peso muito mais rápida e fácil.

Papel na promoção de um sono melhor

De acordo com um 2012 Denunciar publicado pela National Library of Medicine, EUA, uma boa quantidade de magnésio no organismo melhora significativamente o tempo de sono e o padrão de pacientes com insônia.

Se você parece estar lutando contra a insônia, seria ótimo se você começasse a ingestão diária de amido de araruta.

Contendo cerca de 25mg de magnésio por 100g de porção, ajuda a equilibrar os níveis de magnésio no corpo.

Como resultado, dá-lhe o sono que você deseja há meses, ou talvez anos? Quem sabe! 

Papel na melhoria da saúde do coração

Cada batimento cardíaco em seu corpo é acionado pelo potássio, um mineral apreciado muito menos do que deveria.

O potássio é um vasodilatador natural que garante um fluxo sanguíneo eficiente através do coração. Isso garante que seu coração fique minimamente estressado, prevenindo doenças como hipertensão, derrame e arteriosclerose.

Dados experimentais publicado pelo NIH também mostra uma relação direta entre doenças relacionadas ao coração e a quantidade total de potássio no corpo.

Pessoas com alto teor de potássio têm artérias mais saudáveis ​​e saúde cardíaca significativamente melhor do que aquelas com pouco potássio.

Papel na melhoria da circulação sanguínea geral

A araruta contém muitos minerais e nutrientes valiosos, incluindo cobre, ferro e, mais importante, o complexo de vitamina B.

Enquanto o ferro e o cobre estão associados à produção de glóbulos vermelhos, o complexo de vitamina B garante que essas células permaneçam seguras contra infecções.

Como resultado, você tem sangue suficiente em seu corpo para suprir todos os seus músculos e todos os órgãos vitais.

Isso mantém você a salvo do desenvolvimento de vários problemas, incluindo anemia, fadiga e fraqueza, que são apenas alguns exemplos.

Também ajuda a melhorar seu poder cognitivo e de memória, com o cérebro recebendo todo o sangue necessário para continuar funcionando com eficiência.

Papel na melhoria da saúde renal

Além de ser um vasodilatador fantástico, o potássio também traz outros benefícios incríveis, e desintoxicar os rins é um deles.

Com araruta como parte de sua dieta diária, você obtém potássio suficiente para manter seus rins limpos de resíduos.

Isso ajuda a manter a pressão arterial normal e evita várias infecções do trato urinário e da bexiga às quais você estaria exposto de outra forma. 

Papel na melhoria da saúde da pele

A araruta é repleta de antioxidantes e outros nutrientes amigáveis ​​à pele. Estes são extremamente úteis para manter o brilho da sua pele o mais saudável possível.

Você pode aplicar pó de araruta na pele como uma máscara para esfoliar as células mortas da pele e abrir os poros da pele.

Isso leva a uma melhor hidratação e, portanto, a uma aparência geral da pele mais bem conservada.

Papel no fortalecimento do sistema imunológico

A araruta contém amplos prebióticos, um ingrediente alimentar não digerível que alimenta os probióticos ou as boas bactérias em seu intestino.

Com os probióticos permanecendo saudáveis, sua imunidade geral aumenta significativamente e seu corpo é menos propenso a pegar qualquer doença facilmente.

Isso foi comprovado em um experimento de laboratório de 14 dias no qual os ratos de laboratório foram alimentados consistentemente com pó de araruta.

Após o período especificado, os resultados mostraram um nível muito alto de imunoglobulinas G, A e M.

Só para você saber, a imunoglobulina G desempenha um papel crucial na defesa do seu corpo contra elementos infecciosos, como bactérias, vírus, fungos, etc.

As imunoglobulinas, A e M, são responsáveis ​​pela proteção dos tecidos da mucosa contra a invasão bacteriana e pela regulação geral do sistema imunológico.

Onde conseguir araruta?

Em outras regiões que não a nativa, o pó de araruta é mais comumente disponível em forma de pó.

Você o encontrará facilmente na seção de farinha, grãos ou suprimentos para panificação.

Se você não conseguir encontrá-lo lá, procure uma seção de “especialidades sem glúten” se houver uma na loja.

Também existe a opção de compre online.

Pó de araruta mais popular na Amazon

(veja mais imagens)

Como fazer pó de araruta

Você também pode preparar pó de araruta em casa. Basta pegar uma araruta fresca e seguir as etapas abaixo:

  • Limpe bem a araruta e apare as manchas pretas e as bordas.
  • Pique os rizomas em pedaços pequenos e coloque-os em um moedor.
  • Adicione um pouco de água e moa a araruta em lotes.
  • Continue triturando até atingir uma consistência líquida.
  • Despeje o líquido em outra tigela através de uma peneira e deixe a substância espessa encontrada dentro se estabelecer.
  • Agora despeje a água da camada superior em outra tigela com cuidado.
  • Misture a substância espessa com água fresca novamente, deixe-a assentar e, em seguida, despeje a água por cima depois de um tempo.
  • Continue repetindo isso até que o líquido em cima não seja nada além de água limpa.
  • Finalmente, seque a substância branca e espessa ao sol por um dia (ou em um desidratador durante a noite).

Quando a umidade desaparecer completamente, dê outra moagem à substância seca e você terá feito um pó fino de araruta, pronto para uso!

Aqui está um vídeo que pode ajudá-lo a fazer isso corretamente:

Perguntas Frequentes:

A araruta é mais saudável do que o amido de milho?

Sim, a araruta é de fato um substituto muito mais saudável e nutritivo para o amido de milho. Ele contém menos calorias, tem teor de fibra comparativamente alto e funciona mesmo em temperaturas significativamente mais baixas.

Araruta aumenta o açúcar no sangue?

A araruta contém uma baixa quantidade de açúcar e amplo potássio que é mostrado para ajudar as pessoas com diabetes. Ainda assim, pessoas com condições severas devem evitar consumir amido de araruta.

Amido de milho e araruta são iguais?

A araruta é obtida dos rizomas da vegetação tropical, enquanto o amido de milho está contido no endosperma dos grãos de milho.

Embora ambos tenham uma função semelhante, eles têm química e valor nutricional muito diferentes.

Araruta e tapioca são a mesma coisa?

Embora ambos sejam obtidos de rizomas de plantas tropicais, as espécies de plantas são totalmente diferentes.

A araruta é obtida de inúmeras espécies de plantas tropicais, especificamente a maranta arundinacea, enquanto a farinha de tapioca é obtida apenas dos tubérculos de mandioca.

Conclusão

A araruta tem sido usada há muito tempo por seu significado medicinal e culinário.

Embora seu uso tenha se diversificado à medida que as cozinhas em todo o mundo passaram pela modernização, ainda é difícil separar sua aplicação de seus benefícios medicinais.

Hoje, o usamos como substituto em quase todos os pratos de amido de milho devido ao seu alto valor nutricional e inúmeros benefícios à saúde.

Estes incluem seu papel no tratamento de inúmeras condições de saúde, sua ajuda na perda de peso e no tratamento de vários problemas de pele.

Em suma, araruta é um alimento para todos!

Você conhecia araruta funciona bem em uma pitada como substituto da farinha de arroz doce (ou mochiko)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.