Molho Worcestershire vs Garum | Molho de Peixe Clássico e Antigo Inglês
molhos têm sido usados para dar sabor a alimentos por milênios.
Estoque da maioria das mercearias Molho Worcestershire (Inglês) porque esse tipo de condimento saboroso acompanha a maioria dos alimentos.
No entanto, alguém que procura garum na loja provavelmente não o encontrará porque é muito incomum.
Então, qual é a diferença entre molho Worcestershire e garum e por que este último é tão difícil de conseguir?
Garum é um puro molho de peixe inventado há milhares de anos, feito de intestino de peixe fermentado, enquanto o molho Worcestershire é uma mistura complexa de ingredientes como vinagre, melaço, anchovas, tamarindo, cebola e alho. O Worcestershire tem um sabor salgado e umami, enquanto o garum tem um sabor mais pungente e de peixe.
O garum pode ser substituído por todos os tipos de molho de peixe asiático, mas este artigo explica por que o garum é único, como usá-lo e o que fazer com ele.
Você também descobrirá como o molho Worcestershire e o garum se comparam e por que eles são fundamentalmente diferentes, embora ambos contenham peixe fermentado.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento criado no século 19 por dois químicos, John Wheeley Lea e William Perrins.
Geralmente é feito com vinagre, anchovas, melaço, tamarindo, alho, sal e cebolinha.
O molho Worcestershire tem uma consistência fina e líquida e cor marrom.
Este molho marrom escuro adiciona um sabor picante e saboroso a muitos pratos e é mais comumente usado como ingrediente em marinadas de bife, carne assada, Bloody Marys ou saladas Caesar.
Também pode ser usado para dar sabor a sopas, ensopados e molhos, além de diversos tipos de molhos.
O que é garum?
Garum é um molho de peixe fermentado que se originou na antiguidade.
Era um condimento popular para comida na Grécia antiga, Fenícia, Roma, Cartago e outras culturas mediterrâneas.
Não é um ingrediente muito popular hoje em dia e raramente é usado na culinária moderna.
Garum era um tipo popular de molho de peixe porque era extremamente saboroso e adicionava um forte aroma de peixe e salgado aos pratos.
Este molho tem uma cor âmbar ou castanho claro e a consistência é semelhante a um xarope fino.
Antigamente, fazer garum era um negócio sujo. O processo era confuso e cheirava tão mal que foi feito nos arredores das cidades.
O garum é feito esmagando-se os intestinos de peixes como atum, enguia, anchova e cavala e deixando-os fermentar em salmoura até ficarem espessos e líquidos para que possam ser usados como molho.
Não contém outros ingredientes, por isso é um molho de peixe puro e concentrado.
Você ainda pode obter garum?
Mesmo sendo muito popular, o garum acabou sendo retirado das cozinhas do Mediterrâneo e de outros lugares onde o Império Romano costumava governar.
Existem diferentes tipos desse molho de peixe hoje, como Colatura di Alici na Itália, mas a receita original e a maneira de prepará-lo já se foram.
Garum ainda está disponível, mas é difícil de encontrar e muito caro. Algumas lojas online vendem versões artesanais de garum ou você pode comprar Molho de anchova (molho de anchova), que é a coisa mais próxima do garum original.
Espanhol Matiz Flor de Garum é outra versão do garum é praticamente o mesmo que o antigo garum dos gregos.
Qual é a diferença entre garum e molho Worcestershire?
A principal diferença entre o molho Worcestershire e o garum é que o molho Worcestershire é uma mistura complexa de ingredientes como anchovas, tamarindo, vinagre, melaço e especiarias e é usado em todo o mundo para adicionar um sabor saboroso aos pratos.
Em contraste, o garum é um antigo molho de peixe feito apenas de intestino de peixe fermentado, sal e salmoura.
É muito raramente usado na culinária hoje em dia e apenas algumas pequenas marcas ainda fabricam este produto.
Ingredientes e sabores
Quando se trata de sabor, a diferença entre garum e molho Worcestershire é clara.
Garum não contém ervas, especiarias e outros aditivos, por isso tem um sabor mais forte e acentuado do que o molho Worcestershire.
Garum tem um sabor de peixe mais intenso, enquanto o molho Worcestershire tem um sabor mais doce e suave que é mais saboroso.
Os molhos Garum e Worcestershire podem parecer semelhantes, mas existem diferenças importantes que os tornam únicos.
O molho Worcestershire é um condimento feito de anchovas, melaço, tamarindo, cebola e alho.
Tem um sabor ácido com notas de doçura devido ao melaço e tamarindo. É frequentemente usado para adicionar sabor a pratos como bife, peixe e sopa.
Garum é um molho de peixe fermentado feito de intestino de anchova, enguia, atum ou cavala que era usado na culinária antiga.
Tem um sabor forte de peixe com notas de umami e acidez devido ao processo de fermentação.
O garum era comumente usado para realçar o sabor de pratos como ensopados, molhos e carnes grelhadas.
Textura e aparência
Tanto o molho Worcestershire quanto o garum são condimentos líquidos, mas têm texturas diferentes. Garum é mais fino com uma consistência de xarope, enquanto o molho Worcestershire é mais espesso na textura.
Garum tem uma cor âmbar ou marrom claro, enquanto o molho Worcestershire tem uma tonalidade mais avermelhada.
Uso
O molho Worcestershire é amplamente utilizado na culinária moderna, especialmente em pratos como salada Caesar e marinada de bife.
Garum, no entanto, raramente é usado hoje. Ele foi substituído pelo molho Worcestershire e outros condimentos mais amplamente disponíveis, como molho de peixe.
Garum tem um sabor muito potente e forte, então apenas algumas gotas devem ser usadas de cada vez para não sobrecarregar o prato.
Por outro lado, o molho Worcestershire tem um sabor muito mais suave e, portanto, uma quantidade maior pode ser usada. Algumas marinadas requerem até 1/2 xícara de molho Worcestershire por xícara.
Aqui estão os usos mais comuns do molho Worcestershire:
- marinada de carne de churrasco
- Molho de salada
- Sopas
- Ensopados
- Molho
- Salada César
- coquetel caesar
- Coquetel Bloody Mary
- Fritar
- Pratos de arroz
Aqui estão os usos mais comuns do garum:
Foi usado para adicionar sabor à carne de porco, peixe e até vinho. Também foi misturado com coisas como pimenta, vinagre e óleo para fazer novos molhos. Também era uma fonte de proteína porque era feito de peixe.
Mas veja como usar:
- Ensopados
- Marinadas
- Condimento para pratos de peixe e marisco
- molhos
- Condimento para goulash de porco e carne assada
- Aromatizante para vinho
Quando usar molho Worcestershire vs garum
O molho Worcestershire pode ser usado pré-cozimento para marinadas de carne para o seu churrasco. Também pode ser utilizado durante a cozedura na panela em pratos como guisados, ou no final da cozedura em molhos.
Também é usado após o cozimento para adicionar sabores umami às carnes ou como molho para frituras, sushi ou até mesmo em um molho para salada Caesar.
Em comparação, o garum é melhor usado como intensificador e agente aromatizante para pratos como ensopados, molhos, carnes grelhadas ou pratos de peixe/frutos do mar.
Deve ser adicionado com moderação para evitar sobrecarregar o sabor.
O garum deve ser usado com moderação, seja no pré-cozimento ou durante o processo de cozimento, pois tem um sabor muito forte. Se você adicioná-lo depois que a comida estiver cozida, o sabor de peixe é muito forte!
Origin
O molho Worcestershire foi inventado no início do século XIX.
Tem o nome da cidade de Worcester, na Inglaterra, e é feito de uma combinação de ingredientes como anchovas, melaço, tamarindo e alho.
Foi inventado pela primeira vez como um molho de peixe, mas desde então evoluiu para o condimento complexo que é usado hoje.
Os químicos John Wheeley Lea e William Henry Perrins criaram a receita após se inspirarem em um molho de Bengala.
Garum, por outro lado, foi inventado pelos antigos gregos e romanos.
Era feito de intestino de peixe fermentado e sal, que era deixado em barris por semanas para fermentar.
Tem sido usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio desde 3,000 aC
A finalidade do garum era dar sabor aos alimentos e torná-los mais saborosos.
Nutrição
Você provavelmente está se perguntando, o que é mais saudável: molho Worcestershire ou garum?
Ambos os condimentos são ricos em sódio. Uma colher de sopa de molho Worcestershire contém cerca de 200 miligramas de sódio, enquanto uma colher de chá de garum contém até 1,200 miligramas de sódio.
Portanto, é melhor ficar com quantidades menores ao usar qualquer um deles.
Garum contém muito mais sódio do que o molho Worcestershire.
As receitas modernas de garum usam cerca de 15% de sal em suas receitas, enquanto a receita original dos romanos usava 50%, o que era demais.
Mas como o peixe é fermentado, é uma boa fonte de proteína e uma fonte de ácidos graxos ômega 3 saudáveis.
O Molho Worcestershire, por outro lado, não contém proteínas e tem baixo teor de gordura e calorias. Ele contém vitaminas e minerais, como magnésio, fósforo, zinco e vitamina B12.
Em conclusão, quando se trata de molho Worcestershire vs garum, é melhor usar os dois com moderação, mas Worcestershire é mais saudável.
Garum é o mesmo que molho Worcestershire?
Não, garum é um simples molho de peixe fermentado. Geralmente contém entranhas de peixe, sal e salmoura, enquanto Worcestershire contém muitos outros ingredientes que também têm sabores fortes, como vinagre e tamarindo.
Garum tem um sabor muito parecido com peixe e geralmente é usado para realçar outros sabores nos alimentos. Raramente é usado na culinária moderna devido ao seu forte sabor de peixe.
O molho Worcestershire, por outro lado, é um condimento complexo que tem múltiplos usos devido ao seu aroma mais suave.
Evolução
Molho Worcestershire e garum são dois condimentos muito diferentes que podem ser usados para dar sabor a uma variedade de pratos.
O molho Worcestershire é mais amplamente utilizado devido ao seu sabor mais suave e versatilidade, enquanto o garum deve ser usado com moderação, pois seu sabor de peixe é extremamente poderoso.
Embora ambos os molhos tenham peixe fermentado como ingrediente base, o molho Worcestershire também contém outros ingredientes que o tornam um condimento mais complexo.
Nutricionalmente, o molho Worcestershire é a escolha mais saudável, pois contém menos calorias e menos sal.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
