Miso vs Tofu: como são feitos, diferem e como usá-los
Apesar missô e tofu são ambos feitos de soja, esses dois ingredientes diferem de várias maneiras.
Embora o tofu seja muito usado em sopas de missô:
Leia abaixo para descobrir as diferentes qualidades do missô e do tofu.
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Miso e tofu: como eles diferem?
Em geral, esses dois ingredientes diferem em como são processados, consistência e sabor. Miso é uma pasta grossa de soja, fermentada com fermento e sal, enquanto o tofu básico é um bloco sólido branco de coalhada de soja formado após a coagulação do leite de soja.
O missô é conhecido por seu sabor umami salgado que adiciona riqueza a um prato asiático, enquanto o tofu tem um sabor mais neutro, quase sem gosto, perfeito para embeber o sabor de qualquer prato.
Esses dois têm sabores contrastantes.
Miso pode ser categorizado como
- vermelho
- branco
- ou misturado.
A cor varia de acordo com o período em que é fermentado. O missô vermelho é muito mais salgado, tem um sabor umami mais rico e leva mais tempo para fermentar em comparação com o missô branco, que tem um sabor mais doce.
Veja também: essas são as diferenças entre saiyko miso e miso branco
Tofu pode ser classificado como
- macio (ou tofu sedoso)
- empresa média
- e firma extra
dependendo da quantidade de coagulante e de quanto tempo a coalhada é prensada.
O tofu macio tem uma consistência macia de creme, enquanto o tofu firme tem uma textura mais densa e prensada.
Como usar missô e tofu
O missô destaca qualquer culinária japonesa e é famoso pela sopa de missô em estilo japonês. Esta pasta pode ser misturada em molhos, molhos para salada e sopas.
Eleva os pratos de ramen e vegetais devido ao seu sabor salgado. Pode até adicionar sabor a qualquer prato de tofu. O tofu, ao contrário, é muito popular entre os entusiastas da saúde, pois se tornou a mãe de todos os substitutos da carne, especialmente na dieta vegana.
O tofu macio pode até ser um substituto do ovo para assar ou fazer sopas. Tofu mais firme é adicionado como ingrediente principal para sopas, ensopados e caril e é frequentemente encontrado na sopa de missô.
Nutrição e Benefícios
Miso contém carboidratos, proteínas, multivitaminas e minerais que ajudam a aumentar sua energia, sistema imunológico e melhorar a função cerebral.
Também é conhecido por promover uma flora intestinal saudável por causa da presença de probióticos, ou bactérias boas, que por sua vez, lutam contra as bactérias ruins no intestino e permitem uma digestão saudável.
Ele também tem propriedades antioxidantes que melhoram a função celular, combatem o estresse e reduzem o risco de câncer.
Por outro lado, o tofu contém proteínas, gorduras e carboidratos, bem como fibras dietéticas, cálcio e ferro necessários para as funções diárias do nosso corpo.
Está comprovado que o tofu reduz alguns riscos à saúde, como diabetes, doenças cardíacas e osteoporose.
Ponto final
Miso e tofu são muito diferentes. Ambos são formas diferentes de ingredientes de soja, que podem até mesmo ser misturados para criar um prato saboroso e sólido.
Veja também: o que posso usar para substituir a pasta de missô branco?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
