Satsumaimo: a batata doce japonesa

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Você simplesmente não pode perder satsumaimo quando sua ousada cor vermelha e roxa o encara. É uma batata-doce japonesa que você já deve ter visto no mercado. Uma iguaria comum em todos os jantares de ação de graças é Satsuma-Imo - uma batata-doce japonesa, que é a favorita dos entusiastas da dieta paleo.

A batata-doce (Ipomoea batatas) é uma planta dicotiledônea que pertence à família Convolvulaceae.

Suas raízes tuberosas grandes, amiláceas e de sabor doce são uma raiz vegetal. As folhas novas e os rebentos às vezes são comidos como verduras.

Batata doce japonesa Satsumaimo

Dos aproximadamente 50 gêneros e mais de 1,000 espécies de Convolvulaceae, I. batatas é a única planta cultivada de grande importância - algumas outras são usadas localmente, mas muitas são na verdade venenosas.

Esta variedade de batata-doce de polpa doce e amarela era tradicionalmente cultivada em Okinawa e no Japão, mas agora você pode encontrá-la em qualquer supermercado na América.

Esta batata-doce japonesa é o alimento básico do povo da região de Okinawa, e eles estão entre as pessoas mais longevas e saudáveis ​​do mundo.

Esta variedade de batata-doce japonesa é mais doce, de casca roxa ou vermelha e de cor amarela, cheia de minerais, antioxidantes e vitaminas. Neste post, vamos destacar os benefícios para a saúde, informações nutricionais e algumas receitas que você pode preparar com esta batata.

Mas o que realmente a distingue da batata-doce americana é o que está sob a capa branca e brilhante. Como uma das primeiras plantas já encontradas, pensava-se que a batata-doce teve suas origens cerca de 5,000 anos atrás na América Central ou América do Sul.

O tubérculo foi exportado para a China algum tempo depois, no século 16, antes de chegar ao Japão.

Melhor cultivada em climas mais amenos, a safra cresceu nas partes do sul do Japão, com Kyushu tendo mais de 80% da produção nacional.

Distinguir o satsumaimo de seu equivalente americano não é muito difícil: onde a batata-doce americana tem casca marrom e polpa laranja, satsumaimo se destaca com uma pele vermelho-púrpura brilhante que envolve a polpa amarelo-clara.

Satsumaimo é mais doce, muito mais denso e menos oleoso em termos de sabor e aparência e os habitantes locais costumam compará-lo a uma castanha.

Embora a explicação acima seja de um satsumaimo comum, mais de uma centena de espécies de satsumaimo estão disponíveis no mercado.

Cada tipo consiste em certas características, que são ideais para diferentes técnicas de cozimento, diferindo em formas, cores e gostos.

Murasaki imo (batata doce roxa) é uma variedade comum, uma espécie de satsumaimo relativamente nova com uma rica polpa roxa que é freqüentemente usada em sobremesas.

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Deus da Batata de Edo

Na área de Kanto (incluindo Tóquio), existem vários templos budistas e santuários xintoístas dedicados a servir o satsumaimo. Olhando através de sua história, não é surpreendente o porquê.

Em meados do século 18, após anos de quebra na safra de arroz, o Japão e especialmente o norte de Edo (atual Tóquio) na região de Kanto, foi devastado pela fome. Motins também eram comuns devido à fome generalizada.

Aoki Konyo encontrou a solução para muitos desses problemas quando começou a cultivar e experimentar com batata-doce e criou o satsumaimo.

Pouco depois, as safras de satsumaimo começaram a florescer e o tubérculo se tornou uma importante fonte de energia para compensar a falta de arroz - uma mudança monumental que salvou inúmeras vidas.

Para esta ocasião, de seu trabalho inovador, Aoki foi o “Deus da Batata de Edo”.

Não fica mais doce do que isso

A doçura e o cheiro de terra da batata-doce as tornam deliciosas, apenas cozidas no vapor, sem sabores adicionais. No entanto, o satsumaimo é cheio de nutrientes, como a vitamina C, que é um acréscimo ao seu excelente sabor.

A vitamina C é um forte antioxidante que ajuda a melhorar seu sistema imunológico, protege sua pele dos danos dos radicais livres (após a exposição ao sol) e previne doenças cardíacas.

Para quem controla o peso, o satsumaimo é uma excelente escolha de comida por vários motivos: é uma grande fonte de fibra alimentar, conhecida não só por aumentar a evacuação mas também por te ajudar a sentir-se saciado por mais tempo; e devido ao seu alto teor de água de mais de 60%, cada tamanho de porção (100 gramas) contém apenas cerca de 130 calorias.

Satsumaimo também é recomendado para diabéticos devido ao seu baixo índice glicêmico, que garante que a glicose seja liberada lenta e continuamente na corrente sanguínea.

Certos benefícios nutricionais de satsumaimo incluem monitorar seus níveis de ferro e pressão arterial, melhorar seu metabolismo e apoiar a proteção de sua pele.

Batata doce japonesa: fatos nutricionais e benefícios para a saúde

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Como você identifica a batata-doce?

Na mercearia, dirija-se à seção de hortifrutigranjeiros, onde encontrará diversos tubérculos nas mais variadas cores.

No entanto, você terá o desafio de identificar se receberá inhame, batata-doce ou batata branca. Esses três tubérculos vêm de famílias botânicas diferentes, e é por isso que muitas pessoas tendem a confundi-los.

Então, o que você deve olhar especificamente?

Diferentes tipos de batata doce

  • Pele vermelha ou laranja e polpa laranja (principalmente rotulada como inhame)
  • Pele roxa, com polpa cor de manteiga (batata doce japonesa)
  • Pele bronzeada ou cinza, com polpa roxa (batata doce de Okinawa 0
  • Pele amarela pálida, com polpa cor de manteiga
  • Pele roxa com polpa roxa

No que diz respeito ao sabor, a batata doce laranja tende a ser mais doce e mais macia, enquanto as outras variedades são mais amiláceas e secas. A maioria dos supermercados vende batata laranja, embora você encontre outras variedades nos mercados asiáticos.

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Variedades de batatas brancas

  • Pele castanha bege, com polpa branca (estas são as típicas batatas castanhas)
  • Pele azul ou roxa, com polpa branca

Também é importante observar que existem diferentes variedades de batata-doce japonesa, mas as mais comuns incluem:

  • Beni Azima - esta variedade é consumida principalmente no leste do Japão e fica muito doce quando cozida
  • Naruto Kintoki - muito comum no oeste do Japão e é considerado doce e elegante
  • Tosabeni - dada uma atribuição de valor nº 14 (superior), e é uma marca de batata-doce
  • Manassume - esta é outra marca de batata-doce de valor 14
  • Gorou Shima Kintoki - mais comum como assa batata-doce
  • Kougane Segan - categorizada como a popular batata-doce de Sochu
  • Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - esta é uma variedade de batata-doce com um sabor elegante, bem como uma bela cor laranja
  • Tanegashima Murasaki Imo - tem uma cor roxa muito elegante
  • Annou Imo - é rico em carotenos, e vem em uma bela cor laranja, com um sabor muito doce
  • Tanegashima Ouro Imo - esta variedade de batata-doce é cultivada na Ilha de Taneko, localizada no sul de Kyushu, e geralmente é vermelha quando crua e muda para uma cor dourada profunda quando cozida. Entre todas essas variedades de batata-doce japonesa, a batata-doce violeta está se tornando mais comum.

Dados nutricionais da batata-doce japonesa

Os fitonutrientes associados às diferentes cores da batata-doce têm propriedades únicas para a saúde. No entanto, todas as variedades de batata doce apresentam um perfil nutricional semelhante.

Eles são ricos em minerais, vitaminas e fitonutrientes, por isso são considerados os mais saudáveis ​​entre todos os outros vegetais.

Embora muitas pessoas raramente consumam folhas de batata-doce, elas são uma boa fonte de minerais, proteínas e fibras. As informações sobre micronutrientes, macronutrientes e fitonutrientes que fornecemos abaixo são para o tubérculo da batata-doce.

  • Os hidratos de carbono - em cada porção de 100 g (86 calorias) de batata-doce, você obtém 20.1 g de carboidratos. Fora isso, 3.0 g é fibra, 4.2 g são açúcares (glicose, sacarose, maltose e frutose) e 12.7 g é amido. O amido de batata doce contém altos níveis de amilose do que a amilopectina, o que aumenta o açúcar no sangue gradualmente. Como resultado, a batata-doce é uma das melhores opções alimentares para diabéticos.
  • Proteína - embora a batata-doce seja principalmente uma fonte saudável de fibra e amido, ela também contém 1.6 g de proteína por porção de 100 g.
  • gorduras - a batata-doce tem um teor de gordura muito baixo, que é de apenas 0.1 g por porção de 100 g, e não contém nenhuma gordura saturada.
  • Vitaminas - é importante observar que a batata-doce japonesa é muito rica em vitaminas, particularmente beta-caroteno (pró-vitamina A), vitaminas B5 e B6.
  • Minerais Além disso, a batata-doce japonesa tem baixo teor de sódio e é uma boa fonte de alguns minerais.
  • Fitonutrientes - a batata doce contém vários fitonutrientes benéficos. Embora alguns fitonutrientes possam ser encontrados em todas as variedades de batata-doce, outros variam, dependendo da cor da polpa. A batata-doce japonesa é rica principalmente em cumarinas, quercetina, peonidina, quirsoeriol e kaempferol.
  • Fitoesteróis - são moléculas semelhantes ao colesterol encontradas nas células vegetais. A pesquisa revelou que comer 2 g de fitoesteróis por dia pode reduzir a lipoproteína de baixa densidade em 10%. O fitosterol mais comum encontrado na batata-doce japonesa é o β-Sitosterol. O campesterol é o segundo mais comum, sendo que os alifáticos e o α-tocoferol também são encontrados em menor quantidade.
  • Polifenóis - atuam como antioxidantes em nossos corpos. Eles auxiliam na prevenção do câncer, doenças de Parkinson, doenças cardíacas, bem como outras doenças neurodegenerativas. A variedade japonesa de batata-doce é rica em ácidos fenólicos, e eles também são ricos em cumarinas. Além disso, a batata-doce de polpa amarela também contém grandes quantidades de flavonóides (quiesoriol, caempferol, peonidina e quercetina).

Benefícios para a saúde da batata-doce japonesa

batatas doces

Além de deliciosa e nutritiva, a batata-doce japonesa vem embalada com vários benefícios à saúde. Aqui estão alguns dos benefícios:

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Um antioxidante natural

Quando os radicais livres reagem com outras moléculas em seu corpo, eles podem causar danos, promovendo doenças. Mas, a batata-doce japonesa é cheia de antioxidantes, e isso inclui as vitaminas A e E. Além disso, também estão cheias de fitonutrientes antioxidantes, como flavonóides e polifenóis.

Além disso, a batata-doce japonesa também contém alguns novos antioxidantes. As metalotioneínas (que são proteínas), bem como outros polifenóis (derivados do ácido cafeoilquínico) encontrados na batata-doce japonesa, também são antioxidantes poderosos.

Além disso, as folhas da batata-doce contêm altos níveis de antioxidantes, principalmente polifenóis. Batatas-doces cozidas e cozidas são conhecidas por aumentar sua atividade antioxidante.

Eles ajudam na prevenção de doenças cardíacas

Em um estudo, camundongos diabéticos receberam 150 g / kg de flavonóides de peso corporal que foram extraídos das folhas da batata-doce - e isso reduziu os triglicerídeos e o colesterol.

Quando os pesquisadores alimentaram os ratos com uma dieta de batata-doce rica em gordura por 4 meses, suas artérias endureceram menos em comparação com os ratos que receberam uma dieta rica em gordura sem batata-doce. Esta é uma indicação de que a batata-doce pode ajudar na prevenção do endurecimento das artérias causadas por dietas ricas em gordura.

Previne a constipação

A batata-doce japonesa pode melhorar a digestão, evitando a constipação. Em um estudo onde 120 pacientes com leucemia que estavam fazendo quimioterapia receberam 200 g de batata-doce cada, eles tiveram menos casos de constipação, bem como melhoraram os movimentos intestinais.

Em outra pesquisa, um grupo de 93 pacientes com síndrome coronariana aguda (uma doença cardíaca) recebeu um regime de tratamento que consiste em batata-doce, massagem de acupressão e escalda-pés, e eles apresentaram redução da constipação. Os pacientes também usaram alguns enemas e laxantes e se sentiram confortáveis ​​com os movimentos intestinais.

Auxilia na prevenção do câncer

Uma pesquisa realizada em células humanas revelou que os polifenóis, extraídos das folhas da batata-doce japonesa, podem suprimir o crescimento das células cancerosas. Além disso, alguns pesquisadores argumentam que os fitonutrientes podem auxiliar na prevenção do câncer. Além disso, existe uma outra molécula (IbACP, ou peptídeo anticâncer Ipomoea Batatas), que os pesquisadores revelaram que matava células cancerosas do pâncreas.

Aumenta a imunidade

A batata-doce japonesa está repleta de antioxidantes que inibem os danos dos radicais livres em nossos corpos. Quando você ingere uma xícara de batata-doce assada, obtém cerca de 52% do valor diário de vitamina C - e isso é importante para a reparação de tecidos e a cicatrização de feridas.

Além disso, a batata-doce japonesa contém vitamina A, que ajuda seu corpo a produzir células imunológicas que impedem o crescimento de doenças e infecções e também tem alguns efeitos antitumorais.

Melhora a sua visão

Satsuma-Imo tem uma série de nutrientes que estão ligados a uma visão melhorada, bem como à saúde ocular. Alguns dos nutrientes mais poderosos são os carotenóides, e eles incluem luteína, zeaxantina, alfa-caroteno e beta-caroteno.

Quando você toma beta-caroteno quando isolado de outros carotenóides, pode causar alguns desequilíbrios. No entanto, quando ingere alimentos, onde é acompanhado por outros carotenóides, tem propriedades anticancerígenas muito poderosas e de aumento da visão.

Batata doce pode melhorar a fertilidade

A batata-doce é uma fonte fantástica de vitamina A, que é um nutriente essencial para a saúde reprodutiva. Além disso, eles também contêm um rico suprimento de ferro, que é conhecido por apoiar a fertilidade.

Auxilia na estabilização do açúcar no sangue

A batata-doce japonesa contém carboidratos complexos e fibras, que desempenham um papel importante na estabilização do açúcar no sangue e também podem ajudá-lo a se sentir saciado por um longo período de tempo.

ponto de partida

Ai está! Isso é tudo o que você precisa saber para tomar uma decisão informada sobre o consumo de batata-doce japonesa - e prometemos que você não se arrependerá. Você só precisa experimentar e experimentar os benefícios em primeira mão.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.