Arta ascuțirii cuțitelor japoneze: un ghid complet 

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat decembrie 31, 2022

Cauți să-ți iei cuţit ascuțirea abilităților la nivelul următor? Ai fost curios despre arta ascuțirii cuțitelor japoneze, dar nu știi de unde să începi?

Ascuțirea cuțitului japonez este procesul de șlefuire și lustruire a unei lame de cuțit pentru a crea o margine ascuțită. Aceasta implică utilizarea unui tocilă, tija de șlefuit și alte instrumente pentru a obține o margine ascuțită și precisă.

În această postare pe blog, vă voi prezenta ascuțirea cuțitelor japoneze și vă voi ajuta să începeți călătoria pentru a deveni un maestru ascuțitor.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este ascuțirea cuțitelor japoneze?

Ascuțirea cuțitului japonez este procesul de șlefuire și lustruire a lamei unui cuțit pentru a crea o margine ascuțită. Este o abilitate care necesită practică și răbdare, deoarece procesul este atât delicat, cât și precis.

Cea mai comună metodă de ascuțire a unui cuțit japonez este cu o piatră de ascuțit, o piatră plată folosită pentru a ascuți și șlefui lama.

Whetstone (iată câteva grozave) este de obicei realizat din ceramică dură, diamant sau piatră naturală.

Procesul de ascuțire începe prin înmuierea pietrei de ascuțit în apă timp de câteva minute. Acest lucru ajută la lubrifierea pietrei și la prevenirea înfundarii acesteia cu particule de metal.

Odată ce piatra este înmuiată, lama este așezată pe piatră și începe procesul de ascuțire. Lama este deplasată într-o mișcare circulară peste piatră, folosind o presiune ușoară.

Acest proces se repetă de mai multe ori până când se obține claritatea dorită.

Pe lângă piatra de ascuțit, poate fi folosită și o tijă de șlefuit pentru a ascuți lama. Această tijă este de obicei realizată din oțel și este folosită pentru realiniarea marginii lamei.

Tija de honuit este folosită prin trecerea lamei de-a lungul tijei într-o mișcare înainte și înapoi. Acest lucru ajută la îndepărtarea oricăror bavuri sau imperfecțiuni de pe marginea lamei.

În cele din urmă, lama este lustruită cu o bandă de piele. Aceasta este o bucată de piele care este folosită pentru a îndepărta bavurile rămase și pentru a rafina și mai mult marginea lamei.

Stropul este folosit prin trecerea lamei de-a lungul pielii într-o mișcare înainte și înapoi.

Ascuțirea cuțitelor japoneze este o abilitate care necesită practică și răbdare. Este un proces delicat care necesită precizie și atenție la detalii.

Cu toate acestea, cu instrumentele și tehnicile potrivite, este posibil să obțineți o margine ascuțită și durabilă pe orice cuțit japonez.

De ce este importantă ascuțirea cuțitelor japoneze?

Ascuțirea unui cuțit japonez este importantă deoarece este cheia menținerii performanței și longevității cuțitului. Un cuțit ascuțit nu este doar mai sigur de utilizat, dar este și mai eficient și eficient.

Un cuțit tocit necesită mai multă forță pentru a tăia, ceea ce poate duce la tăieturi neuniforme și la un risc crescut de rănire. Un cuțit ascuțit, pe de altă parte, poate fi folosit cu precizie și acuratețe.

Ascuțirea unui cuțit japonez ajută, de asemenea, la menținerea atractivității sale estetice. Un cuțit tocit nu va arăta la fel de bine ca unul ascuțit și poate, de asemenea, deteriora lama în timp.

Ascuțirea regulată a unui cuțit japonez va ajuta la menținerea acestuia să arate ascuțit și nou pentru mai mult timp.

Ascuțirea unui cuțit japonez este, de asemenea, importantă pentru păstrarea valorii acestuia. Un cuțit tocit nu va valora la fel de mult ca unul ascuțit și poate fi, de asemenea, dificil să-l ascuți înapoi la starea inițială.

Ascuțirea regulată a unui cuțit japonez va ajuta la menținerea valorii acestuia și va asigura că acesta poate fi transmis generațiilor viitoare.

În cele din urmă, ascuțirea unui cuțit japonez este importantă pentru plăcerea utilizatorului. Un cuțit tocit nu este la fel de plăcut de utilizat și poate fi, de asemenea, dificil de utilizat.

Pe de altă parte, un cuțit ascuțit este o plăcere de folosit și poate face experiența de gătit mult mai plăcută.

Care este istoria ascuțirii cuțitelor japoneze?

Istoria ascuțirii cuțitelor japoneze datează de secole. Se crede că a fost inventat de războinicii samurai ai Japoniei feudale în perioada Edo (1603-1868).

Samuraii foloseau diverse tehnici de ascuțire pentru a-și întreține armele, inclusiv șlefuirea, lustruirea și ascuțirea cu pietre de apă.

De-a lungul secolelor, ascuțirea cuțitelor japoneze a evoluat și a devenit mai rafinată.

În perioada Meiji (1868-1912), guvernul japonez a început să promoveze utilizarea lamelor moderne de oțel, care necesitau diferite tehnici de ascuțire.

Acest lucru a condus la dezvoltarea metodei tradiționale de ascuțire japoneze, care este folosită și astăzi.

Metoda tradițională japoneză de ascuțire implică utilizarea unei pietre de ascuțit, care este o piatră plată realizată dintr-o varietate de materiale, cum ar fi diamantul, ceramica sau piatra naturală.

Piatra de ascuțit este folosită pentru a ascuți lama prin șlefuirea acesteia de piatră într-o mișcare circulară. Acest proces se repetă până când se obține claritatea dorită.

Pe lângă metoda tradițională de ascuțire, au fost dezvoltate și tehnici moderne japoneze de ascuțire a cuțitelor.

Aceste tehnici includ utilizarea de ascuțitori electrice, tije de șlefuit și alte unelte specializate.

Tehnicile moderne sunt adesea combinate cu metoda tradițională pentru a obține cele mai bune rezultate.

Japonezii au o istorie lungă de ascuțire a cuțitelor, care este încă o parte importantă a culturii lor astăzi.

Mulți bucătari și producători de cuțite japonezi încă folosesc tehnici tradiționale de ascuțire pentru a se asigura că cuțitele lor sunt întotdeauna ascuțite și gata de utilizare.

Accesorii importante pentru ascuțirea cuțitelor japoneze

Jig de ascuțire

Un jig de ascuțit este un instrument esențial pentru ascuțirea cuțitelor japoneze. Este un dispozitiv care ține cuțitul pe loc în timpul ascuțirii, permițând utilizatorului să mențină un unghi și o presiune constantă atunci când ascuți.

Jig-ul ajută, de asemenea, să împiedice cuțitul să alunece sau să se miște în timpul procesului de ascuțire.

Este important să folosiți un dispozitiv de ascuțire care este special conceput pentru cuțite japoneze, deoarece unghiurile și formele lamelor sunt diferite de cele ale cuțitelor occidentale.

Un jig de ascuțit poate fi utilizat cu o varietate de pietre de ascuțit, inclusiv pietre de ascuțit și oțeluri de șlefuit, și este o parte importantă a procesului de ascuțire a cuțitelor japonez.

tocilă

O piatră de ascuțit este un tip de piatră de ascuțit folosită în ascuțirea cuțitelor japoneze.

Este de obicei realizat dintr-un material dur, abraziv, cum ar fi corindonul sau carbura de siliciu, și este folosit pentru a ascuți lama unui cuțit.

Pietrele de ascuțit pot fi folosite pentru a ascuți o varietate de cuțite, inclusiv cuțite japoneze.

Procesul de ascuțire cu o piatră de ascuțit implică utilizarea unei combinații de presiune și mișcări circulare pentru a șlefui metalul lamei și a crea o margine ascuțită.

Pietrele de copt sunt disponibile într-o varietate de granule, de la foarte grosier la foarte fin și pot fi folosite pentru a ascuți ambele cu un singur teşit și dublu teşit Cuțite japoneze.

şlefuirea oţelului

Un oțel de șlefuit este un tip de unealtă de ascuțit folosit în ascuțirea cuțitelor japoneze. Este o tijă lungă și subțire făcută dintr-un oțel dur, abraziv.

Oțelul de șlefuire este folosit pentru realiniarea tăișului cuțitului și pentru a îndepărta bavurile sau spărturile care s-ar fi putut forma în timpul ascuțirii.

Oțelul de șlefuit este folosit după ascuțirea cu o piatră de ascuțit sau altă piatră de ascuțit și este o parte importantă a procesului de ascuțire a cuțitelor japoneze.

Muchie de cuțit

Muchia cuțitului este muchia ascuțită a lamei unui cuțit. Este partea lamei care este folosită pentru tăierea și felia alimentelor.

Muchia cuțitului este creată prin ascuțirea lamei cu o piatră de ascuțit sau altă piatră de ascuțit.

În ascuțirea cuțitului japoneză, muchia cuțitului este de obicei ascuțită la un unghi foarte fin, creând o margine ascuțită și durabilă, care este capabilă să taie alimente cu ușurință.

Muchia cuțitului este o parte importantă a procesului de ascuțire a cuțitului japonez și este ceea ce oferă cuțitelor japoneze ascuțirea și performanța lor unică de tăiere.

Comparați ascuțirea cuțitelor japoneze

Ascuțirea cuțitelor japoneze vs germană

Diferența principală dintre ascuțirea cuțitelor japoneze și ascuțirea cuțitului german este tipul de oțel utilizat.

Cuțitele japoneze sunt de obicei fabricate din oțel mai dur, ceea ce necesită o tehnică de ascuțire mai precisă.

Pe de altă parte, cuțitele germane sunt de obicei fabricate din oțel mai moale, care este mai ușor de ascuțit.

Cuțitele japoneze sunt de obicei ascuțite folosind o piatră de ascuțit, în timp ce cuțitele germane sunt adesea ascuțite folosind un oțel de șlefuit.

O altă diferență între cele două tehnici este unghiul la care este ascuțită lama.

Cuțitele japoneze sunt de obicei ascuțite la un unghi mult mai mare decât cuțitele germane, ceea ce are ca rezultat o margine mai ascuțită.

Acest lucru se datorează faptului că oțelul mai dur folosit la cuțitele japoneze este mai rezistent la uzură, așa că este necesar un unghi mai mare pentru a crea o muchie ascuțită.

În cele din urmă, procesul de finisare pentru cuțitele japoneze este adesea mai implicat decât pentru cuțitele germane.

Cuțitele japoneze sunt adesea lustruite cu diverse pietre și uleiuri, în timp ce cuțitele germane sunt de obicei șlefuite doar cu un oțel de șlefuit. Acest lucru are ca rezultat o margine mai netedă, mai lustruită la cuțitele japoneze.

Cum își fac japonezii cuțitele atât de ascuțite?

Secretul ascuțitului cuțitelor japoneze constă în materialele și măiestria folosite pentru a le realiza.

Cuțitele japoneze sunt de obicei fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon, care este mai dur și mai durabil decât alte tipuri de oțel. Acest lucru le permite să țină o margine mai mult și să fie ascuțite la un punct mai fin.

Măiestria cuțitelor japoneze este, de asemenea, un factor major în ascuțimea lor. Cuțitele japoneze sunt realizate printr-un proces numit șlefuire, care implică șlefuirea lamei la un unghi anume și apoi lustruirea acesteia.

Acest proces creează o lamă cu o margine foarte fină, care este capabilă să-și mențină ascuțitul pentru o lungă perioadă de timp.

Un alt factor care contribuie la ascuțitul cuțitelor japoneze este tipul de piatră de ascuțit folosit.

Pietrele de ascuțit japoneze sunt realizate dintr-o varietate de materiale, inclusiv pietre naturale, pietre ceramice și pietre diamantate.

Fiecare tip de piatră are proprietăți diferite care pot afecta ascuțimea lamei.

• Pietrele naturale sunt mai moi și mai poroase, ceea ce le permite să ascute lama mai rapid.
• Pietrele ceramice sunt mai dure și mai durabile, ceea ce le face mai bune pentru menținerea unei margini ascuțite.
• Pietrele de diamant sunt cele mai dure și mai scumpe, dar sunt și cele mai bune pentru a crea o margine ascuțită ca brici.

În cele din urmă, tehnica de ascuțire folosită joacă, de asemenea, un rol în ascuțirea cuțitelor japoneze.

Tehnica „un singur teșit” este cea mai comună tehnică, care presupune ascuțirea lamei la un singur unghi. Această tehnică creează o margine foarte fină care își poate menține claritatea mult timp.

Pe scurt, cuțitele japoneze sunt cunoscute pentru ascuțirea lor datorită combinației de oțel cu conținut ridicat de carbon, șlefuire, pietre de ascuțit și tehnici de ascuțire.

Toți acești factori lucrează împreună pentru a crea o lamă ascuțită și durabilă.

Concluzie

În concluzie, ascuțirea cuțitelor japoneze este un proces unic și complicat care necesită îndemânare și răbdare.

Este important să înțelegeți diferitele tipuri de cuțite, pietre și tehnici pentru a vă ascuți corect cuțitele.

Cu instrumentele și cunoștințele potrivite, vă puteți ascuți cuțitele ca un profesionist. Pentru mai multe informații despre Ascuțirea cuțitelor japoneze cu cele mai bune jiguri, consultați postarea noastră de blog pentru sfaturi și trucuri.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.