Receitas japonesas de uni: O que é uni? + como preparar
Se você for a um restaurante japonês, poderá notar um prato chamado “uni”. Não, não é abreviação de “universidade”; na verdade, você pronuncia “oo-nee” em vez de “you-nee”.
No Japão, a palavra “uni” refere-se às gônadas de ouriços-do-mar que as pessoas cozinham e comem. É uma das cozinhas mais exclusivas do Japão que você deve experimentar!
Originalmente, uni era usado em sushi. Mas devido à sua alta popularidade, agora você pode encontrar muitos tipos de pratos com uni como ingredientes principais.
Nesta postagem do blog, exploraremos algumas das receitas de unis mais populares que você pode fazer em casa.
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Receitas japonesas tradicionais de uni
No Japão, a maioria dos pratos uni é servida na forma de sushi. Isso faz sentido porque o sushi é indiscutivelmente a forma mais popular de comer frutos do mar frescos neste país.
Claro, existem muitas maneiras de servir sushi ou sashimi uni.
Como a uni é atendida?
É mais frequentemente servido como sushi nigiri. Isso significa que é colocado em uma bola de arroz pegajoso e temperado com molho de soja.
Uni também é uma cobertura popular para sushi gunkan maki. Este tipo de rolo de sushi é chamado de “encouraçado” porque tem a forma de um recipiente e tem espaço para recheios.
O uni está em cima do arroz, que é envolto em alga nori.
No Japão, você também pode encontrar uni sashimi ou uni cru. É para ser comido vivo em barracas populares de vendedores de rua.
Eu sei qual é a sua próxima pergunta ...
O uni pode ser comido cru?
Sim, os ouriços-do-mar podem ser consumidos crus, assim como as ostras ou o sashimi. Se o uni for fresco, é perfeitamente seguro comer. O sabor é salgado e levemente adocicado, então não é algo que o desencoraje.
Observe que as únicas partes comestíveis dos ouriços-do-mar são as gônadas. O ouriço é cortado e as gônadas são retiradas e servidas cruas.
Como posso saber se o ouriço-do-mar é fresco?
Frutos do mar de alta qualidade são mais caros do que suas variedades regulares de peixes.
Existem apenas 18 tipos de ouriços-do-mar comestíveis e capturá-los não é tarefa fácil para os pescadores. Essa é a razão para o alto preço do uni.
Se você quiser determinar se o ouriço-do-mar é fresco, considere a cor, o sabor e a textura. O uni da melhor qualidade tem uma cor vibrante e é firme ao toque.
Não deve cheirar a peixe. Deve ter um leve cheiro de água do oceano, mas se houver algum cheiro de peixe ou avassalador, provavelmente está podre.
Veja também: os tipos de sushi que todos deveriam conhecer
Aqui estão as receitas para os 2 pratos uni mais populares no Japão!
Receita japonesa de uni tempura
Ingredientes
- Uni fresco
- Lençóis nori
- Oba (Manjericão japonês)
- Massa para tempura
- Óleo de gergelim
- Óleo vegetal para fritar
Instruções
- Prepare uma folha de nori.
- Disponha o oba por cima.
- Top-lo novamente com uni.
- Enrole o nori para que o oba e o uni fiquem todos cobertos. Você pode enrolá-lo em forma de charuto ou tê-lo mais como uma bola. Ou você pode fazer os dois e vestir sua mesa muito bem.
- Mergulhe o rolo na massa de tempura e certifique-se de que todos os pedaços estejam cobertos pela massa.
- Frite o tempura até dourar.
- Retire do óleo e deixe de molho por 5 minutos.
- Sirva como acompanhamento ou lanche.
Embora você provavelmente não tenha todos os ingredientes ainda, obter uni fresco pode ser o maior desafio. Certifique-se de procurar ouriços-do-mar vivos frescos para o prato mais saboroso. Aqui estão os outros ingredientes que você pode precisar:
Sushi uni nigiri
Ingredientes:
- Uni fresco
- Arroz de sushi temperado
- Molho de soja japonês
- Cebolinha
- Wasabi
instruções:
- Polvilhe o uni com suco de limão e reserve. Pegue uma pequena bola de arroz temperado e enrole-a em uma forma oval.
- Disponha as camas de arroz na mesa de servir.
- Coloque cuidadosamente uma língua de uni em cima de cada bolinho de arroz. Decore com cebolinha.
- Sirva com molho de soja e wasabi.
receitas uni modernas
O mundo da culinária moderna trouxe o sabor do ouriço-do-mar para o próximo nível. Agora você pode usar o uni como pasta de pão, em um prato de massa ou de qualquer outra maneira. Aqui estão 5 idéias para comer uni de maneiras modernas.
Estas receitas são inspiradas em receitas de todo o mundo:
- Risoto italiano com uni
- Uni torrada ou bruschetta
- Uni espaguete
- Ika universidade
- uni ceviche
Risoto italiano com uni
Este é um prato de risoto cremoso que leva a comida reconfortante a outro nível.
Ingredientes:
- 4 onças de uni
- 2.5 colheres de sopa de creme de leite
- 2.5 colheres de sopa de manteiga
- 1.5 colher de sopa de azeite
- 2 chalotas
- Dentes de alho 2
- 1 xícara de arroz risoto
- 2/3 xícara de vinho branco, de preferência seco
- 5 xícaras de estoque de peixes (ou use um desses substitutos)
- 2 onças de parmesão ralado na hora
- Um pouco de sal e pimenta para temperar
instruções:
- Em um processador de alimentos, misture o uni, o creme de leite e a manteiga até ficar homogêneo.
- Coloque a frigideira em fogo médio-alto e refogue as cebolas por aproximadamente 2 minutos.
- Adicione o alho e o arroz e refogue por mais 3 minutos.
- Agora deglaze sua panela usando vinho. Espere até que o vinho comece a evaporar. Em seguida, adicione 3 xícaras do caldo e mexa com frequência.
- À medida que o líquido evapora, continue adicionando mais caldo até usar tudo. Ferva por pelo menos 2o minutos até que o arroz esteja cozido.
- Agora é hora de adicionar a mistura uni e o restante da manteiga.
- Adicione o queijo, sal e pimenta.
Uni torrada ou bruschetta
Pense na uni torrada como um tipo de uni bruschetta: crocante e saborosa.
Ingredientes:
- 10 lóbulos de uni
- 2 costelas de aipo picadas
- 1 barra de manteiga pura
- Sal grosso
- Óleo de pimenta
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- Azeite de oliva
- Baguete fatiada
instruções:
- Bata o uni no processador de alimentos até ficar macio.
- Aos poucos, coloque a manteiga e o suco de limão com a máquina ainda em funcionamento.
- Adicione sal marinho a gosto.
- Reserve até que fique firme.
- Torre as fatias de baguete com azeite.
- Espalhe a manteiga uni no pão.
- Polvilhe com aipo picado e algumas gotas de óleo de pimenta.
Espaguete cremoso de ouriço do mar
Ingredientes:
- 6 lóbulos de uni
- 80 g de crème fraîche
- 300 g de espaguete seco
- Azeite de oliva
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta
- 1 pedaço de chalota finamente picada
- 125 ml de saquê japonês ou vinho branco
- Pimenta preta moída para temperar
instruções:
- Pegue 2 lóbulos de uni e misture-os com creme fraiche. Deixou de lado.
- Cozinhe o macarrão em água e sal e comece a cozinhar o molho enquanto espera o macarrão ficar al dente.
- Aqueça o azeite em um fogão em fogo médio.
- Refogue o alho e a cebola até ficarem aromáticos. Adicione os flocos de pimenta.
- Despeje o vinho ou saquê. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto até reduzir.
- Desligue o fogo e espere a massa ficar al dente.
- Quando a massa estiver pronta, transfira-a rapidamente para a tigela de molho de alho.
- Despeje o creme uni e misture bem. Se necessário, coloque um pouco de água do macarrão para facilitar a mistura.
- Coloque o macarrão em um prato.
Ika universidade
Esta não é realmente uma receita, mas uma maneira fácil de comer uni cru. Ika uni refere-se a uma mistura de ouriço-do-mar cru e lula.
Em uma tigela, adicione os seguintes ingredientes e misture-os:
- 150 g de sashimi de lula
- 3 ou 4 colheres de sopa de ouriço-do-mar cru
- 1 colher de chá de molho mirin (é um tipo de molho semelhante ao saquê)
- 1.5 colher de chá de molho de soja de alta qualidade
- 1 colher de saquê
Ceviche de aperitivo uni
Ceviche é um prato popular de frutos do mar da América do Sul. É feito com peixe cru marinado ou marisco e é servido como aperitivo. Os frutos do mar são curados com suco cítrico e temperados com flocos de pimenta. Aqui está a receita do ceviche de uni.
Ingredientes:
- 1 unidade
- 2 tomates
- 1/2 cebola
- 1/4 de um inhame mexicano, conhecido como jicama ou outra variedade de inhame
- 1 pimenta
- 2 onças de feijão do mar
- 4 folhas de shiso ou manjericão
- 1 / 3 xícara de suco de limão
- 1 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
instruções:
- Corte os tomates em pedaços médios. Remova as sementes se não quiser sementes soltas em seu ceviche.
- Misture com cebola, folhas de shiso, inhame, pimenta e feijão do mar.
- Leve à geladeira por uma hora para se certificar de que está completamente refrigerado.
- Ao servir, misture o suco de limão, azeite, sal e pimenta e despeje o líquido em seus frutos do mar.
Uni ouriço-do-mar como alimento
O conceito de usar ouriços-do-mar como alimento não é exclusivo do Japão. Por muitos séculos, o ouriço-do-mar foi cozido em muitos países em todo o leste da Ásia, Alasca e Mediterrâneo.
No entanto, os japoneses têm seu jeito de cozinhar essa criatura marinha.
A maioria das pessoas acha meio estranho comer ouriços-do-mar porque o animal tem um exterior espetado, duro e escuro como breu. Mal sabem eles que dentro desse exoesqueleto, há uma carne de cores vivas, textura macia e sabor rico.
A única parte comestível do ouriço-do-mar é a gônada, que contém ovas. A forma parece uma língua na cor de damasco.
Esta gônada tem uma textura cremosa e macia semelhante às ovas de salmão. Cada ouriço-do-mar geralmente contém 5 lobos da gônada.
Veja também: estas são algumas ótimas receitas de frutos do mar teppanyaki que você pode experimentar
Qual é o gosto da universidade?
Os ouriços-do-mar podem ter um sabor diferente, dependendo do sexo, subespécie, localização e método de cozimento. No entanto, o melhor sabor do uni depende muito de seu frescor.
Um prato uni é significativamente mais caro se for servido assim que for retirado do mar. O sabor geral é levemente doce e semelhante a outros frutos do mar.
Mas, ao contrário da crença popular, não tem gosto de peixe. Especialistas descrevem o sabor como “oceânico e salgado”.
Em geral, o uni tem um forte sabor e aroma oceânico. O sabor é salgado, levemente salgado e rico. O prato tem uma consistência amanteigada que derrete na boca.
Se você é um aficionado de frutos do mar, especialmente se gosta de comer ovas de peixe, provavelmente vai adorar o sabor da uni!
No entanto, uni que não é mais fresco traria um sabor diferente. Tem um gosto úmido e de peixe.
Há um sabor desagradável que permanece na boca por um tempo. Você vai sentir como se algo estivesse cobrindo sua garganta.
Como preparar uni para comer
Como discutido anteriormente, o sabor do uni depende de quão fresco é. É por isso que a maioria dos ouriços-do-mar são vendidos vivos e mantidos vivos até a hora de cozinhá-los.
Se comprar ouriços-do-mar para cozinhar, opte sempre pelos vivos.
Você notará como os espigões ainda podem se mover suavemente enquanto os espigões ainda estão rígidos e rígidos.
Divida o exoesqueleto preto usando uma tesoura pontiaguda. Se o ouriço-do-mar for grande, você pode iniciá-lo fazendo um orifício na parte inferior com a ponta da tesoura.
Use uma luva ao fazê-lo para se proteger das pontas afiadas.
Dentro da concha redonda, você verá 5 pedaços de línguas de laranja em uma posição simétrica. Esses são os uni.
Retire-os cuidadosamente com uma colher e lave-os suavemente com água fria. Agora você pode cozinhar o uni ou comê-lo cru.
O que vai bem com a uni?
O Uni tem um sabor muito distinto e pode ser consumido em várias combinações.
Combina bem com sushi e outros frutos do mar. Mas fica ótimo quando combinado com massas, como linguine, espaguete e ravioli.
Se quiser algo mais especial, experimente uni com camarão assado ou servido dentro de tacos. Essa é uma maneira totalmente nova de desfrutar de tacos de peixe!
Quanto tempo vale a uni?
A maioria das uni fica boa por aproximadamente 10 dias na geladeira. Você pode congelá-lo por até 60 dias. Você deve servir uni fresco em 2 dias ou estragará.
A vida útil do ouriço-do-mar vivo é de cerca de 5 dias. Então prepare-se para comer esta comida rapidamente.
Por que o ouriço-do-mar é tão caro?
Considere o ouriço-do-mar como um tipo de iguaria. É muito difícil pegar essas criaturas no mar.
Não é como a pesca, onde eles usam métodos industriais. A única maneira de pegá-los nas águas selvagens é mergulhando.
A maior parte é colhida por mergulhadores manuais. Em alguns casos, eles usam punhais.
Portanto, não é surpresa que a uni seja cara, pois é difícil de colher.
Saboreie esta delícia
O Japão é um paraíso para pratos culinários únicos. Então, se você deseja experimentar um novo sabor em sua língua, a universidade japonesa pode ser a ideia perfeita para você!
Os japoneses adoram e até os turistas são muito curiosos. Você pode acabar adorando ou até mesmo não gostando completamente, mas quem sabe?
Então por que você não vai dar uma mordida?
Veja também: melhores facas de sushi para cortar peixes e muito mais
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
