Beni Shoga vs Gari: dois gengibres em conserva diferentes do Japão
Você está confuso sobre a diferença entre Beni Shoga e gari? Ambos são feitos com Gengibre e acompanham muitos dos nossos pratos japoneses favoritos, por isso é normal confundir um com o outro.
Beni shoga é um gengibre em conserva feito com vinagre de ume, açúcar e sal, com um sabor azedo dominante com notas de doçura. Já o gari é feito com vinagre de arroz e é bem mais doce.
Neste artigo, explorarei os dois condimentos e os compararei de todos os ângulos para que você nunca mais pegue o errado por engano.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Qual é a diferença entre beni shoga e gari?
Para diferenciar os condimentos em conserva (chamados tsukemono no Japão) uns dos outros profundamente, vamos quebrar a comparação em pontos:
Ingredientes
Então, beni shoga e gari são feitos com gengibre jovem. Isso, nós sabemos. Mas essa é a única semelhança, além do uso de sal e açúcar.
Olhando de perto, vemos que o beni shoga é feito com vinagre de ume, que é um subproduto do umeboshi quando em conserva com sal.
Outro ingrediente essencial é o shiso vermelho (folhas de perilla), que, embora usado como corante, também infunde um sabor de grama e alcaçuz no vinagre e depois no gengibre.
Já o gari é feito com vinagre de arroz, obtido pela fermentação do arroz.
A pequena diferença em termos de líquido de decapagem resulta em dois sabores totalmente diferentes, levando ao próximo ponto.
Gosto
Beni shoga geralmente tem um sabor azedo com toques mistos de sabores doces e picantes e de ervas. O gari fica mais no lado mais doce da escala de sabor, com leve azedo, às vezes com notas de ervas.
Embora o mesmo tipo de gengibre seja usado em ambos os condimentos, o fator de sabor é controlado principalmente pelo líquido de decapagem em que é mantido.
Por exemplo, o vinagre de ume é super azedo e salgado. Quando o gengibre é desidratado com sal, ele perde o sabor.
Agora, quando armazenado em vinagre de ume, o gengibre reabsorve o líquido e adquire seu sabor.
Este, quando misturado com o sabor natural restante do gengibre, nos dá um sabor azedo, levemente picante e um tanto doce devido ao açúcar adicionado.
'Complexo' seria a palavra certa para defini-lo.
O mesmo vale para o gari, pois o modo de preparo consiste em desidratar o gengibre e depois armazená-lo em vinagre de arroz e solução de açúcar.
No entanto, o resultado nesse caso é doce e picante, em vez de excessivamente azedo.
Cor
“Beni shoga” significa literalmente gengibre vermelho. Portanto, sempre que você vir um gengibre com uma cor vermelho-rosada, deve saber instantaneamente que é beni shoga.
O gari, porém, pode vir em duas cores diferentes. Pode ser branco rosado ou cor de doce, dependendo se é feito com shin shoga ou ne-shoga.
Ambas as variedades mencionadas são de gengibre, com a primeira crescendo no final do verão e a segunda no outono.
Alguns tipos de gari também podem ser vermelho-rosados, mas isso se deve à adição de corantes artificiais e não é tão comum.
PREPARAÇÃO
Beni shoga e gari têm essencialmente o mesmo método de preparação, dividido principalmente em três etapas - cortar o gengibre, desidratar e depois decapá-lo em vinagre.
A única pequena diferença está no método de corte.
Ao preparar o gari, o gengibre geralmente é cortado em fatias finas como papel.
Em contraste, no beni shoga, o gengibre é primeiro cortado em fatias de tamanho médio e depois cortado em juliana antes da decapagem.
Uso
Embora ambos os condimentos sejam populares por sua versatilidade e sabores que combinam bem com praticamente qualquer alimento, eles têm usos muito diferentes tradicionalmente.
Beni shoga é usado como condimento em seu verdadeiro sentido. Você pode usá-lo para cobrir seus pratos favoritos ou acompanhá-lo com os alimentos do menu diário para dar um toque saboroso às suas mordidas.
Alguns pratos populares que combinam bem com beni shoga incluem okonomiyaki, yakisoba e saladas.
Gari, porém, tem usos muito limitados. Você geralmente o encontrará em restaurantes de sushi tradicionais, acompanhado de peixe como um limpador de paladar.
Em outras palavras, o gari acentua o sabor original do peixe, em vez de aprimorá-lo com qualquer sabor extra.
No geral, é seguro dizer que o beni shoga é o mais versátil dos dois.
Perfil nutricional
O perfil nutricional do gari e do beni shoga é o mesmo, com aproximadamente a mesma quantidade de calorias por porção e os mesmos benefícios à saúde.
Para quebrá-lo para você, a seguir estão os perfis nutricionais de ambos:
Beni Shoga
15g de beni shoga contém cerca de:
- 4 calorias
- 8mg cálcio
- Carboidratos 1g
- 3mg de potássio
- Proteína 22g
- 365 mg de sódio
Gari
1 colher de sopa de gari contém cerca de:
- 30 calorias
- 65 mg de sódio
- Carboidratos 7g
- 5g açúcar
- 4% de cálcio (por necessidade diária)
- 2% de vitamina A (por necessidade diária)
Conclusão final
Bem, é isso! Afinal, beni shoga e gari não são tão diferentes.
Eles usam os mesmos ingredientes, exceto o vinagre, têm a mesma textura (e aparência também, em alguns casos) e são igualmente populares em todo o Japão.
Não é surpresa porque muitas pessoas os confundem.
De qualquer forma, agora você sabe tudo o que há para saber sobre os dois, ou digamos, o suficiente para diferenciá-los a partir de agora.
Saiba como faça seu próprio gengibre em conserva de gari com 6 receitas deliciosas
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
