Receita de Creme de Ovo Dashi Japonês Chawanmushi
Se você estiver com disposição para uma refeição farta, parecida com uma sopa, que enche, chawanmushi deve ser a próxima coisa na sua lista de coisas a fazer.
Mostrarei exatamente como obter o sabor e a textura certos nesta receita de creme japonês.
Então vamos fazer isso!
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer chawanmushi em casa
Chawanmushi (creme de ovo japonês)
Ingredientes
- 1 xícara água quente
- ¾ colher de chá pó dashi
- 4 pequeno cogumelos shitake secas
- ¼ xícara água quente
- ½ colher de chá molho de soja
- ½ colher de chá mirin
- 4 média camarão descascado e isolado
- 4 fatias kamaboko
- 4 hastes de folha de mitsuba
- 2 média ovos
Instruções
- Despeje 1 xícara de água morna e o pó de Dashi em uma tigela grande e misture bem.
- O próximo passo é mergulhar os cogumelos shitake em 1/4 de xícara de água quente em uma tigela pequena e esperar que os cogumelos amoleçam (isso pode levar alguns minutos).
- Corte os cogumelos em fatias finas e guarde 1/4 de xícara de água quente com a qual embebeu os cogumelos para uso posterior.
- Desta vez, despeje a água com cogumelos no caldo de Dashi; adicione o mirin e o molho de soja e misture bem.
- Escalde os camarões em água quente por 30 segundos e depois divida-os uniformemente em 2 xícaras de chá (ou ramequins de cerca de 230 ml cada).
- Divida o mitsuba, o kamaboko e os cogumelos também, depois guarde uma fatia bem fina de cada kamaboko (com cerca de 1/8 de polegada de espessura) e deixe-o flutuar no topo do prato para adicionar cor ao cozinha.
- Rache os ovos em uma tigela separada e bata-os até que fiquem espumosos. Despeje o Dashi também e misture bem, em seguida, despeje em uma peneira e coloque o líquido resultante em uma xícara de chá individual, deixando um espaço de cerca de meia polegada no topo.
- Tempere com o que sobrou do kamaboko (opcional).
- Pegue uma grande panela de metal e despeje água até encher a panela com 2 centímetros de água do fundo. Ligue o fogão e aqueça a água até atingir o ponto de fervura, em seguida, coloque as xícaras de chá / ramequins na panela, mas certifique-se de que a água esteja pelo menos XNUMX cm abaixo das bordas dos ramequins para que não Beba e contamine os ingredientes.
- Coloque uma tampa de alumínio sobre cada forma para que o vapor não entre na xícara. Reduza a temperatura para média-baixa, cubra a panela com uma tampa e cozinhe os ingredientes no vapor por cerca de 10 a 15 minutos ou até que fiquem macios ou cozidos.
- Para testar, espete um pauzinho ou palito; se o líquido estiver claro, está pronto para comer.
Dicas de culinária
Você também pode usar 1 xícara de dashi estoque se você tiver isso em vez do pó. Isso se resume à mesma quantidade de dashi no prato.
As fatias de kamaboko devem ser cortadas bem finas, caso contrário, serão uma mordida muito grande em comparação com o restante dos ingredientes. Você pode até cortar as fatias diretamente do kamaboko congelado e adicioná-lo ao creme quente.
Os ramequins são as pequenas tigelas em que você despeja o creme, mas qualquer tigela serve, é claro. Você obtém os melhores resultados se for uma tigela com bordas retas para baixo, em vez de inclinadas ou curvas, como em algumas tigelas.
substitutos
Você realmente precisa de dashi neste prato para obter os melhores sabores. Normalmente, eu sugeriria substituir o dashi por cogumelos shiitake para dar sabor, mas eles já estão lá, então isso também não funcionaria.
Você pode substituir alguns dos outros ingredientes embora:
Shiitake substituto para chawanmushi
Se você não tiver shiitake, os cogumelos ostra podem servir bem como substitutos. Certifique-se de cortá-los em pequenos pedaços para que possam caber em uma mordida e sua refeição ainda será muito gratificante.
Kamaboko substituto para chawanmushi
O bolo de peixe é o melhor substituto porque é isso que é o kamaboko. Surimi, os palitos de carne de caranguejo, também é um bom substituto.
Mirin substituto para chawanmushi
Um pouco de saquê com um pouco de açúcar seria um substituto perfeito, mas se você não tiver isso, use um pouco de vinho branco seco com açúcar e isso irá na direção certa para o sabor que você está procurando aqui.
Substituto de hastes de folhas de Mitsuba
Se você não tiver mitsuba, também pode usar salsa. A folha chata é perfeita, pois também tem os talos finos que você pode usar da mesma forma que poderia usar os talos de mitsuba.
A salsa de folha encaracolada é diferente no tipo de haste, de modo que não funcionaria da mesma forma.
Como servir e comer chawanmushi
Chawanmushi é um dos poucos pratos que os japoneses comem com uma colher em vez de pauzinhos. Isso é por causa de sua textura, obviamente. Não é uma sobremesa, mas sim um acompanhamento. É saboroso e salgado e, portanto, não é uma sobremesa como muitos outros cremes.
Como armazenar sobras
Se sobrar, não se esqueça de guardá-los na geladeira. Eles vão durar um dia ou dois, mas mais e o ovo começará a estragar.
O reaquecimento é possível, mas saiba que o ovo vai cozinhar um pouco mais e ficar mais duro. Ainda é comestível, mas não tão suave quanto quando você o fez pela primeira vez.
Variações de Chawanmushi
Existem muitas variações de chawanmushi por aí. Você pode adicionar vegetais diferentes ou até frutas a eles.
Como eu disse, chawanmushi é saboroso, então adicionar frutas doces não faz sentido. Mas você pode adicionar algumas frutas cítricas em fatias finas, como yuzu ou limão, para dar um toque agradável.
Legumes que combinam bem com chawanmushi são coisas como aspargos, espinafre e até tomates em cubos.
Você pode ser muito criativo com este prato, então não tenha medo de experimentar um pouco.
Pratos semelhantes
Se você gosta de chawanmushi, também pode gostar de tamago kake gohan, que é um prato com ovo cru e arroz.
Outro prato semelhante são os ovos franzidos, que são basicamente ovos cozidos. Eles não têm a mesma sopa para eles, mas ainda são cremes.
E, finalmente, há o clássico prato francês, oeufs en cocotte, que são ovos cozidos em um ramekin com creme. Eles são muito parecidos com chawanmushi, mas não exatamente iguais.
Conclusão
Agora que você sabe tudo sobre chawanmushi, é hora de começar a cozinhar! Espero que gostem deste prato tanto quanto eu.
Veja também: estas são as melhores receitas que usam dashi que você pode fazer agora
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
