Melhor comida asiática frita: o segredo dos melhores pratos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 5 de novembro de 2021

Quando a maioria das pessoas pensa em pratos asiáticos fritos, a comida chinesa vem primeiro à mente. Pratos como rolinhos de ovo e wonton e exemplos óbvios, mas também existem ótimas comidas fritas japonesas, como takoyaki.

Fritar tem sido um estilo de cozinha fundamental na maioria dos países asiáticos há muito tempo. Usar óleo de boa qualidade garante que os alimentos adquiram um exterior crocante e um interior macio e delicioso.

A culinária japonesa e chinesa é conhecida por seus excelentes alimentos fritos e a boa notícia é que você também pode prepará-los em casa.

Embora os alimentos fritos tenham uma má reputação hoje em dia, você deve saber que, quando bem preparados, são extremamente saborosos!

Quando cozido na temperatura correta com um óleo de alta temperatura, a comida não absorve muito óleo, então sua comida não tem um sabor muito gorduroso.

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O que torna a comida asiática frita tão boa?

Alguns alimentos fritos têm gosto muito gorduroso e não são saudáveis. Pense em batatas fritas gordurosas e frango em muitos estabelecimentos de fast food americanos.

Mas, os alimentos fritos asiáticos tendem a ser muito saborosos e saborosos, é por isso que as pessoas os adoram.

Comida chinesa e japonesa são famosos por serem super saborosos e não tão prejudiciais à saúde quanto muitos pratos ocidentais. Mas há um segredo do porquê e eu vou te contar.

É tudo uma questão de cozinhar em alta temperatura perfeita. Portanto, você precisa cozinhar em fogo alto, mas não deve ser muito alto.

Muitos pratos queimam assim ou acabam cozinhando rápido demais por fora e ficam mal cozidos por dentro. Isso é especialmente comum com alimentos como frango frito, quando a carne dentro não está bem cozida, mas está muito marrom por fora.

Em restaurantes asiáticos, os chefs usam óleo de cozinha com alto ponto de fumaça. Em seguida, a wok ou frigideira é pré-aquecida antes de adicionar os ingredientes.

Mas, primeiro, o óleo deve aquecer até a temperatura adequada e os chefs verificam isso adicionando um pouco da mistura em pó usada para cobrir a carne ou os vegetais.

É necessário formar bolhas - isso confirma que o óleo está quente o suficiente para ser frito. Se, por outro lado, a mistura em pó cozinhar instantaneamente, é um sinal de que o óleo está quente demais.

Em seguida, quando o alimento (carne, frutos do mar, vegetais) é adicionado ao óleo quente, ele deve chiar.

Outro segredo para frituras perfeitas é cozinhar em lotes. Portanto, você não deve cozinhar muita comida de uma vez para garantir que cada pedaço seja devidamente frito.

Ajustes de temperatura devem ser feitos durante o cozimento, porque os alimentos absorvem óleo e, portanto, você também deve adicionar óleo continuamente entre os lotes.

Fritar no Japão

Suas bolas de polvo fritas preferidas (takoyaki) são apenas um dos muitos pratos japoneses fritos deliciosos disponíveis.

Na verdade, existe toda uma categoria de alimentos fritos, chamados Agemono.

Agemono engloba 3 técnicas de fritura:

• suavidade: os alimentos são fritos como estão, sem massa ou farinha. Normalmente, isso é usado quando fritar vegetais como berinjela e pimentas ou peixes.
• Karaage: o alimento é coberto com farinha ou amido de araruta e depois frito. Este método cria uma crosta externa crocante e dourada. É freqüentemente usado para fritar carne marinada ou não, especialmente frango.
• koromo-idade: é quando o alimento é coberto com uma massa, de modo semelhante ao tempura. Essa técnica é mais comumente usada ao fritar frutos do mar, peixes e vegetais.

Fritar na China

As pessoas sempre perguntam "a comida chinesa é frita?"

Não, a maior parte da comida chinesa autêntica e popular não é frita. Mas, há muitos pratos chineses de fusão frita e fritos que são extremamente populares na América e na Europa.

Existem muitos alimentos chineses fritos, muitos dos quais contêm frango e muitos temperos.

A carne crua é cozida em óleo quente e então adicionada à panela para posterior cozimento (como o frango do General Tso) ou servida frita com temperos saborosos e molhos.

Como a fritura é feita na China?

Normalmente, toda a fritura é feita em uma frigideira, uma wok ou uma panela funda que pode conter muito óleo.

As pessoas usam uma peneira para manter todos os alimentos juntos. Assim, o alimento não fica todo na frigideira e mantém a sua forma.

Pauzinhos longos também são usados ​​para virar a comida quando necessário.

Que comida chinesa é frita?

Como você verá abaixo na minha lista, muitos alimentos são fritos.

Alguns exemplos incluem frango do General Tso, porco e frango agridoces, wontons e muito mais.

Qual é a melhor comida asiática frita?

Aqui está uma extensa lista dos melhores alimentos asiáticos fritos e breves descrições de cada um.

Idade de Abura (Japão)

Aburaage refere-se ao tofu frito duplo japonês.

Primeiro, o tofu firme é fatiado e depois frito duas vezes. É fofo, mas oco por dentro e muito crocante por fora.

Agedashi tofu (Japão)

Embora seja semelhante a aburaage, agedashi se refere ao tofu frito com cobertura de daikon, flocos de bonito e cebolinhas.

Também é servido com molho tentsuyu contendo dashi, mirin e molho de soja.

Bolinhos de banana (China)

Pedaços de banana frita são lanches doces populares ou iguarias adoradas no café da manhã na China.

A banana é coberta com uma massa bem fina e depois frita até ficar bem crocante.

Calamares (Filipinas)

Calamares é um prato filipino feito de lula frita.

A lula é cortada em rodelas e então coberta com uma massa antes de ser frita até ficar dourada e crocante.

As lulas são servidas com molho de pimenta doce ou maionese e ketchup.

Karaage de frango (Japão)

O frango é uma das carnes fritas japonesas mais populares. Tatsutaage é o karaage de frango marinado que as pessoas realmente amam.

Para fazer este prato, o frango é marinado com saquê, molho de soja e açúcar. Em seguida, é coberto com amido de araruta e frito em óleo quente. Normalmente, é comido junto com maionese e arroz.

Frango (tori) Katsu (Japão)

É um dos pratos japoneses mais clássicos de katsu feito com frango.

O peito de frango é coberto com ovos, farinha e pão ralado de panko, depois é frito em óleo e fica bem dourado com uma textura crocante.

Em seguida, o frango frito é cortado em pedaços pequenos e servido com arroz e molho katsu de frutas.

Frango Frito Crocante Chinês (China)

O frango frito cantonês é um prato muito especial e saboroso. Primeiro, o frango é cozido no vapor com temperos e só depois é frito até que a pele fique ainda mais crocante e marrom.

Embora seja picante, este prato é incrível porque o frango crocante é coberto com um molho agridoce. Não é à toa que é popular em casamentos e celebrações em toda a China.

Asas de Frango Crispy Larb (Tailândia)

Se você adora asas de frango, experimente as asas de larvas crocantes tailandesas, cobertas com farinha e fritas.

As asas de frango fritas são regadas com uma refrescante mistura de limão e molho de peixe.

Crispy Pata (Filipinas)

Este é um dos pratos fritos filipinos mais populares. É uma perna de porco inteira que é primeiro cozida com grãos de pimenta, louro e outros temperos até ficar incrivelmente macia.

Depois, é frito até ficar com uma cor castanha dourada e muito crocante por fora. É servido com um molho azedo e várias frutas e vegetais em conserva.

Curry Puff (Malásia)

Este prato tradicional da Malásia é uma bola de curry frita e exclusiva.

O curry de frango e batata é embalado em bolas de massa e depois frito até ficarem crocantes e dourados. Este saboroso lanche de almoço ou jantar é embalado com curry pegajoso.

Ebi furai (Japão)

Este é um prato de camarão frito à milanesa. Os camarões são, na verdade, um prato de assinatura na região japonesa de Nagoya.

Camarões grandes são mergulhados em um banho de ovo, em seguida, em pão ralado de panko e, em seguida, frito.

Rolinhos de ovo (China)

O rolo de ovo é provavelmente um dos pratos de fusão chineses mais populares. Embora sejam semelhantes aos rolinhos primavera, o rolinho de ovo é recheado com carne (geralmente porco) e todos os tipos de vegetais.

A carne de porco é primeiro frita e depois adicionada ao embrulho de ovo antes de ser frito até ficar super crocante.

Normalmente, os rolinhos de ovo são servidos com molhos como molho de pato, doce e azedo, ou molho de ostra.

Bolachas de peixe (sudeste da Ásia)

Um dos petiscos mais populares da Ásia são os biscoitos de peixe.

São feitos misturando a pasta de peixe com a farinha de tapioca. Depois de moldados em forma de biscoito achatado, são fritos até ficarem crocantes.

Wonton Frito (China)

O wonton frito é um tipo de bolinho chinês saboroso. É muito crocante e geralmente usado na sopa wonton.

O wonton é feito com uma embalagem retangular amarela que é então recheada com carne ou frutos do mar. Algumas variedades contêm carne de porco, cogumelos e vegetais.

Eles são fritos, mas não por muito tempo, e depois são servidos como aperitivos ou na sopa.

Frango General Tso (fusão chinesa)

O Frango do General Tso é uma fusão das cozinhas chinesa e americana. Mas também é uma das receitas mais saborosas de frango frito.

É feito com pedaços de frango frito que são fritos rapidamente com um molho espesso feito de alho, gengibre, pimenta, cebolinha, açúcar, molho de soja, vinho de arroz e um pouco de vinagre de arroz.

Gorengan (Indonésia)

O termo Gorengan se refere a uma variedade de lanches fritos. Alguns são doces, enquanto outros são salgados. Eles são feitos combinando uma massa de ovo com ingredientes como jaca, banana, tempeh e tofu.

Os ingredientes são geralmente mergulhados na massa ou fatiados e revestidos antes de serem fritos. Aci Goreng, por exemplo, é uma massa frita de tapioca vendida em barracas de rua.

Kakiage (Japão)

É um tipo de tempura feito com uma camada de farinha e água. Às vezes, as gemas são adicionadas para dar uma crocância leve.

Os ingredientes comumente fritos incluem todos os tipos de raízes, batata-doce e frutos do mar.

Kaki fry (Japão)

O Kaki fry é um prato japonês de ostras. Esta iguaria sazonal é feita com ostras fritas.

Primeiro, as ostras são descascadas e, em seguida, revestidas com farinha e ovo, em seguida, cobertas com panko. Em seguida, são fritos até ficarem bem crocantes e são servidos com limão e molhos.

Kare pan (Japão)

A frigideira kare é um ótimo petisco feito recheando a massa com pasta de curry, cobrindo-a com farinha de rosca e fritando-a em seguida.

A massa fica crocante e dourada enquanto o curry escorre. Na verdade é um tipo de prato de pão e muito recheio.

Katsudon (Japão)

Se você já comeu tigelas de arroz donburi antes, provavelmente já ouviu falar de katsudon.

É um prato japonês com costeletas de porco fritas e cozidas com legumes, molho e ovos. O molho é feito com pasta de missô, molho inglês e molho de soja.

Tara Katsu (Japão)

Este é um prato katsu semelhante, mas feito com curry.

Costeletas de porco à milanesa fritas de Tonkatsu são servidas com um saboroso molho de curry. Este prato é sempre servido sobre uma cama de arroz. Em algumas áreas, eles usam carne de vaca e frango em vez de porco.

Korokke (Japão)

Este é um dos pratos de croquete de estilo japonês mais saborosos. É feito de purê de batata, vegetais e carne picada ou frutos do mar.

A mistura tem o formato de um hambúrguer que é então coberto com farinha, ovos e panko. Em seguida, é frito até ficar crocante.

Frango Kung Pao (China)

Este é um dos melhores pratos picantes de frango frito, originário da região de Sichuan, na China.

O frango é cortado em cubos, marinado e depois frito junto com pimentão verde, alho e amendoim.

Kushiage (Japão)

Isso se refere a uma variedade de alimentos fritos, geralmente vendidos em barracas de comida de rua yatai.

Os ingredientes mais comuns são frutos do mar, peixes, frango, porco, carne bovina e vegetais. Estes são fritos em óleo quente e espetados em uma vara de bambu e servidos com um molho.

Kwek Kwek (Filipinas)

Kwek-kwek é um dos pratos filipinos mais interessantes. É um ovo de galinha ou pato cozido e depois frito.

O ovo é revestido por um tipo único de massa composta por farinha, água, amido de milho e urucum em pó que tem uma cor laranja e dá ao ovo frito uma aparência laranja escura.

Os ovos são mergulhados em um molho picante e azedo que adiciona uma tonelada de sabor.

Lagosta Cantonesa (China)

Não há dúvida de que este prato é uma das formas mais saborosas de cozinhar lagosta crocante.

As caudas da lagosta são fritas e depois salteadas com caldo de galinha, especiarias, carne de porco picada, vegetais e molho de feijão preto.

Lumpia (Filipinas)

Lumpia é um dos petiscos mais populares das Filipinas.

É farinha ou massa de arroz recheada com carne moída (geralmente porco ou vaca), repolho, cenoura, cebola, alho e alguns outros vegetais.

Em seguida, a massa tem o formato de um rolinho primavera e é frita até dourar e ficar crocante. É servido como aperitivo ou acompanhamento e pode ser consumido com molho.

Malai Kofta (Índia)

Este é um prato indiano feito de bolas de batata frita ou paneer cobertas com um molho cremoso e saboroso.

O kofta é um bolinho vegetariano frito e feito em uma panela especial, chamada kadai, que é semelhante a uma wok.

Medu Vada (Índia)

Medu Vada é a versão saborosa do donut americano. Em vez de ser doce, é feito de massa com lentilhas pretas, feno-grego, pimenta, cominho, gengibre e algumas outras especiarias.

Os donuts são fritos e servidos como lanche no café da manhã com um pouco de chutney de coco.

Panipuri (Bangladesh, Paquistão, Índia)

Panipuri é um lanche de rua popular. É feito de puri oco que se frita até ficar bem crocante.

Cada puri é recheado com pani (água com sabor), chutney feito de tamarindo, batata, cebola, pimenta picante, grão de bico e chaat masala.

Proben / Proven (Filipinas)

Este é um prato filipino frito incomum feito de um órgão de frango chamado proventriculus (semelhante à moela).

As miudezas são revestidas com amido de milho ou farinha e fritas até os pedaços ficarem bem crocantes. Este é um lanche popular e às vezes é servido em espetos.

Risoles (Indonésia)

Este é um antigo prato indonésio, geralmente comido no café da manhã ou como lanche.

É recheado com carne picada, frutos do mar ou vegetais. Em algumas áreas, os risoles são recheados com vários recheios doces.

Depois de recheado, o risole é embrulhado em massa folhada, coberto com pão ralado e frito.

Samosa (sudeste da Ásia)

A samosa é uma massa triangular frita e crocante. Pode ter todos os tipos de sabores.

A massa pode ser recheada com vegetais como lentilha, cebola, batata e ervilha. Uma samosa não vegetariana geralmente contém carne. Em seguida, a massa é frita até ficar crocante.

Bolas de gergelim (China)

Um dos maiores petiscos de arroz da China, as bolas de gergelim são apenas bolas fritas feitas de farinha de arroz glutinosa.

Cada bola é preenchida com pasta de feijão vermelho e então coberta com sementes de gergelim. As bolas têm uma textura pegajosa e em borracha.

Frango com Gergelim (China)

O frango com gergelim é um prato favorito de fast-food e comida para viagem. É feito com peito de frango marinado e frito.

Em seguida, o frango é coberto com um pouco de molho picante e sementes de gergelim torradas.

Frango Frito Coreano Picante (Coréia)

Se você gosta do seu frango frito quente e picante, frite no estilo coreano é o caminho a percorrer.

O frango é misturado com mirin, gengibre, sal e pimenta e coberto com fécula de batata.

Em seguida, o frango é frito até dourar e servido com um molho picante.

Rolinho primavera (Vietnã e China)

O rolinho primavera é um dos melhores alimentos asiáticos fritos de todos os tempos. É feito com carne picada, frutos do mar e / ou vegetais, embrulhado em papel wonton especial, moldado em rolos e frito.

Este prato é tradicionalmente servido nas celebrações do Ano Novo Lunar.

Porco ou frango agridoce (China)

Tenho certeza que você já ouviu falar de porco agridoce. É um dos melhores alimentos carnudos fritos.

Carne de porco ou frango é cortada em pedaços e frita até ficar bem crocante. Os pedaços fritos são então combinados com um molho agridoce pegajoso de cor avermelhada.

É servido com pimentas e cebolas fritas, junto com arroz ou macarrão.

Takoyaki (Japão)

Takoyaki refere-se a bolas de polvo fritas. Uma massa de farinha de trigo é recheada com carne de polvo em cubos e frita em uma forma redonda especial.

O recheio é composto apenas de polvo picado. Depois que as bolas são fritas nas formas, restos de tempura (tenkasu), cebolinha e gengibre em conserva são adicionados como coberturas ao lado do saboroso molho takoyaki.

Tempura (Japão)

Tempura é outro prato japonês frito. A massa minimalista é feita de farinha, ovo e água.

Todos os tipos de vegetais e frutos do mar podem ser fritos em massa de tempura para um prato deliciosamente crocante.

Os ingredientes populares incluem camarão, berinjela, caranguejo, vieiras, lulas, cogumelos, ervilhas, aspargos e muito mais.

Tendão (Japão)

Esta é uma saborosa tigela de donburi e tempura e é servido como uma refeição de uma tigela, cheia de ingredientes saudáveis ​​e deliciosos.

A tendão frito geralmente é carne, frutos do mar (camarão) ou vegetais como berinjela. Depois de cobertos com uma massa de tempura, os ingredientes são fritos e servidos sobre arroz com um saboroso molho dashi.

Tonkatsu (Japão)

Quando se trata de famosa carne frita japonesa, as costeletas de porco tonkatsu são provavelmente os mais populares.

É feito fritando costeletas de porco empanadas em óleo quente e pode ser servido com arroz, vegetais, curry e pão.

Youtio (China)

Youtiao, também conhecido como cruller, é uma massa chinesa frita em palitos. É um alimento comum para o café da manhã e tem uma forma longa e fina.

Por ter um leve sabor salgado, a massa frita é consumida fresca e marrom dourada como está ou mergulhada em mingau de arroz.

Veja também: melhor óleo para fritar, é o que os restaurantes chineses usam

Conclusão

Você pode ficar tentado a aquecer a frigideira e começar a fritar alguns dos alimentos saborosos de que falei.

Lembre-se do segredo de cozinhar em óleo quente: tem que estar na temperatura certa ou vai queimar seus ingredientes e você perderá aquela textura crocante perfeita que deseja.

Você pode realmente fazer todos os autênticos alimentos fritos em casa com um pouco de prática.

Conseguir um óleo com um ponto de fumaça alto é o primeiro passo para fritar e, depois de aperfeiçoar o método, você estará fazendo todas as receitas saborosas em um piscar de olhos!

Afinal, quem pode resistir a tempura e frango agridoce?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.