Receita Hardinera (Lucban Jardinera)
A culinária filipina não precisa de receitas de bolo de carne. Temos o embutido e o morcon e parece que os filipinos podem transformar quase os mesmos ingredientes em receitas diferentes sempre que cozinham.
Prova disso é a receita da Hardinera.
Prato proveniente da província de Quezon, a lista de ingredientes é semelhante aos ingredientes incluídos na Menudo, só que, na Hardinera, você tem o prato em uma Llanera e tem mais ovos na receita.
Semelhante ao Incrustação e morcon, o tédio no preparo faz da Hardinera uma espécie de prato que costuma ser preparado em ocasiões especiais como festas e comemorações.
A receita da Hardinera, se quisermos simplificar as coisas, é composta de dois conjuntos principais de ingredientes.
O primeiro são os ovos batidos (que supostamente mantêm todos os ingredientes cozidos juntos e dão textura) e o segundo é a mistura de carne de porco (composta por todos os outros ingredientes) que é reconhecidamente o Menudo- como parte da receita (novamente, com o constante molho de tomate geralmente visto em pratos de influência espanhola).
Esses dois conjuntos de ingredientes devem ser dispostos em camadas uniformemente para contribuir para o sabor carnudo e saboroso da Hardinera.
Revestido com folha de bananeira ou plástico transparente, o Llanera serve como molde para este prato, como o que deveria ser para esta receita do tipo bolo de carne.
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Preparação da Receita Hardinera
Cozinhe a Hardinera no vapor por 50 minutos e remova-a da llanera.
Como o processo de cozimento a vapor já está cozinhando, você pode servir a jardineira logo depois de cozinhá-la no vapor ou ainda pode refrigerá-la e apreciá-la para mais tarde.
Tal como acontece com outras receitas à base de tomate e salsicha, isso sempre será combinado com arroz branco fumegante e ketchup como molho.
Receita de bolo de carne filipina Hardinera (Lucban Jardinera)
Ingredientes
- ¼ quilo carne de porco cortado em cubos pequenos
- 340 grama pode almoçar carne cortado em cubos pequenos
- ½ tamanho pequeno salsicha cortado em cubos pequenos
- 3 dentes de alho picado
- 1 tamanho pequeno cebola picado
- 2 espigas abacaxi fatiado drenado, cortado em cubos pequenos
- ½ pequeno pimentão verde assado em cubos
- ½ pequeno pimentão vermelho assado em cubos
- ½ tamanho pequeno cenoura cortado em cubos pequenos
- 2 colher de sopa massa de tomate
- 2 colher de sopa doce condimento em conserva
- 50 gramas passas (sultanas e passas de damasco)
- 1 lata pequena propagação de fígado
- ½ xícara queijo cheddar ralado
- 2 ovos espancado
- ¼ xícara amido de milho
- ¼ xícara molho de peixe
- sal e pimenta
- óleo de cozinha
para enfeitar:
- 2 espigas abacaxi fatiado drenado
- ½ pequeno pimentão verde torrado, cortado em tiras
- ½ pequeno pimentão vermelho torrado, cortado em tiras
- ½ tamanho pequeno cenoura cortado em florzinhas
- 1 ovo cozido fatiado ou esquartejado
- 1 ovo espancado
Instruções
- Em uma frigideira refogue o alho e a cebola até ficarem perfumados.
- Adicione o porco e o chouriço.
- Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos.
- Adicione o molho de peixe e a pasta de tomate.
- Mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Adicione água suficiente até cerca de 1 polegada sobre a carne.
- Deixe ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que a carne de porco esteja macia.
- Adicione mais água conforme necessário.
- Agora continue a cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado e apenas um molho oleoso permaneça. Mexendo continuamente para evitar queimar.
- Retire do fogo e misture todos os ingredientes restantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe esfriar.
- Disponha as fatias de ovos cozidos, abacaxi, tiras de pimenta verde e vermelha no fundo do molde ou llanera.
- Despeje mais da metade do ovo batido sobre a guarnição.
- Preencha a mistura Hardinera no molde ou llanera.
- Pressione o topo para suavizar.
- Despeje a metade restante do ovo batido sobre a mistura de Hardinera.
- Cubra o molde ou llanera com papel alumínio.
- Asse entre 275ᵒF a 300ᵒF por 1 a 1 1/2 horas.
- Se a hardinera estiver cozinhando reduza rapidamente a temperatura.
- Como alternativa, embrulhe o molde ou llanera para selar com papel alumínio e cozinhe no vapor por 1 a 1 1/2 horas.
- Para servir passe o cabo de uma colher ou garfo pelas laterais do molde ou llanera para soltar a hardinera.
- Inverta para uma travessa e bata levemente na forma ou llanera para soltar.
- Fatie e sirva com ou sem ketchup.
Vídeo
Nutrição
Nesta receita:
Estas são as etapas de cozimento:
Embora a receita da Hardinera possa ser servida em ocasiões especiais, com sua consistência menudo e sua textura endurecida, você também pode servir como travessa no almoço e no jantar.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.