Yakiniku vs. Hibachi: um confronto culinário
Yakiniku e hibachi são dois estilos populares de culinária japonesa, mas exatamente como eles são diferentes?
Yakiniku é uma forma de grelhar carne, vegetais e outros ingredientes preparados com um molho doce e saboroso, enquanto hibachi é uma forma de grelhar preparada por um chef na frente dos clientes, geralmente usando uma técnica de cozimento no estilo teppanyaki.
Vamos nos aprofundar um pouco mais nessas diferenças para que você possa fazer a escolha certa na próxima vez que estiver procurando por uma deliciosa refeição japonesa.
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Yakiniku vs Hibachi: Qual é a diferença?
Yakiniku e hibachi são dois estilos culinários diferentes originários do Japão. Embora ambos envolvam grelhar alimentos, eles usam técnicas e equipamentos diferentes. Aqui estão as principais diferenças:
- Yakiniku: Este estilo de cozinhar envolve grelhar pedaços pequenos de carne, vegetais e outros ingredientes em uma pequena grelha portátil chamada shichirin. A grelha é normalmente aquecida com carvão ou gás, e a comida é cozida diretamente nas grelhas da grelha. Yakiniku é conhecido por seu molho doce e salgado à base de soja, que é usado para realçar o sabor dos grelhados.
- Hibachi: Este estilo de cozimento envolve o uso de uma chapa ou frigideira grande e plana para cozinhar alimentos em fogo alto. A chapa geralmente é aquecida com carvão ou gás, e os alimentos são cozidos diretamente na superfície. Hibachi é conhecido por seu sabor defumado e pelo carisma dos chefs que fazem truques e piruetas enquanto cozinham a comida.
A comida e a preparação
Os tipos de comida e a forma como são preparados também diferem entre yakiniku e hibachi:
- Yakiniku: Este estilo de cozimento é normalmente usado para grelhar carnes, como carne bovina, suína e de frango. A carne geralmente é cortada em fatias finas e marinada em um molho doce e salgado antes de ser grelhada. Legumes e outros ingredientes também podem ser grelhados junto com a carne.
- Hibachi: Este estilo de cozimento é normalmente usado para grelhar uma variedade de ingredientes, incluindo carne, frutos do mar e vegetais. A comida costuma ser preparada na frente dos comensais por um chef profissional que utiliza diversas técnicas, como picar, fatiar e picar, para criar um espetáculo. Os pratos hibachi costumam ser servidos com arroz, macarrão e uma variedade de molhos.
O equipamento e o design
O equipamento e o design do yakiniku e do hibachi também diferem:
- Yakiniku: A grelha shichirin usada para yakiniku é um pequeno dispositivo portátil projetado para uso doméstico. É tipicamente feito de argila ou cerâmica e é relativamente barato de manter. As grelhas Yakiniku também são usadas em restaurantes, mas geralmente são maiores e mais caras do que as usadas em casa.
- Hibachi: A chapa ou frigideira usada para hibachi é um dispositivo grande e plano projetado para uso profissional. É tipicamente feito de ferro e aquecido com carvão ou gás. As churrasqueiras Hibachi são caras de manter e geralmente são encontradas em restaurantes sofisticados.
O Molho e os Temperos
O molho e os temperos usados no yakiniku e no hibachi também são diferentes:
- Yakiniku: O molho usado no yakiniku é tipicamente um molho doce e salgado à base de soja que é usado para realçar o sabor da carne grelhada e dos vegetais. Outros temperos, como alho e óleo de gergelim, também podem ser usados.
- Hibachi: Os molhos usados nos pratos hibachi variam dependendo do tipo de prato servido. Molho teriyaki, molho de soja e saquê são comumente usados para temperar a comida.
A popularidade e a associação
Yakiniku e hibachi são populares no Japão e em todo o mundo, mas são conhecidos por coisas diferentes:
- Yakiniku: Este estilo de cozinha é conhecido por seus pequenos pedaços de carne e legumes que são grelhados com perfeição. Yakiniku é um prato popular no Japão e está se tornando mais popular nos países ocidentais.
- Hibachi: Este estilo de cozinhar é conhecido pelo carisma dos chefs que executam truques e piruetas enquanto cozinham a comida. Hibachi é uma forma popular de entretenimento no Japão e é frequentemente associado a restaurantes teppanyaki.
Em conclusão, enquanto yakiniku e hibachi são formas de culinária japonesa grelhada, eles são completamente diferentes em termos de estilo de cozimento, equipamento e preparação. Se você quiser experimentar o sabor defumado e o carisma do hibachi, vá a um restaurante de teppanyaki. Se você quiser saborear os pequenos pedaços de carne e legumes grelhados que o yakiniku oferece, experimente um restaurante yakiniku. De qualquer maneira, você está em um bom tempo!
O que é Hibachi?
Hibachi é um estilo de culinária japonesa que se originou no período Heian. O termo “hibachi” significa literalmente “tigela de fogo” e refere-se a um recipiente cilíndrico ou quadrado feito de madeira ou cerâmica que era usado para queimar carvão. O dispositivo foi projetado para conter o carvão em chamas e permitir a ventilação adequada do monóxido de carbono.
Durante este período, os dispositivos hibachi eram usados principalmente em casas para cozinhar pequenas quantidades de comida. Os cozinheiros colocavam um prato em cima do hibachi, que ficava embaixo de um recipiente de madeira ou cerâmica, chamando-o de “braseiro”. Esse prato seria usado para cozinhar a comida, e o calor viria do carvão queimando embaixo dele.
O Hibachi Grill
Com o tempo, o hibachi evoluiu para um dispositivo maior, conhecido como grelha hibachi. Essa churrasqueira foi projetada para ser usada em restaurantes e apresentava uma superfície de grelha aberta, permitindo que os chefs cozinhassem os alimentos diretamente sobre o carvão em brasa.
A grelha hibachi é normalmente feita de metal, como ferro, e é alimentada por carvão. A forma da grelha pode variar, mas geralmente é redonda ou quadrada e possui uma grelha cilíndrica destacável que pode ser adicionada para aquecer e cozinhar frutos do mar e outros alimentos.
O Hibachi vs. Teppanyaki
A grelha hibachi é frequentemente confundida com a grelha teppanyaki, que é uma versão ocidentalizada do hibachi. Teppanyaki refere-se a um estilo de culinária que envolve o uso de grandes grelhas para cozinhar alimentos na frente dos clientes.
Enquanto a grelha hibachi foi projetada para ser usada com carvão, a grelha teppanyaki é normalmente aquecida a gás. Além disso, a grelha teppanyaki possui uma superfície plana e aberta que permite cozinhar grandes quantidades de alimentos de uma só vez.
Veja também: esta é a explicação exata de teppanyaki vs hibachi
O que é Yakiniku?
Yakiniku é um estilo japonês de grelhar carne, onde pequenos pedaços de carne são cozidos em uma chapa ou grelha sobre uma grelha de carvão ou ferro. A palavra “yakiniku” significa literalmente “carne grelhada” e é uma forma popular de comer carne no Japão. Ao contrário do hibachi, onde a comida é cozida e servida em um só lugar, o yakiniku consiste em grelhar sua própria carne e comê-la à medida que avança.
Como Comer Yakiniku
Quando você vai a um restaurante yakiniku, você se senta em uma mesa com uma grelha no centro. Você receberá um menu com diferentes cortes de carne e legumes para escolher. Veja como comer yakiniku como um profissional:
- Escolha as carnes e legumes que deseja grelhar
- Peça ao garçom os utensílios e os molhos que deseja experimentar (molho de soja e limão são escolhas populares)
- Misture os molhos para criar seu próprio sabor
- Coloque um pedaço de carne ou legume na grelha e cozinhe ao seu gosto
- Depois de cozido, coloque-o em um prato pequeno e divirta-se!
- Repita até ficar cheio
Os diferentes tipos de Yakiniku
Existem muitos tipos diferentes de yakiniku, dependendo dos cortes de carne e da forma como são preparados. Aqui estão alguns tipos populares:
- Kalbi: Costelinha bovina marinada
- Harami: fraldinha
- Língua: língua de boi
- Buta Bara: barriga de porco
- Legumes: repolho, cebola, cogumelos, etc.
Os melhores lugares Yakiniku para experimentar
Se você é novo no yakiniku, aqui estão alguns ótimos lugares para experimentar:
- Gyu-Kaku: uma rede popular com filiais em todos os Estados Unidos
- Yakiniku Yazawa: um restaurante dedicado a yakiniku na cidade de Nova York
- Tsuruhashi Fugetsu: um famoso restaurante yakiniku em Osaka, Japão
Dicas para comer Yakiniku
- Não cozinhe demais a carne – é melhor comê-la um pouco malpassada
- Experimente diferentes cortes de carne e legumes para encontrar seus favoritos
- Traga amigos ou familiares para curtir o aspecto social do yakiniku
- Verifique o cardápio e os preços do restaurante antes de ir para evitar surpresas
- Divirta-se e aproveite a deliciosa comida!
A História de Hibachi
Com o tempo, o hibachi evoluiu para um tipo de estilo de culinária, onde a carne era grelhada em uma pequena grelha hibachi portátil. Este estilo de cozinhar tornou-se popular no Japão durante o período Meiji (1868-1912), e foi chamado de yakiniku, que significa “carne grelhada”. Yakiniku foi inspirado na culinária coreana, que usa grelhas semelhantes chamadas “chosen”.
A popularidade do Hibachi no Japão e no exterior
A culinária no estilo hibachi tornou-se popular no Japão nas décadas de 1920 e 1930, e era comumente servida em pequenos restaurantes chamados yakiniku-ya. Esses restaurantes eram populares entre os jovens e costumavam abrir até tarde da noite. A culinária no estilo Hibachi também se espalhou para outras partes do mundo, incluindo os Estados Unidos, onde se tornou popular nas décadas de 1960 e 1970.
Os menus Hibachi Grill e estilo Hibachi
A grelha hibachi é uma churrasqueira pequena e portátil que usa carvão como fonte de calor. É semelhante à grelha de estilo coreano, mas é menor e mais compacta. Os menus no estilo Hibachi geralmente incluem uma variedade de carnes, incluindo carne bovina, frango e porco, além de frutos do mar e vegetais. A comida é preparada na grelha e servida em uma pequena mesa redonda.
A História do Yakiniku
Yakiniku, que significa “carne grelhada” em japonês, tem origem na Coreia. Os imigrantes coreanos no Japão introduziram o estilo culinário no início do século XX. No início, era chamado de “horumonyaki”, que significa “carne de órgão grelhada”, mas evoluiu para incluir outros cortes de carne.
Proclamação oficial
Yakiniku tornou-se uma forma oficial de cozinhar no Japão em 1940, quando a Japan Yakiniku Association foi estabelecida. A associação proclamou o dia 29 de janeiro como o “Dia do Yakiniku” para celebrar o prato.
Dia de Goroawase e Yakiniku
A data de 29 de janeiro foi escolhida para o Dia Yakiniku porque os números 1, 2 e 9 podem ser pronunciados como “i”, “ni” e “ku” em japonês, respectivamente. Quando colocados juntos, eles formam a palavra “yakiniku”. A associação também criou um goroawase com o tema yakiniku, que é um jogo de palavras japonês usando números.
Noções básicas de yakiniku
Aqui estão alguns fatos básicos sobre yakiniku:
- Yakiniku é tipicamente feito com carne bovina, mas também pode ser feito com carne de porco, frango ou frutos do mar.
- A carne é geralmente marinada em um molho antes de grelhar.
- O Yakiniku costuma ser servido com vegetais como cebola, cogumelos e pimentão.
- Geralmente é cozido à mesa em uma grelha ou chapa quente.
- Yakiniku costuma ser comido com arroz e/ou cerveja.
Yakiniku é um prato delicioso e popular que tem uma história rica e se espalhou por todo o mundo. Se você é um amante de carne ou apenas quer experimentar algo novo, definitivamente vale a pena experimentar o yakiniku.
Como Servir e Comer Hibachi Corretamente
Hibachi é um estilo tradicional de culinária japonesa que usa um dispositivo pequeno, redondo e semelhante a uma caixa, conhecido como hibachi. Este dispositivo é projetado para conter carvão e é usado para aquecer uma panela ou grelha para cozinhar alimentos. Acredita-se que o hibachi data do período Heian no Japão e foi originalmente destinado a ser usado para aquecer o chá.
A preparação e usos de Hibachi
Para preparar adequadamente um hibachi para cozinhar, ele deve ser preenchido com carvão natural e aceso. O carvão aquecerá a panela ou grelha, permitindo que os alimentos sejam cozidos em fogo quente. Hibachi pode ser usado para grelhar uma variedade de alimentos, incluindo carne, peixe e legumes.
Servindo e comendo Hibachi
Ao servir o hibachi, a comida é normalmente colocada em um prato grande ou travessa e servida em estilo familiar. Os comensais podem então pegar pedaços da comida grelhada e comê-la com pauzinhos ou com as mãos. O hibachi costuma ser servido como um jantar prolongado, permitindo que os convidados se divirtam e fiquem aquecidos com o calor do hibachi.
A diferença entre Hibachi e grelhados ocidentais
Embora o hibachi possa parecer semelhante ao grelhado ocidental, existem algumas características notavelmente diferentes. Por exemplo, o hibachi é tipicamente menor e mais elaborado do que uma grelha tradicional, com formato cilíndrico e forro de cinzas para conter o carvão. Além disso, o hibachi costuma ser usado para cozinhar pedaços menores de alimentos, como carne moída ou vegetais, enquanto o churrasco tradicional é mais adequado para cortes maiores de carne.
O uso moderno de Hibachi nos Estados Unidos
Nos Estados Unidos, o hibachi se tornou um recurso popular nos restaurantes japoneses, onde os chefs usam grandes grelhas de hibachi para cozinhar a comida na frente dos clientes. Isso permite uma experiência gastronômica mais interativa e dá aos chefs a capacidade de mostrar suas habilidades de grelhar. No entanto, é importante observar que esse uso moderno do hibachi não é totalmente autêntico no estilo tradicional de culinária japonesa.
No geral, o hibachi é uma maneira única e saborosa de cozinhar e servir comida. Seja apreciado em casa ou em um restaurante, o hibachi é definitivamente uma experiência gastronômica que vale a pena experimentar.
Como Desfrutar de Yakiniku: Um Guia para Comer e Servir
Quando o assunto é yakiniku, a carne é a estrela do show. Aqui estão algumas dicas para escolher e ordenar seus cortes:
- Peça ao seu garçom recomendações ou cortes populares no restaurante.
- Os restaurantes Yakiniku geralmente oferecem opções à la carte, para que você possa escolher exatamente o que deseja.
- A carne bovina é a carne mais popular para yakiniku, mas você também pode experimentar carne de porco, frango ou vísceras (como a língua).
- Procure carne marmorizada com um pouco de gordura para obter o melhor sabor.
- Escolha diferentes cortes e espessuras para misturar e experimentar novos sabores.
- Alguns cortes podem ser mais caros do que outros, portanto, verifique o preço antes de fazer o pedido.
Preparando sua carne para a grelha
Depois de pedir sua carne, é hora de prepará-la para o grill (melhor konro para yakiniku aqui):
- Corte a carne em pedaços pequenos, geralmente com cerca de 1 a 2 polegadas de comprimento.
- Se a sua carne ainda não estiver marinada, você pode adicionar temperos ou molho antes de grelhar.
- Tenha cuidado para não marinar demais a carne, pois ela pode ficar muito salgada ou avassaladora.
- Manter a carne em temperatura ambiente antes de grelhar permite que ela cozinhe de maneira mais uniforme.
Grelhando suas carnes e vegetais
Agora é hora de começar a grelhar:
- restaurantes Yakiniku costumam ter uma grelha no centro da mesa, permitindo que você cozinhe suas próprias carnes e legumes.
- Use pinças ou pauzinhos para colocar a carne na grelha e cozinhe até o ponto de cozimento desejado.
- Algumas carnes podem demorar um pouco mais para cozinhar do que outras, então seja paciente e fique de olho nelas.
- Legumes também podem ser grelhados junto com suas carnes para uma deliciosa combinação.
- Certifique-se de adicionar molho ou tempero extra às suas carnes enquanto cozinham e misture-as com vegetais para obter ainda mais sabor.
Conclusão
Yakiniku e hibachi são dois tipos diferentes de culinária japonesa que envolvem grelhar alimentos. Yakiniku envolve pedaços menores de carne e legumes cozidos em uma pequena grelha, enquanto o hibachi envolve pedaços maiores de comida cozida em uma frigideira.
Está claro agora que yakiniku e hibachi são dois estilos culinários diferentes originários do Japão e envolvem alimentos grelhados, mas as diferenças são muito mais sutis.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
