Doces de toda a Ásia: descubra os melhores doces tradicionais

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 31, 2022

Os asiáticos adoram seus doces, e no mundo culinário não é diferente. 

Neste guia, explicarei como os doces são usados ​​na culinária asiática e o que você pode esperar encontrar.

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O lado doce da culinária asiática

Os doces asiáticos são uma mistura perfeita de doce e pegajoso, geralmente feitos com arroz, ovo e açúcar. Eles vêm em diferentes formas, cores e tipos, e são comumente encontrados em pratos tradicionais da Ásia. Aqui estão alguns dos doces asiáticos mais populares:

• Mochi: Um doce japonês feito com arroz pegajoso e recheado com frutas frescas, creme ou sorvete. É um deleite favorito no Sudeste Asiático e pode ser encontrado em barracas de comida de rua e restaurantes sofisticados.
• Ché: Uma sobremesa vietnamita que consiste em uma sopa doce feita com uma variedade de ingredientes, como feijão, frutas e leite de coco. É altamente recomendado para aqueles com um dente doce.
• Pisang Goreng: Uma guloseima de banana frita comumente encontrada na culinária indonésia. É um ótimo lanche para um dia quente e geralmente é coberto com um pouco de açúcar para um chute extra.
• Dragon Fruit Cream: Uma sobremesa única inspirada na fruta de mesmo nome. Consiste em uma mistura cremosa de fruta do dragão e açúcar, coberta com frutas frescas e servida em uma tigela pequena.

Doces Tradicionais Asiáticos: Uma Ampla Variedade de Sabores

Os doces asiáticos são altamente associados a pratos tradicionais e dificilmente mudam dependendo do dia. Aqui estão alguns dos doces tradicionais asiáticos mais comuns:

• Pasta de Feijão Vermelho: Um ingrediente padrão em muitos doces asiáticos, esta pasta é feita fervendo feijões vermelhos até ficarem macios e depois misturando-os com açúcar. É comumente encontrado em doces chineses e japoneses.
• Gergelim preto: Um ingrediente muito popular em muitos doces asiáticos, o gergelim preto é conhecido por seu sabor único e alto valor nutricional. É comumente usado em doces japoneses e coreanos.
• Sticky Rice: Um ingrediente básico em muitos doces asiáticos, o arroz pegajoso é perfeito para manter a forma do prato. É comumente encontrado em doces tailandeses e filipinos.

Comprando doces asiáticos: onde encontrá-los

Doces asiáticos estão disponíveis em uma ampla variedade de lugares, desde barracas de comida de rua até restaurantes sofisticados. Aqui estão alguns dos melhores lugares para comprar doces asiáticos:

• Mercearias Asiáticas: Estas lojas oferecem uma grande variedade de doces asiáticos, dos tradicionais aos modernos.
• Varejistas on-line: há vários varejistas on-line que vendem doces asiáticos, facilitando a localização de sua guloseima favorita.
• Barracas de comida de rua: As barracas de comida de rua são um ótimo lugar para encontrar doces asiáticos únicos e deliciosos, especialmente no Sudeste Asiático.

Preparando Doces Asiáticos: Alguns Passos Simples

Preparar doces asiáticos exige um pouco de tempo e esforço, mas definitivamente vale a pena. Aqui estão alguns passos simples para preparar seus próprios doces asiáticos:

• Misture os ingredientes: Dependendo do tipo de doce que estiver fazendo, você precisará misturar diferentes ingredientes. Por exemplo, mochi requer arroz pegajoso, açúcar e água.
• Modele o doce: Depois de misturar os ingredientes, você precisará moldar o doce no formato desejado. Por exemplo, o mochi geralmente é moldado em pequenas bolas.
• Cubra o doce: muitos doces asiáticos são cobertos com uma camada de açúcar ou sementes de gergelim para dar um toque extra.
• Ferva ou cozinhe no vapor: Dependendo do tipo de doce que você está fazendo, você precisará fervê-lo ou cozinhá-lo no vapor para cozinhá-lo adequadamente.
• Sirva e aproveite: Assim que seu doce estiver pronto, sirva-o e divirta-se!

Doces Asiáticos x Doces Ocidentais: Uma Comparação Doce

Os doces asiáticos são normalmente feitos com ingredientes naturais, como arroz, açúcar e feijão rico em fibras. Eles geralmente têm baixo teor de gordura e contêm uma boa quantidade de fibras. Por outro lado, os doces ocidentais costumam ser ricos em gordura e açúcar e carecem de fibras.

Formas e Cores

Os doces asiáticos vêm em uma variedade de formas e cores, alguns pegajosos e outros secos. Por exemplo, japonês mochi é um bolo de arroz pegajoso que vem em diferentes formas e geralmente é coberto com um doce Feijão vermelho colar. Enquanto isso, as tortas de ovo chinesas são um tipo de massa doce que tem uma forma única e é frequentemente encontrada em restaurantes de dim sum. Os doces ocidentais, por outro lado, geralmente são padronizados em forma e cor, como barras de chocolate e biscoitos.

Popularidade e Disponibilidade

Os doces asiáticos são muito populares em certas partes do país e costumam ser vendidos em mercados locais e barracas de comida. Eles também são comumente encontrados em restaurantes asiáticos e lojas especializadas. Em contraste, os doces ocidentais estão amplamente disponíveis em supermercados e lojas de conveniência, e muitas vezes são considerados uma guloseima diária.

História e Influência Cultural

Os doces asiáticos têm uma longa e antiga história, com certas receitas que datam de centenas de anos. Eles são frequentemente inspirados por ingredientes locais e tradições culturais. Por exemplo, a delícia turca com sabor de rosa é um doce popular no Oriente Médio, enquanto o klepon indonésio é um bolo de arroz doce cozido e coberto com coco ralado. Os doces ocidentais, por outro lado, foram fortemente influenciados por países europeus, como França e Itália.

Destino e serviço especializado

Os doces asiáticos costumam ser feitos por chefs especializados que foram treinados na arte de fazer doces tradicionais. Costumam ser servidos em pequenas porções e devem ser saboreados lentamente. Em contraste, os doces ocidentais costumam ser produzidos em massa e vendidos em grandes quantidades.

Explorando o doce mundo dos doces japoneses tradicionais

• Doces tradicionais japoneses, conhecidos como wagashi, surgiram durante o período Edo no Japão.
• A produção envolve a seleção cuidadosa de ingredientes e a utilização de métodos exclusivos para criar formas delicadas e uniformes.
• O principal material utilizado é o amido de arroz, que é cozido no vapor e batido para formar uma forma pegajosa e maleável.
• Outros ingredientes incluem açúcar, pasta de feijão vermelho, soja e folhas de bordo picadas.
• O processo de produção envolve moldar a mistura nas formas desejadas usando moldes especiais e cortá-los em pequenos pedaços.
• As formas de wagashi variam amplamente, incluindo formas redondas, quadradas e de flores.

Tipos e variedades

• Wagashi consiste em uma grande variedade de tipos, cada um com seu próprio caráter e sabor únicos.
• Algumas variedades populares incluem mochi, daifuku e yokan.
• Mochi é um bolo de arroz pegajoso que geralmente é servido com recheios doces, como pasta de feijão vermelho ou morangos.
• Daifuku é um tipo de mochi que inclui recheios doces e costuma ser servido com chá.
• Yokan é uma sobremesa doce gelatinosa feita de pasta de feijão vermelho, açúcar e água.

Atendimento e Benefícios

• Wagashi é frequentemente servido com chá e é considerado uma forma de arte no Japão.
• Acredita-se amplamente que o wagashi traz benefícios à saúde devido ao seu baixo teor de açúcar e ao uso de ingredientes naturais.
• Muitos wagashi são veganos, tornando-os uma ótima opção para quem tem restrições alimentares.
• O tamanho delicado e pequeno do wagashi os torna um ótimo complemento para qualquer prato de sobremesa ou como um lanche doce.

Diferenças dos doces chineses

• Embora existam semelhanças entre os doces japoneses e chineses, também existem diferenças significativas.
• Os doces japoneses geralmente apresentam uma textura delicada e leve, enquanto os doces chineses tendem a ser mais pesados ​​e recheados.
• Os doces japoneses também utilizam ingredientes exclusivos, como folhas de bordo picadas, que não são comumente encontradas em doces chineses.
• O processo de produção de doces japoneses envolve muita atenção aos detalhes e uniformidade, enquanto os doces chineses geralmente apresentam uma aparência mais rústica e caseira.

Onde comprar e como aproveitar

• Doces tradicionais japoneses podem ser encontrados em lojas especializadas e lojas de departamento em todo o Japão.
• Eles também estão amplamente disponíveis online para quem está fora do Japão.
• Ao saborear o wagashi, é importante apreciar os delicados sabores e texturas dando pequenas mordidas e saboreando cada pedaço.
• Eles podem ser apreciados sozinhos ou combinados com chá para uma experiência tradicional japonesa.

Doces chineses: um deleite açucarado para todas as idades

A culinária chinesa é conhecida por sua grande variedade de doces que são populares em todo o mundo. Alguns dos doces chineses mais populares incluem:

• Bolas de Gergelim: São pequenas bolas redondas feitas de farinha de arroz glutinosa e recheadas com pasta doce de feijão vermelho. Em seguida, são enrolados em sementes de gergelim e fritos até ficarem crocantes por fora e mastigáveis ​​por dentro.

• Geléia de Amêndoa: Esta é uma sobremesa simples, mas deliciosa, feita de pó de amêndoa, açúcar e água. Tem um sabor de nozes e uma textura espessa e irregular, perfeita para os dias quentes de verão.

• Pudim de Feijão Adzuki: Esta é uma sobremesa tradicional chinesa feita de feijão azuki, açúcar e água. Tem uma textura espessa de pudim e um sabor doce de nozes, perfeito para quem gosta de uma sobremesa saudável e farta.

Doces chineses para crianças

Os doces chineses não são apenas para adultos, eles também são populares entre as crianças. Alguns dos doces chineses mais populares para crianças incluem:

• Jiggly Jelly: Esta é uma sobremesa divertida e colorida feita de gelatina, açúcar e água. Tem uma textura que as crianças adoram e vem em uma variedade de sabores e formas.

• Bolas de Arroz Doce: São pequenas bolas redondas feitas de farinha de arroz glutinosa e recheadas com pasta doce de feijão vermelho. Eles costumam ser servidos com uma calda doce e são os favoritos entre as crianças.

• Doce de Semente de Gergelim: Este é um doce simples e fácil de fazer feito de sementes de gergelim, açúcar e mel. Tem uma textura crocante e um sabor doce de nozes que as crianças adoram.

Doces tailandeses: uma delícia pegajosa e doce

A culinária tailandesa é conhecida por sua mistura única de sabores doces, picantes e azedos. Quando se trata de sobremesas, os doces tailandeses não são exceção. Eles são comumente feitos com arroz pegajoso, leite de coco e açúcar e são servidos frescos e quentes. Os doces tailandeses são uma parte importante da cultura alimentar tailandesa e são comumente encontrados em mercados locais e barracas de comida de rua.

Pratos doces tailandeses tradicionais

Os doces tailandeses vêm em uma variedade de formas e tipos, e há vários pratos para escolher. Alguns dos pratos doces tailandeses mais populares incluem:

• Arroz pegajoso com manga: Esta é uma sobremesa tailandesa clássica que combina arroz doce e pegajoso com manga fresca e leite de coco. É comumente encontrado em restaurantes tailandeses e é um favorito entre os moradores e turistas.
• Rubis vermelhos: Esta é uma sobremesa refrescante feita com castanhas d'água cortadas em pequenos pedaços e cobertas com uma mistura de leite de coco, açúcar e corante alimentar vermelho. É comumente encontrado em barracas de comida de rua tailandesa e é perfeito para um dia quente.
• Creme de ovos: Esta é uma sobremesa doce e cremosa que é comumente encontrada em padarias tailandesas. É feito com ovos, açúcar e leite de coco e é coberto com uma pitada de coco ralado.
• Pudim de arroz preto: Esta é uma sobremesa doce e amilácea que consiste em arroz preto antigo cozido no vapor com leite de coco e açúcar. É comumente encontrado nos mercados tailandeses e é uma excelente opção vegetariana.
• Molho de gengibre e soja: Apesar de não ter açúcar, este molho picante e agradável é comumente usado como molho para doces tailandeses.

Ingredientes e receita

Os doces tailandeses são preparados com uma variedade de ingredientes diferentes, incluindo:

• Arroz pegajoso: Este é um componente chave de muitos pratos doces tailandeses e é comumente encontrado nos mercados locais.
• Leite de coco: Este é um ingrediente natural e delicioso que contribui para o sabor doce e cremoso dos doces tailandeses.
• Açúcar: Este é um ingrediente importante que adiciona doçura aos doces tailandeses.
• Castanhas d'água: são vegetais pequenos e amiláceos comumente encontrados em sobremesas tailandesas.
• Arroz preto: Este é um tipo antigo de arroz que é comumente usado em pratos doces tailandeses.

Para fazer doces tailandeses, os ingredientes são combinados em uma mistura e preparados usando uma variedade de métodos de cozimento, incluindo vapor e fervura. O resultado final é uma sobremesa doce e pegajosa que certamente satisfará seu desejo por doces.

Onde encontrar doces tailandeses

Se você é fã de doces tailandeses, ficará feliz em saber que eles estão amplamente disponíveis na Tailândia. Você pode encontrá-los em mercados locais, barracas de comida de rua e restaurantes tailandeses. Alguns dos melhores lugares para encontrar doces tailandeses incluem:

• Mercados locais: os mercados tailandeses são um ótimo lugar para encontrar uma variedade de doces tailandeses diferentes.
• Barracas de comida de rua: As barracas de comida de rua tailandesa são conhecidas por seus doces tailandeses deliciosos e acessíveis.
• Restaurantes tailandeses: Os restaurantes tailandeses geralmente têm uma seção especial em seu menu dedicada aos doces tailandeses.

Delicie-se com as doces iguarias das Filipinas

A culinária filipina é conhecida por sua mistura única de sabores, e seus doces não são exceção. Os doces filipinos tradicionais são feitos com arroz, açúcar e coco e geralmente são cozidos no vapor ou fritos para criar uma textura pegajosa e encorpada. Aqui estão alguns dos doces filipinos tradicionais mais populares:

• Puto: este é um bolo de arroz cozido no vapor que é um alimento básico na culinária filipina. Muitas vezes é servido com manteiga ou coco ralado e é um lanche popular ou café da manhã.
• Kalamay: Esta é uma sobremesa pegajosa e sem glúten feita de arroz glutinoso, leite de coco e açúcar mascavo. Muitas vezes é coberto com amendoim triturado ou servido com frutas maduras.
• Biko: Este é um bolo de arroz doce feito com arroz glutinoso, leite de coco e açúcar mascavo. Muitas vezes é coberto com xarope de coco caramelizado e é uma sobremesa popular em ocasiões especiais.
• Mais con Yelo: Esta é uma sobremesa refrescante feita com gelo picado, milho doce e leite. Muitas vezes é coberto com gelo raspado e servido como lanche ou sobremesa.
• Maruya: são bolinhos de banana fritos que são cobertos por uma massa doce e servidos como lanche ou sobremesa.
• Carioca: São bolinhos de arroz doce fritos e cobertos com coco. Eles são frequentemente servidos como lanche ou sobremesa.
• Gulaman: Esta é uma sobremesa gelatinosa feita de ágar-ágar e aromatizada com suco de frutas. Muitas vezes é servido com pérolas de sagu e é uma sobremesa popular em ocasiões especiais.

Um vislumbre da cultura doce filipina

Os doces filipinos são apreciados por pessoas de todas as idades e costumam ser servidos em ocasiões especiais, como casamentos, aniversários e feriados. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre a cultura doce filipina:

• O inhame roxo é um ingrediente popular nos doces filipinos e é usado para fazer sobremesas como ube halaya e sorvete ube.
• Bumbong e puto bumbong são doces tradicionais filipinos que costumam ser apreciados durante a época de Natal.
• O tofu sedoso é frequentemente usado em doces filipinos para criar uma textura cremosa.
• Buko (coco jovem) é frequentemente usado em doces filipinos para adicionar um sabor refrescante.
• As bolas de mochi são uma variação japonesa de doces filipinos e costumam ser apreciadas como lanche ou sobremesa.

Sirva-se de algumas iguarias doces filipinas

Se você conseguir chegar às Filipinas, não deixe de experimentar alguns destes deliciosos doces tradicionais filipinos:

• Kakanin: Este é um tipo de lanche filipino feito de arroz glutinoso e leite de coco. Ele vem em diferentes variedades, como sapin-sapin, kutsinta e suman.
• Halo-halo: Esta é uma sobremesa filipina popular feita com gelo raspado, feijão doce, frutas e leite. Muitas vezes é coberto com sorvete ube e é um deleite refrescante durante o tempo quente.
• Turon: É um salgadinho frito feito com banana madura e jaca envolto em embalagens de rolinho primavera e coberto com açúcar mascavo. Muitas vezes é servido como lanche ou sobremesa.
• Leche flan: Esta é uma versão filipina de creme de caramelo feito com leite condensado e gema de ovo. Muitas vezes é servido em ocasiões especiais e é uma sobremesa popular nas Filipinas.

Deliciosos doces tradicionais da Malásia

Kuih é um tipo de prato doce comumente encontrado na Malásia. Normalmente é feito juntando uma mistura simples de farinha de arroz, açúcar e água e depois cozinhando no vapor. Existem vários tipos de kuih, cada um com diferentes ingredientes e coberturas. Alguns são picantes e à base de molho de soja, enquanto outros são doces e à base de coco. Kuih é comumente consumido como lanche ou sobremesa e é um alimento básico amado na culinária da Malásia.

cendo

Cendol é um prato doce originário da Malásia e normalmente servido como chá da tarde. É feito pela infusão de folhas de pandan em uma mistura leve e perfumada de leite de coco e açúcar de palma. A mistura é então fervida e moldada em bolas finas e verdes que são cobertas com coco ralado. A doçura suave do cendol é irresistível e leva as pessoas a sentir que não conseguem parar com apenas uma mordida.

Rojak

Rojak é um tipo de salada doce e picante comumente encontrada na Malásia. É feito misturando uma variedade de frutas e vegetais locais, como manga e batata, e depois cobrindo-os com um molho feito de uma mistura de molho de soja, açúcar e pimenta. O resultado é um equilíbrio perfeito de quente e doce que é simplesmente delicioso.

Dadar

Dadar é um tipo de prato doce feito com camadas de uma massa feita de farinha, fermento e fermento em pó com uma mistura de coco ralado e açúcar de palma. A massa é então cozida no vapor para criar uma massa fina e pegajosa que é infundida com o sabor perfumado das folhas de pandan. Dadar é normalmente servido como sobremesa e é um alimento básico amado na culinária da Malásia.

Talam

Talam é um tipo de prato doce feito fervendo uma mistura de farinha de arroz, açúcar e água até ficar pegajoso. A mistura é então infundida com o sabor perfumado das folhas de pandan e cozida no vapor para criar uma textura leve e fofa. Talam é normalmente servido como sobremesa e é um alimento básico amado na culinária da Malásia.

Durian

Durian é um tipo de fruta doce comumente encontrada na Malásia. É conhecida por seu sabor e cheiro únicos, que algumas pessoas acham irresistíveis e outras repulsivas. Durian é normalmente consumido fresco ou usado como ingrediente em pratos doces, como sorvete ou bolo.

Doces indonésios: uma adição deliciosa e única à culinária asiática

• Os doces indonésios existem há séculos e são um dos pilares da cultura alimentar do país.
• O uso de farinha de arroz e açúcar de palma é comum nos doces indonésios, criando uma mistura pegajosa e doce diferente de outros doces asiáticos.
• O doce indonésio mais famoso é provavelmente o klepon, uma bolinha verde feita de farinha de arroz glutinosa recheada com açúcar de palma e coco ralado.
• Outros doces indonésios populares incluem kue lapis, wajik, putu bamboo e legit ku.

Ingredientes e processo de cozimento

• Os doces indonésios são conhecidos por terem um sabor rico e delicioso, graças ao uso de ingredientes de alta qualidade, como açúcar de palma e pasta de pandan.
• Fazer doces indonésios é um processo simples que geralmente envolve adicionar os ingredientes e cozinhá-los em bambu ou outros recipientes.
• O uso de coco ralado, farinha de arroz glutinoso e farinha light é comum nos doces indonésios, criando uma textura e sabor únicos.

Diferenças e sabores reconhecíveis

• Uma coisa que diferencia os doces indonésios de outros doces asiáticos é o uso de açúcar de palma, que lhes confere um sabor e doçura distintos.
• O uso de pasta pandan também é comum em doces indonésios, adicionando um sabor delicioso e reconhecível à mistura.
• Os doces indonésios são geralmente firmes e pegajosos, tornando-os uma alternativa deliciosa a outros tipos de doces.

A maneira moderna de fazer doces indonésios

• Embora o processo de fabricação de doces indonésios tenha permanecido basicamente o mesmo ao longo dos anos, agora existem maneiras modernas de fazê-los que permitem que as pessoas criem essas delícias em casa.
• Usar misturas pré-fabricadas e adicionar seus próprios ingredientes é uma maneira fácil de fazer doces indonésios, mesmo que você não tenha acesso a ingredientes ou métodos de cozimento tradicionais.
• Com uma pequena ajuda e alguns ingredientes de alta qualidade, qualquer pessoa pode desfrutar do delicioso sabor dos doces tradicionais indonésios.

A Doce e Rica História dos Doces Tradicionais Coreanos

• Songpyeon: Um bolo de arroz especial que normalmente é servido durante o Ano Novo Lunar. É feito adicionando ingredientes naturais, como sementes de gergelim, mel e agulhas de pinheiro para criar um sabor rico e delicado. O bolo geralmente tem o formato de meia-lua e é cozido no vapor por pouco tempo.

• Yakgwa: Uma massa doce popular que é feita fritando uma mistura de mel, óleo de gergelim e farinha de trigo. Em seguida, é cortado em pequenas formas de diamante e servido frio.

• Yaksik: Um bolo de arroz doce que contém frutas secas, canela e gengibre. É considerado um tratamento especial e geralmente é servido em grandes ocasiões.

• Dasik: Um tipo de doce em pó feito da moagem de grãos, feijões e frutas. Em seguida, é misturado com mel e moldado em pequenos palitos ou biscoitos.

• Bukkumi: Um bolo de pasta de feijão doce que é feito misturando pó de pasta de feijão com água e açúcar. Em seguida, é cozido no vapor e cortado em pequenos quadrados.

Preparação e Cozimento

• Os doces coreanos tradicionais são baseados principalmente em arroz, grãos e ingredientes naturais. O processo de cozimento é fácil e geralmente leva menos tempo em comparação com outras sobremesas.

• Dependendo do tipo de doce, o tempo de preparo e cozimento pode variar de alguns minutos a uma hora.

• Gergelim, gengibre, canela e agulhas de pinheiro são alguns dos ingredientes comuns usados ​​nos doces coreanos.

• A evolução dos doces coreanos foi influenciada pela disponibilidade sazonal de ingredientes e pela cultura de consumo na Coreia.

Bebidas e Sobremesas

• Sikhye: Uma bebida de arroz doce que é considerada uma bebida coreana representativa. É classificado como uma bebida fria e é popular durante o verão.

• Sujeonggwa: Uma bebida doce de canela e gengibre que geralmente é servida fria. É uma bebida de sobremesa popular na Coréia.

• Matcha: Um pó de chá verde que é usado para criar uma variedade de sobremesas e bebidas. É uma nova adição à cena doce coreana.

• Frutas, mel e sementes de gergelim também são comumente usados ​​em sobremesas coreanas.

Conclusão

Como você pode ver, os doces são uma parte comum da culinária asiática e são usados ​​de muitas maneiras diferentes. 

Eles geralmente são feitos com ingredientes frescos e podem ser doces ou salgados. Então, da próxima vez que você estiver procurando por um lanche, já sabe onde procurar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.