Top 10 cei mai buni înlocuitori de sake | Folosiți-le în schimb
Când gătiți mâncare japoneză, multe rețete necesită un tip special de băutură de orez lustruit fermentat numit sake. Are o aromă distinctă savuroasă, de nucă, cu o aromă dulce ușoară.
Sake este o băutură de orez fermentat alcoolic japoneză, care este servită în pub-urile și barurile numite izakayas.
Cu toate acestea, există și un tip special de sake de gătit și asta le place să folosească bucătarii japonezi.
Cel mai ușor înlocuitor pentru sake-ul de gătit este, evident, sake-ul de băut. În afară de asta, ar putea funcționa și alte ingrediente.
Dacă nici tu nu ai această băutură acasă, care este cel mai bun înlocuitor de sake pe care îl poți folosi?
Din fericire, există câțiva înlocuitori grozavi de sake pe care îi puteți folosi pentru a da alimentelor o aromă destul de similară.
Cel mai bun înlocuitor pentru sake este Shao Xing vin chinezesc de orez sau ceva ușor de găsit, cum ar fi oțetul de vin de orez și vinul alb. Aceste băuturi fermentate sunt similare cu sake-ul când vine vorba de aromă, astfel încât pot fi folosite ca înlocuitori în majoritatea rețetelor.
Există sake de băut și apoi sake de gătit. Există, de asemenea, mirin care este adesea confundat de dragul dar mirin și sake NU sunt deloc aceleași lucruri!
În această postare, vă împărtășesc toți cei mai buni înlocuitori de sake pe care să îi aveți în bucătărie pentru orice eventualitate.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sake-ul?
Sake este un vin japonez fermentat pe bază de orez. Aceasta înseamnă că tărâțele au fost îndepărtate din orez, dând sake-ului o claritate asemănătoare apei în comparație cu alte vinuri de orez, care sunt adesea mai închise la culoare.
De fapt, sake-ul are o culoare deschisă albă și galbenă, asemănătoare cu sucul de struguri albi sau vinul. Are un conținut de alcool între 15-22%.
Sake-ul se servește rece și cald, în funcție de preferințele personale.
Sake este făcut din orez lustruit, apă și un tip de ciupercă numită koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake-ul are o istorie lungă, care se întinde de peste două milenii și a cunoscut schimbări majore de la începuturile sale.
Pe vremuri, oamenii călcau boabele de orez pentru a îndepărta cojile, precum și mestecau și scuipau orezul pentru a începe fermentarea.
Sună destul de groaznic, dar enzimele din salivă au început să descompună amidonul în zaharuri, care în cele din urmă au fost transformate în alcool.
Acestea erau vechile procese implicate în prepararea sake-ului.
În zilele noastre sake-ul este preparat în cuve din ceramică sau oțel și realizat în mod complet sanitar.
Ce gust are sake-ul?
Sake-ul este similar cu vinul alb sec. Depinde cu adevărat de soiul de sake, deoarece există multe tipuri.
De asemenea, există o diferență între a găti sake și a bea sake. Sake de gătit se mai numește Ryorishi și are același conținut de alcool ca sake-ul obișnuit, dar în loc să fie dulce, se adaugă puțină sare.
Sake-ul sărat este mai bun pentru majoritatea rețetelor alimentare, deoarece băutura este folosită pentru a găti lucruri precum carne și tocane, unde dulceața nu este o prioritate.
Unele soiuri de sake sunt fructate și au un gust similar cu vinul alb obișnuit. Unele sunt mai pline și mai florale. Dar majoritatea sake-ului are un gust savuros, cu note de nuci și dulceață ușoară.
Este foarte asemănător cu vinul blând și aromele se risipesc după ce sunt turnate într-un pahar de servire.
Top 10 înlocuitori de sake
În regulă, vrei să faci un fel de mâncare care listează sakeul ca ingredient (cum ar fi această rețetă delicioasă de legume Yasai Itame japoneză prăjită), dar nu ai nicio sticlă de sake în cămară.
Ce să folosești în schimb?
Permiteți-mi să vă ofer câțiva înlocuitori grozavi de sake pe care îi puteți folosi pentru a da alimentelor o aromă destul de asemănătoare.
1. Vin de gătit Shao Xing: cel mai bun înlocuitor de sake
Deoarece sake-ul este practic un tip de vin de orez din Japonia, cel mai evident înlocuitor este vinul de orez din alte țări.
Vinul de orez chinezesc Shao Xing este înlocuitorul meu preferat pentru sake. Aroma este foarte asemănătoare cu sake-ul, așa că îl puteți folosi în toate rețetele ca înlocuitor potrivit.
Este un vin grozav de gătit chinezesc și este folosit în mod obișnuit în bucătăria chinezească din întreaga lume.
Vinul galben chinezesc numit Huangjiu este făcut din orez sau mei. Vinul Shao Xing (sau Shaoxing), care provine din prefectura cu același nume, este unul dintre cele mai disponibile în afara Chinei.
În esență, vinul Shao Xing este sake chinezesc, dar există unele diferențe subtile care devin evidente la consum.
Pentru început, spre deosebire de sake, care este clar pentru că este făcut din orez lustruit, shochu are o culoare galben maronie deoarece orezul folosit nu este lustruit. Este prezentă și o cantitate mică de sare.
În general, aceste diferențe minore nu contează, deoarece culoarea este cea mai mare diferență. Aromele sunt foarte asemănătoare.
Dar, dacă faci un sos de culoare deschisă sau gătești pentru cineva care urmează o dietă cu conținut scăzut de sodiu, aceste diferențe merită să ții cont.
Soeos Shaoxing Wine Wine este în mod tradițional preparat manual și plin de arome de sake de vin.
Aflați mai multe despre cele 3 diferențe principale dintre mâncarea chinezească și mâncarea japoneză aici
2. Oțet de vin de orez: cel mai bun înlocuitor de sake fără alcool
Oțetul de vin de orez este unul dintre cei mai obișnuiți înlocuitori de sake. Dar ceea ce îl face atât de special este că este cel mai bun înlocuitor fără alcool pentru sake și este foarte accesibil.
Lucrul bun despre oțetul din vin de orez este că gustul său este foarte asemănător cu sake-ul, chiar dacă nu există alcool acolo. Cu toate acestea, toate aromele de bază sunt similare din cauza orezului.
Ambele substanțe sunt foarte asemănătoare și diferența dintre ele este la fel de mică ca între balsamul alb și oțetul de vin alb.
Aș spune că gustul oțetului din vin de orez este mai puternic decât cel al sake-ului atunci când este folosit în alimente, așa că folosiți o cantitate mai mică când înlocuiți.
De asemenea, deoarece este un oțet, este acru și acid, cu o aromă asemănătoare cu oțetul de mere.
Dar, oțetul din vin de orez este un înlocuitor sănătos și are un gust grozav în toate felurile de mâncăruri japoneze.
Cea mai bună metodă este diluarea oțetului de vin de orez. Folosind 3 linguri de apă cu 1 lingură de oțet de vin de orez (raport 3:1) vă va da aceleași rezultate ca și folosirea a 1/4 de sake.
Încercaţi Oțet de orez autentic Marukan care este fără zahăr și fără sodiu.
3. Sherry uscat
Dacă nu ați auzit de sherry uscat, vă ratați. Gătitul sherry este un înlocuitor excelent pentru sake, deoarece are un conținut similar de alcool.
Sherry uscat se referă la vinul uscat de struguri albi care a fost fortificat cu alcool. Este foarte asemănător cu vinul alb sec, dar are o aromă mai puternică.
Gătitul vinului de sherry are o aromă dulce și o nuanță aurie profundă. Este la fel ca sherry-ul de băut, dar este mai alcătuit.
Când folosiți sherry uscat pentru gătit, este greu de spus că nu ați folosit sake.
Deoarece sherry și sake au un conținut similar de alcool, ele pot fi înlocuite unul cu celălalt. Cu toate acestea, există o diferență de culoare – sherry-ul are o culoare aurie mai profundă, ca cea a vinului Shao Xing.
Aveți grijă când folosiți sherry dulce! Sherry uscat este un înlocuitor bun pentru sake, deoarece nu este foarte dulce. Dar sherry-ul dulce nu este un înlocuitor bun pentru sake, deoarece profilul de aromă este vizibil mai dulce și poate face mâncarea să aibă un gust prea dulce.
Holland House Cooking Wine Sherry este întotdeauna un top seller deoarece are un gust plăcut ușor dulce.
4. Kombucha
Ați auzit despre beneficiile pentru sănătate ale kombucha?
Este una dintre cele mai bune băuturi fermentate asiatice și este sănătoasă pentru organism, în special pentru sistemul digestiv pentru că este plin de probiotice.
Utilizarea kombucha în loc de sake poate oferi alimentelor o aciditate similară, dar fără aromă puternică de alcool.
Deși unii ar putea vedea acest lucru ca un pozitiv, alții îl pot vedea ca pe un negativ, deoarece unii spun că mâncarea are un gust mai bun atunci când este gătită în puțin alcool, chiar dacă alcoolul se evaporă.
Drojdia și zahărul sunt folosite pentru a face kombucha, care este făcut din ceai negru fermentat. Se lasa la fermentat aproximativ o saptamana.
Aciditatea este sporită prin această metodă. E puțin alcool acolo.
Aroma de alcool, pe de altă parte, nu este copleșitoare. Din acest motiv, dacă sake-ul nu funcționează pentru tine, kombucha ar putea fi o opțiune mai bună.
În general, utilizarea kombucha în loc de sake vă va oferi rezultate excelente și un tip similar de aciditate în feluri de mâncare.
Cu toate acestea, ar trebui să utilizați kombucha neîndulcit, deoarece băutura cumpărată din magazin poate fi plină de zahăr. Căutați tipul de kombucha care nu conține arome și arome fructate suplimentare.
Aromele artificiale se pot încurca cu rețeta și atunci nu vor fi un înlocuitor potrivit pentru sake.
Puteți folosi un raport de 1:1 când înlocuiți sake-ul cu kombucha.
Fă-ți propriul kombucha acasă, fără arome fructate Ceaiul de început al companiei Kombucha.
5. Mirin
Oamenii se întreabă mereu „Poți înlocui mirin cu dragul?”
Dacă gătiți un fel de mâncare japonez special, mirinul nu va avea același gust ca sake-ul, deoarece este mult mai dulce și are un conținut mai scăzut de alcool.
Știu că există o concepție greșită comună că mirin și sake sunt același tip de băuturi alcoolice și pot fi folosite interschimbabil pentru gătit, dar trebuie să știi că sunt diferite.
De fapt, sake de băut, sake de gătit și mirin au fiecare utilizări proprii.
Mirin este folosit pentru a face mâncăruri dulci sau alimente cu pește și fructe de mare.
Dar dacă nu vă deranjează un pic de dulceață în plus, puteți înlocui cu siguranță mirinul cu dragul. În general, mirinul este mai slab decât sake-ul, dar ajută la eliminarea mirosului ingredientelor puternice precum carnea și peștele.
De asemenea, se absoarbe în mâncare și îi face să aibă același gust ca și cum ai adăuga sake. Deși are mai mult zahăr, mirin este încă unul dintre cei mai buni înlocuitori.
Un alt avantaj de a adăuga mirin în rețetă este că adaugă o aromă gustoasă de umami. Puteți adăuga aceeași cantitate de mirin ca și sake la rețetă.
Dacă vă plac înlocuitorii mai dulci, nu ezitați să încercați Kikkoman Manjo Aji Mirin pentru gătit condimente pentru orez în vasele tale.
6. Vermut uscat
Un alt înlocuitor bun de sake s-ar putea să fi pândit de ceva vreme în dulapul tău cu băuturi alcoolice. Sherry și vermut sunt ambele vinuri fortificate obținute din struguri.
Vermutul uscat nu este folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză, dar nu există niciun motiv să nu îl folosiți pentru a înlocui sake-ul.
Dar cel mai bun vermut este vermut alb uscat, nu soiul roșu dacă cauți un gust similar de sake. Vermutul este, de asemenea, o băutură alcoolică.
Ceea ce îl face să iasă în evidență este că este parfumat cu substanțe botanice.
Adăugarea acestui lucru la rețetă este la fel de probabil să adauge o nouă dimensiune a aromei, precum și să modifice complet profilul de aromă. Depinde de cât de multă diferență poți face față.
Vermutul este într-adevăr doar un vin aromat cu alcool neutru și diverse ierburi și condimente. experții recomandă adăugarea a aproximativ 2 linguri de zahăr în 1/2 cană de vermut pentru a-l face mai asemănător cu sake-ul.
Puteți încerca Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA USCAT care este vermut uscat dar nu uitați să adăugați zahărul.
7. Vin alb sec
Vinul alb sec este obținut din struguri albi care au fost fermentați. Este unic prin faptul că conține mai puțin zahăr decât alte produse similare.
Dulceața zahărului este evidentă în vin, deși vinul alb uscat este un bun înlocuitor pentru sake. Să știi că vinul alb este mai blând decât sake-ul.
Vinurile seci și dulci se remarcă prin conținutul de zahăr. Este un vin dulce dacă are mai mult de 30 de grame de zahăr. Un vin uscat are mai puțin de 10 grame de zahăr adăugate la el.
Când înlocuiți vinul alb cu sake, cu cât vinul este mai tare, cu atât mai bine. Pentru a compensa lipsa de dulceață a vinului alb sec, poți oricând să pierzi o lingură de zahăr.
Lucrul bun este că poți folosi aceeași cantitate de vin alb uscat ca și cum ai găti sake-ul obișnuit.
A pune mâna pe vinul alb este foarte ușor, deoarece este ușor disponibil.
Puteți folosi un vin alb sec mai ieftin atunci când gătiți ca un Globerati Sauvignon Blanc. Nici măcar nu-ți poți da seama că nu este sake în mâncarea ta.
8. Suc de struguri albi
Există câteva alternative grozave fără alcool pentru bine. Acești înlocuitori sunt ieftini și ușor de găsit. Sucul de struguri albi este una dintre aceste băuturi.
Dacă vă plac băuturile cu fructe, s-ar putea să vă placă și gustul sucului de struguri albi.
Sucul de struguri albi este un înlocuitor excelent pentru sake, deoarece este sănătos. Dacă gătiți pentru copii, este un înlocuitor mai bun pentru sake-ul alcoolic.
Sucul conține vitamina C și este făcut din struguri cu coajă verde.
Rețineți că folosirea sucului de struguri albi atunci când gătiți nu adaugă multe arome și poate părea chiar fad. De aceea nu este alegerea de top.
Cu toate acestea, are un gust destul de dulce și fructat.
Cu toate acestea, este o opțiune grozavă dacă doriți să gătiți preparate din bucătăria asiatică fără să folosiți sake și doriți să evitați cu totul alcoolul.
Puteți folosi aproximativ aceeași cantitate de suc de struguri ca și sake, dar fiți pregătiți pentru o schimbare a aromei alimentelor. Sigur că mâncarea va avea în continuare un gust delicios, dar îi poate lipsi acea profunzime de aromă care vine de la orezul fermentat.
La urma urmei, strugurii nu sunt înlocuitorul perfect pentru orezul fermentat.
Suc de struguri albi Welch's 100%. este o alegere bună pentru un înlocuitor de vin și sake pentru gătit.
9. Oțet de cidru de mere
Oțetul de mere nu este unul dintre înlocuitorii mei preferati pentru sake, deoarece gustul nu este chiar atât de asemănător pe cât mi-aș dori.
Cu toate acestea, oamenii întreabă mereu „Poți folosi oțet de mere în loc de sake?” iar răspunsul este da, dacă trebuie.
Cei mai mulți ar fi de acord că oțetul de mere, făcut din suc de mere fermentat, este mai degrabă un substitut neconvențional al sake-ului. Asta pentru că nu prea reproduce aromele și este puțin prea acru și acidulat.
Cu toate acestea, dacă este diluat în apă, poate funcționa deoarece seamănă puțin cu oțetul de orez. De asemenea, acest tip de oțet este cunoscut pentru diversele sale beneficii pentru sănătate.
Când este folosit ca înlocuitor de sake, oțetul oferă alimentelor un pic de condiment.
Puteţi găsi Oțet de cidru de mere organic Bragg pe Amazon la un preț mic.
10. Otet balsamic
Un alt dintre acești înlocuitori „similari, dar nu chiar acolo” este clasicul oțet balsamic.
Oțetul balsamic nu este un ingredient tradițional japonez deci nu este la fel de popular ca alți înlocuitori de sake.
Probabil că aveți oțet balsamic în cămară și îl folosiți pentru a face sosuri de salată sau îl folosiți în rețete italiene. Din fericire, este un înlocuitor potrivit pentru sake-ul dacă ești afară.
Oțetul balsamic este făcut din suc de struguri care este apoi maturat în butoaie mulți ani (până la 25!). Oțetul are o nuanță maro închis și o aromă destul de dulce, dar este destul de acid.
Dacă îl adaugi într-un fel de mâncare în loc de sake, vei observa o aromă plăcută de umami, deși puțin diferită de aromele sake ale sake-ului.
Puteți adăuga aproximativ aceeași cantitate de oțet balsamic ca și sake. Folosiți-l pentru tocane, preparate din orez, fructe de mare și tot felul de marinate din carne.
Otet Balsamic Pompeian Gourmet are un gust grozav și este mult mai ieftin decât sake-ul.
La pachet
Când gătești cu sake, felul tău de mâncare capătă o aromă savuroasă și dulce care îl duce la un alt nivel.
Cei mai mulți bucătari sunt de acord că vinul de gătit chinezesc (vinul Shaoxing) este probabil cel mai bun înlocuitor pentru sake. Funcționează în majoritatea rețetelor, iar Shaoxingul chinezesc este atât de asemănător deoarece este, de asemenea, făcut din orez fermentat.
Cu toate acestea, există și opțiuni bune de înlocuire a sake-ului fără alcool, cum ar fi oțetul de vin de orez. Nu vă faceți griji atât de mult cu privire la găsirea celor mai buni înlocuitori de sake și, în schimb, explorați care arome funcționează bine împreună.
Toți înlocuitorii de dragul din această listă au profiluri de aromă similare, așa că toți sunt alegeri excelente.
Citiți în continuare: Pasta finală de miso și cinci supleanți de miso ușor
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
