Brotos de feijão: tudo o que você precisa saber sobre este alimento saboroso e nutritivo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 6, 2022

Os brotos de feijão são o complemento perfeito para seus pratos asiáticos, mas o que são exatamente?

Brotos de feijão são um ingrediente comum, especialmente na culinária do Leste Asiático, feito de brotos feijões. O típico broto de feijão é feito da casca esverdeada feijão mungo. Outros brotos de feijão comum são os brotos de soja geralmente amarelos e de grãos maiores. Normalmente, leva uma semana para que eles estejam completamente crescidos. Os grãos germinados são mais nutritivos que os grãos originais e requerem muito menos tempo de cozimento e, portanto, menos combustível.

Neste guia, contarei tudo o que você precisa saber sobre brotos de feijão e como cultivá-los.

A seguir, aprenda sobre 10 maneiras deliciosas de cozinhar brotos de feijão no estilo japonês

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Brotos de feijão: um ingrediente crocante e nutritivo para suas criações culinárias

• Os brotos de feijão são um vegetal popular comumente usado na culinária chinesa e em outras cozinhas asiáticas.
• Eles são obtidos por brotação de feijão, sendo o feijão mungo o tipo mais comumente usado para brotação.
• Outros tipos de feijão que podem ser germinados incluem feijão moong, lentilhas e grão de bico.
• Os brotos de feijão são cultivados colocando o feijão em um recipiente, regando-o e mantendo-o em uma área sombreada até que brote.
• Os brotos são obtidos por germinação, e os hipocótilos (a parte do broto que se projeta do feijão) são a parte comestível do broto.

Preparar e cozinhar brotos de feijão

• Os brotos de feijão são uma boa fonte de vitamina C e são uma escolha popular para adicionar crocância a saladas, refogados e rolinhos primavera.
• Eles podem ser consumidos crus ou cozidos, mas o cozimento destrói parte do conteúdo de vitamina C.
• Para preparar brotos de feijão, selecione uma variedade fresca e crocante de brotos e siga estas etapas:

– Enxágue bem os brotos para remover qualquer sujeira ou umidade.
– Pique os rebentos finamente, na horizontal ou na vertical, consoante a sua preferência.
– Ao cortar verticalmente, certifique-se de picá-los finamente para garantir que estejam macios.

• Brotos de feijão podem ser adicionados a recheios de pratos recheados como samosas ou usados ​​como cobertura para sopas.
• Cozinhar no vapor é um método de cozimento popular para brotos de feijão, mas eles também podem ser fritos ou adicionados a sopas e ensopados.

Dicas para comprar e armazenar brotos de feijão

• Ao comprar brotos de feijão, selecione um pacote que esteja livre de umidade e evite qualquer um que pareça úmido ou que tenha perdido a crocância.
• Verifique a qualidade dos brotos procurando por qualquer descoloração ou sinais de deterioração.
• Para armazenar brotos de feijão, coloque-os em um saco plástico e guarde-os na geladeira por até três dias.
• Antes de usá-los, enxágue-os bem para remover qualquer sujeira ou bactéria que possa ter se acumulado.

Variedade de idiomas para brotos de feijão

• Os brotos de feijão são um ingrediente comum em muitas cozinhas ao redor do mundo e, como tal, têm nomes diferentes em diferentes idiomas.
• Alguns dos nomes para brotos de feijão em diferentes idiomas incluem:

– Bikol: Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonésiaitalianojawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uigurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文:豆芽

• Não importa o idioma que você fala, os brotos de feijão são uma adição deliciosa e nutritiva a qualquer refeição.

Explorando o sabor e a textura dos brotos de feijão

Os brotos de feijão são um ingrediente popular na culinária chinesa, conhecido por seu sabor fresco e levemente adocicado. Em comparação com outros vegetais, os brotos de feijão têm um sabor único que é difícil de descrever. Algumas pessoas o descrevem como levemente noz ou gramíneo, enquanto outros acham que é bastante insípido.

Maneiras de servir brotos de feijão

Os brotos de feijão são um ingrediente bastante conveniente e acessível que pode ser usado em centenas de pratos diferentes. Algumas formas populares de servir brotos de feijão incluem:

• Adicioná-los a salteados e outros pratos picantes
• Usá-los como cobertura para saladas e sanduíches
• Misturando-os em sopas e ensopados
• Servindo-os como acompanhamento de carne ou outros alimentos

Verificando a qualidade dos brotos de feijão

Ao comprar brotos de feijão, é importante verificar sua qualidade para garantir que sejam frescos e seguros para consumo. Aqui estão algumas coisas para procurar:

• Os brotos devem ser firmes e não murchar
• Eles devem estar livres de qualquer mofo ou descoloração
• Os brotos devem ter cheiro fresco e não ter odores estranhos

Escolhendo os melhores brotos de feijão: um guia

Para escolher os melhores brotos de feijão, siga estas dicas:

• Procure brotos bem embalados em seu recipiente e úmidos, mas não molhados.
• Verifique a data de validade e escolha os mais frescos.
• Escolha brotos que não sejam muito grandes nem muito pequenos.
• Certifique-se de que os brotos não estão ficando amarelos ou marrons, pois isso pode ser resultado de terem sido refrigerados por muito tempo.

Quando os brotos de feijão estão prontos para comer

Os brotos de feijão estão prontos para comer assim que germinam. Eles são melhor consumidos dentro de um ou dois dias após a compra.

Como Germinar Sementes de Feijão

Se você quiser cultivar seus próprios brotos de feijão, pode fazê-lo germinando sementes de feijão em uma jarra. Veja como fazer:

• Encha uma jarra com 1-2 colheres de sopa de sementes de feijão.
• Adicione água ao frasco e deixe as sementes de molho por 8 a 12 horas.
• Escorra a água e lave as sementes duas vezes ao dia com água fria.
• Coloque o frasco de cabeça para baixo em um ângulo de 45 graus para drenar.
• Após 3-5 dias, os brotos estarão prontos para comer.

Benefícios de consumir brotos de feijão

Os brotos de feijão são baixos em calorias e ricos em nutrientes, tornando-os um ingrediente ideal para quem está cuidando do peso. Eles também são embalados com proteínas, fibras e vitaminas.

Brotos de Feijão: Cultivando o Seu Próprio

O cultivo de brotos de feijão é uma ótima maneira de garantir um novo suprimento deste popular vegetal durante todo o ano. É fácil, requer equipamento mínimo e pode ser feito no conforto da sua própria cozinha. Neste guia, mostraremos as etapas envolvidas no cultivo de seus próprios brotos de feijão.

Equipamento necessário

Para começar a cultivar seus próprios brotos de feijão, você precisará do seguinte equipamento:

• Um recipiente: Você pode usar um recipiente de plástico ou vidro, ou um frasco de brotação especialmente projetado.
• Sementes: Você pode usar feijão mungo, soja ou feijão azuki.
• Água: Certifique-se de que a água que você usa é limpa e própria para consumo.

O processo de germinação

O processo de germinação do feijão envolve várias etapas técnicas. Aqui está um guia simples para você começar:

1. Comece enxaguando o feijão em água fria e removendo quaisquer pedras ou detritos.
2. Coloque o feijão em um recipiente e adicione água suficiente para cobri-lo.
3. Deixe o feijão de molho por cerca de 8 a 12 horas ou durante a noite.
4. Escorra a água e lave o feijão com água fresca.
5. Coloque o feijão de volta no recipiente e cubra com uma tampa ou um pedaço de pano.
6. Coloque o recipiente em um local fresco e escuro por cerca de 2-3 dias.
7. Certifique-se de enxaguar os grãos com água fresca a cada 8 a 12 horas para mantê-los úmidos.
8. Após 2-3 dias, os brotos devem estar prontos para serem colhidos.

Dicas para germinação ideal

Aqui estão algumas dicas adicionais para garantir um processo de germinação bem-sucedido:

• Certifique-se de usar o tipo certo de semente para a variedade de brotos de feijão que deseja cultivar.
• Verifique as sementes quanto a sinais de danos ou mofo antes de iniciar o processo de germinação.
• Certifique-se de que o recipiente que você usa esteja limpo e equipado com drenagem adequada.
• Mantenha os brotos em um local fresco e escuro para evitar que sequem.
• Certifique-se de que os brotos sejam uniformes em tamanho e forma.
• Sempre use água limpa e fresca ao enxaguar os brotos.
• Remova quaisquer cascas internas de sementes que possam ter sobrado após o processo de germinação.

Brotos de feijão na cozinha: um mundo de possibilidades

O broto de feijão é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas maneiras comuns pelas quais as pessoas usam brotos de feijão na culinária:

• Batatas fritas: Os brotos de feijão são um ingrediente comum nas batatas fritas chinesas, adicionando um toque fresco ao prato.
• Sopas: Os brotos de feijão são frequentemente adicionados a caldos e sopas prontas, adicionando um elemento fresco e de enchimento ao prato.
• Rolinhos primavera: brotos de feijão são um recheio popular para rolinhos primavera vietnamitas, adicionando uma crocância leve e refrescante.
• Saladas: Os brotos de feijão podem ser adicionados às saladas para um toque fresco e saudável.
• Omeletes: Os brotos de feijão podem ser adicionados às omeletes para uma opção rápida e fácil de café da manhã ou almoço.

Técnicas Culinárias

Os brotos de feijão podem ser preparados de várias maneiras para transformar seu sabor e textura. Aqui estão algumas técnicas para tentar:

• Fatiar: Cortar os brotos de feijão em fatias finas pode adicionar uma crocância delicada a um prato.
• Fritar: Fritar brotos de feijão com outros ingredientes pode adicionar um sabor defumado e uma textura crocante.
• Microondas: Microondas brotos de feijão com um pano úmido pode vaporizá-los e torná-los macios.
• Adicionando às sopas: Adicionar brotos de feijão às sopas no final do cozimento pode garantir que eles mantenham a crocância.
• Misturar com outros vegetais: Misturar brotos de feijão com outros vegetais pode adicionar variedade a um prato.

Usos culinários pela culinária

Os brotos de feijão são amplamente utilizados em muitas cozinhas diferentes. Aqui estão alguns exemplos de como os brotos de feijão são usados ​​em diferentes países:

• Culinária chinesa: o broto de feijão é um ingrediente comum em refogados e sopas.
• Culinária japonesa: os brotos de feijão costumam ser servidos crus como acompanhamento ou adicionados a pratos quentes.
• Culinária coreana: o broto de feijão é um ingrediente importante em pratos como sukjunamul (broto de feijão temperado) e sundae (salsicha de sangue coreana).
• Culinária tailandesa: brotos de feijão são adicionados a pratos como pad thai e curry verde.
• Culinária indonésia: brotos de feijão são um ingrediente comum em pratos como mie goreng (macarrão frito) e gado-gado (salada de legumes com molho de amendoim).
• Culinária cantonesa: Os brotos de feijão são adicionados a pratos como fu chow (um tipo de sopa de macarrão) e sopa azeda e picante.

Melhores pratos de brotos de feijão

Aqui estão alguns dos melhores pratos que apresentam brotos de feijão como ingrediente de destaque:

• Sukjunamul: Este prato coreano apresenta brotos de feijão temperados e é um acompanhamento popular.
• Pad Thai: Este prato tailandês apresenta macarrão de arroz frito com broto de feijão, frango e legumes.
• Gado-gado: Este prato indonésio apresenta uma mistura de vegetais, incluindo brotos de feijão, com molho de amendoim.
• Rolinhos primavera: brotos de feijão são um recheio comum para rolinhos primavera vietnamitas.
• Sopa quente e azeda: Esta sopa chinesa contém brotos de feijão, cogumelos, frango e um caldo picante.

Get Cooking: maneiras fáceis e deliciosas de preparar brotos de feijão

• Combine 2 xícaras de brotos de feijão frescos com 1 pepino fatiado, 1 xícara de ervilhas e 1 xícara de espinafre.
• Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de mel.
• Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Esta salada saudável e crocante é uma ótima opção vegetariana.

Brotos de Feijão Marinados

• Combine 2 xícaras de brotos de feijão mungo com 1 berinjela fatiada e 1 pimenta vermelha fatiada.
• Em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
• Despeje a mistura sobre os legumes e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
• Sirva como acompanhamento ou adicione a pratos salteados para uma adição impressionante e saborosa.

Procurando mais receitas de broto de feijão?

• Clique aqui para conhecer os diferentes pratos dos países asiáticos onde os brotos de feijão são comumente usados.
• Os brotos de feijão são conhecidos por seu alto teor de fibras e vitaminas, bem como por seus impressionantes benefícios à saúde.
• Seja refogado, cru, marinado, assado ou frito, existem muitas maneiras simples e deliciosas de cozinhar com broto de feijão em sua cozinha.

Mantendo seus brotos de feijão seguros e frescos

O armazenamento adequado de brotos de feijão é crucial para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas dicas para manter seus brotos frescos e seguros:

• Guarde os brotos de feijão frescos em um saco plástico na geladeira.
• Certifique-se de remover qualquer excesso de água antes de armazenar.
• Os brotos de feijão podem ser armazenados por até 5 dias na geladeira.

Segurança Alimentar

Brotos de feijão foram associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos no passado. Para evitar ficar doente, siga estas etapas:

• Sempre compre brotos de feijão frescos de uma fonte confiável.
• Evite brotos que parecem viscosos, cheiram mal ou estão começando a ficar vermelhos.
• Antes de preparar, lave bem os brotos em água corrente.
• Cozinhar brotos de feijão pode ajudar a matar quaisquer microorganismos nocivos que possam estar presentes.
• Evite tomar brotos de feijão crus se tiver um sistema imunológico enfraquecido.

Produção e Segurança de Sementes

A produção de broto de feijão requer condições específicas que favoreçam o crescimento de microrganismos. Isso significa que há um risco maior de contaminação durante o processo de brotação. Para garantir a segurança das sementes:

• Só compre sementes de uma fonte respeitável.
• Certifique-se de que as sementes sejam especificamente rotuladas para germinação.
• Teste as sementes em busca de bactérias antes de germinar, combinando-as com água e deixando-as descansar por alguns dias. Se o teste der positivo, não use as sementes.
• Siga sempre os métodos de germinação adequados para reduzir o risco de contaminação.

Variedades e Culinária

Os brotos de feijão vêm em diferentes variedades, incluindo feijão mungo e brotos de soja. Dependendo do tipo de broto, pode ser necessário cozinhá-lo para reduzir o risco de doenças. Aqui estão algumas dicas:

• Os brotos de feijão mungo são comumente consumidos crus, mas também podem ser cozidos.
• Os brotos de soja são geralmente cozidos antes do consumo.
• Cozinhar brotos de feijão pode ajudar a matar quaisquer microorganismos nocivos que possam estar presentes.

Contêineres e Meio Ambiente

O ambiente em que os brotos de feijão são cultivados também pode contribuir para o risco de contaminação. Aqui estão algumas dicas para reduzir o risco:

• Use recipientes e equipamentos limpos ao brotar.
• Certifique-se de que a camada externa da semente seja removida antes de brotar.
• Evite usar água suja para germinar as sementes.
• Permita uma ventilação adequada durante o processo de germinação para evitar o crescimento de microorganismos nocivos.

Recomendações do USDA

O USDA recomenda as seguintes etapas para prevenir doenças transmitidas por alimentos relacionadas aos brotos de feijão:

• Lave sempre as mãos antes e depois de manusear os alimentos.
• Mantenha sua cozinha limpa e higienizada.
• Use tábuas e utensílios de corte separados para alimentos crus e cozidos.
• Cozinhe os brotos de feijão a uma temperatura interna de 165 ° F para matar quaisquer microorganismos nocivos.

Guia nutricional de brotos de feijão: o que você precisa saber

• Uma porção de 1 xícara de brotos de feijão mungo contém apenas 31 calorias, tornando-os uma opção alimentar de baixa caloria.
• Os brotos de feijão têm baixo teor de gordura, com menos de 0.5 gramas de gordura total por porção.
• Eles também são pobres em carboidratos, com apenas 6 gramas de carboidratos por porção, incluindo 1 grama de fibra e menos de 1 grama de açúcar.
• Os brotos de feijão são uma boa fonte de proteína, com 3 gramas por porção, tornando-os um ótimo complemento para dietas vegetarianas ou veganas.

Minerais e Vitaminas

• Os brotos de feijão são ricos em vitaminas E e C, com uma porção de 1 xícara fornecendo 10% e 13% do valor diário, respectivamente.
• Eles também são uma boa fonte de cálcio, com 1 xícara fornecendo 13% do valor diário, e vitamina D, com 1 xícara fornecendo 7% do valor diário.
• Os brotos de feijão são uma boa fonte de ferro, magnésio e potássio, com 1 xícara fornecendo 10%, 6% e 11% do valor diário, respectivamente.
• Eles também contêm pequenas quantidades de outros minerais, incluindo zinco, cobre e selênio.
• Os brotos de feijão são uma boa fonte de folato, com 1 xícara fornecendo 16% do valor diário.
• A colina, um nutriente importante para a saúde do cérebro, também é encontrada nos brotos de feijão.

Considerações dietéticas

• Os brotos de feijão são naturalmente sem glúten e com baixo teor de sódio, tornando-os uma boa opção para quem tem doença celíaca ou pressão alta.
• Eles também são baixos em colesterol e gorduras saturadas e trans.
• Os brotos de feijão têm uma carga glicêmica baixa, o que significa que têm um impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue.
• No entanto, açúcares adicionados ou molhos em pratos de broto de feijão podem aumentar o teor de calorias e açúcar.
• Os brotos de feijão também são uma boa fonte de fibra dietética, com 1 xícara fornecendo 1 grama de fibra.
• Os brotos de feijão são comestíveis crus ou cozidos, tornando-os um ingrediente versátil em muitos pratos.
• De acordo com o WebMD, os brotos de feijão são considerados um alimento suplementar e não devem ser considerados a única fonte de nutrição.

Tipos e Tamanhos

• Os brotos de feijão vêm em diferentes formas e tamanhos, dependendo do tipo de feijão ou lentilha usado.
• Os brotos de feijão mungo são o tipo mais comum de broto de feijão e são normalmente usados ​​na culinária asiática.
• Outros tipos de brotos de feijão incluem brotos de soja, lentilha e alfafa.
• Os brotos de feijão podem variar em tamanho de 1 a 3 polegadas de comprimento e são normalmente vendidos em pacotes de 8 onças.
• Os brotos de feijão também podem ser cultivados em casa usando uma jarra ou tampa.

Conclusão

Os brotos de feijão são deliciosos e nutritivos brotos obtidos a partir do feijão. Eles são populares na culinária chinesa e asiática e podem ser consumidos crus ou cozidos. 

Portanto, não tenha medo de experimentá-los!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.