Receita de Lechon kawali (barriga de porco frita crocante)

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 6 de abril de 2023

Nós filipinos nos consideramos um povo que não gosta de desperdiçar nada, principalmente comida. E qualquer prato que sobrar é transformado em outro prato pronto para ser consumido na próxima refeição!

Um desses pratos é lechon kawali. Caso um lechon baboy inteiro não seja devorado em uma grande festa, pode ficar tranquilo que ainda vai durar mais um dia, só que como uma refeição diferente.

No entanto, você também pode cozinhar lechon kawali do zero e não precisaria de um porco assado para começar.

Continue lendo para saber mais sobre a receita lechon kawali.

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Dicas e preparação da receita Lechon kawali

Existem 2 versões desta receita de lechon kawali. Um envolve o uso de sobras de lechon e o outro é lechon kawali feito de barriga de porco.

Esta primeira receita de lechon kawali é muito fácil de seguir. Primeiro, aqueça o óleo em uma panela, em seguida, adicione o lechon baboy restante para fritar.

Depois de fritura, retire o lechon da panela e reserve para mais tarde. Agora, em uma panela separada, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e adicione o lechon frito.

Em seguida, adicione a farinha, o açúcar, vinagree sal e pimenta. Deixe ferver até que o líquido formado por esses ingredientes esteja quase evaporado.

Uma alternativa para a combinação de farinha, açúcar e vinagre é apenas despejar lechon salsa na panela depois de colocar o lechon. Novamente, ajuste a quantidade da “sarsa” como desejar.

Veja também: esta é a versão Lechon baboy cebu que é igualmente deliciosa

Receita de Lechon kawali (barriga de porco frita crocante)

Joost Nusselder

Esta primeira receita de lechon kawali é muito fácil de seguir. Você terá um prato saboroso para comer sem muito esforço!

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Tempo de preparação 10 minutos minutos

Tempo de cozimento 2 horas horas

Tempo total 2 horas horas 10 minutos minutos

Para Molho

Cozinha Filipina

Porções 8 pessoas

Calorias 630 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 2 libras (XNUMXkg) barriga de porco desossada cortado ao meio
• 8 dentes de alho esmagado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa Pimenta preta
• ½ xícara Shoyu
• Sal kosher
• Óleo de canola ou amendoim, para fritar
• Arroz ou vinagre de cana, de preferência picante, para mergulhar

Instruções

 

• Coloque o lado da pele da barriga de porco para baixo em uma panela grande e adicione água suficiente para submergir completamente a carne.
• Adicione o alho, as folhas de louro, a pimenta e o molho de soja. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo e reduza para ferver.
• Cubra e cozinhe até que a pele de porco possa ser perfurada com uma faca sem resistência (cerca de 1 hora).
• Transfira a carne de porco para uma gradinha em uma assadeira e tempere generosamente com sal por toda parte. Refrigere a carne de porco até que a pele esteja completamente seca (6 horas ou durante a noite).
• Retire a carne de porco da geladeira e corte em rodelas de 3/4 de polegada.
• Encha uma wok ou forno holandês com pelo menos 4 polegadas de óleo e aqueça a 375 ° F em fogo alto. Trabalhando em lotes, frite a carne de porco até dourar profundamente e a pele borbulhar e ficar crocante (7 a 10 minutos).
• Transfira a carne de porco para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal a gosto. Corte as fatias de carne de porco em pedaços de 1 cm.
• Sirva imediatamente com vinagre para mergulhar.

Nutrição

Calorias: 630kcal

Palavra-chave Carne de porco

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Outra versão desta receita de lechon kawali envolve lavar a barriga de porco e molhar com uma combinação de folha de louro, sal e Pimenta, e refrigerando-o durante a noite.

A Shoyu é necessário de qualquer maneira para dar um pouco mais de salinidade.

Então, você vai tirá-lo da geladeira, aquecer o óleo em uma panela e jogar a barriga de porco e fritar. Espere até que a barriga de porco esteja dourada.

Quando estiver pronto, retire-o da panela e escorra o óleo extra.

Novamente, depois disso, você tem a opção de refogar mais uma vez e adicionar a salsa Mang Tomas ou servi-la já depois de fritar e reservar a salsa lechon como apenas um mergulho.

Mantendo-o seguro: dicas para fritar Lechon Kawali

Fritar lechon kawali pode ser uma experiência deliciosa e divertida, mas é importante manter a segurança em mente. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Sempre use uma panela funda ou fritadeira para evitar que o óleo espirre.
• Use uma tela de respingos para se proteger ainda mais de perigosos respingos de óleo.
• Use mangas compridas e um avental para proteger a pele e as roupas do óleo quente.
• Mantenha um extintor de incêndio à mão em caso de emergência.

Alcançando o Crisp Perfeito

Lechon kawali tem tudo a ver com obter aquela crocância perfeita por fora, mantendo a carne macia e suculenta por dentro. Aqui estão algumas dicas para conseguir isso:

• Use uma panela grande ou fritadeira para deixar espaço suficiente para a carne de porco cozinhar uniformemente.
• Corte a carne de porco em fatias grandes para evitar a absorção excessiva de óleo.
• Tampe a panela enquanto frita para manter o calor e permitir que a carne de porco cozinhe uniformemente.
• Deixe a carne de porco esfriar por alguns minutos antes de servir para evitar queimaduras.

Conhecendo seus ingredientes

Receitas diferentes exigem ingredientes diferentes, mas aqui estão algumas coisas a serem lembradas ao fazer lechon kawali:

• Use uma barriga de porco para um sabor mais rico ou um ombro de porco para uma opção mais magra.
• Algumas receitas exigem ferver a carne de porco antes de fritar, enquanto outras pulam esta etapa. Depende da preferência pessoal.
• Algumas pessoas preferem adicionar caldo à panela enquanto fritam para dar mais sabor.
• Batatas fatiadas podem ser adicionadas à panela para absorver o excesso de óleo e tornar o prato mais saudável.

Cortando e Servindo

Depois que seu lechon kawali estiver cozido na perfeição, é hora de cortar e servir. Aqui estão algumas dicas:

• Use uma faca afiada para cortar a carne de porco em pedaços pequenos.
• Sirva com seus molhos e condimentos favoritos.
• Lechon kawali é um ótimo prato principal, mas também pode ser servido como acompanhamento para complementar outras comidas filipinas.
• As sobras podem ser armazenadas na geladeira e reaquecidas para uma refeição rápida e fácil.

Lembre-se, quando se trata de fritar lechon kawali, a segurança é o mais importante. Siga essas dicas e saboreie seu prato delicioso e crocante!

Molhos saborosos para complementar seu Lechon Kawali

Lechon Kawali é um prato popular filipino que normalmente é preparado fritando a barriga de porco até ficar crocante por fora e macia por dentro. Embora o prato seja delicioso por si só, muitas vezes é servido com uma variedade de molhos que adicionam ainda mais sabor ao já saboroso prato. Nesta seção, exploraremos alguns dos molhos mais comuns servidos com Lechon Kawali.

molho de vinagre de soja

Um dos molhos mais populares para Lechon Kawali é o molho de vinagre de soja, também conhecido como “sawsawan”. Este molho é composto principalmente de molho de soja e vinagre, com um toque de doçura do açúcar. Aqui está uma receita para fazer seu próprio molho de vinagre de soja:

• 1 / 4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 xícara de cebola picada

Misture todos os ingredientes e ajuste as porções a seu gosto. Alguns comensais preferem que o molho seja mais salgado, enquanto outros preferem um sabor mais picante. Este molho também é normalmente servido com outros pratos filipinos como Adobo e Sinigang.

Molho picante de tomate e cebola

Outro molho popular para Lechon Kawali é o molho picante de cebola e tomate. Este molho é feito de cebola picada, tomate e pimenta malagueta, com um toque picante do suco de calamansi. Aqui está uma receita para fazer seu próprio molho picante de tomate e cebola:

• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de tomate picado
• 1/4 xícara de suco de calamansi
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 / 4 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes e ajuste as porções a seu gosto. Este molho é perfeito para quem gosta de um pouco de calor na comida.

Molho de vinagre branco e alho

Para quem prefere um molho mais simples, o molho de vinagre branco e alho é uma ótima opção. Este molho é feito de vinagre branco, alho picado e uma pitada de sal. Aqui está uma receita para fazer seu próprio vinagre branco e molho de alho:

• 1/4 xícara de vinagre branco
• 2 dentes de alho picados
• Pitada de sal

Misture todos os ingredientes e ajuste as porções a seu gosto. Este molho é perfeito para quem quer provar os sabores naturais do Lechon Kawali.

Cebola em conserva e molho de tofu

Se você quiser adicionar um pouco de textura ao seu molho, o molho de cebola em conserva e tofu é uma ótima opção. Este molho é feito de cebola em conserva, tofu e um pouco de açúcar. Aqui está uma receita para fazer sua própria cebola em conserva e molho de tofu:

• 1/2 xícara de cebola em conserva
• 1/4 xícara de tofu macio, amassado
• 1 colher de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes e ajuste as porções a seu gosto. Este molho é perfeito para quem quer um pouco de doçura e sabor picante em seu molho.

O melhor corte de carne de porco para Lechon Kawali: escolhendo a placa de carne perfeita

Antes de mergulharmos no melhor corte de carne de porco para lechon kawali, vamos descrever rapidamente do que se trata este delicioso prato filipino. Lechon kawali é um prato tradicional filipino que se traduz em “barriga de porco assada crocante” em tagalo. É um prato popular servido ao almoço ou ao jantar e costuma ser acompanhado de arroz branco e molhos.

A chave para a qualidade crocante: escolhendo o corte certo

Ao fazer lechon kawali, o objetivo é obter uma textura crocante por fora, mantendo a carne macia e suculenta por dentro. Para conseguir isso, escolher o corte de carne de porco certo é crucial. Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao escolher o pedaço de carne perfeito:

• O melhor corte de carne de porco para lechon kawali é a barriga de porco. Esse é o mesmo corte de carne usado para fazer bacon e é conhecido por seu alto teor de gordura, essencial para obter uma textura crocante.
• Se a barriga de porco não estiver disponível, você também pode usar liempo (barriga de porco com os ossos removidos) ou paleta de porco. No entanto, lembre-se de que esses cortes têm menos gordura e podem não ser tão crocantes.
• Ao escolher uma fatia de barriga de porco, procure uma que tenha uma distribuição igual de gordura e carne. Você quer ter gordura suficiente para obter uma textura crocante, mas não muito para que fique mastigável.
• A espessura ideal para a fatia de barriga de porco é de cerca de 1 polegada. Isso permite alternar camadas de gordura e carne, o que é fundamental para obter o mais saboroso lechon kawali.
• Lembre-se de remover quaisquer ossos ou pele da barriga de porco antes de cozinhar.

Preparando o corte de carne de porco para cozinhar

Agora que você tem a barriga de porco perfeita, é hora de prepará-la para cozinhar. Aqui estão alguns passos simples a seguir:

• Fervura: Algumas receitas pedem para ferver a barriga de porco antes de fritar para garantir que ela esteja totalmente cozida. No entanto, isso não é necessário e pode até deixar a carne menos crocante. Se você optar por ferver a barriga de porco, deixe esfriar completamente antes de fritar.
• Fritura: A maneira mais comum de cozinhar lechon kawali é fritar a barriga de porco em uma panela. Certifique-se de cobrir a panela para evitar respingos de óleo e cozinhe até que a barriga de porco esteja dourada e crocante.
• Deixar repousar: Depois de cozida a barriga de porco, deixe-a repousar alguns minutos antes de a cortar em pedaços pequenos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos e garante que a carne permaneça macia e suculenta.

Comparação visual: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

É fácil confundir-se entre lechon kawali e barriga de lechon, já que ambos os pratos usam barriga de porco como ingrediente principal. No entanto, existem algumas diferenças importantes a ter em mente:

• A barriga de lechon é um porco assado inteiro, enquanto o lechon kawali é um prato feito com uma fatia de barriga de porco.
• A barriga de lechon costuma ser servida em ocasiões especiais e é considerada um prato nacional nas Filipinas, enquanto o lechon kawali é um prato mais cotidiano.
• A barriga do lechon é assada, enquanto o lechon kawali é frito.

A Combinação Perfeita: Servir Lechon Kawali

Lechon kawali é melhor servido quente e crocante, acompanhado de arroz branco e molhos. Aqui estão alguns condimentos típicos e molhos a serem considerados:

• Molho de soja e vinagre: Este é o molho mais comum para lechon kawali e é feito combinando molho de soja, vinagre, cebola picada e pimenta malagueta.
• Mang Tomas: Este é um molho filipino popular que é comumente usado como molho para lechon kawali. É feito de fígado, vinagre e açúcar.
• Sarsa: Este é um molho doce e picante feito de ketchup de banana, vinagre e açúcar.

Por que meu lechon kawali não está crocante?

Fazer lechon kawali é um prato tradicional filipino que envolve ferver e fritar uma fatia de barriga de porco ou corte de porco. O processo de fazer lechon kawali é simples, mas requer paciência e atenção aos detalhes. Aqui estão algumas razões pelas quais seu lechon kawali pode não ser crocante:

• O corte de porco é muito gorduroso: os cortes de porco gordurosos tendem a produzir muito óleo quando fritos, o que pode deixar o lechon kawali encharcado em vez de crocante. Para evitar isso, escolha um corte suíno que tenha uma boa mistura de gordura e carne.
• Você não seguiu a receita: as receitas de Lechon kawali geralmente contêm uma mistura especial de ingredientes que tornam a carne de porco crocante. Se você não seguir a receita, seu lechon kawali pode não ficar tão crocante quanto você gostaria.
• Você ferveu a carne de porco por muito tempo: Ferver a carne de porco antes de fritar é um passo importante para fazer lechon kawali, mas se você ferver por muito tempo, a carne pode ficar muito macia e desmoronar quando frita.
• Você não fritou a carne de porco por tempo suficiente: fritar a carne de porco por muito pouco tempo pode resultar em uma textura macia e mastigável em vez de crocante. Certifique-se de fritar a carne de porco até que fique dourada e crocante.

Outros fatores que afetam a crocância do lechon kawali

Além do processo, existem outros fatores que podem afetar a crocância do lechon kawali:

• O tamanho do corte de porco: um corte de porco grande pode ser difícil de fritar uniformemente, resultando em algumas partes crocantes enquanto outras ainda estão macias.
• O tipo de óleo usado: Alguns óleos são melhores para fritar do que outros. Use um óleo com alto ponto de fumaça, como canola ou óleo vegetal, para garantir que a carne de porco fique crocante.
• Servir com molho ou cobertura: Servir lechon kawali com molho ou cobertura pode deixá-lo encharcado. Se quiser servir com molho, faça à parte.
• Não servir quente: Lechon kawali é melhor servido quente. Se você deixar descansar por muito tempo, pode perder a crocância.

Dicas para fazer lechon kawali crocante

Aqui estão algumas dicas para garantir que seu lechon kawali fique crocante:

• Use um corte de porco com uma boa mistura de gordura e carne.
• Siga a receita e use a mistura certa de temperos e ingredientes.
• Ferva a carne de porco pelo tempo certo.
• Frite a carne de porco até que fique dourada e crocante.
• Use um óleo com alto ponto de fumaça.
• Sirva o lechon kawali quente e sem molho ou cobertura.

Lechon kawali é um prato principal favorito nas Filipinas e costuma ser servido em ocasiões especiais como aniversários, churrascos e feriados. Também pode ser servido como lanche ou aperitivo, acompanhado de bibingka ou espetos como embutido ou queijo. Outros pratos de carne de porco que são populares nas Filipinas incluem humba, caldereta, lechon manok e sisig de porco. Manteiga de alho e kare-kare também são coberturas populares para lechon kawali. Se você está com fome de um lechon kawali crocante, siga estas dicas e divirta-se!

Carne de porco fervente: fazer ou não fazer?

Ferver a carne de porco é uma prática comum na fabricação de Lechon Kawali. Veja como fazer:

• Escolha um ombro de porco de bom tamanho ou qualquer corte de carne de porco de sua escolha.
• Corte a carne de porco em partes iguais para garantir um cozimento uniforme.
• Coloque os pedaços de carne de porco em uma panela e cubra-os com água.
• Adicione folhas de louro, molho de soja e pimenta-do-reino moída à mistura.
• Leve a mistura para ferver e abaixe o fogo para deixar ferver por 30-45 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida.
• Retire a carne de porco cozida da panela e deixe esfriar completamente antes de fritar.

Quais são as vantagens e desvantagens de ferver a carne de porco antes de fritar?

Ferver a carne de porco antes de fritar tem seus prós e contras. Aqui estão alguns deles:

Vantagens:

• Ferver a carne de porco antes de fritar torna a carne macia e suculenta.
• Ajuda a retirar o excesso de gordura da carne, tornando-a mais saudável.
• Ferver a carne de porco antes de fritar garante que ela esteja totalmente cozida.

Desvantagens:

• Ferver a carne de porco antes de fritar leva mais tempo e esforço.
• Isso pode fazer com que a carne de porco perca um pouco de seu sabor natural.
• Ferver a carne de porco antes de fritar pode fazer com que a carne fique muito mole e se desfaça.

Devo ferver a carne de porco antes de fritar?

A resposta a esta pergunta depende da sua preferência pessoal. Algumas pessoas preferem ferver a carne de porco antes de fritar, enquanto outras não. Aqui estão algumas coisas a considerar:

• Se você deseja que seu Lechon Kawali fique super crocante por fora e suculento por dentro, ferver a carne de porco antes de fritar é a melhor escolha.
• Se você quiser economizar tempo e obter um processo de cozimento mais rápido, pode pular a fervura da carne de porco e ir direto para a fritura.
• Se você tomar cuidado para não cozinhar demais a carne de porco, poderá obter a textura e o sabor desejados sem fervê-la primeiro.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Qual é a diferença?

Barriga de porco Lechon (receita completa aqui) é um prato feito com uma porção da barriga do porco recheada com diversos ingredientes como longganisa, tapa, torta, adobo, fígado guisado, pochero, banana, afritada e molho de tomate. A barriga é então enrolada e assada até que a pele fique crocante e a carne macia. O prato costuma ser servido com um molho feito de vinagre, molho de soja e pimenta.

Lechon Kawali

Já o Lechon kawali é um prato que envolve fritar a barriga de porco até que a pele fique crocante e a carne macia. A barriga de porco é fervida primeiro para ficar macia e depois frita até dourar. O prato costuma ser servido com um molho feito de vinagre, molho de soja e cebola.

Diferenças

A principal diferença entre a barriga de lechon e o lechon kawali é a forma como a carne de porco é cozida. A barriga do lechon é assada, enquanto o lechon kawali é frito. Outras diferenças incluem:

• A barriga de lechon costuma ser recheada com ingredientes diferentes, enquanto o lechon kawali geralmente é servido simples.
• A barriga de lechon costuma ser servida como prato central em ocasiões especiais, enquanto o lechon kawali é um prato comum do dia a dia.
• A barriga de lechon costuma ser servida com molho à base de tomate, enquanto o lechon kawali costuma ser servido com molho à base de vinagre.
• A barriga de lechon costuma ser feita de um porco inteiro, enquanto o lechon kawali é feito de uma porção da barriga do porco.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre lechon kawali. É um delicioso prato filipino feito com barriga de porco, frito até ficar crocante e servido com molhos. 

Não há como errar com o lechon kawali, desde que siga as dicas que dei aqui e use os ingredientes certos.

Salamat!

Veja também: Receita de bolsa filipina crocante, o santo graal para os amantes de carne

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.