Cuțite japoneze vs occidentale: Confruntarea [Care este mai bună?]

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 10 ianuarie 2023

Când vine vorba de cuțite de bucătărie, există o mare varietate de stiluri și modele disponibile. Printre cele mai populare sunt cuțitele în stil japonez și occidental. 

În timp ce ambele tipuri de cuțite au propriile avantaje și dezavantaje, pe care o alegeți depinde de nevoile dvs. de gătit și de preferințele personale. 

Vrei să afli mai multe despre diferențele dintre acestea două cuţit stiluri?

Cuțitele japoneze sunt de obicei mai ușoare și mai subțiri, cu o lamă cu un singur teșit, ceea ce le face bune pentru feliere. De asemenea, au o margine mai ascuțită decât cuțitele în stil occidental. Cuțitele în stil occidental sunt mai grele și mai groase, cu o lamă cu două teșiri, ceea ce le face mai bune pentru tăierea legumelor sau oaselor dure. 

Ești un fan al cuțitelor japoneze sau al cuțitelor occidentale? Nu poți decide care dintre ele este mai bună?

În această postare pe blog, le vom compara pe cele două și vom afla care dintre ele iese pe primul loc! 

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Cuțite japoneze vs occidentale: diferențele explicate

Cuțitele japoneze tind să fie mai ușoare și mai ascuțite și sunt concepute special pentru anumite sarcini, cum ar fi tăierea peștelui crud în sushi și sashimi sau tăiere decorativă (mukimono).

Sunt de obicei fabricate din oțel dur, cu conținut ridicat de carbon și sunt ascuțite la un unghi mult mai abrupt decât cuțitele occidentale.

Deoarece au o margine mai ascuțită decât majoritatea cuțitelor în stil occidental, pot fi folosite pentru a face tăieturi foarte subțiri și sunt preferate de mulți bucătari asiatici.

Pe de altă parte, cuțitele occidentale sunt, în general, mai grele și mai groase și sunt proiectate pentru o mare varietate de sarcini, inclusiv tăierea, tăierea și tăierea cubulețelor.

Acestea sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil și sunt ascuțite la un unghi mai puțin adânc.

Aceste cuțite sunt mai potrivite pentru sarcini mai grele, cum ar fi tăierea legumelor dure sau a oaselor.

De asemenea, tind să aibă o margine mai durabilă, care poate suporta o bătaie fără a fi nevoie să fie ascuțită la fel de des.

Există câteva diferențe principale între cuțitele japoneze și cele occidentale:

Forma lamei

Una dintre cele mai vizibile diferențe este forma lamei. Cuțitele japoneze tind să aibă un vârf mai ascuțit, în timp ce cuțitele occidentale au un vârf mai rotunjit. 

Această diferență de formă a lamei se datorează diferitelor tehnici de tăiere utilizate în gătitul japoneză și occidentală. 

Cuțitele japoneze sunt concepute pentru tăierea și tăierea precisă, în timp ce cuțitele occidentale sunt mai potrivite pentru tocat și tăiat cubulețe.

Cuțitele japoneze tind să aibă un vârf mai ascuțit și o margine mai dreaptă, în timp ce cuțitele occidentale au un vârf mai rotunjit și o margine mai curbată.

Cuțitele japoneze au o formă mai dreaptă, mai unghiulară a lamei, ceea ce permite tăierea și felierea mai precisă.

Acest lucru se datorează faptului că lama poate face o tăietură mai curată și poate tăia alimente mai ușor. 

Pe de altă parte, cuțitele occidentale au o formă de lamă curbată, care este mai potrivită pentru tăierea și felia alimentelor mai dure.

Lama curbată face, de asemenea, mai ușoară colectarea alimentelor.

De asemenea, cuțitele japoneze tind să fie mai ușoare și mai echilibrate decât cuțitele occidentale.

Acest lucru se datorează faptului că cuțitele japoneze sunt fabricate folosind o metodă tradițională numită „sudare forjată”, care implică stratificarea diferitelor tipuri de oțel împreună pentru a crea o lamă cu un echilibru specific de rezistență și flexibilitate. 

Cuțitele occidentale, pe de altă parte, sunt de obicei realizate folosind un proces de turnare sau ștanțare, care are ca rezultat o lamă mai grea și mai puțin echilibrată.

Grosimea lamei

Cuțitele japoneze tind să aibă lame mai subțiri decât cuțitele occidentale, ceea ce le face mai ascuțite și mai potrivite pentru sarcini precise de tăiere.

Ele pot fi folosite pentru a tăia sushi sau sashimi sau pentru a face bucăți subțiri de legume.

Cuțitele în stil occidental au o lamă mai groasă, ceea ce le face mai bune pentru sarcini mai grele, cum ar fi tăierea legumelor dure sau a oaselor.

Sunt, de asemenea, mai durabile și pot suporta o bătaie fără a fi nevoie să fie ascuțite la fel de des.

Grosimea medie a lamei unui cuțit japonez este de obicei de aproximativ 2 mm, în timp ce un cuțit în stil occidental este de obicei de aproximativ 3.5 mm.

Lama materialului

Cuțitele japoneze sunt adesea fabricate din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sau oțel carbon de înaltă calitate, în timp ce cuțitele occidentale sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil sau o combinație de oțel și alte metale.

Tipul de oțel folosit în lamă va determina cât de mult durează și cât de ușor este de ascuțit.

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este, de obicei, opțiunea mai durabilă și poate dura mai mult, în timp ce oțelul inoxidabil este mai ușor de ascuțit, dar poate să nu dureze atât de mult.

Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate din oțeluri precum AUS-8, VG-10 și ZDP-189, care sunt mai dure decât oțelurile folosite la cuțitele occidentale.

Cuțitele occidentale sunt fabricate din oțeluri mai moi, cum ar fi 420 sau 440. Oțelul mai moale nu este la fel de fragil și mai puțin predispus la ciobire. 

Măcinare

Cuțitele japoneze sunt de obicei măcinate doar pe o parte (teșit unic), în timp ce cuțitele occidentale sunt de obicei măcinate pe ambele părți (teșit dublu).

Acest lucru are un efect asupra ascuțitului lamei.

Cuțitele japoneze cu un singur teșire sunt de obicei mai ascuțite decât cuțitele occidentale cu două teșiri, dar este posibil să nu fie la fel de ușor de utilizat. 

Cuțitele cu un singur teșit sunt adesea folosite de profesioniștii din Japonia și necesită mai multă abilitate pentru a ascuți corect.

O altă diferență semnificativă între cuțitele japoneze și cele occidentale este unghiul lamei. 

Cuțitele japoneze au o margine mult mai fină, cu un unghi al lamei de aproximativ 15-18 grade, în timp ce cuțitele occidentale au un unghi al lamei de 20-22 de grade. 

Muchia mai fină la cuțitele japoneze permite tăierea precisă, dar înseamnă, de asemenea, că lama este mai predispusă la ciobire sau tocit. 

Cuțitele occidentale, pe de altă parte, sunt mai durabile și mai puțin predispuse la ciobire, dar nu sunt la fel de ascuțite ca cuțitele japoneze.

Păstrați unghiul precis al cuțitului japonez prin ascuțirea acestuia cu ajutorul unui jig de ascuțire

Claritate și reținere a marginilor

Deci care cuțit este mai ascuțit?

În general, cuțitele japoneze vor fi mai ascuțite datorită lamelor lor mai subțiri și a șlefuirii cu o singură teșire.

Cu toate acestea, reținerea marginilor poate varia între diferitele modele ale fiecărui tip de cuțit.

Cuțitele japoneze tind să-și păstreze marginea mai mult timp, dar acest lucru va depinde de tipul de oțel folosit în lamă.

Oțelurile cu conținut ridicat de carbon vor dura de obicei mai mult decât oțelurile inoxidabile.

Cuțitele japoneze sunt de obicei mai ascuțite decât cuțitele occidentale, ceea ce le face mai potrivite pentru tăierea și tăierea cu precizie.

Oțelul de calitate superioară ajută, de asemenea, la menținerea ascuțitului lamei pentru mai mult timp.

Cuțitele occidentale tind să aibă o lamă mai groasă, ceea ce le face mai puțin ascuțite, dar mai durabile.

S-ar putea să nu fie la fel de ascuțite ca cuțitele japoneze, dar își vor păstra tăișul pentru o perioadă mai lungă de timp.

Design maner

Cuțitele japoneze au de obicei un design mai ergonomic al mânerului, ceea ce le face mai confortabil de ținut și de utilizat. 

Mânerul este de obicei din lemn sau plastic și este conceput pentru a se potrivi perfect mâinii utilizatorului. 

Cuțitele occidentale, pe de altă parte, au un design mai tradițional al mânerului, care este de obicei realizat din metal și nu este la fel de confortabil de ținut.

Cuțitele japoneze au adesea un mâner din lemn sau rășină, în timp ce cuțitele occidentale pot avea un mâner din lemn, metal sau sintetic.

Există, de asemenea, diferențe în designul mânerului cuțitelor japoneze și occidentale.

Mânere de cuțit japonez sunt de obicei realizate din lemn, os sau plastic și sunt atașate de lamă folosind un singur știft metalic. 

Mânerele cuțitelor occidentale, pe de altă parte, sunt adesea realizate dintr-o varietate de materiale, inclusiv lemn, plastic și materiale compozite, și sunt atașate la lamă folosind nituri.

Metode de ascuțire

Cuțitele japoneze sunt de obicei ascuțit cu ajutorul unei pietre de ascuțit, care este o piatră plată care este folosită pentru a ascuți lama.

Această metodă necesită îndemânare și practică, dar poate produce o margine foarte ascuțită. 

Cuțitele occidentale, pe de altă parte, sunt de obicei ascuțite folosind un oțel de șlefuire, care este o unealtă asemănătoare tijei care este folosită pentru realiniarea marginii lamei.

Această metodă este mai ușor de făcut, dar nu produce o margine la fel de ascuțită ca o piatră de ascuțit.

Preț

Cuțitele japoneze tind să fie mai scumpe decât cuțitele occidentale, din cauza oțelului de calitate superioară și a măiestriei care este implicată în fabricarea lor. 

Cu toate acestea, prețul mai mare merită adesea, deoarece cuțitele japoneze sunt de obicei mai ascuțite și mai durabile.

În general, cuțitele japoneze sunt concepute pentru sarcini precise de tăiere și tind să fie mai delicate, în timp ce cuțitele occidentale sunt mai durabile și mai potrivite pentru sarcini grele de tăiat și tăiat.

Cand tu aflați despre arta fabricării cuțitului japonez, începeți să înțelegeți de ce sunt atât de scumpe

Ce este un cuțit japonez?

Un cuțit japonez este un tip de cuțit folosit în bucătăria japoneză. Este de obicei fabricat din oțel de înaltă calitate și are o lamă ascuțită, cu o singură tăiș. 

Cuțitele japoneze vin într-o varietate de forme și dimensiuni și sunt concepute pentru sarcini specifice, cum ar fi felierea, tăierea cubulețelor și filetarea.

De asemenea, sunt adesea folosite în scopuri decorative.

Cuțitele japoneze sunt renumite pentru ascuțirea și durabilitatea lor. De obicei, sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon, care este mai dur și mai durabil decât alte tipuri de oțel.

Lamele sunt, de asemenea, proiectate pentru a fi subțiri și ușoare, ceea ce le face mai ușor de manevrat.

Cuțitele japoneze sunt, de asemenea, cunoscute pentru designul lor complicat.

Multe dintre ele prezintă un model tradițional japonez numit „tsuba”, o protecție decorativă care acoperă mânerul.

Acest lucru ajută la protejarea mâinii utilizatorului împotriva alunecării pe lamă.

Cuțitele japoneze sunt, de asemenea, populare pentru versatilitatea lor. Pot fi folosite pentru o varietate de sarcini, de la felierea și tăierea cubulețelor de legume până la filetarea peștelui.

Sunt grozave și pentru scopuri decorative, cum ar fi crearea de modele complicate în alimente.

Pe scurt, cuțitele japoneze sunt renumite pentru claritate, durabilitate și versatilitate. Sunt perfecte pentru oricine dorește să profite la maximum de bucătăria lor.

Păstrați-vă cuțitul japonez în mod tradițional într-o saya (teac) frumoasă din lemn

Ce este un cuțit occidental?

Cuțitul occidental este un tip de cuțit care este folosit în mod obișnuit în lumea occidentală. Are de obicei o margine dreaptă cu un vârf curbat sau ascuțit. 

Lama este de obicei din oțel inoxidabil, iar mânerul este de obicei din lemn, plastic sau metal.

Cuțitele occidentale sunt adesea folosite pentru tăierea, felierea și tăierea cubulețelor. De asemenea, sunt grozave pentru sculptură și tăiere.

Cuțitele occidentale vin în diferite forme și dimensiuni și pot fi folosite pentru diverse sarcini. Sunt grozave pentru felia legume, fructe și carne.

Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru sarcini mai delicate, cum ar fi filetarea peștelui și sculptarea modelelor complicate.

Cuțitele occidentale sunt populare printre bucătari și bucătari de casă deopotrivă. Sunt ușor de utilizat și adesea mai accesibile decât alte tipuri de cuțite.

De asemenea, sunt versatile, astfel încât pot fi folosite pentru o varietate de sarcini.

Cuțitele occidentale sunt, de asemenea, populare printre vânători și cei care sunt în aer liber.

Sunt grozave pentru jocurile de jupuire și eviscerare și pot fi folosite și pentru tăierea periilor și a ramurilor mici.

În general, cuțitele occidentale sunt o alegere excelentă pentru oricine are nevoie de un cuțit fiabil și versatil.

Sunt ușor de utilizat, bine echilibrate și accesibile și vin în diferite forme și dimensiuni. 

Indiferent dacă sunteți bucătar, vânător sau om în aer liber, un cuțit occidental vă va fi cu siguranță la îndemână.

Ce este mai bun: cuțit în stil occidental sau japonez?

Nu există un răspuns simplu la această întrebare. În cele din urmă, depinde de preferințele personale și de utilizarea dorită. 

Cuțitele japoneze tind să fie mai subțiri, mai dure și mai ascuțite decât cuțitele occidentale, ceea ce le face bine potrivite pentru sarcini precise, cum ar fi tăierea peștelui crud pentru sushi sau tăierea subțiri a legumelor.

Cu toate acestea, acest lucru înseamnă, de asemenea, că pot fi mai delicate și mai predispuse la ciobire sau rupere dacă nu sunt utilizate și îngrijite corespunzător. 

Cuțitele occidentale, pe de altă parte, tind să fie mai groase și mai puțin ascuțite, dar sunt și mai durabile și mai potrivite pentru sarcini precum tăierea sau munca grea. 

În cele din urmă, cel mai bun cuțit pentru tine va depinde de nevoile și stilul tău de gătit.

Cuțit japonez vs german

Cuțitele germane sunt cele mai populare tipuri de cuțite occidentale, deoarece sunt binecunoscute pentru calitatea lor superioară. 

Să comparăm cum se compară un cuțit japonez cu unul german:

Ambele tipuri de cuțite sunt similare, totuși, duritatea oțelului și ascuțirea lamei, precum și unghiurile muchiilor sunt diferite.

Cuțitele germane sau japoneze de înaltă calitate pot dura toată viața cu îngrijire și întreținere corespunzătoare.

Marca, calitatea și construcția determină calitatea unui cuțit.

Ce face cuțitele japoneze mai bune decât cuțitele germane?

Cu un cuțit japonez, vei tăia precis, frumos și ușor datorită marginii ascuțite ca brici.

Cuțitele germane au lame mai mari și mai durabile, care pot tăia carne, pepeni verzi, dovleci, cartofi și multe altele.

Este mai bine pentru sarcini grele de tăiere și tocare, astfel încât să puteți tăia chiar și carne groasă și oase mici. 

Majoritatea cuțitelor germane sunt mai grele și mai groase decât japoneze. Capturile complete mențin cuțitul echilibrat și sunt mai ușor de manevrat.

Cuțitele germane au marginea curbată pentru tăiat și tocat. De asemenea, sunt de obicei dublu teșit, ceea ce le face potrivite atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

Cuțitele japoneze sunt mai ușoare și mai subțiri decât cuțitele germane. Acest lucru le face mai agile și ideale pentru filetarea peștelui sau tăierea legumelor.

De aceea, bucătarii de sushi folosesc cuțite japoneze ca yanagiba.

Cuțitele japoneze au lame mai drepte decât cuțitele germane, dar sunt mai ascuțite.

Cuțite japoneze vs americane

Cuțitele de fabricație americană sunt, de asemenea, considerate o parte a categoriei de umbrele cuțite occidentale. 

Cuțitele japoneze tind să fie mai ascuțit decât omologii lor americani datorită construcției lor din oțel mai dur.

De asemenea, au lame mai subțiri, ceea ce le face mai manevrabile pentru sarcini complicate, cum ar fi filetarea peștelui sau tăierea cu precizie a legumelor.

Pe de altă parte, cuțitele americane au lame mai groase, ceea ce le face mai potrivite pentru lucrări mai grele, cum ar fi tăierea cărnii groase sau despicarea oaselor.

De asemenea, sunt fabricate dintr-un oțel mai moale decât oțelul carbon dur al cuțitelor japoneze.

Mânerele cuțitelor japoneze oferă în mod obișnuit o aderență mai bună, deoarece sunt de obicei realizate din lemn sau plastic, în timp ce cele găsite pe modelele americane sunt adesea fabricate din materiale metalice, oferindu-le o senzație generală mai grea.

Ce este o versiune japoneză a cuțitului de bucătar în stil occidental?

O versiune japoneză a cuțitului de bucătar în stil occidental se numește a gyuto.

Este un cuțit versatil, care este similar ca formă și funcție cu un cuțit de bucătar din vest, dar este de obicei realizat cu o lamă mai subțire și mai tare, ceea ce îl face bine potrivit pentru sarcini precise de tăiere, cum ar fi felierea și tăierea cubulețelor. 

Gyuto este o alegere populară atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru bucătarii de casă din Japonia și devine din ce în ce mai popular și în alte părți ale lumii. 

La pachet

În concluzie, este clar că cuțitele japoneze și occidentale au propriile lor avantaje și dezavantaje unice. 

Cuțitele japoneze sunt mai ascuțite și mai ușoare, dar pot fi mai greu de ascuțit. Cuțitele occidentale sunt mai grele și mai rezistente, dar nu la fel de ascuțite. 

În concluzie, cuțitele japoneze și cele occidentale diferă prin forma lamei, unghiul lamei, tipul de oțel utilizat, greutatea și echilibrul și designul mânerului. 

Aceste diferențe sunt rezultatul diferitelor tradiții culinare și tehnici de tăiere utilizate în bucătăria japoneză și occidentală.

Dacă vrei un cuțit mai puternic și mai greu, alege unul occidental, dar dacă dorești o precizie extremă, cuțitele japoneze sunt mai utile.

Orice ai alege, vei fi multumit!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.