Hibachi: O que é e de onde veio?
O histórico preciso da culinária Hibachi é incerto e discutível. Alguns argumentam que o cozimento do hibachi começou 200 anos antes no Japão, enquanto outros argumentam que só existe desde meados do século 20.
A culinária Hibachi começou em pequenas churrasqueiras móveis. Mas, com o passar dos anos, tornou-se um método de cozimento mais complicado e interessante.
Em 1945, o Japão lançou o primeiro restaurante hibachi contemporâneo: Misono.
Os chefs combinavam refeições com diversão e faziam disso um show usando truques como atirar ovos e vulcões em chamas.
O restaurante japonês era mais popular entre os turistas estrangeiros do que os cidadãos japoneses, considerando que é mais chamativo e diferente de cozinha tradicional japonesa.
Hibachi foi lançado nos Estados Unidos há cerca de 20 anos e só aumentou em popularidade desde então.
Embora pouco seja registrado antes de 1945 e as raízes sejam definitivamente discutíveis, uma coisa é certa: os restaurantes hibachi são adorados em todo o mundo. Hoje, você já deve estar familiarizado com a rede de restaurantes japoneses Benihana!
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8 razões pelas quais você deve jantar em um restaurante Hibachi
- Tudo tem o mesmo gosto em outros lugares - vá a qualquer restaurante ocidental e você terá o habitual no menu, como massas, enchiladas de carne, ostras grelhadas com esmalte chipotle, etc. Em um autêntico restaurante japonês hibachi restaurante, porém, você terá a surpresa de sua vida!
- Não há cursos, é apenas culinária estilo livre - já ouviu falar do okonomiyaki? Bem, significa literalmente "o que você quiser". O restaurante ocidental faz uma oferta semelhante? Não? Então aqui está mais um motivo pelo qual você deve tentar restaurantes hibachi.
- O chef pode brincar com você literalmente jogando comida em sua boca à distância - é como estar em um show de mágica e você é chamado pela multidão para ajudar o mágico. É uma sensação maravilhosa!
- Cada refeição é preparada e cozido bem na frente dos seus olhos - mais e mais pessoas querem transparência nos dias de hoje, desde a política até as empresas que vendem produtos ou serviços. Eles querem saber o processo envolvido na fabricação dessas coisas. Os restaurantes de Hibachi, porém, faziam isso antes de se tornar a tendência.
- A habilidades de faca do chef hibachi são bastante divertidos – os chefs de hibachi podem fazer com a faca o que os mágicos podem fazer com suas cartas.
- Os chefs Hibachi não são esnobes ao contrário daqueles aristocráticos ocidentais denominados celebridades da cozinha - os chefs ocidentais são pessoas desagradáveis que, apesar de fazerem o possível para agradar seus convidados, também não gostam de se misturar com eles. É compreensível que eles cobiçam a estrela Michelin em seu nome / restaurante, para que não se importem menos com seus convidados. Os chefs do Hibachi, por outro lado, são como seu vizinho de porta, Bill, que o cumprimenta toda vez que o vê e não se importará de sentar no sofá da sua sala de estar, bebendo cerveja enquanto assiste futebol.
- Os chefs do Hibachi vão empolgá-lo ao colocá-lo bem ao lado de uma grelha de fogo - se você já foi a uma fogueira ou uma fogueira, então sabe que pode ser um tanto perigoso e / ou às vezes emocionante chegar perto dela. Bem, em restaurantes hibachi, a grelha está quase sempre pegando fogo, então você realmente sentirá o calor a 2 centímetros dela. Em alguns casos, você pode ter pequenas queimaduras, mas os chefs são bastante cautelosos ao manusear a grelha, a faca, a espátula e outras coisas ao operar a grelha.
- É como assistir a um show de circo enquanto saboreia refeições deliciosas - embora possa não ser tão grandioso quanto shows de mágica ou de circo, pode fazer você cair de queixo às vezes e aplaudir o chef hibachi pelos truques que ele executa. Além disso, você sempre vai desfrutar da comida, não importa quantas vezes você volte, então vai ser divertido e você definitivamente vai voltar para mais!
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Breve história do Hibachi
A palavra hibachi é uma fusão de duas palavras japonesas que são hi, que significa "fogo" e Hachi, que também significa "pote" ou "tigela". Se traduzido literalmente para o inglês, então hibachi significa “tigela de fogo” e há alguma verdade nisso, pois antigamente eles eram usados exatamente para esse propósito - para aquecer antigas casas japonesas.
Logo alguns plebeus japoneses tentaram colocar uma grelha em cima do aquecedor hibachi e começaram a cozinhar alimentos para churrasco, até que mais tarde, na era Meiji, ele se tornou uma ferramenta usada para cozinhar alimentos grelhados. Seu pequeno tamanho significava que podiam ser transportados para qualquer local conveniente dentro da casa.
Os hibachis arredondados foram provavelmente feitos de ferro fundido ou bronze, mas os hibachis de formas quadradas ou retangulares foram feitos de materiais de porcelana de cerâmica.
Outros métodos de construção incluíam arrancar a parte inferior de uma grande árvore que foi cortada e preencher o interior com um forro de cobre.
Os hibachis em forma de caixa são tipicamente feitos de madeira e alguns deles também apresentam uma forma oblonga.
Houve alguns casos em que caixas de madeira ornamentadas com grãos de madeira visíveis foram usadas para segurar as tiras de metal ao redor do hibachi. O objetivo dessas tiras de metal é reforçar a construção do hibachi.
Alguns hibachis foram construídos com armários, gavetas, tampas e recipientes. Esses recursos adicionais são para armazenar ferramentas Hibachi e apagar o fogo do carvão. Às vezes, uma ferramenta que permite que as chaleiras de chá se apoiem também é criada como um acessório do hibachi.
Acompanhamentos populares para hibachi
Yakiniku (churrasco japonês) é uma refeição completa, mas há muitos acompanhamentos japoneses saborosos que você também pode experimentar.
arroz
Quando se trata do acompanhamento clássico japonês, o arroz é o primeiro que vem à mente. Você pode simplificar com arroz branco cozido no vapor puro para complementar o churrasco de carne.
Ou você pode optar pelo chahan, que é arroz frito japonês com ovo, cebolinha, alho-poró, cenoura, gengibre e um pouco de molho de soja.
Fritar
Um refogado de legumes com cebola, brócolis, cenoura, pimentão e cogumelos é outra boa escolha como acompanhamento de yakiniku. É perfeito para quem procura opções mais saudáveis.
A abobrinha frita ou salteada é outro prato popular, especialmente ao lado de frango grelhado com hibachi.
Salada japonesa
Gobo Kinpira
Embora a maioria dos americanos não saiba sobre esta salada, estou dizendo que é obrigatória se você conseguir colocar as mãos na raiz de bardana (gobo).
É uma salada básica feita com raiz de bardana e cenoura em fatias finas, levemente fritas em óleo, depois temperadas com molho de soja, açúcar e mirin.
Embora seja frita, ainda é considerada uma salada saudável.
Estratégias
Namasu é um tipo de salada japonesa crua que usa vegetais crus e vinagre adoçado.
Geralmente é feito com rabanete daikon e cenoura. Os vegetais são primeiro cortados em juliana e depois marinados por várias horas em uma mistura de vinagre de arroz, açúcar, sal e alho.
Isso permite que o vinagre e os sabores acentuados do rabanete daikon se tornem mais suaves e a textura fique mais suave. É fácil de fazer e não precisa cozinhar.
Goma-ae
Isso se refere a uma salada de legumes escaldada, geralmente feita de espinafre. É completado com um molho de gergelim saboroso e com nozes e você pode servi-lo fresco para oferecer frescor ao comer muitos alimentos quentes para churrasco.
Perguntas relacionadas ao hibachi
Muitos leitores tiveram dúvidas relacionadas às diferenças entre teppanyaki e hibachi, então aqui está uma seção de perguntas e respostas para responder a algumas delas.
Benihana é hibachi?
Embora as pessoas chamem a culinária do estilo Benihana de hibachi, a culinária à sua frente na chapa de ferro é na verdade considerada teppanyaki.
Benihana oferece alguns pratos no estilo hibachi à sua escolha, mas a atração principal e o show que você testemunha é o teppanyaki.
Hibachi é certamente japonês. Aqui na América, muitas vezes você verá grelhas teppanyaki (ou “teppan”) sendo usadas em restaurantes hibachi e os 2 termos sendo usados alternadamente. Ambos são, no entanto, estilos de culinária japonesa.
Hibachi é mongol?
Hibachi é japonês, não mongol. Há uma semelhança com a culinária teppanyaki (a chapa de ferro que eles usam em um restaurante hibachi) porque o churrasco mongol também é cozido em uma chapa de ferro plana.
Hibachi é comida coreana?
O teppanyaki que eles servem nos restaurantes hibachi é japonês, não coreano. Ao cozinhar em um hibachi de chama aberta, é chamado de shichirin e esse tipo de grelha é chamado de yakiniku. Alguns dizem que o yakiniku tem suas raízes no churrasco coreano.
Eles comem hibachi no Japão?
Sim, eles comem hibachi no Japão, e na verdade é originário de lá.
Aqui, comemos principalmente carne vermelha grelhada quando saímos para comer hibachi, mas a culinária japonesa consiste mais em vegetais e peixe do que em carne.
Quão quente é uma grelha hibachi?
Uma grelha hibachi pode ficar muito quente, com calor variando de 450 F no centro da grelha a 250 F nas bordas.
Parte da culinária hibachi é brincar com a temperatura movendo os ingredientes pela superfície de cozimento.
Hibachi não é o mesmo que refogado. O arroz frito Hibachi é um prato salteado porque é mexido e misturado enquanto frita em uma grelha, mas outros pratos, como bife ou camarão, são apenas grelhados na chapa de cozimento sem serem misturados.
Hibachi é um pouco doce do vinho de arroz frequentemente usado em pratos, mas não é muito doce. Alguns pratos usam molho teriyaki e podem ser doces, mas normalmente é mais salgado do que doce. Também não é picante por si só, mas geralmente há pelo menos um molho picante para mergulhar sua comida, se você gosta dessa maneira.
Veja também: quão quente fica uma churrasqueira hibachi, dicas de especialistas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
