Cum faci pui hibachi? Pui și legume ușoare
Orezul prăjit și sosul yum-yum sunt adesea consumate cu hibachi pui și legume, iar stilul de gătit este cel care face diferența.
Când am mers pentru prima oară la ziua unui prieten la o steakhouse japoneză, am fost foarte impresionat de abilitățile bucătarului.
La început, eram foarte îngrijorat de răsucirea cuțitelor ascuțite. Am putut să mă relaxez și să mă bucur de serial când am aflat că au realizat aceste trucuri de multe ori pe zi.
Ni s-au arătat turnuri de ceapă și ouă fierbinți care se rostogolesc pe grătarul fierbinte și sunt tăiate în jumătate cu o felie rapidă de cuțit.
Toate legumele sunt tăiate în avans, astfel încât să fie gata să fie adăugate rapid în tigaie. Bucătarul a reușit să arunce bucăți de orez în buzunarul cămășii și chiar în gura noastră.
Trebuie să recunosc că nu l-am prins pe primul care mi-a fost aruncat. Dar nu am renunțat, totuși.
Au fost aruncate încă două și, în cele din urmă, am putut să o prind pe a treia. Am luat un arc repede, așezat, când masa a aplaudat și, în cele din urmă, am putut continua cu spectacolul și cina.
Dacă preparați singur pui hibachi, nu trebuie să efectuați gătitul în acest mod, desigur, iar prepararea unei rețete delicioase de pui este de fapt destul de ușoară:
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Rețetă de pui și legume Hibachi
Ingrediente
- 4 piept de pui, fără piele, dezosat și feliat subțire
- 1 mediu ceapa albă
- 1 mare dovlecel
- 1 pachet felii de ciuperci (folositi un pachet de 8 oz)
- 1 cap mic broccoli
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 linguri sos de soia (sărac în sodiu, de preferat)
- 1 linguri unt
- sare pentru gust
- piper negru pentru gust
- ½ linguriță suc de lămâie
Instrucțiuni
- Începeți prin felierea cărnii și a legumelor în bucăți subțiri, de dimensiuni mușcate.
- Într-o tigaie mare, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și puneți-l la foc mediu-mare.
- Topiți 1 lingură de unt și apoi adăugați 1 lingură de sos de soia în aceeași tigaie, apoi puiul și condimentați-l folosind sare și piper după gust. Asigurați-vă că amestecați des. Odată gătit corespunzător, puneți-l deoparte și acoperiți-l cu o folie.
- Folosind aceeași tigaie, adăugați 1 lingură de unt, 2 linguri de sos de soia și toate legumele (ceapă, dovlecei, broccoli), împreună cu sare și piper după gust. Gatiti pana cand sunt suficient de fragede pentru a fi ciupite cu ajutorul unei furculite, deci aproximativ 7-8 minute.
- Apoi adăugați puiul și ciupercile înapoi în aceeași tigaie, împreună cu legumele.
- Adăugați o lingură suplimentară de unt și ultima lingură de sos de soia și terminați-le de gătit până când ciupercile sunt fragede și puiul este încălzit corespunzător.
- Dacă este necesar, adăugați mai multă sare și piper și apoi aruncați puțin suc de lămâie chiar înainte de servire.
Puteți să-l serviți cu orez prăjit sau aburit și cu sos Yum-Yum prefabricat sau vă puteți face propriul.
Sosul meu prefabricat preferat este această sticlă de la Terry Ho pe Amazon. Are aroma originală de grătar hibachi, așa că este minunat dacă nu doriți să vă creați propriul:
(vizualizați mai multe imagini)
Cum puteți aduce această experiență acasă
În timp ce mă bucur din plin de spectacolul îndelungat în timp ce se pregătește cina în fața mea, sunt momente când îmi doresc doar mâncarea.
Știu că puteți comanda pui Hibachi în restaurantul obișnuit al restaurantului japonez.
Dar sincer, uneori vreau doar să pot mânca ceva delicios în propria mea casă, unde mă simt confortabil.
Atunci am început să încerc diverse ingrediente până când am găsit în sfârșit o combinație la fel de aromată ca cea pe care o aveam în restaurant.
Și cea mai bună parte este că nu trebuia să-mi fac griji că pot prinde mâncare zburătoare în gură.
Folosind exact aceleași ingrediente, vă puteți transforma cu ușurință puiul Hibachi într-o rețetă pentru o friptură. Important este să vă tăiați subțire carnea, astfel încât să poată fi gătită fără să se usuce ușor.
Puteți face pui și legume simultan dacă aveți o plită mare.
Dar când se termină acasă, de obicei gătesc mai întâi carnea, apoi legumele și, în cele din urmă, le combin împreună după ce totul este făcut.
Îl servesc cu un pat de orez, fie brun sau aburit. Și nu uitați de sosul prefabricat Yum- Yum!
Dar nu ezitați dacă doriți să încercați și să vă faceți propriile. Continuați să citiți pentru a verifica rețeta noastră de casă!
La ce să te uiți când faci pui de casă hibachi
Am fost extrem de concentrat pe găsirea unei rețete uimitoare de pui Hibachi în urmă cu ceva timp, am trecut prin zeci dintre ele și nu am găsit nimic care să mă poată satisface cu adevărat.
După câteva experimente, mi-am dat seama că ceea ce fac bucătarii hibachi nu este tocmai cheia pentru a face puiul hibachi perfect acasă. Sună neinteligent, dar permiteți-mi să explic.
Suprapopularea
Aproape fiecare rețetă de pui hibachi începe cu patru sâni de pui. Sigur, în restaurantele Hibachi asta fac și uneori chiar se pregătesc mai mult.
Cu toate acestea, trebuie să rețineți că dimensiunea unui grătar hibachi este adesea mai mare decât dimensiunea unei friteuze pe care ați putea să o aveți acasă.
Supraaglomerarea determină scăderea temperaturii, iar lichidele se acumulează în partea inferioară a tigaiei, astfel încât carnea să nu se rumenească corespunzător și, astfel, să lipsească aroma.
Gătirea sânilor plini
Vedeți, grătarele hibachi au pete calde, medii și calde, astfel încât în câteva secunde bucătarul se poate schimba între temperaturi ridicate și scăzute.
Acest lucru permite bucătarului să controleze rumenirea cărnii și timpul de gătit, asigurându-se că puiul și părțile laterale sunt făcute aproximativ în același timp (orez, legume).
Suntem foarte limitați acasă. Ar trebui să folosim două sau trei tigaie simultan pentru a obține un control similar. Este aproape irealizabil.
Într-o tigaie, este o afacere dificilă să gătești un piept mare de pui fără nici un fel de lichid, deoarece atunci când cea mai groasă parte este gătită, în majoritatea celorlalte zone a devenit dură, cauciucată și chiar calcaroasă.
Tăierea puiului prea devreme
Ultima este „a nu urma ce rețete care sunt prost concepute spun că ar trebui să le faceți” în loc de „a nu urma ceea ce bucătari hibachi fac'.
Una dintre cele mai proaste experiențe pe care am avut-o pregătind puiul Hibachi a fost urmărirea rețetei date de o copiată renumită.
Rețeta menționează să luați 4 bucăți de piept de pui, să le feliați în bucăți mai mici și apoi să le fierbeți pe o friteuză.
Am ajuns cu o grămadă de bile albe, ca de cauciuc, fără aromă, care colectează una sau două căni de suc în partea de jos a cratiței. Niciodata! Niciodata!
Soluția pentru a face pui perfect hibachi
Soluția a venit din modul meu preferat de mult timp de a găti pieptul de pui pe o tigaie - tăindu-le pe jumătate pe lungime și lăsându-le să se prăjească la foc mediu-mare timp de trei minute pe fiecare parte.
Acest lucru funcționează întotdeauna ca un farmec.
Celălalt lucru este să obțineți arome japoneze autentice și una dintre cele mai bune modalități de a face asta este pentru a folosi ceapa Negi așa cum am vorbit în această postare pentru grătarul tău.
Acesta este motivul pentru care: Căldura ridicată ajută lichidul să se evapore cu o viteză ridicată, astfel încât puiul să devină crocant fără a fi uscat, deoarece pieptul este tăiat subțire și gătește mult mai repede. Căldura ridicată elimină ușor umezeala și face posibilă o rumenire excelentă.
Deoarece există mai puțină carne pe tigaie și o temperatură ridicată de gătit, supraaglomerarea nu este o problemă.
Odată ce puiul începe să gătească, îmi place să acoper parțial tigaia folosind capacul, astfel încât să iasă puțin abur, dar există și o cantitate bună de abur în tigaie, ajutând la gătitul puiului de sus.
Aceasta este o modalitate excelentă de a obține o rumenire perfectă și de a reduce considerabil timpul de gătit. Durează doar șase minute pentru a găti un piept de pui în acest fel. Odată ce acea parte este realizată, restul este ușor de plăcut. Va trebui doar să adăugați ingredientele rămase, să le combinați și să le serviți. Este atat de simplu.
Abordarea mea are un avantaj suplimentar: nu va trebui să aveți de-a face cu un număr mare de tigăi pentru a găti puiul și orezul sau puiul și legumele.
Va trebui doar să gătiți mai întâi legumele și / sau orezul, să le lăsați deoparte (undeva unde să rămână calde) și apoi să preparați puiul.
Și, deoarece carnea este feliată subțire, va fi gata atât de repede încât mâncarea pe care o lăsați deoparte nu va avea șansa să se răcească.
Care este diferența dintre puiul hibachi și teriyaki?
Modul în care sunt gătite ar putea fi același, dar „teriyaki” se traduce literalmente prin „lucios la grătar”, referindu-se la finisajul dulce lucios al puiului teriyaki. Singura diferență cu hibachi este sosul, deoarece puiul hibachi este la grătar numai în sos de soia și, prin urmare, nu este lucios.
De asemenea, se va citi: boluri chirashi sau donburi, așa le deosebești
Alte sfaturi și trucuri
Am văzut câțiva bucătari adăugând semințe de susan la puiul hibachi și la uleiul de susan, de asemenea, dar unii nu. O fac mereu, deoarece asta adaugă o aromă deosebită.
Unii bucătari ar putea adăuga și ciuperci la gătit. Deoarece fluidul eliberat din ciuperci interferează cu procesul de rumenire,
Prefer să le gătesc separat. Este mai ușor să faci asta pe un grătar mai mare, dar pe o tigaie de 12 inci, este practic imposibil.
În plus, ciupercile la grătar într-un ritm diferit de cel al puiului, astfel încât să le gătiți în aceeași tigaie în același timp nu este practic.
Dacă vă place să-l utilizați, sosul Teriyaki poate fi încă folosit în rețeta dvs. de pui hibachi și am văzut câțiva bucătari adăugându-l. Pur și simplu nu este atât de tradițional sau autentic.
Una sau două linguri vor fi suficiente în această rețetă.
Dacă faceți acest lucru, s-ar putea să doriți să săriți uleiul care va umbri sosul de teriyaki.
Această rețetă de pui va merge de minune cu o amestec de orez hibachi. Nu uitați să faceți mai întâi orezul, astfel încât să îl puteți lăsa deoparte și să-l păstrați cald în timp ce pregătiți puiul.
De asemenea, se va citi: am revizuit aceste castroane autentice japoneze de donburi
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
