Missô vs molho de soja: sabor, usos e diferenças nutricionais explicadas
Se você conhece a culinária japonesa, já deve ter ouvido falar dos termos “missô"E"molho de soja".
No que diz respeito ao tempero, missô e molho de soja são boas escolhas. Eles são saborosos, amplamente encontrados e combinam muito bem com vários pratos.
Ambos são tradicionalmente feitos de fermentados soja misturado com outros ingredientes. Isso varia de trigo torrado, cevada, salmoura, Aspergillus oryzae e até algas marinhas.
Mas quais são as diferenças entre missô e molho de soja?
Embora o missô e o molho de soja tenham muitas qualidades em comum, esses 2 ingredientes são distintos em sabor, consistência, usos e benefícios para a saúde.
Neste artigo, compararemos sabor, nutrição e muito mais, fornecendo a você um guia simples, mas útil para esses sabores asiáticos populares. Descubra como o missô e o molho de soja diferem um do outro.
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Características gerais
Esses 2 condimentos asiáticos vêm de soja fermentada, mas podem diferir em outros componentes, variedade, sabor e consistência.
Missô é uma pasta fermentada espessa, com sal e fermento. Alguns produtos podem ter outros componentes como arroz, trigo, milho ou grão de bico para um sabor mais rico.
Por outro lado, o molho de soja é um rico fermentado líquido ou molho, misturado principalmente com trigo.
O sabor varia dependendo do tipo de missô e molho de soja. Mas geralmente, o missô é menos salgado que o molho de soja.
Missô tem 3 variedades:
- Branco
- Vermelho
- Misto
Para um sabor umami mais rico, o missô vermelho é fermentado por um período mais longo do que o missô branco, que tem um sabor mais doce e suave.
O molho de soja é classificado como claro, escuro e espesso. O molho de soja light tem uma consistência mais fina e sabor mais salgado, enquanto o molho de soja escuro tem melaço ou amido de milho para produzir uma consistência mais espessa e sabor mais doce.
Missô vs molho de soja: gosto
Missô é uma pasta de temperos japonesa, enquanto o molho de soja é um condimento líquido de origem chinesa.
O missô é tipicamente salgado, mas variedades especiais de missô também foram descritas como doces, frutadas e terrosas.
O molho de soja também é predominante por um sabor salgado, juntamente com uma leve doçura e forte sabor umami. O sabor umami tem um gosto salgado e carnudo, semelhante a um caldo, e é único em relação aos outros gostos básicos aceitos (doce, azedo, salgado, amargo).
Missô vs molho de soja: Usos
Missô é ótimo porque é versátil.
Além de uma opção de tempero, pode ser servido como sopa de prato principal ou usado para complementar seus molhos de saladas e marinadas. Você pode até misturar com cebola ou outros vegetais para aumentar o sabor em pratos vegetarianos ou, alternativamente, usá-lo como molho para servir com carne ou peixe frito.
Embora o molho de soja seja delicioso como molho, também faz uma ótima marinada. Você pode regá-lo em um ensopado ou adicioná-lo ao seu refogado.
O molho de soja escuro é ótimo para dar um pouco de cor aos pratos de macarrão. Alternativamente, você pode usá-lo como um molho para bolinhos ou rolinhos primavera.
O missô é conhecido por seu rico sabor umami e tem sido amplamente utilizado em muitos pratos japoneses. A maioria de nós pode ter encontrado missô em forma de sopa de missô japonesa.
Além de sopas, você pode usar o missô para fazer molhos, massas e patês.
O molho de soja também tem muitos usos, especialmente na culinária asiática. Você pode usá-lo principalmente para refogar legumes, fazer marinadas para peixe, frango e carne, ou simplesmente substituir o sal.
Tanto o missô quanto o molho de soja são ingredientes populares do molho teppanyaki!
Missô vs molho de soja: Nutrição
O missô é rico em minerais importantes e pode ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, bem como vitaminas E, K e ácido fólico. Também é rico em proteínas e, como alimento fermentado, fornece bactérias benéficas para o intestino.
No entanto, contém uma grande quantidade de sal. Portanto, não é uma boa opção para quem precisa limitar a ingestão de sal por motivos médicos.
O molho de soja também é rico em sódio (sal); altas ingestões de sódio têm sido associadas ao aumento da pressão arterial. No entanto, existem variedades com baixo teor de sódio disponíveis.
Pesquisas sugerem que o molho de soja pode melhorar a digestão e reduzir as alergias.
O molho de soja produzido quimicamente contém substâncias tóxicas que podem contribuir para o risco de câncer. Portanto, o molho de soja fermentado naturalmente é a melhor opção.
Missô é composto de carboidratos e proteínas que atuam como substratos para energia, bem como vitaminas e minerais para impulsionar o sistema imunológico. Diz-se que melhora a digestão intestinal e a flora intestinal devido às suas propriedades probióticas.
O molho de soja também possui carboidratos e proteínas, maior teor de sódio, alguns aminoácidos essenciais, mas menos de outros nutrientes. Acredita-se que aumente a secreção de suco gástrico para melhorar a digestão, diminuir os níveis de colesterol ruim e reduzir o risco de câncer de mama.
Como todas as coisas, Missô e molho de soja devem ser consumidos com moderação.
Missô vs molho de soja: tempo de cozimento
O processo de fermentação da soja para o missô natural e o molho de soja pode levar vários meses.
Antes de adicionar qualquer tempero aos seus pratos, vale a pena considerar o ponto de queima.
O missô é tradicionalmente misturado durante o estágio final do cozimento, em fogo baixo ou sem calor. Portanto, evite ferver o missô; caso contrário, perderá o sabor e os benefícios nutricionais.
Por outro lado, o molho de soja não é afetado pelo fogo alto e pode ser adicionado a qualquer momento durante o processo de cozimento.
Missô vs molho de soja: pratos comuns
Sopa de missô é um prato comum feito de missô.
Pasta de missô também funciona bem com carne ou peixe, e os pratos comuns incluem frango grelhado, salmão e lula.
Também é costume misturar missô com tofu ou berinjela. Da mesma forma, o missô combinado com vinagrete cria um molho de salada muito apreciado.
O molho de soja é comumente usado com pratos à base de lamen e arroz; vai particularmente bem com refeições de arroz frito. Muitos molhos de salada de gergelim e vinagrete também usam molho de soja.
Como molho, normalmente é servido com bolinhos de chuva kimchi, frango, bolinhos, rolinhos primavera e camarão.
Missô vs molho de soja: melhores marcas
Procurando ótimas opções para missô e molho de soja? Então aqui estão as minhas recomendações!
Missô: recomendações de marca
Existem muitas opções quando se trata de comprar missô, mas aqui estão minhas recomendações para algumas das principais marcas:
- Pasta de Missô Orgânica Hikari é indispensável para cozinhar em casa e é aplaudida por especialistas por sua acessibilidade e qualidade.
- Shirakiku Miso é outra marca que oferece um sabor forte e autêntico e preço acessível.
- Mugi Missô Orgânico Certificado Eden Foods é uma boa alternativa que usa cevada em vez de koji de arroz e tem um ótimo equilíbrio entre doce e salgado.
- Pasta Yutaka Missô é orgânico e sem glúten, e outra ótima opção de missô.
- Missô Honzokuri Low Salt tem baixo teor de sódio e é perfeito para quem deseja limitar a ingestão de sal.
Molho de soja: recomendações de marca
Aqui estão minhas principais escolhas para marcas de molho de soja:
- Molho de soja Yamaroku 4 anos envelhecido tem um sabor rico e suave e é fabricado no Japão com um método antigo que usa barris de madeira kioke.
- Molho de Soja Yamasa é usado em muitos dos melhores restaurantes do Japão e é crocante e picante no aroma com uma rica cor vermelha.
- Molho de Soja Kimlan é produzido em Taiwan e tem sabor menos salgado.
- Molho de Soja Kishibori Shoyu tem um sabor suave e equilibrado e é um molho de soja artesanal puro.
- Molho de Soja Kikkoman Menos Sal usa menos sal, o que o torna ideal para quem procura uma variedade com baixo teor de sódio.
Ponto final
No geral, o missô e o molho de soja têm seus próprios papéis na culinária asiática. Cada um deles tem seu próprio sabor único e efeito sobre o sabor e a cor de qualquer prato.
Ambos têm seus próprios benefícios para a saúde quando usados com moderação.
Descubra mais sobre esta marca japonesa clássica: Origem, produtos e estilo da marca Kikkoman
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
