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Receita Hardinera (Lucban Jardinera)

por Joost Nusselder | Atualizada:  12 de abril de 2021

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A culinária filipina não precisa de receitas de bolo de carne. Temos o embutido e o morcon e parece que os filipinos podem transformar quase os mesmos ingredientes em receitas diferentes sempre que cozinham.

Prova disso é a receita da Hardinera.

Prato proveniente da província de Quezon, a lista de ingredientes é semelhante aos ingredientes incluídos na Menudo, só que, na Hardinera, você tem o prato em uma Llanera e tem mais ovos na receita.

Semelhante ao Incrustação e morcon, o tédio no preparo faz da Hardinera uma espécie de prato que costuma ser preparado em ocasiões especiais como festas e comemorações.

Receita Hardinera (Lucban Jardinera)

A receita da Hardinera, se quisermos simplificar as coisas, é composta de dois conjuntos principais de ingredientes.

O primeiro são os ovos batidos (que supostamente mantêm todos os ingredientes cozidos juntos e dão textura) e o segundo é a mistura de carne de porco (composta por todos os outros ingredientes) que é reconhecidamente o Menudo- como parte da receita (novamente, com o constante molho de tomate geralmente visto em pratos de influência espanhola).

Esses dois conjuntos de ingredientes devem ser dispostos em camadas uniformemente para contribuir para o sabor carnudo e saboroso da Hardinera.

Revestido com folha de bananeira ou plástico transparente, o Llanera serve como molde para este prato, como o que deveria ser para esta receita do tipo bolo de carne.

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Preparação da Receita Hardinera

Cozinhe a Hardinera no vapor por 50 minutos e remova-a da llanera.

Como o processo de cozimento a vapor já está cozinhando, você pode servir a jardineira logo depois de cozinhá-la no vapor ou ainda pode refrigerá-la e apreciá-la para mais tarde.

Tal como acontece com outras receitas à base de tomate e salsicha, isso sempre será combinado com arroz branco fumegante e ketchup como molho.

Ingredientes Hardinera
Receita Hardinera (Lucban Jardinera)

Receita de bolo de carne filipina Hardinera (Lucban Jardinera)

Joost Nusselder
A receita da Hardinera, se quisermos simplificar as coisas, é composta por dois conjuntos principais de ingredientes. O primeiro são os ovos batidos (que supostamente mantêm todos os ingredientes cozidos juntos e dão textura) e o segundo é a mistura de carne de porco.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 1 hr
Tempo total 1 hr 20 minutos
Curso prato principal
Cozinha Filipino
Porções 4 pessoas
Calorias 370 kcal

Ingredientes
  

  • ¼ quilo carne de porco cortado em cubos pequenos
  • 340 grama pode almoçar carne cortado em cubos pequenos
  • ½ tamanho pequeno salsicha cortado em cubos pequenos
  • 3 cravinho alho picado
  • 1 tamanho pequeno cebola picado
  • 2 pcs abacaxi fatiado drenado, cortado em cubos pequenos
  • ½ pequeno pimentão verde assado em cubos
  • ½ pequeno pimentão vermelho assado em cubos
  • ½ tamanho pequeno cenoura cortado em cubos pequenos
  • 2 colher de sopa pasta de tomate
  • 2 colher de sopa doce condimento em conserva
  • 50 gramas passas (sultanas e passas de damasco)
  • 1 lata pequena propagação de fígado
  • ½ taça queijo cheddar ralado
  • 2 ovos espancado
  • ¼ taça amido de milho
  • ¼ taça molho de peixe
  • sal e pimenta
  • óleo de cozinha

para enfeitar:

  • 2 pcs abacaxi fatiado drenado
  • ½ pequeno pimentão verde torrado, cortado em tiras
  • ½ pequeno pimentão vermelho torrado, cortado em tiras
  • ½ tamanho pequeno cenoura cortado em florzinhas
  • 1 ovo cozido fatiado ou esquartejado
  • 1 ovo espancado

Instruções
 

  • Em uma frigideira refogue o alho e a cebola até ficarem perfumados.
  • Adicione o porco e o chouriço.
  • Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos.
  • Adicione o molho de peixe e a pasta de tomate.
  • Mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos.
  • Adicione água suficiente até cerca de 1 polegada sobre a carne.
  • Deixe ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que a carne de porco esteja macia.
  • Adicione mais água conforme necessário.
  • Agora continue a cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado e apenas um molho oleoso permaneça. Mexendo continuamente para evitar queimar.
  • Retire do fogo e misture todos os ingredientes restantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Disponha as fatias de ovos cozidos, abacaxi, tiras de pimenta verde e vermelha no fundo do molde ou llanera.
  • Despeje mais da metade do ovo batido sobre a guarnição.
  • Preencha a mistura Hardinera no molde ou llanera.
  • Pressione o topo para suavizar.
  • Despeje a metade restante do ovo batido sobre a mistura de Hardinera.
  • Cubra o molde ou llanera com papel alumínio.
  • Asse entre 275ᵒF a 300ᵒF por 1 a 1 1/2 horas.
  • Se a hardinera estiver cozinhando reduza rapidamente a temperatura.
  • Como alternativa, embrulhe o molde ou llanera para selar com papel alumínio e cozinhe no vapor por 1 a 1 1/2 horas.
  • Para servir passe o cabo de uma colher ou garfo pelas laterais do molde ou llanera para soltar a hardinera.
  • Inverta para uma travessa e bata levemente na forma ou llanera para soltar.
  • Fatie e sirva com ou sem ketchup.

Conversor de vídeo

Nutrição

Calorias: 370kcal
Palavra-chave Bolo De Carne, Carne De Porco
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Nesta receita:

haetae-sweet-pickled-rabish

(veja mais imagens)

molho de peixe patis

(veja mais imagens)

Estas são as etapas de cozimento:

Carne de porco e legumes em uma wok
Legumes de porco e molho de tomate em uma wok
Mistura Hardinera preenchida em um molde

Embora a receita da Hardinera possa ser servida em ocasiões especiais, com sua consistência menudo e sua textura endurecida, você também pode servir como travessa no almoço e no jantar.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.