Ghidul complet privind tipurile de grătar japonez

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în iunie 25, 2021

În Japonia, carnea la grătar se numește yakiniku. Acest cuvânt se referă la toate tipurile de alimente la grătar, nu doar la un anumit tip. Restaurantele care servesc alimente la grătar se mai numesc și yakiniku.

Cultura grătarului japonez este destul de diferită de grătarul în stil occidental.

În Japonia, carnea este de obicei feliată și tăiată în bucăți mici și gătită pe o plasă pentru grătar sau pe o plită fierbinte, de obicei pe grătare de masă. Hibachi, shichirin și konro sunt cele mai populare tipuri de grătare.

Rareori veți vedea coaste uriașe, pături și fripturi gătite pe grătare mari pentru pelete. În schimb, cea mai mare parte a grătarului este gătită pe grătare de masă mici sau mijlocii.

În acest ghid, voi enumera diferitele tipuri de grătare japoneze, alimente populare la grătar, modul în care sunt gătite și apoi unele dintre cele mai bune locuri pentru a găsi acest tip de grătar autentic.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este grătarul japonez?

Grătarul japonez se referă la bucăți de carne de înaltă calitate și legume sănătoase. Nu există „un singur grătar japonez”, deoarece există diferite grătare și multe rețete unice. Dar termenul se referă la yakiniku.

La un restaurant yakiniku, puteți savura bucăți de carne populare, inclusiv limbă de vită, pui, chucks, coaste și organe. Peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, preparate proaspete pe grătar și servite cu sos gustos.

Dar, nu este vorba despre carne, deoarece legumele sunt și ele o parte integrantă a experienței culinare. Veți găsi ceapă la grătar, ardei, vinete (cum ar fi cele delicioase glazurate miso), varză și legume mai sănătoase.

Yakiniku este originar din Coreea și se bazează pe tradiția grătarului coreean popularizat atunci când mulți coreeni au imigrat acolo în era Showa.

La restaurantele Yakiniku, de obicei stai în jurul grătarelor de masă și îți gătești propria mâncare. Unele oferă, de asemenea, tarife reduse pentru meniurile pe care le puteți mânca.

Aceste unități de luat masa sunt populare pentru mesele de prânz și cinele după muncă.

Grătare japoneze pentru grătar explicate

Hibachi / Shichirin

În zilele noastre, shichirin și hibachi sunt aceleași lucruri. Se referă la grătare mici folosite pentru a găti yakiniku. În trecut, hibachi era un dispozitiv de încălzire și shichirin un grătar de gătit.

Grătarul hibachi este probabil cel mai popular tip de grătar japonez. De fapt, are o lungă istorie în tradiția culinară a țării.

Americanii cunosc hibachi-ul ca pe un mic grătar portabil cu grătar de plasă. Cu toate acestea, termenul original „hibachi” înseamnă „grătar de cărbune” și se referă la un vas mic umplut cu cărbune și cenușă și folosit pentru a încălzi casa.

În timp, oamenii au început să gătească pe această oală și a devenit grătarul perfect pentru grătarul japonez.

În zilele noastre, hibachi se referă la un mic grătar portabil din fontă cu grile de ochiuri. Când este utilizat ca dispozitiv de gătit, hibachi este denumit shichirin.

În SUA, grătarele hibachi sunt de obicei electrice, deci sunt mult mai ușor de utilizat decât grătarele pe cărbune.

Grătarele Shichirin sunt fabricate de obicei din ceramică sau lut (pământ de diatomee) și au o formă rotundă.

Finalizează comanda recenzia noastră despre cele mai bune grătare shichirin înainte de a vă decide să cumpărați unul!

Konro

Konro se referă la grătare portabile mici, la fel ca shichirin, dar grătarele konro sunt de obicei alimentate cu gaz în loc de cărbune.

Este un tip special de grătar mic cu căptușeală ceramică. În mod tradițional are o formă de cutie sau poate avea, de asemenea, o formă lungă, îngustă, dreptunghiulară, ceea ce îl face ideal pentru yakitori și alte tipuri de carne.

Frigaruile de bambus se sprijină pe pereții grătarului, astfel încât carnea să nu cadă în cărbune.

Unele grătare moderne de masă konro nu mai sunt alimentate cu cărbune și, în schimb, funcționează cu gaz.

Grătarul konro este foarte compact și ideal pentru case mici sau pentru utilizare în aer liber pentru camping. Poate fi realizat și din pământ de diatomee, cunoscut pentru o izolație termică excelentă.

Finalizează comanda primele noastre 5 selecții de grătare konro și cum să le folosim pentru a face alimente suculente, aromate.

Apropo, atât grătarele konro, cât și cele hibachi / shichirin pot fi alimentate cu cărbune binchotan pentru cel mai gustos grătar pe care l-ați gustat vreodată!

Teppan

S-ar putea să vă familiarizați cu teppanyaki, care este un grătar cu plită fierbinte.

Teppan înseamnă doar „placă de fier” și este o plită mare, alimentată cu propan. Este folosit pentru a găti tot felul de carne la grătar, fructe de mare, legume și feluri de mâncare în formă de clătite sau omletă.

Gătitul Teppan este un stil de gătit destul de recent care a luat naștere în timpul celui de-al doilea război mondial și de atunci a devenit popular în restaurante.

Mâncărurile populare gătite pe placa de fier includ okonomiyaki și yakiniku de vită. Carnea de vită feliată subțire este gătită rapid pe grătarul fierbinte și își păstrează toate aromele suculente.

Aflați mai multe despre teppanyaki și cum să gătești pe un grătar teppan din acest ghid detaliat.

Mâncăruri japoneze pentru grătar

Există atât de multe mâncăruri delicioase pentru grătar japonez, dar vreau să mă concentrez pe cele mai populare pentru acest ghid.

Yakiniku

După cum am menționat anterior, yakiniku este termenul japonez pentru carne la grătar. Astfel, orice etichetat ca yakiniku se referă la un tip de mâncare la grătar.

Yakiniku este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit pentru a se referi în mod specific la carnea de vită la grătar.

Yakiniku este servit cu un sos gustativ, numit sos yakiniku, și este ușor de făcut!

Yakitori

Yakitori este carne specifică la grătar: frigarui de pui. Bucățile de pui sunt frigărui cu bețe de bambus, lemn sau oțel, numite și kushi.

Puiul se marinează într-un sos gustos din sos de soia, mirin, sake, zahăr brun și apă. Apoi se face la grătar și se servește cu un sos de scufundare numit tare.

Veți găsi această mâncare la un stand de fast-food, izakaya (pub-uri) și restaurante, deoarece este unul dintre cele mai renumite din Japonia.

Știați că există cel puțin 16 tipuri de mâncăruri în stil yakitori? Aruncați o privire la toate soiurile din articolul meu.

Yakiton

La fel ca yakitori, yakiton este o carne la grătar, dar în loc de pui, este făcută din carne de porc.

Pentru yakiton și yakitori, bucătarul se folosește de întregul animal. Prin urmare, este posibil să aveți interiorul pe frigărui, inclusiv ficatul și inima, considerate delicatese.

Yakizakana

Acest tip de yaki (aici sunt mai multe tipuri) se referă la pește la grătar.

Peștii mari sunt tăiați în bucăți și așezați pe frigarui, în timp ce peștii mai mici sunt frigărui întregi. Deci, vi se va servi un pește la grătar întreg pe un băț.

Un detaliu interesant este că întregul pește este frigărui într-un model de val pentru a imita un pește care înoată. Condimentarea este simplă și de obicei doar sare, care este cunoscută sub numele de sakana no shioyaki.

Kabayaki

Este un alt tip de fructe de mare la grătar, de obicei anghilă și orice pește lung. De obicei, peștele și anghila sunt jupuite, dezosate și untate înainte de grătar.

Peștele rămâne plat pe grătar și necesită doar câteva minute de gătit.

Tsukune

Dacă vă place puiul, vă vor plăcea chiftelele de pui cu frigărui, care se numesc tsukune. Chiftelele sunt acoperite într-o glazură dulce și sărată, apoi la grătar până când au semne de bbq char.

Tsukune este cel mai adesea la grătar pe un grătar de cărbune, cum ar fi konro sau shichirin.

Somon la grătar Shio Koji

Una dintre cele mai bune modalități de a mânca somon este marinarea fileurilor de somon într-o saramură sărată peste noapte. Apoi, peștele este la grătar pe un teppan sau un grătar hibachi.

Semnele la grătar și crusta maro sărată fac din acesta unul dintre preparatele preferate ale Japoniei la grătar.

Yaki Onigiri

Bilele de orez la grătar se numesc yaki onigiri, și credeți-mă, sunt foarte delicioase. Bilele de orez își obțin aroma de la un umami miso sos.

Acestea sunt savurate ca gustări sau ca parte a unei cutii de prânz bento.

Ingrediente comune pentru grătar japonez

Acum să aruncăm o privire la cele mai comune ingrediente de grătar japonez, de la carne și legume la pește și sosuri.

Carnea cea mai folosită în grătarul japonez

Iată o listă cu cele mai folosite carne:

• Felii de carne de vită subțire de hârtie (coaste scurte dezosate de karubi, friptură de coaste, lombă etc.)
• Carnea de vită Wagyu este o rasă de bovine premium și are cea mai gustoasă carne pentru yakiniku
• Pui
• Carne de porc
• Horumon, cunoscut sub numele de organe (organe precum ficatul, inima, rinichii etc.)

Cele mai folosite legume în grătarul japonez

Puteți prăji la grătar majoritatea legumelor, dar aici sunt cele mai populare:

• Vânătă
• Porumb
• Ceapă
• Piper
• Morcovi
• Varză
• Dovleac
• Ciuperci: shiitake, stridie, enoki, maitake, shimeji, king brown etc.

Cele mai folosite pește și fructe de mare în grătarul japonez

Includ și toate fructele de mare din categoria peștilor, pentru a avea o idee despre ce creaturi marine puteți face la grătar.

• Somon
• Crustacee
• Crevetă
• Macrou
• Pacific saury
• Sardine
• Cod Pacific
• Chihlimbarul
• Ton
• Pește-spadă
• Stridie

Cele mai utilizate marinare și arome

Grătarul japonez nu este cunoscut pentru marinarul extins al cărnii. De obicei, carnea este aromată prin scufundarea într-un sos după ce este făcută la grătar.

• Sos de soia (sosul de soia negru este popular)
• Sos Yakiniku: făcut din mirin, sake, zahăr, sos de soia, usturoi și semințe de susan
• Sos Miso
• Glazura Teriyaki
• Sos tonkatsu: din mere, roșii, prună, ceapă, morcov, suc de lămâie, țelină, sos de soia, oțet, sare

Cele mai bune condimente includ sare, piper, usturoi praf, praf de chili, condiment togarashi, shoga, wasabi, coriandru, coriandru.

Veți observa că aromele provin de obicei din sosul de scufundare și nu atât de mult din condimente specifice.

Sosuri de scufundare Teppanyaki sunt o combinație drăguță pentru mâncăruri la grătar, așa că nu uitați să le încercați.

Tipuri de cărbune folosit pentru grătarul japonez

binchotan

În mod tradițional, japonezii foloseau cărbune alb Binchotan pentru grătar.

În prezent, binchotan este cărbune premium și este destul de scump. Este cărbune de carbon alb pur, realizat din stejar japonez.

Este un tip delicat de cărbune cu o textură specifică - dacă lovești două bucăți de binchotan, poți auzi un ușor sunet metalic. Arde foarte mult timp, aproximativ 4-5 ore, din cauza densității sale mari.

Binchotan are un conținut de carbon cuprins între 93 și 96%.

Ceea ce îl face diferit de cărbune sau brichete forfetare este că acest cărbune arde curat și inodor. Astfel, dacă stai lângă hibachi și folosiți binchotan pentru a găti carnea, nu vei mirosi acel fum clasic de lemn.

În schimb, puteți mirosi aromele naturale ale mâncării. Aceasta înseamnă că carnea este mai sănătoasă, deoarece cărbunele neutralizează subprodusele acide dăunătoare.

Deci, cum se face binchotan?

Procesul de fabricație binchotan este destul de complex, de aceea este costisitor. Cărbunele este produs prin arderea într-un cuptor pentru o lungă perioadă de timp (câteva zile) la o temperatură scăzută.

În primul rând, lemnul trebuie supus procesului de carbonizare perfect, astfel încât cuptorul este sigilat pentru a reduce oxigenul. Apoi, cărbunele este rafinat și acoperit cu cenușă, sol și nisip, deci capătă acea culoare alb gri.

Kishu este regiunea japoneză cu cel mai bun binchotan cu un conținut de carbon de 96%. Poti incerca Kishu binchotan dacă doriți o experiență autentică de grătar japonez.

(vezi mai multe imagini)

Brichete de lemn sau lemn de esență tare

Este posibil ca restaurantul mediu yakiniku să nu folosească cărbune binchotan, deoarece este destul de scump și ar conduce la costuri de exploatare prea mari.

Cu toate acestea, binchotan este cel mai bun combustibil pentru Konro și Hibachi și nu există nimic asemănător.

Dar, o alternativă mai ieftină este eucaliptul indonezian și brichetele din lemn de tec sau bucățile de lemn de esență tare. Acestea au un timp de ardere mai scurt de aproximativ 2-3 ore, dar sunt destul de similare.

De asemenea, nu se încălzesc ca binchotanul și au o densitate mai mică, astfel încât s-ar putea să obțineți mai mult fum, dar rezultatele sunt suficient de similare.

De asemenea, citiți ghidul nostru și găsiți cel mai bun cărbune pentru yakitori.

Cultura grătarului japonez

Nu există nicio îndoială că este greu să comparăm experiența clasică de steakhouse cu grătarul japonez.

Yakiniku se referă la masa comună și socializare. Dar, din moment ce îți gătești propria mâncare, rareori trebuie să gătești bucăți uriașe de friptură sau piept.

Cu toate acestea, este o experiență care merită încercată, deoarece este diferită de stilurile de luat masa americane și de grătar sau fumat în aer liber.

Istoria lui Yakiniku nu este atât de veche pe cât ai crede. Sigur, oamenii au pus la grătar carne peste gropi de foc și grătare cu cărbune, dar Yakiniku, așa cum o știm astăzi, a apărut cândva în anii 1940.

Tradiția grătarului japonez este împrumutată și adaptată din coreeană, iar primele cărnuri la grătar erau măruntaie (horumon-yaki).

Cum mănânci grătar japonez?

Vizitarea unui restaurant yakiniku nu înseamnă nimic altceva decât a lua masa la o steakhouse. Sigur, ambii servesc carne la grătar, dar stilul de luat masa este atât de diferit.

Grătarul coreean este cel mai asemănător cu grătarul japonez, dar carnea, sosurile și garniturile pot diferi. Mâncați mâncarea cu bețișoare și vă bucurați de sake, bere sau o băutură răcoritoare împreună cu masa.

Mâncărurile obișnuite includ legume murate, salate și orez.

Cum gătești și mănânci mâncarea?

Ei bine, de obicei, stai în jurul unei mese care are un grătar încorporat sau un grătar de masă.
Servere scoate carnea și legumele pe platouri și apoi fiecare restaurant își gătește propria mâncare.
Există o ordine specifică la grătar: mai întâi, grătiți alimente ușor marinate, apoi continuați cu tăieturi groase sau bogate cu aromă.
Oamenii se grăbesc și mănâncă pe rând, iar întregul proces implică socializare și mese în comun. Este obișnuit să grătiți câte o carne la fiecare persoană la masă.
Unele restaurante schimbă rețeaua de grătar pentru dvs. dacă începeți să gătiți un alt tip de carne sau treceți de la carne la legume.
Puteți înmuia mâncarea în sosul de scufundare. Asigurați-vă că înmuiați bucăți mici odată.

Tipuri de restaurante pentru grătar în Japonia și în America

Cele mai comune tipuri de restaurante din Asia și America de Nord sunt restaurante yakiniku, unde se oferă o mare varietate de carne, fructe de mare și legume.

teppanyaki gătitul este, de asemenea, obișnuit și multe restaurante de pe ambele continente servesc alimente gătite cu teppan. Acestea sunt gătite de un bucătar și nu de meseni.

izakaya iar micile restaurante familiale din Japonia tind să servească cele mai bune yakitori. În America, puteți găsi yakitori în multe orașe, dar New York găzduiește unele dintre cele mai bune, inclusiv un restaurant cu stele Michelin.

Grătar coreean este un alt stil similar de restaurant, dar de obicei servesc carne marinată pe care nu trebuie să o condimentați. Grătarul coreean este, de asemenea, cunoscut pentru carne de porc mai mult decât carne de vită.

Citiți mai multe despre diferențele dintre grătarul coreean și cel japonez.

Unde să călătorești pentru cel mai bun grătar japonez

Pentru cel mai bun grătar japonez, ar trebui să călătoriți în Japonia, deoarece bucătarii de acolo știu cu adevărat ce fac.

Dacă mergeți la Tokyo și regiunile înconjurătoare, asigurați-vă că vizitați un restaurant numit Rokkasen. Este cunoscut pentru carne de vită și carne la grătar uimitoare pe care le puteți găti pe un grătar rotund de masă.

De asemenea, oferă și yaki cu fructe de mare proaspete. Deci, nu este de mirare că oamenii continuă să evalueze acest loc drept unul dintre cele mai bune pentru carne de înaltă calitate, sosuri gustoase și mâncăruri delicioase.

Apoi, mergeți la Shibuya și vizitați Han No Daidokoro Honten, care este o steakhouse tradițională japoneză. De asemenea, servesc bucăți de carne Wagyu premium și alte tipuri de carne, pește și legume.

Apoi, pentru cei mai buni yakitori (frigarui de pui la grătar), mergeți la izakayas, care sunt mici pub-uri care servesc alimente de pe stradă. Aleile Izakaya sunt populare în toată Japonia și veți găsi altele bune în Tokyo, Kyoto, Nagano și, de fapt, în toate orașele japoneze.

La pachet

Hibachi, shichirin, konro sunt cele mai bune tipuri de grătare japoneze de cumpărat pentru gătit acasă. Dar, dacă doriți experiența completă de grătar, atunci restaurantele Yakiniku și Yakitori sunt o necesitate obligatorie.

Nu este cu adevărat nimic la fel de delicios ca carnea de vită feliată subțire înmuiată într-un sos yakiniku sărat și servită cu orez aburit. Sau, dacă sunteți mai mult un fan al fructelor de mare, somonul la grătar miso vă va satisface cu siguranță gustul.

Concluzia este că trebuie să fiți pregătiți să vă preparați mâncarea cu prietenii, deoarece serverul nu va scoate o farfurie cu friptură sau coaste pentru voi!

Citiți în continuare: 11 Grătare Teppanyaki pentru recenzia ta acasă | electric, de masă și multe altele

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.