Baboy de lechon perfeitamente crocante: receita de Cebu com ingredientes únicos

por Joost Nusselder | Atualizada:  6 de Junho de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Lechon is for a celebration as beer is for drinking parties. From fiestas and Noche Buena to weddings and almost any occasion, they’re never ever going to be complete without this dish!

It always manages to make any celebration grander, with its crispy skin and its succulent meat. People are surely going to forget that there are other items on the menu and form a line straight up to the lechon.

Hoje, estarei olhando para esta receita de lechon baboy para você seguir para as próximas celebrações!

Como fazer o Lechon perfeito (Lechon Cebu)
Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Nesta receita, vamos perceber que sim, lechon baboy torna qualquer comemoração mais grandiosa. Mas a preparação em si também é grandiosa!

Se você é das províncias, você terá acesso a porcos no quintal para preparar o prato.

No entanto, se não tiver acesso a porcos vivos, pode sempre ir ao talho e comprar um porco inteiro preparado especificamente para lechon baboy.

Também confira esta receita crocante de tadyang ng baka para fazer

Coisas a considerar para preparar lechon baboy

  • Após a drenagem do porco, retire suas entranhas e lave-o por dentro, em seguida retire os pelos queimando-os levemente.
  • Depois de se certificar de que todos os pelos foram removidos, lave bem o porco inteiro novamente. Certifique-se de que não há vestígios do interior e do cabelo.
  • Temperar o porco vem a seguir e isso envolve misturar muito molho de soja, sal, alho, cebola, pimenta e temperos, e lavar o porco com essa mistura. Seja muito generoso nesta parte.
  • Além disso, esfregue o porco por dentro e por fora com esta mistura.
  • Prossiga para encher o estômago do porco com capim-limão para lutar contra seu cheiro de caça e viu o porco se aproximar.
  • Espete o porco com uma vara de bambu e asse no carvão. Enquanto está assando, você pode escová-lo com óleo vegetal ou de palma de vez em quando para que tenha um brilho distinto.
  • Depois de assado, agora você pode cortar o porco e servi-lo aos seus convidados ou levá-lo inteiro para a grande mesa.
  • Esta é uma receita complicada, mas muito gratificante também. Isso sempre será perfeito em qualquer celebração e sempre será o favorito entre os filipinos!
Receita Lechon Cebu

É difícil admitir que, antes de comer lechon, eu o veja primeiro como um porco guinchando e muito vivo.

Sim, é isso que passar os verões de sua infância nas províncias faz com você. Você realmente vê animais de fazenda abatidos para serem comidos mais tarde por você! :)

Receita Lechon Cebu

Como fazer lechon perfeito (lechon Cebu)

Joost Nusselder
Lechon é para uma celebração como a cerveja é para festas. De festas e Noche Buena a casamentos e quase todas as ocasiões, eles nunca estarão completos sem este prato.
5 de 1 voto
Tempo de preparação 8 horas
Hora de cozinhar 4 horas
Tempo total 12 horas
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 20 pessoas
Calorias 1190 kcal

Ingredientes
  

  • 1 inteiro porco nativo (peso vivo 18 – 20 kg)
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • Molho de soja

Para o Glaze:

  • 1 litro duende

Para o recheio:

  • 10 Pacotes capim-limão (tanglad)
  • ¼ taça anis estrelado
  • 6 pcs folhas de louro ou louro corte em partes pequenas
  • 5 copos Alho amassado
  • 2 kg folhas de cebolinha
  • 8 pcs bananas saba cortadas pela metade meio cozido em ebulição

Instruções
 

  • Primeiro, raspe os folículos pilosos do porco e remova as vísceras. Lave o porco e certifique-se de que não há mais pedaços de sangue dentro do estômago.
  • Em seguida, esfregue o interior com sal e pimenta, incluindo o corpo.
  • Esfregue um pouco de molho de soja no interior da barriga.
  • Recheie a barriga com bananas saba, anis, folhas de cebolinha, alho esmagado e folhas de louro.
  • Em seguida, empilhe o capim-limão no centro do estômago e costure a barriga, certificando-se de que nenhum ingrediente escorregue.
  • Espete o porco com uma vara de bambu de tamanho médio e asse no espeto sobre carvão quente. Não coloque o carvão diretamente embaixo da barriga do porco, mas nos dois lados, virando lentamente o porco assado.
  • Enquanto assar lentamente o porco, esmalte-o de vez em quando com Sprite usando uma esponja. Isso deixará a pele ainda mais crocante.
  • Asse por algumas horas até que a carne fique macia. Não cozinhe demais.

Nutrição

Calorias: 1190kcal
Palavra-chave Carne de porco
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!
Lechon Cebu


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Agora confira este vídeo do YouTuber Choose Philippines para vê-los em ação, cozinhando lechon baboy:

Receita de Lechon kawali (barriga de porco frita crocante)

Nós filipinos nos consideramos um povo que não gosta de desperdiçar nada, principalmente comida. E qualquer prato que sobrar é transformado em outro prato pronto para ser consumido na próxima refeição!

Um desses pratos é o lechon kawali. No caso de um lechon baboy inteiro não ser devorado em uma grande festa, você pode ter certeza de que ainda vai durar mais um dia, apenas como uma refeição diferente.

No entanto, você também pode cozinhar lechon kawali do zero e não precisaria de um porco assado para começar.

Continue lendo para saber mais sobre a receita lechon kawali.

Receita Lechon Kawali (Barriga de Porco Frita e Crocante)

Dicas e preparação da receita Lechon kawali

Existem 2 versões desta receita de lechon kawali. Um envolve o uso de sobras de lechon e o outro é lechon kawali feito de barriga de porco.

Esta primeira receita de lechon kawali é muito fácil de seguir. Primeiro, aqueça o óleo em uma panela, em seguida, adicione o lechon baboy restante para fritar.

Depois de fritar, retire o lechon da panela e reserve para mais tarde. Agora, em uma panela separada, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, em seguida, adicione o lechon frito.

Em seguida, adicione a farinha, o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe ferver até que o líquido formado por esses ingredientes esteja quase evaporado.

Uma alternativa para a combinação de farinha, açúcar e vinagre é apenas despejar lechon salsa na panela depois de colocar o lechon. Novamente, ajuste a quantidade da “sarsa” como desejar.

Lechon em Kawali
Lechon Kawali com Mang Tomas
Lechon em Kawali

Receita de Lechon kawali (barriga de porco frita crocante)

Joost Nusselder
Esta primeira receita de lechon kawali é muito fácil de seguir. Você terá um prato saboroso para comer sem muito esforço!
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 2 horas
Tempo total 2 horas 10 minutos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 8 pessoas
Calorias 630 kcal

Ingredientes
  

  • 2 libras barriga de porco desossada cortado ao meio
  • 8 cravinho alho esmagado
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa Pimenta preta
  • ½ taça molho de soja
  • Sal kosher
  • Óleo de canola ou amendoim, para fritar
  • Arroz ou vinagre de cana, de preferência picante, para mergulhar

Instruções
 

  • Coloque o lado da pele da barriga de porco para baixo em uma panela grande e adicione água suficiente para submergir completamente a carne.
  • Adicione o alho, as folhas de louro, a pimenta e o molho de soja. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo e reduza para ferver.
  • Cubra e cozinhe até que a pele de porco possa ser perfurada com uma faca sem resistência (cerca de 1 hora).
  • Transfira a carne de porco para uma gradinha em uma assadeira e tempere generosamente com sal por toda parte. Refrigere a carne de porco até que a pele esteja completamente seca (6 horas ou durante a noite).
  • Retire a carne de porco da geladeira e corte em rodelas de 3/4 de polegada.
  • Encha uma wok ou forno holandês com pelo menos 4 polegadas de óleo e aqueça a 375 ° F em fogo alto. Trabalhando em lotes, frite a carne de porco até dourar profundamente e a pele borbulhar e ficar crocante (7 a 10 minutos).
  • Transfira a carne de porco para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal a gosto. Corte as fatias de carne de porco em pedaços de 1 cm.
  • Sirva imediatamente com vinagre para mergulhar.

Nutrição

Calorias: 630kcal
Palavra-chave Carne de porco
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!
Receita Lechon Kawali
Porco filipino Lechon Kawali

Outra versão desta receita de lechon kawali envolve lavar a barriga de porco e molhar com uma combinação de folha de louro, sal e pimenta, e refrigerando-o durante a noite.

Então, você vai tirá-lo da geladeira, aquecer o óleo em uma panela e jogar a barriga de porco e fritar. Espere até que a barriga de porco esteja dourada.

Quando estiver pronto, retire-o da panela e escorra o óleo extra.

Novamente, depois disso, você tem a opção de refogar mais uma vez e adicionar a salsa Mang Tomas ou servi-la já depois de fritar e reservar a salsa lechon como apenas um mergulho.

Salamat!

Veja também: Receita de bolsa filipina crocante, o santo graal para os amantes de carne

Receita de barriga de porco lechon filipina: deixe isso marinando a noite toda!

Pessoas de todo o mundo têm suas versões de leitão. Aqui nas Filipinas, Pinoys tem lechon baboy, e é uma iguaria muito celebrada, com várias interpretações abrangendo as inúmeras províncias do país.

It also evolved through the years, hence the birth of the famous lechon belly recipe. Like any lechon Cebu recipe (including lechon kawali cooked to perfection), this version uses pork belly.

Os ossos são removidos para que a apresentação seja bastante notável, pois é enrolada e amarrada. Com isso, cortá-lo pode fornecer fatias mais exclusivas e uniformes.

Este lechon é frequentemente o tema dos Pinoys mais exigentes. É também uma iguaria favorita dos estrangeiros!

Muitos restaurantes servem, mas cozinhar em casa é sempre melhor porque é mais barato e o tamanho da porção é maior.

Receita de barriga de Lechon

Preparação da receita da barriga de Lechon

O que torna esta receita de barriga de lechon tão boa?

Primeiro, você não pode negar que quase todos os pratos de carne de porco são bons. A carne de porco é deliciosa!

A adição de diferentes ervas e especiarias torna este prato ainda melhor. Além de adobo, sinigang e sisig, barriga de lechon é um dos pratos mais amados nas Filipinas.

Além disso, este prato tem uma pele crocante quando cozido da maneira certa. Por esse motivo, é um pilar em diferentes celebrações como casamentos, batizados, festas de escritório e outras celebrações.

Acima de tudo, é difícil celebrar uma festa sem lechon!

Receita de barriga de porco Lechon
Fiipino Lechon Barriga de Porco
Receita de barriga de porco Lechon

Receita de barriga de porco lechon filipina

Joost Nusselder
A barriga de Lechon tem uma pele crocante quando cozida da maneira certa. Por esse motivo, é um pilar em diferentes celebrações como casamentos, batizados, festas de escritório e outras celebrações.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 12 horas
Tempo total 12 horas 30 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 8 pessoas
Calorias 715 kcal

Ingredientes
  

  • 2 kg costelinha de porco sem costela

Para a marinada/salmoura:

  • 1 caule capim-limão (emaranhado)
  • 1 caule alho-poró cebola (ou 3 talos de cebolinha)
  • 2 pcs laurel (folhas de louro)
  • 1 colher de sopa pimenta preta moída
  • 5 cravinho alho esmagado
  • ½ taça sal-gema
  • 5 copos água

Para o preenchimento:

  • 1 caule capim-limão (emaranhado)
  • 1 caule alho-poró cebola (ou 3 talos de cebolinha)
  • 2 cravinho alho esmagado

Para o Glaze:

  • 3 peças leite evaporado
  • 1 parte água

Instruções
 

  • Lave a laje de porco com água corrente e certifique-se de que os pêlos da pele são raspados.
  • Em uma panela, coloque 5 xícaras de água, em seguida, adicione capim-limão, louro, cebola, pimenta preta, alho e sal.
  • Faça a salmoura/marinada:
  • Ferva a água, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Isso permitirá que as ervas e especiarias liberem seus sabores e aromas.
  • Desligue o aquecimento. Reserve a solução de salmoura até que esfrie.
  • Despeje a salmoura na laje de porco e deixe marinar durante a noite (cerca de 10-12 horas).
  • Depois de marinar, retire a carne de porco da salmoura. A superfície da carne de porco é bastante salgada, por isso temos que enxaguar com água fresca e depois secar com uma toalha.
  • Coloque a laje de porco em uma superfície plana e coloque o capim-limão enrolado, o alho-poró e o alho sobre ela.
  • Agora enrole a laje de porco, forme um rocambole com o alho, alho-poró e capim-limão no centro. Amarre a carne de porco com barbante (corda) para manter sua forma de rocambole.
  • Pincele a superfície com uma mistura de leite e água. Reserve por pelo menos meia hora para permitir que o leite penetre na pele. O leite torna a cor da pele marrom-avermelhada quando torrado.

Cozinhe o lechon usando uma grelha turbo:

  • Defina e pré-aqueça seu frango turbo a 375 F (190 C). Manter esta temperatura até ao final da cozedura.
  • Coloque o pão de porco na grelha turbo, mas cubra com papel alumínio.
  • Eu coloquei papel alumínio para cobrir a carne temporariamente durante as primeiras 2 horas de cozimento para manter a barriga úmida por dentro e para protegê-la do ar quente direto do ventilador da grelha. Caso contrário, a parte externa da carne de porco será cozida rapidamente, mas a parte interna ficará meio cozida.
  • Após 2 horas, retire a tampa de papel alumínio. Continue cozinhando, mas gire o rocambole pelo menos a cada 10 minutos para cozinhar uniformemente a pele.
  • Verifique se a pele está estalando e crocante. Se sim, então está feito.

Cozinhe lechon usando um forno:

  • Defina e pré-aqueça o forno a 375 F (190 C). Manter esta temperatura até ao final da cozedura.
  • Coloque seu pão de porco sobre uma assadeira com tela de arame. Cubra com papel alumínio.
  • Cubra a barriga durante as primeiras 2 horas de cozimento para manter a barriga úmida por dentro e protegê-la do calor direto do forno. Caso contrário, a parte externa da carne de porco será cozida rapidamente, mas a parte interna ficará meio cozida.
  • Coloque o ventre de porco dentro do forno. Remova a embalagem de alumínio após 2 horas. Gire a carne de porco de vez em quando para cozinhar a pele por igual.
  • Verifique se a pele já está estalando e crocante. Se sim, então está feito.

Notas

  • O tempo de cozedura pode variar de 2 horas até 3 horas, dependendo se o lombo de porco veio de um porco jovem ou maduro.
  • Se o seu forno tiver uma configuração de rotisserie, você pode usá-lo. Basta embrulhá-lo com papel alumínio nas primeiras 2 horas de cozimento.
  • To make the skin bubbling crispy, pierce the pork skin with a fork before cooking. Make sure that the pierce isn’t too deep to reach the fat section of the pork.
  • As sobras da barriga de lechon podem ser recicladas como lechon paksiw em vez de reaquecer o mesmo prato novamente.

Nutrição

Calorias: 715kcal
Palavra-chave LEchon, carne de porco
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Veja também: é assim que você faz um molho de soja marinado paksiw na pata

É fácil cozinhar barriga de lechon. Mesmo cozinheiros caseiros podem fazer isso porque não há necessidade de um poço de assar para fazer isso! Uma grelha ou forno turbo comum pode fazer o trabalho.

Não se preocupe porque a pele ainda estará crocante. Levará algum tempo para marinar a carne antes de colocá-la no forno ou na grelha.

É importante cobrir a carne com papel alumínio na primeira metade da assadeira. Isso é para manter a carne úmida.

Depois disso, será mais cozido; desta vez, sem o papel alumínio para deixar a pele crocante.

Sirva um prato ou dois de lechon baboy

Este é um prato gorduroso, razão pela qual a adição de alguns acompanhamentos pode complementar sua riqueza.

Com isso, reserve um tempo para cozinhar este prato para descobrir seus sabores incríveis. Com certeza será um sucesso!

Também confira esta receita de humba de porco, uma deliciosa barriga de porco filipina doce, salgada e azeda

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.