Vinete japoneze (Nasu dengaku) + 6 retete delicioase de facut
Diferitele regiuni au propriile lor specialități. În cazul vinetelor, vinetele japoneze au un aspect și un gust unice.
Sunt destul de diferite de cele obișnuite vânătă în culoare, aspect și aromă. Și spre deosebire de vinetele standard în formă de lacrimă, acestea sunt cilindrice.
Există multe moduri de a obține un fel de mâncare grozav dintr-o vinete. Și japonezii au dezvoltat mai multe moduri de a o găti!
Poate fi prăjit, fiert, prăjit, aburit sau la grătar.
Cu o asemenea versatilitate, totul depinde de preferințele personale ale individului. O astfel de flexibilitate este ideală atât pentru vegetarieni, cât și pentru vegani!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cum se prepară vinetele japoneze
Vinetele pot fi savurate în mai multe forme. Deoarece puteți folosi atât de multe metode de gătit diferite, fiecare regiune și cultură japoneză are modul său de a o face.
Deoarece este ușor de găsit și are un gust atât de grozav, vinetele este plăcută de aproape toată lumea. Are un conținut foarte scăzut de grăsimi, așa că face întotdeauna parte din planurile alimentare ale oamenilor.
În această secțiune, voi vorbi despre cele mai populare și mai solicitate rețete de vinete.
Iată Diana despre cum să sărați vinetele înainte de a le folosi, ceea ce le poate face mult mai puțin moale și mai crocante:
Rețetă japoneză de vinete miso (Nasu dengaku).
Ingrediente
- 6 de mărime obișnuită Vinete japoneze cântărind în jur de 700 de grame
- 1 mic ceapă feliat
- ½ ceaşcă pasta miso sau pasta de soia
- 4 linguriță ghimbir tocat
- 1 linguri mirin
- 2 linguriță ulei de susan
- 1 linguri zahăr
- 2 linguri ulei de măsline sau vegetale
- 1 linguri sake
- Sare si piper pentru gust
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F), ceea ce va dura aproximativ 20 de minute.
- Feliați vertical vinetele și așezați-le pe o tavă cu hârtie pergament cu unt între ele. Faceți câteva sculpturi în cuțit în interior pentru a adăuga un model de design de cabină (ca în videoclipul Dianei).
- Ungeți ulei de măsline sau vegetal pe părțile tăiate felii și adăugați sare și piper după gust.
- Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când centrul devine moale și cremos, iar coaja exterioară se întunecă.
- Între timp, faceți un amestec de pastă iso, ghimbir, ulei de susan, mirin, zahăr și sake.
- Întindeți acest amestec de miso pe vinete, astfel încât părțile de carne tăiate să fie umplute cu pastă.
- Se mai coace pe gratarul cuptorului inca 5 minute.
- Se ornează cu semințe de susan, sare și piper. Serviți imediat!
notițe
Îmi place această rețetă pentru că nu aveți nevoie de o mulțime de ingrediente. Vrei să te asiguri că ai pregătit câteva vinete proaspete.
Recomand să luați vinete americane, deoarece acest soi este de obicei mai mare și are carne groasă, ceea ce face o vinete miso suculentă și cremoasă.
Dacă puteți găsi vinete mici japoneze, obțineți 3, astfel încât să aveți suficiente pentru a vă potoli foamea. Cu cât vinetele sunt mai mici, cu atât are un gust mai puțin amar. Cu toate acestea, alegeți cele de mărime medie, astfel încât să aibă totuși suficientă carne suculentă.
Care este originea vinetelor miso?
Rețeta tradițională japoneză de vinete se numește nasu dengaku, care se traduce prin ceva de genul „vinete la grătar la foc”.
Cuvântul „dengaku” este folosit pentru a descrie alimentele care au o glazură miso. Acest fel de mâncare a fost popularizat în Japonia în timpul sezonului de plantare de primăvară și este de obicei servit alături de orez alb ca garnitură.
Vinetele japoneze (kome nasu) sunt în general mult mai mici decât vinetele americane, europene sau australiene. Cu toate acestea, puteți folosi orice tip de vinete pe care îl puteți găsi la magazinul dumneavoastră alimentar sau la piața fermierilor.
În Japonia, cea mai populară modalitate de a face nasu dengaku este să faci vinetele la grătar.
Din fericire, există o modalitate ușoară de a face acest fel de mâncare fără a ieși afară și la grătar. Știu că nu toată lumea are chef să arunce grătarul pentru câteva vinete.
De aceea, astăzi, vă împărtășesc o versiune sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi, pe care o puteți face prin prăjire și prăjire. Această rețetă este un preparat vegan sănătos pe care îl puteți găti în mai puțin de 20 de minute.
Tot ce trebuie să faceți este să prăjiți vinetele câteva minute pe fiecare parte, să asezonați cu glazură de miso și apoi să le puneți la cuptor pentru încă câteva minute!
Vinete miso: sfaturi de gătit
Dacă doriți ca vinetele să fie foarte moi și delicate, înmuiați-le în apă timp de câteva minute.
Acest proces îndepărtează și gustul acidulat sau astringent și adesea amar. Puteți elimina chiar și unele dintre semințele mari, deoarece au un gust amar.
De asemenea, știați că există vinete masculi și femele? Masculii sunt mai buni pentru reteta pentru ca contin mai putine seminte si au un gust mai dulce.
Pentru a verifica dacă există o vinetă de sex masculin, căutați plante mai subțiri, mai lungi, cu un semn rotund de indentare în partea de jos.
Rețeta tradițională japoneză de vinete cere miso roșu sau awase, un amestec de miso alb și roșu. Are o aromă puternică savuroasă.
Dacă preferați un gust mai subtil, utilizați miso alb, care are și un conținut mai mic de sodiu.
Vinete miso: informații nutriționale
Fiecare porție de vinete miso are aproximativ 290 de calorii, 16 grame de grăsime, 27 de grame de carbohidrați și 94 mg de sodiu.
Awase miso are un conținut ridicat de sare, așa că înlocuiți-l cu miso alb dacă nu puteți avea prea multă sare.
Vinetele sunt o sursă bună de vitamina A, vitamina C, calciu și magneziu.
Și apropo, această rețetă este fără gluten și vegană!
Ce să servești cu vinete miso?
Așa cum am menționat anterior, este perfect să ai acest fel de mâncare ca fel principal, dar unele perechi delicioase completează aromele sărate de miso.
Dacă doriți o garnitură ușoară, puteți asocia această rețetă japoneză de vinete cu orez alb simplu fiert sau orez iasomie.
Alternativ, puteți servi vinetele cu curry sau diverse feluri de mâncare de pui, cum ar fi pui crocant la cuptor sau pui la grătar. Il poti incerca si cu niste tofu prajit sau konnyaku (plantă konjac) dacă preferați mâncarea vegană.
Nu uitați să beți o ceașcă de ceai genmai pentru a calma și a ajuta digestia.
Există mai multe toppinguri pe care le puteți adăuga în afară de semințele de susan și ceai. Pentru a adăuga un strop de culoare și aromă, adăugați ras ghimbir, micro ierburi și chiar sosuri picante.
Depinde de dvs. să adăugați arome care vă plac, dar rețeta tradițională necesită topping simplu de susan și ceapă de primăvară / scallion.
Acum este timpul să aprindeți tigaia și să obțineți asta pasta miso clocotind!
Dacă vă plac mâncărurile din legume, Vezi rețeta mea de teppanyaki pentru legume prăjite, care ar putea fi o parte grozavă pentru vinetele mai mari.
2. Reteta de vinete prajite
Vinetele prăjite servesc atât ca fel de mâncare complet, cât și ca garnitură.
Pentru un stil de viață sănătos și benefic, această rețetă japoneză de vinete poate fi savurată cu orez miso. Cu toate acestea, ca garnitură, îl puteți mânca cu pui sau somon cu diferite tipuri de sosuri precum soia etc.
Trebuie să prăjiți vinetele până se topește centrul. Apoi, le puteți orna cu semințe de susan pentru a le oferi un aspect complet. Această rețetă japoneză de vinete servește 4 până la 6 persoane.
Ingrediente:
- 800 de grame de vinete feliate din centru
- 1 cană mică de ceapă sau ceapă tocate
- 2 linguri de oțet
- 1 lingurita de seminte de susan
- 1 bucată mică de ghimbir măcinat
- 1 cană de miso crud sau pastă de miso
- 2 linguri de ulei de susan
- 2 linguri de ulei de măsline
Direcţii:
- Încinge cuptorul la 230°C (450°F), ceea ce durează aproximativ 20 de minute în timp ce prepari restul.
- Asezati vinetele feliate pe tava de copt cu untul sau hartia de copt intre ele.
- Ungeți vinetele cu ulei de măsline până când devin strălucitoare. Apoi pune tava la cuptor.
- Coaceți vinetele aproximativ 30 de minute sau până devin aurii.
- După coacere, scoateți tava și lăsați-o să se răcească.
- Între timp, luați un castron de dimensiuni medii și adăugați oțet, apă, ulei de susan și pastă de miso în el. Amestecă-l bine până capătă forma unei paste.
- Întindeți această pastă pe fiecare felie de vinete și încălziți la cuptor pentru încă 5 minute sau până când părțile de vinete încep să se micșoreze.
- La final, presara deasupra niste seminte de susan crude sau prajite si ceapa/ceapa si servim pe un platou.
Notă: Nu exagerați când vă periați uleiul pe vinete. Și asigurați-vă că întoarceți vinetele între coacere pentru a le găti complet!
3. Reteta de vinete la gratar
Vinetele japoneze pot fi prajite cu usurinta la gratar. Deoarece sunt mult mai moi și mai netede decât vinetele obișnuite, umplutura lor gătită oferă un efect moale.
Vinetele la gratar pot fi savurate cu sos tahini pentru a obtine o textura cremoasa. Sau pot fi consumate cu sos de soia pentru a obține o aromă tradițională japoneză.
O cantitate mică din acesta poate acționa ca aperitiv la o masă grea, dar vinetele la grătar cu miso și orez pot fi folosite în sine ca o masă cu 3 feluri.
Ingrediente:
- 4 vinete japoneze de dimensiuni normale (cu o greutate totală de aproape 700 de grame)
- 3 linguri de semințe de susan
- 3 lingurițe de ulei de măsline
- 3 lingurite de sos de soia
- 2 linguri de suc de lamaie stors
- Sare și piper la gust
- Frunze de busuioc thailandez pentru ornat
Direcţii:
- Tăiați vinetele vertical din centru.
- Încălziți grătarul cu cărbune sau gaz.
- Intre timp asezam vinetele feliate pe o tava mare si ingusta si presaram putina sare si piper dupa gust. De asemenea, unge ulei de măsline pe părțile tăiate felii. Lasă-o așa timp de 2 până la 3 minute.
- Pune vinetele pe gratar. Asigurați-vă că partea tăiată este orientată în jos, spre sursa de căldură. Complementeaza vinetele cu zeama de lamaie si ulei de masline la intervale regulate pentru a le oferi o esenta suculenta si ai grija sa nu se ard. Grill timp de aproximativ 5 minute.
- Continuați să le răsturnați până când sunt complet pârjolite.
- După grătar, ornați cu frunze de busuioc thailandez, semințe de susan și sos de soia.
Notă: Cantitatea de ulei de care veți avea nevoie va varia în funcție de cât timp veți fi la grătar. Oferă vinetelor un design cu un cuțit pentru a obține un aspect la grătar. Vinetele conțin multă umiditate, dar puteți folosi sare pentru a le usca mai întâi, astfel încât să fie puțin mai puțin moale și umed.
4. Reteta de vinete murate
Murăturile de vinete sunt foarte puternice la gust și sunt adesea folosite ca garnitură cu mese cu 3 feluri. Ele adaugă o aromă incitantă mâncărurilor și de aceea japonezii nativi (precum și mulți străini) le plac!
Această rețetă de vinete japoneză este un ghid simplu pentru a pregăti vinete delicioase de casă murate în stil japonez, care pot înveseli orice fel de mâncare datorită gustului și texturii sale.
Iată o listă detaliată a tuturor ingredientelor necesare.
Ingrediente:
- 6 până la 8 vinete japoneze de mărime normală (aproximativ 1 kg)
- Jumătate de borcan de ulei de măsline pentru a acoperi
- 1 lingură de japoneză piper roşu praf
- 3 lingurițe de sare
Direcţii:
- Fierbe sau fierbe vinetele în apă clocotită până se înmoaie. De obicei durează între 5 și 10 minute.
- Tăiați marginile de sus și de jos ale vinetelor, astfel încât doar partea din mijloc să fie folosită pentru murături.
- Amesteca sare si pudra de cayenne impreuna cu putin ulei pentru a-i da o textura pastoasa si aplica pe fiecare vinete. Acoperiți complet cu amestecul.
- Puneți vinetele într-un recipient și lăsați-le așa aproximativ jumătate de zi. După acest timp, îndepărtați excesul de apă sărată.
- Așezați murăturile pe lungime într-un borcan și adăugați ulei de măsline. Asigurați-vă că murăturile sunt complet înmuiate în ulei.
- Închideți capacul și puneți-l la frigider pentru o săptămână completă.
- După o săptămână, savurează-l ca o garnitură alături de alte feluri de mâncare pentru un preparat izbitor și apetisant!
Notă: Alegeți un borcan obișnuit sau de dimensiuni mari, care se potrivește atât vinetelor, cât și uleiului de măsline. Oferind vinetelor sărate cu cayenne mai mult timp, amestecul va ajuta să intre complet în miezul vinetelor, adăugând o aromă plină în centru.
Pentru menținerea prospețimii, păstrați-le la temperaturi ridicate.
5. Reteta japoneza de vinete prajite
Tehnica de prăjire se folosește ca o modalitate economică de a pregăti rapid o masă. Din punct de vedere științific, alimentele preparate cu prăjitură sunt mult mai sănătoase decât la grătar sau la fierbere.
Chiar dacă prepararea durează mai puțin, este o modalitate excelentă de a oferi vinetelor japoneze o aromă generală dulce și încă umedă și o textură excelentă. De asemenea, ai nevoie de mult mai puțin ulei decât atunci când folosești alte metode de gătit, deci este și mai sănătos!
Există multe moduri de a prăji vinetele. Se pot găti cu ghimbir, castraveți, usturoi etc., iar nivelul de condiment poate fi ajustat.
Consumă această rețetă japoneză de vinete cu orez sau savurează-le separat sau ca garnitură la masă.
Ingrediente:
- 6 vinete japoneze feliate de dimensiuni medii (cu o greutate de aproximativ 1 kg)
- 1 ceapă verde feliată
- 3 linguri de ulei vegetal
- 1 lingura de ulei de susan
- 1 lingură de sos de soia
- 4 linguri de usturoi tocat
- 2 linguri de ghimbir
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 lingură de sare
Direcţii:
- Tăiați marginile vinetelor, feliați-le vertical din centru, apoi tăiați-le mai departe în felii mici de 1/4 inch grosime.
- Adaugati felii de vinete intr-o strecuratoare si adaugati un praf de sare. Se amestecă bine și apoi se lasă câteva minute. Clătiți apa cu sare de pe felii.
- Luați un castron și puneți în el feliile de vinete. Adăugați amidon de porumb și acoperiți complet fiecare felie.
- Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie si se pun feliile de vinete. Se amesteca usor timp de 15 minute pana devin maro auriu. Acest lucru va dura aproximativ 4 până la 6 minute. Repetați acest pas până când toate feliile de vinete sunt complet gata.
- Curățați complet tigaia și adăugați ulei de susan. Se încălzește câteva secunde și apoi se adaugă usturoi și ghimbir. Gatiti 2-3 minute.
- Încă o dată, adăugați vinetele prăjite. Adăugați sosul de soia și ceapa verde. Amestecați câteva secunde pentru a o amesteca.
- Se scot pe un vas de servire si se orneaza cu seminte de susan.
Notă: Alegeți o dimensiune de tigaie în care să se potrivească toate ingredientele menționate mai sus fără a se suprapune. Adăugarea din nou de vinete prăjite la usturoiul și ghimbirul fierte adaugă o nouă aromă și esență vinetelor.
6. Rețetă vegană de vinete
Un platou de vinete poate fi un fel de mâncare la alegere pentru vegani și vegetarieni. Există un număr mare de rețete de vinete vegane.
Poate fi consumat cu orez, tăiței, fasole, cereale etc. Datorită capacităților sale de îmbogățire a proteinelor, poate acționa ca un înlocuitor autentic al cărnii.
Urmează o rețetă de preparare a vinetelor marinate care pot fi savurate în multe arome (adică picante, dulci etc.).
Ingrediente:
Această rețetă servește la 4 până la 6 persoane. Conține următoarele ingrediente:
- 5 până la 7 vinete japoneze de mărime medie (cu o greutate de aproximativ 1 kg)
- 2 linguri de ghimbir
- 3 linguri de sos de soia
- 1 ceapă verde feliată
- 1 lingură de mirin
- Sare și piper la gust
- 2 linguri de usturoi tocat
- 1 lingura de ulei de susan
- 2 linguri de zahăr
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de sake
- 2 lingurițe de semințe de susan
Direcţii:
- Taiati vinetele pe verticala din centru. Tăiați-le mai departe în bucăți pătrate, de mărimea unei mușcături.
- Luați un castron de dimensiune medie și adăugați sos de soia, oțet, sake, zahăr și mirin. Se amestecă până când boabele de zahăr încep să dispară.
- Puneți amestecul amestecat pe bucățile de vinete. Faceți acest lucru de mai multe ori până când piesele sunt complet stratificate. Lăsați bucățile acoperite câteva minute.
- Încinge tigaia adăugând ulei de susan. Acum puneți feliile în tigaie. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert la foc mediu. Întoarceți și adăugați puțin sos amestecat în plus după câteva minute.
- Scoateți bucățile de vinete când devin complet aurii.
- Se pune intr-un vas mare si se orneaza cu ceapa verde si seminte de susan.
- Se servește imediat ca sos cu orez sau ca garnitură.
Notă: Zahărul lichid sau pudră de zahăr poate fi folosit pentru rețete rapide. Continuați să adăugați sosul marinat în timp ce gătiți pentru a acoperi complet fiecare bucată.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre aceste rețete foarte gustoase de dovlecei, pe care le puteți, de asemenea, să grătar și să faceți o mulțime de lucruri pentru a le adăuga la repertoriul dvs. de cină.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
