Quem é Hanaya Yohei? Leia tudo sobre este incrível rebelde de sushi
Você pode não saber quem é Hanaya Yohei, mas se você gosta sushi, você tem muito a agradecer a ele.
Yohei é um cozinheiro japonês creditado com a invenção do nigiri sushi (sushi feito à mão). Continue lendo para saber mais sobre sua vida e época e como ele surgiu com essa criação inovadora!
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A história de Hanaya Yohei
Hanaya Yohei nasceu em 1799 durante o período Edo do Japão. Ele nasceu em Fukui, Japão, em uma família da Prefeitura de Fukui.
Yohei estava interessado em cozinhar e experimentava pratos diferentes. Quando jovem tentando se encontrar, ele saiu de casa em 1818 e passou um tempo entre os empregos trabalhando dentro e fora dos negócios de sua família.
Enquanto isso, no mundo da culinária, as pessoas tentavam encontrar uma maneira mais fácil de fazer sushi. O peixe usado para sushi foi obtido na Baía de Tóquio. Arroz e sal foram adicionados para fazer os rolos de sushi.
O arroz era vital porque funcionava para fermentar o peixe. Naqueles dias, antes da refrigeração, o processo de fermentação era a única maneira de evitar que o peixe estragasse. No entanto, a necessidade de fermentação fez com que demorasse muito para fazer o sushi.
Como o sushi era um alimento básico da dieta japonesa, muitas pessoas procuraram maneiras de torná-lo mais fácil de produzir.
Yohei surgiu com uma solução de criar sushi nigiri em 1824.
Dê uma olhada na nossa postagem sobre nigiri e outros tipos populares de sushi aqui
Para criar o sushi, Yohei usou neta (o peixe usado no sushi) que era cru, marinado, cozido ou salgado, dependendo do tipo de neta usado. Ele colocou o peixe em cima de bolinhos de arroz com vinagre e moldou os ingredientes à mão.
Ao criar o sushi nigiri, Yohei introduziu uma maneira de comer sushi fresco. Já não era o perfil de sabor dominado pelo processo de fermentação; agora, o sabor dos ingredientes pode realmente brilhar.
E, ao eliminar todo o tempo necessário para fazer sushi, agora era um alimento que podia ser consumido em qualquer lugar. Yohei aproveitou a vantagem para vender seu sushi recém-feito em uma caixa que carregava nas costas.
Quando seu negócio começou a crescer, ele mudou sua operação para um estande e, eventualmente, abriu um restaurante. O estabelecimento chamava-se Yohei Zushi (leia sobre sushi vs zushi aqui) e estava localizado na área de Ryogoku, na atual Tóquio. Permaneceu no mercado até 1932, muito depois da morte de Yohei em 1858.
Além de criar seu próprio negócio de sucesso, Yohei também abriu caminho para muitos empreendedores que seguiram seus passos. Existem muitas barracas de sushi em todo o Japão e se tornou um fast food popular devido ao método rápido que Yohei introduziu.
Tóquio ainda honra o legado de Yohei e há um cartaz que marca o berço do nigiri sushi localizado na cidade.
PREPARAÇÃO
Yohei foi o responsável por levar o sushi às massas, mas também ajudou na popularização do atum. O atum não era considerado um peixe muito valioso no Japão, mas quando Yohei começou a incorporá-lo em seu sushi, tornou-se uma iguaria muito procurada.
O chef também serviu seu sushi com um toque de wasabi e arroz com vinagre que proporcionou um sabor distinto. Hoje, usar wasabi para dar sabor ao sushi é uma tradição consagrada pelo tempo.
Yohei o fora da lei
Embora Yohei fosse reconhecido pela criação do nigiri sushi e, portanto, fosse altamente respeitado por seus pares, ele não era tão respeitado pelo governo que governou o Japão durante o período Edo.
Houve uma fome em Edo em 1833. Como resultado, as Reformas Tempo foram criadas e colocadas em vigor de 1841 a 1843.
As reformas proibiram alimentos de luxo e Yohei e muitos outros chefs de sushi foram presos. Felizmente, as reformas finalmente relaxaram e o sushi foi restaurado à sua glória, tornando-se um prato popular em todo o mundo!
Quem é o pai do sushi?
Por causa da criação de Yohei, ele é frequentemente creditado como o pai do sushi. No entanto, outros argumentam que sem Matazaemon Nakano, Yohei nunca seria capaz de fazer sua invenção.
Veja bem, Nakano foi o primeiro a inventar o ingrediente essencial do sushi: o vinagre.
Ao invés de discutir sobre isso, vamos apenas dizer que foi uma combinação da criatividade de Yohei e o espírito inovador de Nakano que deu origem a esta deliciosa iguaria!
Quem primeiro fez sushi?
Mas não vamos esquecer que mesmo antes de Yohei fazer sushi nigiri, sushi já existia. Então, como surgiram as primeiras versões do sushi?
Embora haja muito folclore em torno da invenção do sushi, a primeira evidência concreta que temos vem de um dicionário chinês que menciona peixe salgado sendo colocado em arroz cozido, fazendo com que ele passe por um processo de fermentação.
Quando o arroz fermentava, criava bacilos de ácido lático, o que causa uma reação que retarda o crescimento bacteriano nos peixes. É por isso que as cozinhas de sushi são muitas vezes conhecidas como tsuke-ba ou local de decapagem!
Veja também: O sushi é japonês, chinês ou coreano? A imagem completa
O sushi ganhou popularidade no Japão junto com a disseminação do budismo nos anos 9th século. Como as pessoas estavam evitando comer carne, elas comeram peixe como um substituto. Combiná-lo com arroz tornava-o mais uma refeição.
No entanto, o longo processo de fermentação significava que a comida não era tão acessível quanto as pessoas gostariam que fosse. Por exemplo, as primeiras versões de sushi continham carpa dourada, também conhecida como funa. Esse funa zushi podia levar meio ano para ficar pronto para consumo e só estava disponível para os ricos.
Portanto, houve muitas tentativas de reduzir o tempo de preparação do sushi. Por exemplo, por volta dos 15th No século XX, os cozinheiros descobriram que adicionar mais peso ao arroz e ao peixe reduzia o tempo de fermentação para 1 mês. Eles também descobriram que o peixe em conserva não precisava atingir a decomposição completa para fornecer o sabor desejado.
Esses métodos deram origem a uma nova preparação de sushi chamada mama-nare zushi ou nare-zushi cru. Embora esses novos métodos fossem uma melhoria, os chefs ainda estavam trabalhando duro para criar um processo ainda mais eficiente.
Mais tarde, nos 19th século, os fabricantes de sushi Edo começaram a usar um processo de fermentação que foi desenvolvido noth século. Eles colocavam uma camada de arroz cozido temperado com vinagre de arroz ao lado do peixe. Em seguida, eles comprimiriam as camadas em uma pequena caixa de madeira por 2 horas antes de cortá-la em pedaços para servir. Isso reduziu ainda mais o tempo de preparação.
No entanto, não foi até Yohei aparecer que a maneira ideal de fazer sushi foi descoberta. Ele eliminou completamente o processo de fermentação para que o sushi pudesse ser feito rapidamente, proporcionando um sabor fresco que as pessoas adoravam!
Nigiri sushi vs. sashimi e maki
O sushi nigiri criado por Yohei ainda é popular hoje. No entanto, outros tipos foram criados desde então, incluindo variedades laminadas.
O sushi Nigiri é feito colocando uma fina tira de peixe em cima do arroz. Uma pequena quantidade de wasabi pode ser adicionada entre as camadas, embora alguns chefs optem por usar nori ou algas marinhas.
Maki, por outro lado, é sushi enrolado. E hoje, é o que muitas vezes vem à mente quando as pessoas ouvem a palavra “sushi”. Para fazer isso, camadas de arroz, legumes e peixe são colocadas umas sobre as outras e enroladas em uma folha de algas marinhas.
Existem variações de maki, incluindo o temaki, que usa menos algas marinhas e é enrolado à mão para dar uma aparência mais parecida com um cone. O hosomaki é parecido com o make, mas tem apenas 2 ingredientes: um peixe ou legume e arroz.
O sashimi também costuma fazer parte dos menus de sushi, mas a verdade é que não se trata de sushi.
Para se qualificar como sushi, um alimento deve conter arroz. O sashimi é apenas uma fatia fina de peixe cru e, portanto, não é tecnicamente um produto de sushi.
Veja também: sushi vs sashimi, um guia completo de diferenças e semelhanças
Um restaurante com o nome de Hanaya Yohei
Hanaya Yohei definitivamente deixou sua marca no mundo da culinária, tanto que existe uma cadeia de restaurantes com o nome dele! O restaurante tem mais de 130 locais, todos localizados no Japão.
Além de servir o autêntico sushi estilo Edo, eles também servem shabu shabu (uma panela quente de carne e vegetais), tempura (bolinhos japoneses), udon (macarrão de farinha branca) e soba (macarrão de farinha de trigo sarraceno).
Eles ainda têm um prato com o nome de Yohei chamado Hanaya Sushi. É um sushi variado que inclui caranguejo cozido, atum magro, lula, búzio rapa, salmão, goraz e nigiri de camarão cozido com um pedaço de omelete de ovo.
O restaurante tem preços razoáveis e oferece assentos ozashiki (piso de tatame) em estilo japonês. É uma ótima maneira de experimentar o sabor autêntico da culinária japonesa quando você visita o país!
A parte irônica é que, quando você diz o nome Hanaya Yohei, a maioria vai dizer que é um restaurante no Japão, sem nem perceber que foi nomeado para o famoso chef que foi verdadeiramente o pai do sushi. No entanto, seu legado continua vivo na deliciosa comida que se tornou um alimento básico da dieta japonesa e conquistou o mundo. Ele é realmente um herói desconhecido da culinária asiática!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
