Cuțit dublu teșit: ce este și care sunt utilizările lui?
Majoritatea cuțitelor de bucătărie în stil occidental au lame cu două teșiri. Termenul sună ușor confuz, dar este destul de simplu de înțeles.
Mulți oameni nu sunt familiarizați cu termenii tehnici pentru unghiul sau înclinarea marginii lamei.
Te-ai uitat vreodată îndeaproape la un cuțit? Dacă da, este posibil să fi observat un unghi ușor sau înclinare pe una sau ambele părți care coboară până la margine.
Asta e teșitul! Dar ce este mai exact?
Un cuțit cu două tăișuri, cunoscut și ca un cuțit cu două tăișuri, este un tip de cuțit care are o margine ascuțită pe ambele părți ale lamei. Acest lucru este în contrast cu a o singură teșitură cuțit, care are doar o margine ascuțită pe lamă.
Acest ghid explică ce este un cuțit dublu teșit și de ce acest tip de lamă este special și util.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
- 1 Ce este teșirea dublă?
- 2 Care este diferența dintre cuțitele cu teșit simplu și dublu?
- 3 În ce unghi sunt ascuțite cuțitele dublu teșit?
- 4 La ce se folosește cuțitul cu două teșiri?
- 5 Stăpânește arta tăierii cu un cuțit dublu teșit
- 6 Cuțitele occidentale sunt dublu teșit?
- 7 Este necesar un cuțit dublu teșit?
- 8 De ce sunt cuțitele de bucătari teșit dublu?
- 9 Cuțitele japoneze sunt dublu teșit?
- 10 Concluzie
Ce este teșirea dublă?
Cuțitele cu două tăișuri sunt cunoscute și ca „cuțite cu două tăișuri” sau „cuțite cu două fețe”.
Teșirea unui cuțit este o suprafață care a fost șlefuită pentru a forma muchia cuțitului. Este unghiul sau înclinația ușoară care coboară până la marginea cuțitului.
Dacă există un unghi pe ambele părți, atunci este un cuțit cu două teșiri. Dacă există un unghi doar pe o parte, atunci este un cuțit cu un singur teșit.
Deci, un dublu teșit înseamnă că lama este ascuțită pe ambele părți.
Cuțitele cu teșit dublu sunt cel mai comun tip de cuțit, mai ales la cuțitele în stil occidental, precum cele ale francezilor și germanilor.
Învață cum se compară cuțitele în stil occidental cu cuțitele japoneze (aveți o preferință?)
Acest tip de cuțit este excelent pentru feliere, tăiat cubulețe și tocat cu precizie, deoarece teșitul dublu permite mai mult control și precizie. În plus, arată destul de tare!
Cuțitele cu două teșiri sunt utilizate în mod obișnuit într-o varietate de sarcini de bucătărie, inclusiv felierea, tăierea cubulețelor și tocarea.
Bucătarii profesioniști le preferă adesea pentru că oferă un control și o precizie mai mare la tăiere și pot fi folosite pentru a crea felii foarte subțiri, chiar și.
Lama unui cuțit cu teșit dublu are de obicei un design simetric, cu o margine ascuțită pe ambele părți ale lamei, care este numită și teșirea muchiei.
Teșiturile de pe fiecare parte a lamei formează o formă de V, care se îngustează până la un punct la marginea lamei.
Unghiul la care teșiturile se întâlnesc în centrul lamei se numește unghi de margine.
Lățimea lamei se măsoară de la coloana vertebrală, care este cea mai groasă parte a lamei, până la margine.
Grosimea lamei variază în funcție de destinația de utilizare a cuțitului.
Lamele mai subtiri sunt mai potrivite pentru sarcinile de feliere si taiere, in timp ce lamele mai groase sunt mai bune pentru tocat si sarcini grele.
Forma lamei poate varia, de asemenea, în funcție de tipul specific de cuțit.
De exemplu, un cuțit de bucătar are în mod obișnuit o lamă curbată care permite o mișcare de balansare în timpul tăierii, în timp ce un cuțit santoku are o lamă mai plată, care este mai potrivită pentru tocat și feliat.
Cuțitele duble teșite pot fi fabricate din diverse materiale, inclusiv oțel inoxidabil, oțel cu conținut ridicat de carbon și ceramică.
Fiecare material are propriile sale avantaje și dezavantaje în ceea ce privește durabilitatea, claritatea și ușurința întreținerii.
Cele mai multe cuțite occidentale au teșit dublu, în timp ce cuțitele tradiționale japoneze sunt teșite simple.
Deși cele mai bune cuțite japoneze sunt cu teșit simplu, mărcile produc o mulțime de cuțite japoneze cu teșit dublu, care sunt la fel de grozave.
Iată câteva dintre cele mai populare cuțite duble teșite și utilizările lor:
- Nakiri: Acest cuțit japonez pentru legume este perfect pentru tocat legumele.
- Santoku: Acest cuțit multifuncțional este excelent pentru o varietate de sarcini.
- Gyuto: Acest cuțit de bucătar este perfect pentru feliat, tăiat cubulețe și tocat.
Confundat cu toate numele de cuțite? Am enumerat aici toate cuțitele japoneze importante și utilizările lor
Care este diferența dintre cuțitele cu teșit simplu și dublu?
Cuțitele cu un singur teșit sunt de obicei folosite în bucătăria tradițională japoneză.
Acestea sunt de obicei realizate cu un unghi ascuțit, ceea ce permite tăierea de precizie. Cuțitele cu un singur teșit sunt ascuțite doar pe o parte.
În comparație, cuțitele duble teșite sunt mai frecvente în bucătăria occidentală și sunt de obicei făcute cu un unghi mai puțin ascuțit.
Sunt ascuțite pe ambele părți, deci sunt cu două tăișuri.
Principala diferență dintre cuțitele cu teșit simplu și dublu este numărul de muchii ascuțite de pe lamă.
Cuțitele cu un singur teșit, cunoscute și sub denumirea de cuțite cu tăiș de daltă, au o singură muchie ascuțită pe lamă, în timp ce cuțitele cu teșit dublu au o margine ascuțită pe ambele părți ale lamei.
Iată câteva alte diferențe cheie între cuțitele cu teșit simplu și dublu:
- Tehnica de tăiere: Cuțitele cu un singur teșit sunt utilizate în mod obișnuit într-o mișcare de tăiere, în timp ce cuțitele cu două teșite sunt folosite într-o mișcare de balansare sau de tăiere.
- Precizie: Cuțitele cu teșit dublu oferă mai multă precizie și control decât cuțitele cu teșit simplu, făcându-le populare printre bucătarii profesioniști.
- Claritate: Cuțitele cu teșit dublu tind să fie mai puțin ascuțite decât cuțitele cu teșit simplu. Cuțitele cu un singur teșire sunt cunoscute a fi ascuțite, deoarece sunt ascuțite la un unghi mai mic.
- versatilitate: Cuțitele cu teșit dublu sunt în general mai versatile decât cuțitele cu teșit simplu, deoarece pot fi utilizate pentru o gamă mai largă de sarcini de tăiere.
- Ascutire: Cuțitele cu un singur teșit pot fi mai dificil de ascuțit decât cuțitele cu două teșite, deoarece necesită un unghi specific pentru a fi menținut pe o parte a lamei.
În cele din urmă, alegerea între un cuțit cu teșit simplu sau dublu se rezumă la preferințele personale și la utilizarea prevăzută.
Cuțitele cu un singur teșit sunt adesea preferate pentru sarcini specifice, cum ar fi pregătirea sushi, în timp ce cuțitele cu două teșiri sunt mai versatile și utilizate în mod obișnuit într-o varietate de sarcini de bucătărie.
În ce unghi sunt ascuțite cuțitele dublu teșit?
Ascuțirea unghiurilor poate fi o afacere dificilă, mai ales când vine vorba de cuțite duble teșite.
Este ca un act de echilibru între claritate și durabilitate.
Vrei ca cuțitul tău să fie ascuțit, dar nu vrei să fie atât de ascuțit încât să se rupă ușor!
Teșirea poate fi șlefuită într-o varietate de unghiuri diferite. În general, cu cât unghiul este mai mic, cu atât cuțitul este mai ascuțit.
Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit mai ascuțit, veți dori să căutați unul cu un unghi mai mic.
Pe de altă parte, dacă veți face o tăiere grea, veți dori un unghi mai mare.
Asta pentru că un unghi mai mare va oferi cuțitului tău mai multă durabilitate și rezistență. Totul este să găsești echilibrul potrivit între claritate și duritate.
Unghiul la care este ascuțit un cuțit dublu teșit poate varia în funcție de tipul de cuțit, de utilizarea prevăzută și de preferințele personale.
În general, cuțitele duble teșite sunt ascuțite la un unghi între 15 și 24 de grade, dar pot ajunge până la 30 de grade.
Un unghi mai mic, cum ar fi 15 grade, va produce o margine mai ascuțită, care este potrivită pentru sarcinile de tăiere.
Cu toate acestea, un unghi mai mic poate duce și la o lamă care este mai predispusă la ciobire sau deteriorare.
Un unghi mai mare, cum ar fi 30 de grade, va produce o margine mai durabilă, care este mai potrivită pentru sarcini grele precum tăierea.
Cu toate acestea, un unghi mai mare poate avea ca rezultat o lamă care nu este la fel de ascuțită ca un unghi mai mic.
În general, unghiul trebuie să fie între 20 – 30 de grade.
Dacă cuțitul este folosit pentru tocat sau tăiat carne densă și legume, cel mai bine este să-l ascuți la unghiul mai mare (30 de grade).
Acum, când vine vorba de cuțite duble teșite, veți dori să ascuți ambele părți ale lamei la același unghi.
În acest fel, veți obține un unghi total care este dublu față de unghiul la care ascuți fiecare parte. De exemplu, dacă ascuți fiecare parte la 20 de grade, vei obține un unghi total de 40 de grade.
Cuțitele asiatice au de obicei un unghi puțin mai mic, cu ambele părți ascuțite la aproximativ 17 grade. Dar, în general, este sigur să presupunem că cuțitul tău are o teșire pe ambele părți.
Majoritatea cuțitelor duble teșite sunt ascuțite la un unghi între 20 și 25 de grade, ceea ce oferă un echilibru între ascuțire și durabilitate.
Este important de reținut că unghiul exact utilizat pentru ascuțire poate varia în funcție de cuțitul specific și că menținerea unui unghi consistent în timpul ascuțirii este cheia pentru obținerea unei muchii consistente și eficiente.
Când ascuți un cuțit cu teșit dublu, cel mai bine este să folosești o piatră de ascuțit și să creezi același unghi pe fiecare parte a teșitului.
La ce se folosește cuțitul cu două teșiri?
Un cuțit dublu teșit este un tip de cuțit care are două teșituri, sau unghiuri, pe fiecare parte a lamei.
Acest tip de cuțit este de obicei folosit pentru sarcini care nu necesită o muncă complicată, cum ar fi tăierea, tăierea și tăierea cubulețelor.
Un cuțit dublu teșit poate fi utilizat pentru o varietate de sarcini, cum ar fi:
- Tocarea legumelor
- Tăierea cărnii
- Taierea fructelor
- Curățarea bucăților lungi și nerupte de legume subțiri
Stăpânește arta tăierii cu un cuțit dublu teșit
Utilizarea unei lame cu teșit dublu este de fapt mai ușoară decât utilizarea unei singure teșiri și poate fi folosită atât de utilizatorii dreptaci, cât și de cei stângaci.
Stăpânirea artei de a tăia cu un cuțit dublu teșit necesită practică și tehnică, dar vă poate îmbunătăți considerabil eficiența și precizia în bucătărie.
Iată câteva sfaturi care să vă ajute să începeți:
- Țineți corect cuțitul: prindeți ferm mânerul cu mâna dominantă și sprijiniți-vă degetul arătător deasupra lamei pentru un control sporit. Așezați-vă cealaltă mână pe alimente pentru a o stabiliza în timpul tăierii.
- Utilizați tehnica de tăiere adecvată: pentru tocare și feliere, utilizați o mișcare de balansare cu lama în timp ce aplicați o presiune ușoară asupra alimentelor. Pentru tocarea fină și tocarea fină, utilizați o mișcare înainte și înapoi cu lama, menținând vârful în contact cu placa de tăiat.
- Păstrați lama ascuțită: o lamă ascuțită este esențială pentru o tăiere curată și eficientă. Utilizați o piatră de ascuțit sau o tijă de șlefuit pentru a menține marginea lamei și evitați utilizarea cuțitului pe suprafețe dure, cum ar fi plăci de tăiat sau plăci.
- Alegeți cuțitul potrivit pentru sarcină: Diferite tipuri de cuțite cu două teșite sunt mai potrivite pentru diferite sarcini. De exemplu, un cuțit de bucătar este ideal pentru tocat și feliat, în timp ce un cuțit de tăiat este mai bun pentru decojirea și lucrările de detaliu.
- Practicați și aveți răbdare: stăpânirea artei de a tăia cu un cuțit dublu teșit necesită timp și practică. Începeți cu sarcini simple, cum ar fi tăierea legumelor și treceți treptat la sarcini mai complexe. Concentrează-te pe dezvoltarea tehnicii tale și pe menținerea unui unghi consistent în timpul tăierii.
Cu practică și răbdare, poți stăpâni arta tăierii cu un cuțit dublu teșit și îți poți îmbunătăți eficiența și precizia în bucătărie.
Cuțitele occidentale sunt dublu teșit?
Răspunsul este un da răsunător! Cuțitele în stil occidental au o margine a lamei care este ascuțită pe ambele părți, creând o lamă cu două tăișuri, dublu șlefuit sau dublu teșit.
Acesta este cel mai obișnuit stil de tăiș pentru cuțitele occidentale, așa că dacă sunteți în căutarea unei lame ascuțite, aceasta este calea de urmat.
În plus, este mai ușor de ascuțit și întreținut decât alte tipuri de lame.
Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care să rămână ascuțit și să arate grozav, un cuțit dublu teșit în stil occidental este calea de urmat.
Cuțitele occidentale au teșit dublu deoarece sunt proiectate pentru a fi versatile și potrivite pentru o gamă largă de sarcini de tăiere.
Cuțitele duble teșite oferă un echilibru între ascuțire și durabilitate, făcându-le potrivite pentru o varietate de sarcini de bucătărie, cum ar fi tocarea, felierea și tăierea cubulețelor.
Cuțitele occidentale sunt de obicei proiectate cu o lamă mai groasă și mai grea decât cuțitele tradiționale japoneze, ceea ce le face mai potrivite pentru sarcini grele, cum ar fi tăierea oaselor și a ingredientelor mai dure.
Designul dublu teșit permite o margine mai puternică și mai durabilă, ceea ce este important pentru aceste tipuri de sarcini.
Cuțitele cu teșit dublu sunt, de asemenea, mai ușor de ascuțit decât cuțitele cu teșit simplu, care pot fi mai dificil de întreținut din cauza necesității de a menține un unghi specific pe o parte a lamei.
Acest lucru face cuțitele duble teșite mai accesibile bucătărilor casnici și bucătarilor amatori care ar putea să nu aibă atâta experiență în ascuțirea cuțitelor.
În general, designul dublu teșit este o alegere practică pentru cuțitele occidentale, deoarece oferă versatilitate, durabilitate și ușurință de întreținere.
În mod tradițional, teșitul dublu a fost designul de cuțit de preferat, în special pentru cuțitele de bucătar.
Este necesar un cuțit dublu teșit?
Nu, nu este necesar un cuțit dublu teșit. Dacă întrebi un bucătar japonez, probabil că el sau ea va spune că un singur cuțit teșit este mai mult decât suficient pentru majoritatea sarcinilor.
Cu toate acestea, occidentalilor le este greu să folosească cuțite japoneze cu o singură tăișă și preferă confortul și ușurința unei lame cu două teșiri.
Deci, într-un fel, da, un cuțit dublu teșit este necesar pentru bucătăria casnică și comercială.
Un cuțit dublu teșit poate fi folosit pentru orice, de la felierea pâinii la felierea cărnii de vită până la tocat ceapa, deci este probabil cel mai versatil tip de lamă pe care îl dețineți.
De ce sunt cuțitele de bucătari teșit dublu?
Cuțitele de bucătar sunt dublu teșite deoarece permit o tăiere mai precisă și mai eficientă.
Designul dublu teșit permite atât utilizatorilor stângaci, cât și dreptacilor să folosească cuțitul cu ușurință.
Teșirea dublă permite, de asemenea, o margine mult mai ascuțită, ceea ce este important pentru bucătarii care trebuie să facă tăieturi precise.
Cu o teșire dublă, lama poate fi ascuțită pe ambele părți, ceea ce ajută la menținerea ascuțitului lamei pentru mai mult timp.
În plus, designul dublu teșit ajută la reducerea riscului de alunecare sau prindere a lamei de mâncare, ceea ce poate reprezenta un pericol pentru bucătari.
Per total, designul dublu teșit asigură o experiență de tăiere mult mai sigură și mai eficientă.
Cuțitele japoneze sunt dublu teșit?
Nu, în mod tradițional, cuțitele japoneze nu sunt teșite duble.
Sunt cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că taie ingrediente ușor spre stânga și separă mai ușor părțile. Acest lucru face ca tăierea să fie mai rapidă.
Dar multe mărci moderne de cuțite japoneze creează toate tipurile de cuțite cu teșit dublu, care sunt ascuțite și precise, aproape ca modelele cu teșit simplu.
Cuțitele de bucătărie occidentale, pe de altă parte, sunt cu două teșiri.
Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit pentru a face sushi, veți dori unul cu un singur teșit (vezi o recenzie a celor mai bune 10 cuțite pentru sushi aici).
Dar nu vă faceți griji, nu aveți nevoie de un cuțit special pentru sushi pentru toate mâncărurile japoneze - cuțitele cu un singur teșit sunt grozave pentru tot felul de feluri de mâncare.
Concluzie
O dublă conice cuțitul este un tip de cuțit de bucătărie care are o lamă cu două margini ascuțite, câte una pe fiecare parte a lamei.
Acest lucru este în contrast cu un singur cuțit teșit, care are o singură margine ascuțită.
Ele sunt adesea folosite pentru felierea, tocarea și tocarea diferitelor tipuri de alimente, inclusiv carne, legume și fructe.
Cuțitele duble teșite vin într-o varietate de forme și dimensiuni, fiecare concepută pentru sarcini specifice din bucătărie.
În general, sunt considerate a fi versatile și ușor de utilizat, făcându-le o alegere populară atât pentru bucătarii de casă, cât și pentru bucătarii profesioniști deopotrivă.
După un cuțit japonez? Consultați Ghidul meu complet de cumpărare a cuțitelor japoneze și cele 8 elemente indispensabile pentru bucătărie înainte de a cumpăra
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
