Nakiri vs cuțitul bucătarului japonez Santoku | Comparație și care să cumperi

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 1 noiembrie 2022

Bucătarii japonezi se bazează pe o serie de cuțite în stil japonez pentru a-și pregăti mâncărurile complicate. Două dintre cuțitele importante sunt cuțit nakiri si cuțit santoku.

Nakiri și santoku arată similar și pot fi folosite pentru tăierea legumelor, dar nakiri este conceput special pentru acest scop, cu o margine dreaptă, o lamă dreptunghiulară și un vârf tocit. Cuțitul bucătarului santoku este un cuțit universal cu o margine dreaptă, o lamă în formă de picior de oaie și un vârf rotunjit.

Să ne aruncăm și mai departe în aceste diferențe și să încercăm să ne dăm seama dacă aveți nevoie de un cuțit santoku sau nakiri, sau poate pur și simplu ambele!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este un cuțit nakiri?

Dacă ești vegetarian sau chiar dacă pur și simplu te bucuri de o mulțime de legume în dieta ta, ai nevoie un cuțit de bucătar nakiri in viata ta!

Un cuțit nakiri tradițional japonez are o lamă dreptunghiulară cu o margine dreaptă și plată și un vârf tocit.

Cu marginea lungă și plată, nakiri vă permite să luați o singură legumă groasă sau un șir lung de legume mai subțiri și să tăiați până la tabla de tăiat, cu o singură mișcare de tocare.

Datorită lamei drepte, acest cuțit este potrivit pentru a tăia într-o mișcare în sus și în jos, mai degrabă decât pentru a utiliza mișcarea de balansare a altor cuțite.

Deoarece este conceput în primul rând pentru a tăia frunze/verzi, lama este mai subțire, iar legumele sunt tăiate curat, mai degrabă decât rupte.

Lama lată este utilă pentru a culege legumele tăiate odată ce sunt gata.

Multe cuțite nakiri au o margine goală care împiedică lipirea alimentelor de lamă.

Altele sunt realizate din mai multe straturi de oțel forjat în stilul Damaschin (recognoscibilă după modelele ondulate deschise și întunecate din metal) care reduce rezistența la tăiere.

Originea cuțitului nakiri

Când budismul a fost introdus în Japonia, în jurul anului 675 d.Hr., a devenit interzis consumul de animale de orice fel. Chiar și pescuitul a fost interzis.

Astfel, dieta japoneză s-a centrat în jurul orezului și legumelor și tocmai în această perioadă s-a născut cuțitul nakiri.

Acest „cuțit de tăiat frunze” a fost conceput special pentru felierea, tăierea cubulețelor și tăierea legumelor și este încă recunoscut ca cel mai important cuțit din bucătăria japoneză.

Ce este un cuțit Santoku?

În timp ce păstrați înălțimea și marginea dreaptă a nakiri, cuțitul santoku are un vârf „picior de oaie” care se curbează în jos spre margine pentru a forma un punct blând.

Lungimea tipică a lamei santoku este între cinci și șapte inci și este mai groasă decât lama nakiri, ceea ce o face mai potrivită pentru manipularea cărnii și a puiului.

Cu toate acestea, datorită marginii sale ascuțite și drepte, santoku este, de asemenea, potrivit pentru tăierea și curățarea alimentelor delicate, cum ar fi fructele de mare, fructele și brânzeturile.

Santoku are o altă trăsătură distinctivă - un rând de gropițe puțin adânci pe partea laterală a lamei. Aceste depresiuni, numite kullenschliff, reduc frecarea și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

În mod tradițional, cuțitul santoku are un singur teşit, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită. Dar, pe măsură ce acest cuțit a crescut în popularitate, unele lame santoku sunt ascuțite pe ambele părți.

Originea cuțitului santoku

Cuțitul bucătarului santoku a apărut pentru prima dată în Japonia la mijlocul secolului al XX-lea ca alternativă a bucătarului de casă la tradiționalul cuțit de legume nakiri.

Bucătarii japonezi au început să exploreze stilurile de gătit occidentale și au decis că au nevoie de un cuțit mai versatil, universal, dar care să se potrivească în continuare nevoilor gătitului în stil japonez.

Astfel, s-a născut cuțitul santoku. Numele înseamnă „trei virtuți”, reflectând cele trei funcții principale ale sale: tăiat, feliat și tocat.

Cuțitul Nakiri vs Santoku: compararea argumentelor pro și contra

Pentru a compara nakiri și cuțitul santoku, să ne uităm la câteva dintre avantajele și dezavantajele lor.

Avantajele cuțitului nakiri

Principalele avantaje ale nakiri sunt:

• E rapid. Este proiectat pentru tocare rapidă, care este mai rapidă decât mișcarea de balansare a altor cuțite.
• Oferă chiar felii. Când vine vorba de a face legume în panglică sau julienne, este regele.
• Creează tăieturi curate. Marginea plată a lamei oferă o tăietură curată, fără margini rupte sau aspre.

Minusurile cuțitului nakiri

• Conceput special pentru tocat si feliat legume, nu este cutitul ideal pentru taierea carnii, puiului si pestelui.
• Datorită designului său specializat, nu are versatilitatea altor cuțite.
• Vârful rotunjit înseamnă că nu este bun pentru a face tăieturi fine și superficiale.

În rezumat, nakiri este un ustensil căutat pentru bucătarii și bucătari serioși, dar poate mai puțin de dorit pentru bucătarul ocazional.

Găsi recenzia mea completă despre cele mai bune cuțite nakiri aici pentru a vedea care este potrivit pentru nevoile dvs

Avantajele cuțitului santoku

• Versatilitatea sa all-in-one este cea mai puternică caracteristică a sa. Oferă toate funcțiile trei în unu reflectate în numele său – tăierea, felierea și tocarea.
• Lama ascutita taie cu usurinta carnea si puiul si poate produce felii subtiri ca o napolitana. Este, de asemenea, ideal pentru a tăia cubulețe și a toca majoritatea legumelor și fructelor.
• Folosind mișcarea de balansare a cuțitului santoku, este bun pentru a toca ingredientele fin și precis.
• Vârful subțire este potrivit pentru lucrări de precizie.

Minusurile cuțitului santoku

• Santoku nu are suport. Acest lucru ușurează ascuțirea lamei, dar înseamnă, de asemenea, că nu există protecție care să împiedice alunecarea degetelor pe lamă.
• Este un cuțit foarte flexibil, ceea ce îl face nepotrivit pentru lucrări dificile, cum ar fi dezosarea cărnii sau felierea legumelor tari.

Pe scurt, pentru bucătarul amator sau bucătarul ocazional, care își permit să investească într-un singur cuțit de bucătărie de înaltă calitate, santoku este achiziția ideală datorită versatilității sale.

Am trecut în revistă cele mai bune cuțite santoku aici astfel încât să puteți verifica cumpărarea optimă pentru dvs

Ce ar trebui să cumpăr: un cuțit nakiri sau un cuțit de bucătar santoku?

Cu excepția cazului în care sunteți suficient de norocos pentru a putea achiziționa o gamă completă de cuțite specializate de bucătar japonez, probabil că, ca majoritatea dintre noi, căutați să alegeți un singur cuțit care să răspundă majorității nevoilor dvs. de tăiere în bucătărie.

Când vine vorba de nakiri vs santoku, alegerea ta Cuțit japonez va depinde în întregime de ceea ce trebuie să facă pentru tine în bucătărie, fie că este o bucătărie de acasă sau o bucătărie de restaurant.

Să le privim pe amândouă mai detaliat.

De ce să cumpărați un cuțit nakiri: tocator profesional de legume

Pentru bucătarii profesioniști, a avea un cuțit nakiri vă poate economisi ore de muncă

Dacă lucrați într-un mediu alimentar profesional în care timpul este esențial și în care calitatea este principala preocupare, atunci un cuțit nakiri este aproape esențial.

Bucătarii profesioniști își folosesc cuțitele mai mult de 40 de ore pe săptămână și niciun alt cuțit nu poate egala nakiri atunci când vine vorba de prepararea rapidă și eficientă a legumelor, mai ales în cantități mari.

Datorită designului său unic și a lamei drepte, acest cuțit taie legumele rapid, curat și precis, folosind o singură mișcare de tocare.

Nu este nevoie să împingeți, să trageți sau să balansați cuțitul, doar folosiți o tăietură dreaptă în sus și în jos!

Marginea dreaptă vă permite să maximizați contactul cu placa de tăiat, făcând ușoară tocarea buchetelor mari de legume în același timp.

Dacă trebuie să pregătiți în mod regulat cantități mari de legume julienne sau panglica sau dacă trebuie să tăiați cantități mari de verdeață cu frunze fără a le rupe, nakiri este cuțitul de care aveți nevoie.

Este într-adevăr o mașină de tocat legume!

Cu toate acestea, chiar dacă nu sunteți un bucătar profesionist, ci un bucătar de casă care pregătește în principal mâncăruri vegetariene, nakiri vă poate economisi timp și efort.

Trebuie să tăiați o cantitate mare de ceapă pentru supă? Ai nevoie să pregătești o grămadă de cartofi festonati pentru o mare adunare de familie? Trebuie să pregătiți un mic prăjit pentru doi?

Nakiri poate face față tuturor acestor locuri de muncă mari și mici în cel mai scurt timp.

Poate singurul dezavantaj al nakiri este că este conceput pentru o aplicație specifică și deci nu este un cuțit de bucătărie versatil.

Deși rămâne regele cuțitelor de legume, nu trebuie folosit pentru tăierea cărnii sau a puiului și nu este ideal pentru a face tăieturi fine și superficiale.

De ce să cumpărați un cuțit santoku: „universal” perfect

Dacă ești un bucătar ocazional căruia îi place să gătească acasă pentru prieteni și familie, cuțitul santoku este cel care trebuie să te uiți, pur și simplu datorită versatilității sale.

Deținerea unui santoku este aproape ca și cum ai avea un cuțit întreg într-un singur instrument. Este un cuțit multifuncțional care este la fel de bun la tăierea cărnii și a puiului, precum și a legumelor.

Lungimea tipică a lamei santoku este între cinci și șapte inci și este mai groasă decât lama nakiri, ceea ce o face mai potrivită pentru manipularea cărnii și a puiului.

Acest cuțit este ideal pentru a produce felii subțiri de carne și pui. Este, de asemenea, un cuțit excelent pentru tocat și tăiat cubulețe majoritatea legumelor și fructelor.

Folosind mișcarea de balansare, santoku este, de asemenea, bun pentru tocat ingredientele, cum ar fi usturoiul și ierburile, iar vârful subțire al lamei înseamnă că este potrivit pentru lucrări de precizie.

Deoarece partea superioară a lamei santoku ajunge la un capăt curbat, mai degrabă decât la un vârf ascuțit, puteți apăsa în jos pe partea superioară a lungimii plictisitoare a lamei, destul de sigur, în timp ce tăiați, tăiați cuburi sau tocați.

Oricât de versatil este, santoku nu este cuțitul pentru lucrări grele, cum ar fi dezosarea sau dezbinarea bucăților dure de carne sau tăierea oaselor mari de carne.

Este un cuțit foarte flexibil care poate fi rupt sau deteriorat dacă este folosit în acest fel.

După cum puteți vedea, cuțitele santoku și nakiri au ambele scopuri foarte diferite și fiecare joacă un rol important în bucătărie.

Bucătarii profesioniști ar trebui să aibă de preferință atât un santoku, cât și un cuțit nakiri în arsenalul lor de instrumente.

Diferite tipuri de cuțite japoneze și utilizările lor

Esența bucătăriei japoneze este de a profita la maximum de natură. Prin urmare, cuțitele care feliază ingredientele, care sunt considerate binecuvântări din natură, sunt importante în sine.

În bucătăria japoneză, bucătarul este cel care „tăie” ingredientele, mai degrabă decât bucătarul care le gătește, care poartă cea mai mare responsabilitate în bucătărie.

• nakiri sau „cuțit de tăiat frunze” este pentru feliat, tăiat cubulețe și tocat legumele
• santok cuțit sau cuțitul bucătarului este un cuțit multifuncțional care poate fi folosit pentru carne și pește, precum și pentru tăierea legumelor și fructelor.
• trebuie sa cuțitul este un cuțit greu folosit pentru eviscerarea și filetarea peștelui
• Yanagi cuțitul este special conceput pentru felierea peștelui crud și a fructelor de mare
• Cuțitul de feliere sujihiki este folosit pentru cioplirea subțire a cărnii și felierea terinelor

Originile fabricării cuțitelor japoneze

Arta de a face cuțite japoneze dezvoltat din tradiția străveche de fabricare a sabiei.

În timpul secolului al XII-lea în Japonia, au existat o mulțime de conflicte și cererea de arme a fost mare, dar când pacea a revenit, producătorii de săbii și-au transformat abilitățile în fabricarea de cuțite.

Oțelul japonez este cunoscut pentru că are un conținut ridicat de carbon, ceea ce permite ca lamele să fie ciocănite până când sunt foarte subțiri și ascuțite la un unghi de 15 grade și mai puțin, comparativ cu cele 20 de grade ale majorității celorlalte cuțite.

Întrebări frecvente despre cuțitele nakiri vs santoku

Merită un cuțit nakiri costul?

Dacă ești un bucătar serios sau un vegetarian, cuțitul nakiri este aproape un cuțit de bucătărie esențial.

Este încă cel mai important cuțit dintr-o bucătărie japoneză, deoarece face procesul de tăiere mult mai rapid și mai ușor și oferă felii curate și uniforme, fără a deteriora integritatea structurală a legumelor.

Cum tăiați cu un cuțit nakiri?

Nakiri Chop se referă la mișcarea în sus și în jos. Vă permite să tăiați cu o singură mișcare de tocat chiar până la masă. Nu este implicată nicio mișcare de balansare.

Pentru ce este cel mai bun un cuțit santoku?

Cuțitul santoku, care se traduce prin „trei utilizări”, este cuțitul ideal pentru tăiat, feliat și tocat.

Este potrivit pentru manipularea cărnii, puiului și peștelui, precum și a legumelor, fructelor și brânzeturilor. Este un cuțit multifuncțional bun.

De ce cuțitele santoku au gropițe?

Aceste gropițe, numite kullenschliff, sunt concepute pentru a reduce frecarea și pentru a ajuta la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

Cum îmi curăț cuțitele japoneze?

Cuțitele japoneze nu trebuie spălate în mașina de spălat vase și nu trebuie lăsate niciodată la înmuiat în apă pentru o perioadă de timp.

Spălați-le manual imediat după utilizare cu un detergent ușor și uscați-le imediat.

Păstrați-vă cuțitele într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Pentru depozitare pe termen lung, ștergeți niște măsline pe ele și înfășurați-le în hârtie.

Aflați aici cum să faci față petelor ruginite de pe cuțitele tale japoneze

La pachet

Dacă iei în serios gătitul, fie ca bucătar profesionist sau bucătar acasă, ai nevoie cel puțin un cuțit japonez în bucătărie – aceste cuțite oferă cea mai bună calitate și performanță.

Și, da, cuțitele japoneze nu sunt ieftine, dar, așa cum am subliniat, există câteva cuțite de calitate care nu trebuie să spargă banca.

Două dintre cele mai populare și utile cuțite japoneze sunt nakiri și santoku.

Nakiri a fost conceput special pentru tăierea legumelor și este încă cel mai important cuțit din bucătăria japoneză, unde pregătirea legumelor ocupă locul de mândrie.

Dacă legumele ocupă locul central în bucătărie, acesta este cuțitul pe care trebuie să-l dețineți. Este superior din toate punctele de vedere atunci când vine vorba de tocat, tăiat cubulețe și felii de legume.

Santoku este cuțitul mai versatil. Este un cuțit multifuncțional care poate fi folosit pentru tăierea cărnii și a puiului, precum și pentru prepararea legumelor.

Este într-adevăr echivalentul japonez al clasicului cuțit de bucătar occidental și, în afară de lucrările foarte dificile, cum ar fi dezosarea sau dezbinarea, santoku se poate ocupa de aproape orice sarcină de tăiat în bucătărie.

Alegerea pe care o cumpărați va depinde în cele din urmă de ceea ce aveți nevoie să facă pentru dvs. în bucătărie.

Cei care caută un cuțit universal excelent care excelează la pregătirea peștelui, consultați topul meu de 4 dintre cele mai bune cuțite de bucătar takohiki

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.