Edamame: O que é este feijão? História, Benefícios, Dicas de Culinária
Se você já visitou um restaurante tradicional de sushi japonês, há uma boa chance de ter espremido alguns grãos de edamame das vagens.
Edamame é uma soja colhida jovem e verde. Comparado a maduro soja, que são duros e secos, os feijões edamame são macios e comestíveis mesmo sem cozinhar. É usado principalmente na culinária do leste asiático, servido como acompanhamento em sua vagem.
Este artigo é meu guia completo sobre edamame, então vamos examinar a história, os benefícios e muito mais.
Essas vagens verdes (e os grãos dentro) são chamadas de edamame e, na verdade, são vagens de soja imaturas.
Edamame é nutritivo, mas esta não é a única razão pela qual você o vê listado em blogs e menus populares de comida japonesa.
É porque o edamame é delicioso e, provavelmente, um dos lanches saudáveis mais apreciados do mundo.
Se você achar o edamame interessante, fique aqui porque vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre ele.
No final, você não só será capaz de preparar alguns pratos deliciosos usando edamame, mas também impressionará seus amigos experientes em comida com todas as informações extras.
Então, vamos começar com uma resposta detalhada para a pergunta fundamental:
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O que é edamame?
Embora a vagem não seja comestível, ela confere ao feijão um sabor único que refina seu sabor.
O edamame costuma ser servido como aperitivo na maioria dos restaurantes de sushi japoneses, onde é preciso espremer o feijão das vagens com os dentes.
Quando nos afastamos do tradicional Cozinha japonesa, o edamame torna-se mais do que apenas um aperitivo.
Por exemplo, você pode comer edamame como um lanche e adicioná-lo ao seu arroz frito favorito e saladas quando descascado.
O edamame com casco também é conhecido como “mukimame” no Japão.
Também é uma ótima comida se você estiver em uma dieta vegetariana.
Dado que o edamame tem toda a proteína extra que seu corpo precisa, você pode comê-lo como um substituto eficaz da carne para uma dieta bem balanceada.
Na verdade, antes da era Meiji (1868-1912), quando o consumo de carne bovina foi proibido no Japão, as pessoas extraíam a maior parte de suas necessidades de proteína da soja e do peixe.
Edamame também é considerado um dos vegetais mais ricos em nutrientes, com todos os aminoácidos, fibras dietéticas e minerais necessários para o corpo humano.
Sem mencionar sua importância médica.
Você encontrará edamame em restaurantes japoneses servido como aperitivo o ano todo.
No entanto, a experiência fica incompleta sem uma cervejinha gelada sempre que é consumida como petisco.
O que significa edamame?
Edamame é um termo japonês formado por duas palavras, eda (枝), que significa ramo, e mame (豆), que significa feijão.
O nome é dado porque o edamame é anexado ao caule quando vendido.
Alguns fontes também sugerem que o edamame recebeu esse nome por causa de como era cozido naquela época.
Como era uma comida de rua comum no Japão há um tempo atrás, os chefs a cozinhavam presa aos galhos. Isso tornaria confortável para comer, seja andando ou em pé.
Embora a palavra tenha aparecido na literatura japonesa na década de 1630, sua origem é considerada mais antiga.
O termo “edamame” também foi mencionado em uma nota pertencente à literatura chinesa de 1275AD.
No entanto, como a soja é cultivada e consumida há mais de 2000 anos, é provável que o nome seja ainda mais antigo.
Qual é o gosto do edamame?
Edamame tem um sabor doce muito sutil, quase semelhante a ervilhas.
No entanto, onde as ervilhas se inclinam mais para o lado mais doce, o edamame substitui essa doçura extra por notas de nozes.
Quando salgado, você também obtém notas de umami, que agora é considerado o “quinto sabor”, junto com doce, azedo, amargo e salgado.
No entanto, é quase imperceptível no edamame, ao contrário de outros produtos de soja.
Em termos de textura, o edamame é relativamente firme em comparação com as ervilhas comuns, mas parece muito amanteigado quando mordido.
A textura pode diferir dependendo do processamento e preparação dos grãos.
Como cozinhar edamame?
Você pode cozinhar edamame de várias maneiras diferentes, incluindo fervura, vapor, micro-ondas e frigideira.
A seguir está uma breve visão geral de todos os métodos que você pode usar para cozinhar a soja:
- Ebulição: Adicione o edamame fresco a uma panela com água e sal e deixe ferver por cerca de 5 a 6 minutos ou até que os grãos dentro das vagens estejam macios.
- Cozinhando a vapor: Adicione cerca de 5 cm de água a uma panela e deixe ferver. Coloque o edamame em uma cesta de vapor ou bandeja de vapor acima da água fervente e tampe a panela por cerca de 10 a XNUMX minutos. O edamame deve cozinhar perfeitamente.
- Microondas: Coloque o edamame em uma tigela de microondas e polvilhe as vagens com água. Cozinhe o feijão no microondas por cerca de 3 minutos e verifique-o em incrementos de um minuto para ver se está cozido.
- Fritar: Cozinhe o edamame em fogo médio em uma frigideira quente até que as vagens fiquem levemente carbonizadas de cada lado para obter um sabor defumado. Quando as vagens estiverem macias o suficiente, significa que estão perfeitamente cozidas.
Depois de cozido, você pode temperar o edamame com qualquer um de seus temperos favoritos para obter sabores extras, incluindo sal marinho, sementes de gergelim ou, meu favorito entre todos, flocos de pimenta vermelha.
Se você quiser tornar sua experiência mais interessante, tire as sementes das vagens e jogue-as em qualquer um de seus pratos favoritos.
Eu gosto de adicioná-los a frituras, massas e arroz frito para um chute extra de proteína.
No entanto, se ficar quente não é muito de sua preferência, você pode transformar sementes de edamame em uma pasta e transformá-la em uma sobremesa básica do nordeste japonês, Zunda mochi.
Como comer edamame?
Edamame é uma daquelas poucas coisas que você pode preparar e comer de várias maneiras diferentes, e terá um sabor delicioso de qualquer maneira.
Se você estiver sentado em um restaurante de sushi em um ambiente tradicional japonês, provavelmente será servido edamame com vagens.
O que você precisa fazer é espremer o feijão das vagens direto para a boca.
Embora não seja tão sofisticado, torna a experiência muito mais divertida.
Você também pode usar pauzinhos se não se sentir confortável comendo edamame com as mãos, mas precisa ser muito bom com pauzinhos para isso.
Você também pode comê-lo da mesma forma em sua casa, fervendo ou colocando o edamame no micro-ondas e cobrindo as vagens com os temperos de sua escolha para sabores extras.
É um lanche agradável e nutritivo para se ter ocasionalmente.
Se você quiser ficar um pouco chique, pode ser necessário comprar edamame com casca.
Embora custe um pouco mais do que os com vagens, você pode adicionar esses grãos a praticamente qualquer coisa, desde refogados a suas saladas favoritas e qualquer coisa intermediária.
Ou, se você gosta de se aventurar com sua comida, também pode amassar o edamame em um purê e adicioná-lo como pasta em seu sanduíche favorito ou transformá-lo em um delicioso sorvete.
As possibilidades são infinitas.
Veja também: Melhor substituto para edamame | As 10 principais alternativas para este feijão
Origem e história do edamame
De acordo com registros históricos, o edamame é cultivado na China desde os tempos antigos, datando de cerca de 5000 anos.
No entanto, existe a possibilidade de que o feijão tenha sido cultivado na China nativa muito antes.
An relatório arqueológico sugere uma estreita relação entre os feijões maiores usados na dinastia Zhou, há cerca de 2000 anos, e os feijões pequenos que datam de cerca de 9000 anos.
Isso sugere que o edamame, ou soja em geral, foi cultivado assim que as primeiras aldeias foram estabelecidas no norte da China.
No entanto, como as pessoas mudaram de grãos menores para grãos maiores permanece um mistério.
Na maior parte da história, o edamame, ou soja em geral, tem sido usado por seu sabor e significado medicinal e nutricional.
No entanto, com o passar do tempo, o edamame tornou-se popular entre as pessoas comuns por seu sabor, tornando-se um dos alimentos mais apreciados na culinária chinesa e japonesa.
No oeste, o edamame apareceu pela primeira vez em 1855. Tornou-se o centro das atenções quase um século depois, quando foi mencionado em um livro de CV Piper e Joseph W. Morse.
No livro, o edamame foi mostrado como “feijões comidos de cascas abertas”.
O livro também mencionou algumas das receitas que conhecemos hoje no mundo ocidental, o que deixou as pessoas curiosas sobre esse novo tipo de vegetal, tornando-o também popular.
Hoje, o edamame é um dos alimentos favoritos dos amantes da comida japonesa em todo o mundo, e eles o cozinham de várias maneiras para satisfazer seu desejo por comida deliciosamente leve.
Edamame x soja: qual a diferença?
Tecnicamente, edamame e soja são as mesmas coisas. A única diferença entre eles é o grau de maturidade na época da colheita do feijão e a forma de cozinhá-lo e servi-lo.
O edamame é colhido quando a planta ainda é jovem, idealmente 75 a 100 dias após o plantio, uma ou duas semanas antes do feijão atingir a maturidade total.
Os grãos são jovens, macios, verdes e deliciosos nesta fase. A única desvantagem é que o feijão aproveita a maior parte de seu valor nutricional por ser colhido jovem.
Por outro lado, a soja é usada para grãos que atingiram a maturidade total no momento da colheita. Eles são duros, secos e de cor creme claro.
Estes são relativamente mais baratos de comprar, mas têm mais valor nutricional do que o edamame.
Além disso, como são produzidos em larga escala, você os encontrará prontamente disponíveis em quase todos os lugares.
Temperos populares para edamame
Embora o edamame seja popularmente temperado com sal no Japão, não há restrições sobre o que combina e o que não combina com ele.
Você pode temperar o edamame com qualquer coisa, desde que seja bom para o seu paladar.
Eu gosto de temperar com uma mistura de alho em pó, pimenta em pó e sal para dar um toque picante.
Quando estou com vontade de algo mais interessante, costumo adicionar uma raspa de limão ao tempero para dar um sabor extra.
Algumas pessoas também gostam de temperá-lo com coentro picado e sal kosher misturado com raspas de limão para dar um toque mais “herbáceo”.
No entanto, eu deixaria isso para sua escolha, já que a maioria das pessoas não gosta de coentro.
Existem também outras combinações aventureiras de temperos que você pode experimentar com edamame. Ainda assim, os acima… são os clássicos absolutos!
Onde conseguir edamame?
Você pode comer edamame em seus restaurantes izakaya e sushi favoritos como aperitivo ou comprá-lo no supermercado mais próximo e prepará-lo em casa.
Geralmente está prontamente disponível em todos os lugares e deve ser fácil de encontrar.
No entanto, se você ainda não conseguir encontrá-lo, vá ao mercado asiático mais próximo. Se isso também não for possível, você pode comprá-los na Amazon.
No entanto, você encontrará principalmente grãos de edamame torrados, que só são adequados se você estiver procurando por um lanche rápido.
Recomendamos vivamente que experimente esses substitutos se você pode encontrar edamame.
O edamame é saudável?
Além de saboroso, o edamame é um dos alimentos mais saudáveis disponíveis. A seguir, um relato detalhado de seu perfil nutricional e benefícios gerais para a saúde:
Perfil nutricional
Uma única xícara de edamame cozido contém:
- 113 gramas de água
- 224 calorias
- 12.1 gramas de lipídios
- 13.8 gramas de carboidratos
- Fibra de gramas 8
- 3.38 gramas de açúcar
- 37% de proteína (conforme DV)
- 10% de cálcio (conforme DV)
- 20% de ferro (conforme DV)
- 25% de magnésio (conforme DV)
- 26% de fósforo (conforme DV)
- 19% de potássio (conforme DV)
- 115% de folato (conforme DV)
- 56% de vitamina K1 (conforme DV)
- 20% de tiamina (conforme DV)
- 14% de riboflavina (conforme DV)
- 27% de cobre (conforme DV)
Benefícios para a saúde do edamame
Dado o perfil nutricional geral, você obtém os seguintes benefícios consumindo uma xícara de edamame diariamente:
Níveis de colesterol mais baixos
Pesquisas sugerem que pessoas que comem 25 gramas de proteína de soja diariamente estão associadas à redução dos níveis de LDL no sangue, resultando em baixas chances de desenvolver doenças cardíacas.
Como o edamame é rico em proteína de soja e antioxidantes, comê-lo regularmente pode melhorar o perfil lipídico do sangue e diminuir os níveis de colesterol, resultando em um risco potencialmente menor de desenvolver doenças cardíacas.
Nível de açúcar no sangue mantido
Comer uma dieta rica em carboidratos pode aumentar significativamente os níveis de açúcar no sangue, manifestando-se em doenças crônicas como diabetes tipo II e outros problemas associados, como insuficiência renal, neuropatia e retinopatia.
Como o edamame tem um índice glicêmico muito baixo, é adequado para pessoas que desejam manter uma dieta com baixo teor de açúcar e para aqueles que já desenvolveram diabetes tipo II.
Níveis de proteína mantidos
Quando você está em uma dieta vegana, obter a quantidade ideal de proteína pode realmente ser um problema.
Adivinha? O edamame e o feijão em geral o salvam desse problema.
Uma xícara de edamame contém cerca de 18.1 gramas de proteína por porção, o que representa 37% da ingestão total de proteína necessária diariamente.
É uma fonte de proteína de alta qualidade que contém todos os aminoácidos essenciais que seu corpo precisa.
Saúde do coração mantida
Edamame é uma rica fonte de folato.
O folato está associado à quebra dos aminoácidos da homocisteína, que são responsáveis por danificar as paredes internas das artérias, levando a ataques cardíacos e derrames.
Com folato suficiente no sangue, o risco de derrame ou doença cardíaca é significativamente menor. Por outro lado, você também terá unhas lindas.
Um ganha-ganha certo, não é?
Melhor coagulação do sangue
A vitamina K está associada a uma melhor capacidade de coagulação do sangue, o que, por sua vez, promove um metabolismo saudável e regula os níveis gerais de cálcio no corpo.
Acontece que o edamame está cheio disso. Uma única xícara de edamame cobre cerca de 45% de sua necessidade diária de vitamina K.
No entanto, comê-lo com um pouco de azeite é sempre uma boa ideia para colher todos os seus benefícios. Ajuda o corpo a absorver e metabolizar a vitamina de forma mais eficaz.
Existem efeitos nocivos de comer edamame?
Embora seja um alimento geralmente saudável, o edamame também recebe uma má reputação por certos problemas, conforme abaixo:
efeitos hormonais
Como você sabe, o edamame é um produto de soja quase notório entre os círculos preocupados com a saúde devido aos seus efeitos desreguladores hormonais.
Ele contém fitoestrogênios, que são compostos que basicamente imitam a atividade dos estrogênios.
Embora uma quantidade moderada de edamame possa não ter nenhum efeito colateral potencial em sua saúde, indivíduos em tratamento para cânceres relacionados a hormônios ou tratamento de tireoide devem conversar com seu médico antes de incorporá-lo à dieta.
Edamame pode ser geneticamente modificado
Se você mora nos Estados Unidos, a maior parte do edamame que você encontrará é geneticamente modificado. Na verdade, a soja é uma das maiores culturas transgênicas cultivadas nos EUA.
Se isso te incomoda, você deve procurar um rótulo de alimento orgânico certificado antes de comprar seu pacote de edamame.
Conclusão
Edamame é uma adição saudável, deliciosa e versátil à sua dieta.
Esses pequenos grãos de soja verde podem ser fervidos ou cozidos no vapor em minutos e são um ótimo acompanhamento ou lanche.
Edamame também é rico em proteínas e fibras, tornando-o uma escolha perfeita para vegetarianos e carnívoros.
Você já experimentou edamame? Se não, agora pode ser a hora de pegar um pacote e adicionar outra comida deliciosa ao seu plano de dieta saudável.
A seguir, aprenda sobre as 2 razões importantes para usar óleo vegetal de soja para teppanyaki
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
