Diferențele dintre grătarul coreean și grătarul japonez au fost explicate

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în iunie 7, 2022

Ai gustat vreodată grătar coreean? Există ceva foarte satisfăcător atunci când stai în jurul mesei cu prietenii tăi și gătești propriile tăieturi de carne marinate așa cum îți place.

Dar dacă îți place aroma puternică a cărnii de vită, s-ar putea să-ți placă mai mult grătarul japonez, deoarece se concentrează pe aroma pură de carne și îți oferă sosuri gustoase pentru scufundare, dacă vrei.

Astăzi, vreau să vorbesc despre toate diferențele dintre grătarul japonez și cel coreean!

Grătarul coreean și japonez sunt similare, deoarece ambele sunt metode distincte de grătar în interior, folosind grătare de specialitate.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Care este diferența dintre grătarul japonez și cel coreean?

Grătarul coreean se referă la o experiență culinară în care diferite cărni sunt marinate și gătite pe un grătar de masă încorporat.

Grătarul japonez care este cel mai asemănător este, de asemenea, gătit pe un grătar de masă și numit „yakiniku”. Este derivat din BBQ-ul coreean, dar folosește mai ales bucăți nemarinate, înmuiate în sosuri. 

În Japonia, grătarul nu este doar despre yakiniku, iar carnea poate fi gătită și pe un grătar teppanyaki sau hibachi. Voi intra în detalii despre diferitele tipuri de grătare, metode de gătit și alimente populare.

Dar în ce se deosebesc? Nu sunt amândoi doar la grătar?

Nu există nicio îndoială că grătarul coreean și japonez este similar.

În multe cazuri, mâncarea (mai ales carne) este gătită pe un grătar încorporat în masă. Dar în Japonia, grătarele portabile din fontă teppanyaki sunt de asemenea populare.

Și teppanyaki nu se gătește pe cărbune, cum este grătarul coreean, ci mai degrabă, se face pe o suprafață plană. Probabil că ești cel mai familiarizat cu grătarul de la masa din mijloc de la un restaurant Benihana, deși oamenii numesc din greșeală asta hibachi grilling.

Totul se rezumă la două diferențe principale între grătarul coreean și cel japonez: metodă și aromă. 

De asemenea, se va citi: cele mai bune grătare yakitori de masă pentru un grătar în stil japonez

Diferențele în metoda de gătit

Grătarul coreean este renumit pentru unicitatea sa. Mesenii stau în jurul unei mese care are în mijloc un grătar cu gaz sau cărbune.

Când serverele scot carnea și legumele crude, marinate, fiecare restaurant își face mâncarea la grătar.

Grătarul japonez nu are o metodă specifică de grătar; in schimb, sunt 3:

1. O metodă populară de grătar se numește yakiniku, și este similar cu grătarul coreean. Yakiniku este un termen pentru „carne la grătar”. În cele mai multe cazuri, la fel ca în cazul grătarului coreean, oamenii își grăesc propriile carne și legume pe un grătar de masă încorporat.
2. A doua metodă este gătitul grătare teppanyaki, care sunt grătare electrice de dimensiuni mici până la mijlocii. De asemenea, sunt adesea încorporate într-o masă, unde bucătarul gătește lângă masă.
3. A treia metodă este yakitori, în care bucătarul pregătește singur carnea (mai ales frigărui de pui) pe un mic grătar dreptunghiular de cărbune în spatele barului unde oamenii stau.

Principalul rezultat: în multe cazuri cu grătare japoneze și coreene, mesenii își gătesc singuri mâncarea pe un grătar mic, fie că este acasă, fie la restaurant.

Un lucru notabil despre Versiunea coreeană este că este servită cu mai multe feluri de mâncare în comparație cu grătarul japonez.

O mulțime de lucruri (de la calmar uscat la kimchi și alte garnituri interesante) pot însoți grătarul coreean. Garniturile sunt cunoscute sub numele de preparate banchan.

Pe de altă parte, BBQ-ul japonez are o selecție de legume crude, care sunt servite împreună cu carne la grătar.

Diferențele de aromă

La grătarul coreean, carnea (care este de obicei carne de vită sau porc) este marinată într-un sos dulce și dulce. Această marinadă oferă cea mai mare parte a aromei cărnii.

Majoritatea restaurantelor coreene de grătar aleg să se specializeze în 1 până la 3 cărnuri bine marinate și bine aromate.

În Japonia, carnea (care este de obicei o tăietură de vită de înaltă calitate) iese în evidență prin aroma sa pură. Se mai folosește carne de porc sau pui, deși carnea de vită este carnea remarcabilă în cultura japoneză de grătar.

Carnea este la grătar crudă, fără prea multe condimente sau marinate. Deci își obține aroma dintr-o varietate de sosuri pentru scufundare, inclusiv sos de soia, mirin, usturoi și mulți alții. 

În general, grătarul coreean se bazează pe marinate pentru aromă, în timp ce grătarul japonez se bazează pe sosuri de scufundare.

Ce este grătarul coreean?

Aproape fiecare oraș important din Coreea are un restaurant pentru grătar și ingrediente interesante precum gochujang și kimchi și-au găsit drumul în meniurile acestor restaurante.

Chiar dacă acest stil de gătit și de mâncare nu este nou în Coreea, acum devine comun și în America de Nord! Grătarul coreean se numește gogi-gui și este o experiență de grătar în interior, nu în aer liber ca în Occident.

Cum puteți descrie cel mai bine grătarul coreean?

Gogi-gui este o experiență unică la grătar, care se concentrează pe gătit și mâncat împreună. Într-un restaurant tipic coreean cu grătar, mesenii stau la o masă care are în mijloc un grătar cu cărbune sau gaz. Este, de obicei, un tip de meniu cu tot ce poți mânca, cu carne și legume variate.

Veți obține farfurii de carne crudă împreună cu o mulțime de garnituri (banchanul) care sunt deja gătite sau preparate în alt mod, cum ar fi kimchi fermentat.

Atunci fiecare poate începe să gătească și să mănânce propria mâncare! Mulți coreeni le place să gătească carnea la grătar, să adauge orez fiert și să-l învelească în salată verde, deoarece face masa mai hrănitoare și mai sănătoasă. 

Acesta este, probabil, lucrul cu care oamenii asociază cel mai mult grătarul coreean: carnea la grătar învelită în salată verde cu orez și kimchi fermentat împreună cu un sos fierbinte. Oricum, așa mi l-a prezentat prietena mea!

Acest lucru este foarte interesant, deoarece aveți ocazia să vă aduceți familia și prietenii în jurul mesei și să aveți șansa să gătiți și să mâncați în grup.

În plus, toată lumea are ocazia să participe la procesul de grătar. Acest lucru înseamnă că nimeni nu va rata distracția la grătar și toată lumea poate alege să grătară tăietura de carne pe care o preferă.

Ar trebui consultați aceste cărți de bucate japoneze. Am trecut în revistă 23 dintre ele care acoperă fiecare stil de gătit la care vă puteți gândi!

Mâncăruri coreene populare pentru grătar

Să aruncăm o privire la cele mai populare feluri de mâncare pentru grătar coreean.

Bulgogi 

Bulgogi este o rețetă populară de carne de vită pentru grătar coreean, care se traduce prin „carne la foc”. Sunt bucăți fragede de carne de vită marinate într-un sos din sos de soia, ghimbir, Pere asiatice, piper, zahăr și usturoi.

Uneori, bulgogi este făcut din carne de porc sau pui, dar adevărații fani ai grătarului coreeni preferă mușchiul de vită suculent sau muschiul. Trucul pentru a perfecționa carnea de vită bulgogi este să tăiați carnea în felii subțiri.

Apoi, carnea se marina in sosul bulgogi savuros si usor dulce. Carnea capătă o aromă de cărbune afumat, care are un gust fantastic, combinată cu sucurile grase atunci când este făcută la grătar.

Samgyeopsal (burta de porc) 

Burta de porc este cea mai comună tăietură de porc din Coreea. Samgyeopsal (care înseamnă straturi de grăsime) este o felie de carne de porc aromată și grasă marmorată.

Celălalt nume comun al său este liempo, care este o tăietură lechon kawali completă, tăiată în bucăți groase de aproximativ ¼ inch.

Aceste fâșii tăiate se asigură că fiecare bucată se gătește rapid și, de asemenea, suprafața este încălzită suficient de mare pentru a arde straturile de grăsime. Acest lucru vă lasă cu carne suculentă și prăjită, ceea ce o face un fel de mâncare atât de delicioasă!

Galbi (carne de vită dezosată / coaste scurte) 

Acest lucru este obișnuit în orice restaurant coreean, la fel ca burta de porc. În japoneză, este cunoscut ca „karubi” și poate fi folosit pentru yakiniku.

Cu toate acestea, marinada coreeană este ingredientul care face ca această carne de vită dezosată sau coastele scurte să fie delicioasă și diferită.

Galbi de vită este de obicei marinat în suc de fructe, usturoi și sos de soia clasic. Cu toate acestea, marinada conține fructe care conferă cărnii dulceață și aromă, care ajută la fragezirea acesteia. 

Dak galbi (pui dezosat)

Dacă doriți, schimbați-vă carnea și folosiți sosurile bulgogi sau galbi pentru a vă marinează bucățile de pui filetate sau dezosate.

Cele mai bune părți de pui de utilizat ar trebui să fie fie file de sân (tăiate subțire), fie coapse (fără os). Ar trebui să vă asigurați că le marinati în aceste sosuri.

De asemenea, puteți opta pentru a vă păstra carnea ne-marinată și a permite oaspeților să-și înmoaie bucățile în sos, care ar trebui servit pe lateral.

Deungsim

Puteți include, de asemenea, bucăți de friptură, cum ar fi ribeye sau muschiu, în grătar.

Ribeye poate fi cea mai bună alegere, deoarece vă va oferi cel mai bun rezultat: o bucată de carne de vită cu grăsimea de care aveți nevoie pentru un grătar perfect!

Usamgyeop (felii de burtă de vită) și chadolbaegi (fâșii de piept de vită) 

Aceste 2 bucăți de carne seamănă cu felii de slănină rulată. Cel mai interesant lucru la aceste felii este că sunt ușor de gătit și necesită un efort minim.

Dar cel mai important lucru este cum îți iei tăietura de la măcelar. Asigurați-vă întotdeauna că tăieturile sunt înghețate, deoarece acest lucru împiedică topirea straturilor de grăsime.

Cel mai bun grătar coreean de cumpărat: CookKing

(vezi mai multe imagini)

Acesta este un grătar din aluminiu turnat fără fum, perfect pentru petreceri acasă.

Îl folosești în interior pe plită și, deoarece are o suprafață antiaderentă, poți găti tipurile de carne care îți plac, inclusiv carne de vită, porc, pui, fructe de mare și, de asemenea, legume.

Are o formă rotundă, la fel ca grătarele de masă încorporate pe care le vedeți la restaurante. Este tipul de grătar portabil pe care îl poți lua cu tine în mișcare și, de asemenea, să gătești afară dacă ai nevoie pe un aragaz de camping.

Centrul cratiței menține carnea fierbinte, astfel încât să puteți găti pe diferite secțiuni ale grătarului.

Îmi place foarte mult această tigaie pentru grătar accesibilă, deoarece are un sistem de scurgere a grăsimilor, așa că rămâi cu carne de grătar bine gătită, crocantă, care încă își păstrează suculenta, dar nu toată grăsimea aia nesănătoasă!

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cum alegi un grătar coreean bun?

Iată câteva dintre lucrurile pe care ar trebui să le aveți în vedere:

• Sursa de căldură – Unele grătare vin cu o sursă de căldură încorporată, în timp ce altele vor avea nevoie de o sobă portabilă ca sursă de căldură. Unele dintre sursele de căldură includ gaz sau electricitate.
• Mărimea – Este important de reținut că grătarele vin în diferite dimensiuni, de la portabile, blaturi, până la neportabile. Prin urmare, asigurați-vă că alegeți un grătar care se potrivește tuturor nevoilor dvs., dar care nu vă va consuma prea mult spațiu.
• Sistem de gestionare a grăsimilor – Grătarul (în special grătarul coreean) tinde să fie dezordonat, mai ales când se prăjește burta de porc. Prin urmare, este important să vă asigurați că grătarul pe care îl alegeți are tăvi de colectare a grăsimilor pentru a reduce mizeria.
• Material – Diferite grătare sunt realizate din diverse materiale. Unele dintre acestea includ teflon, blat de marmură, oțel și aluminiu turnat.

Ce este grătarul japonez?

Când auziți grătar coreean, aveți o anumită imagine a acelui grătar cu cărbune pe masă. Dar grătarul japonez este mult mai variat și nu este doar un stil specific de grătar.

În unele cazuri, veți găsi grătarul în mijlocul mesei, la fel ca în Coreea. Grătarul este, de asemenea, rotund și scufundat în mijlocul mesei.

Dar alteori, mâncarea este gătită pe un grătar cu cărbune teppanyaki sau hibachi, care este un grătar separat care nu se află în mijlocul mesei tale. 

Dar yakiniku nu este cu adevărat o invenție japoneză; este împrumutat din Coreea. În restaurantele yakiniku, veți găsi meniuri de luat masa asemănătoare cu cea a grătarului coreean.

Toate felurile de bucăți de carne sunt servite alături de legume precum varză, ceapă și vinete.

În Japonia, cel mai popular tip de mâncare la grătar este carnea de vită la grătar. Unele restaurante tradiționale yakiniku servesc numai carne de vită.

Vă puteți aștepta să găsiți carne de vită wagyu, care este cel mai scump și premium tip de carne de vită din Japonia. Cu toate acestea, majoritatea restaurantelor au un meniu variat, care nu se limitează la felii de carne de vită suculentă.

Veți întâlni limbă de vită (bronz), intestine, tripă, ficat, umăr (rosu), coastă scurtă (karubi), carne de porc, pui și chiar pește și fructe de mare.

Mâncăruri populare japoneze pentru grătar

Yakiniku 

Acesta este echivalentul japonez al BBQ-ului, care constă din carne de vită și felii de porc de mărimea unei mușcături care sunt prăjite pe cărbune. Carnea este întotdeauna tăiată în bucăți mici, astfel încât este ușor de mestecat. 

În zilele noastre, multor oameni le place să mănânce tobe de pui cu un sos yakiniku. 

Se numește sos Yakiniku tară, și este principalul condiment pentru carne, deoarece carnea yakiniku nu este pre-condimentată.

Tara este ca un sos de grătar dulce și există multe variante. De obicei, se face cu sos de soia, mirin, zahăr, usturoi, suc de fructe și semințe de susan. 

Yakitori

Yakitori este un fel de mâncare comun făcut din pui la grătar și este servit pe frigărui. Diferite părți ale puiului sunt puse la grătar folosind cărbune până când sunt fragede pe interior și crocante pe exterior.

Unele dintre cele mai bune și mai aromate yakitori sunt făcute din pulpe de pui, ficat și, desigur, bucăți de piept de dimensiuni mici.

Yakiton

Yakiton este același stil de frigarui ca și yakitori, dar ingredientul principal este carnea de porc.

Carnea de porc este tăiată în bucăți mai mici și prăjită la grătar până capătă un aspect carbonizat, dar are totuși acea textură suculentă. 

Grătare pentru grătar japonez

Există multe tipuri de grătare în Japonia, deoarece grătarul în interior este foarte popular. Cu toate acestea, acele grătare care sunt încorporate în masă sunt pentru restaurant.

Pentru a face rețete japoneze de grătar acasă, oamenii folosesc hibachi și grătare teppanyaki. Dar rețineți că teppan-ul nu este chiar ca grătarul de vest pentru că este o plită fierbinte; cu toate acestea, mulți japonezi încă îl numesc „BBQ”.

hibachi

Hibachi este cel mai popular tip de grătar folosit pentru grătarul japonez. Se mai numește și shichirin și este un tip mic de grătar portabil, fabricat din fontă.

De obicei il iei cu tine pe drum sau il folosesti acasa pentru a gati pentru 1-3 persoane.

Gândiți-vă la el ca la un mic cuptor cu grătar alimentat cu cărbune. Are grătarele, în timp ce teppanyaki este de obicei o plită fierbinte. 

De obicei, grătarele tradiționale hibachi sunt făcute din porțelan sau fontă și sunt destul de grele, dar totuși portabile.

teppanyaki

Așa cum sugerează și numele, teppanyaki înseamnă gătit în stil teppan, care include legume și carne la grătar pe o farfurie de fier.

Deși plitele fierbinți sunt grozave pentru grătarul de carne și japonezii iubesc această metodă, nu este ceea ce te-ai gândi când spui „grătar” în Occident.

Dar acesta este unul dintre stilurile de grătar obișnuite în Japonia și este răspândit în alte părți ale lumii. Bucătarii teppanyaki își hipnotizează de obicei oaspeții cu abilitățile lor, în timp ce își manipulează ingredientele pe grătar cu pizazz și fler.

Teppanyaki este, de asemenea, denumit hibachi în alte părți ale lumii, dar NU sunt același lucru.

Cel mai bun grătar hibachi pentru grătar japonez: Marsh Allen

(vezi mai multe imagini)

Acesta este proiectat cu un concept de furnal și un efect de coș care vă permite să faceți grătar în mai puțin de 15 minute! În plus, acest concept asigură o încălzire constantă sub grătar.

Grătarul portabil cu cărbune din fontă vintage Marsh Allen are o suprafață de gătit de 170 de inci pătrați, ceea ce vă permite să gătiți o varietate diferită de alimente.

Un lucru interesant despre acest grătar este că se poate plia într-un cuptor cu autocurățare, precum și într-un grătar cu auto-stingere!

În plus, grătarul are capacitatea de a economisi cărbune neutilizat, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi la următoarea ocazie de preparare a grătarului. Acest lucru vă economisește timp și bani valoroși.

Principalul material al acestui grătar este oțelul carbon, cu grile de gătit din fontă și mânere convenabile care vă permit să purtați grătarul.

Verificați prețurile și disponibilitatea aici

Experiență culinară coreeană vs. japoneză

Grătarul coreean este ideal în situațiile în care doriți să savurați numeroase garnituri, precum și aroma delicioasă a cărnii condimentate.

Se spune că grătarul coreean este destinat persoanelor aventuroase care doresc să trezească entuziasm în papilele gustative. Partea distractivă a experienței culinare coreene este faptul că vă gătiți mâncarea pe un grătar plasat în mijlocul mesei.

De obicei, există o varietate de bucăți de carne și legume pe o farfurie și fiecare persoană poate alege ce vrea și le poate găti atât timp cât dorește.

Pe de altă parte, grătarul japonez este de obicei rezervat cărnii de vită de înaltă calitate, gătită cu combustibil de calitate superioară (cărbune binchotan). Chiar dacă acest tip de grătar folosește sos de scufundare, carnea de vită este steaua principală a mesei.

De asemenea, trebuie să înțelegeți asta Grătar japonez poate fi costisitor, mai ales atunci când se utilizează cărbune binchotan și carne de vită wagyu. Dar grătarul japonez este ideal pentru grupuri mici în loc de întâlniri mai mari. 

Grătarul japonez este mai îndrăgit?

Cu toate acestea, trebuie remarcat că nu toate grătarul japonez se referă la bucăți scumpe de carne, iar alimente precum yakitori sunt dovada acestui lucru.

După cum s-a evidențiat mai devreme, grătarul coreean se bazează foarte mult pe marinate și nu este obligatoriu să folosiți carne de înaltă calitate. 

Principalul accent al unui grătar japonez este gustul cărnii de vită. Este important să înțelegem că japonezii sunt foarte serioși cu carnea de vită, iar acest lucru se poate reflecta în diferitele tipuri de grătar japonez.

Aceasta înseamnă că japonezii folosesc rar marinate și, de asemenea, garniturile tradiționale nu sunt la fel de interesante. Prin urmare, un grătar japonez nu este alegerea potrivită pentru tine dacă cauți o masă cu multe arome diferite.

Cu toate acestea, trebuie să rețineți că atât grătarul japonez, cât și cel coreean constau din carne la grătar, precum și din arome asiatice.

Dacă nu v-ați familiarizat cu niciunul, trebuie să știți că ambele vă pot oferi o experiență memorabilă și plăcută.

Istoria grătarului coreean

Grătarul coreean are o istorie fascinantă. A parcurs un drum lung, de la originile sale primordiale până la locul în care este acum recunoscut la nivel global.

Deci, cum a fost introdus în lume grătarul coreean? Ei bine, iată cum s-a întâmplat.

Se crede că coreenii provin de la barbarii estici din Maek, un grup de oameni nomazi care s-au mutat din Asia Centrală spre est.

Grupul a ajuns în cele din urmă în nord-estul Asiei, care este Coreea de astăzi. Cel mai interesant lucru la acest grup este că a venit cu un fel de mâncare unic din carne, care i-a ajutat să învingă elementele dure cu care s-au confruntat în timpul migrației.

Numele acestui fel de mâncare era cunoscut sub numele de maekjeok și a constat din butași de carne care au fost deja condimentați înainte de a fi gătiți.

Adesea, carnea era conservată în sare. Tehnica de gătit a lui Maek a fost diferită de tehnicile utilizate în preparatele tradiționale chinezești din carne, unde carnea este condimentată după gătit.

Acest grup și-a pre-asezonat mâncarea dintr-un motiv simplu: să economisească timp atunci când a venit timpul să pregătească mâncarea, deoarece erau mereu în mișcare.

Acest stil de a mânca carne condimentată înainte de a fi preparat la grătar a devenit popular în toată peninsula coreeană și mulți localnici au adoptat-o.

Maekjeok este inspirația din spatele bulgogi. Din moment ce bulgogi a fost marinat și înmuiat în apă, carnea a avut întotdeauna un gust aromat, așa că nu e de mirare de ce felul de mâncare a devenit atât de popular!

Istoria grătarului japonez

În timp ce japonezii se bucură de o scenă de grătar destul de animată, majoritatea occidentalilor sunt mult mai familiarizați cu grătarul coreean.

Unul dintre motive este că grătarul japonez este destul de nou, deoarece a apărut cândva în anii 1940, în perioada Showa. 

Japonezii au început să mănânce carne roșie ca carnea de vită abia în 1872, când împăratul Meiji a mâncat prima bucată de carne de vită în public. Până în acel an, era ilegal să mănânci carne din cauza filozofiei religioase budiste.

Chiar și până în 1945, cultura BBQ încă nu era populară, iar majoritatea oamenilor găteau carnea în alte moduri. Dar datorită influenței coreene, multe restaurante cu grătar s-au deschis, iar grătarul a câștigat popularitate!

După aceea, teppanyaki a fost inventat și pentru a avea ceva distractiv de urmărit și delicios de mâncat pentru soldații americani care erau staționați acolo. Și teppanyaki a devenit aproape mai mult un spectacol decât o cină.

Grătarul coreean și grătarul japonez sunt ambele gustoase

După cum am văzut, pentru grătarul coreean și grătarul japonez, diferența se reduce la felul de carne și stilul de gătit. În ceea ce privește aroma, este o chestiune de ingredientele pe care le folosești și de condimentele suplimentare găsite în BBQ-ul coreean.

Cu toate acestea, acestea sunt 2 stiluri de grătar pe care le puteți alege să le încercați în propria casă, fie cu familia sau cu oaspeții.

De asemenea, gratarele pot fi gasite cu usurinta in diferite magazine online, iar alegerea celui mai bun iti va permite sa ai o experienta de gratar de neuitat. Cu toate acestea, atunci când alegeți un grătar, este esențial să vă asigurați că alegeți un grătar care vă va satisface nevoile, precum și unul care se va potrivi în locul în care intenționați să-l depozitați.

Dacă vrei să afli mai multe despre diferențele dintre aceste 2 bucătării asiatice, următorul articol pe care să-l citești este cu siguranță acest ghid complet despre mâncarea japoneză vs coreeană și utilizarea condimentelor

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.