Kamaboko: Tortul japonez de pește
Ce este un tort de pește în japoneză?
O prăjitură de pește este o chiflă asiatică formată din pește și alte fructe de mare, iar japonezii o numesc „kamaboko”. Este peste alb tocat, tocat (surimi), și amestecat cu sos de pește, sare, zahăr și sake pentru a crea un buștean fin de kamaboko.
În timp ce peștii de cod sunt folosiți în mod tradițional, sunt puțini, așa că se folosesc acum eglefin și pește alb, precum și pește elegant și somon pentru gusturi mai extraordinare!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Categorii de tort de pește
Prăjiturile de pește sunt făcute fără pesmet și constau dintr-un amestec de pește gătit, cartofi și adesea ouă. Sunt formate în paste și uneori sunt prăjite.
Deoarece peștele a fost în primul rând o parte semnificativă a dietei persoanelor care trăiesc aproape de oceane, cursuri de apă și lacuri, au apărut numeroase categorii locale de prăjituri de pește.
Soiurile pot depinde de ce fel de pește este utilizat, de cât de fin este despicat peștele, de utilizarea laptelui sau a apei, de utilizarea făinii sau cartofilor, precum și de utilizarea ouălor sau a albusurilor și de strategia de gătit.
În funcție de preferințele și alegerile regionale, ingredientele pentru tort de pește au fost clasificate în 2 categorii: stil asiatic și european.
Tort de pește în stil asiatic
În Asia, prăjiturile de pește conțin în general pește cu sare, apă, făină și ouă.
Ele pot fi amestecul unei paste formate din pești măcinați și surimi. Amestecul rezultat este apoi modelat în formă și lăsat să se răcească.
Apoi sunt bătute și panificate folosind o mașină pentru acest proces.
În acel moment, sunt în mod normal arși cu ulei. După procedura de gătit, acestea se solidifică și se împachetează și se păstrează așa până la consum.
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune 10 prăjituri de pește pentru ramen
Tort de pește în stil european
În Europa, prăjiturile de pește sunt ca niște crochete și sunt făcute din pește filetat sau alte fructe de mare cu un tort de cartofi.
În unele cazuri, este acoperit cu pesmet. Aceste prăjituri de pește sunt făcute din pește tăiat sau tocat, cartof, ou și făină, cu condimente de ceapă, piper și ierburi.
Ce este tortul japonez de pește?
Tortul japonez de pește este un tip de tort de pește asiatic pe care japonezii îl numesc „kamaboko”. Există mai multe tipuri, dar cele mai comune sunt kamaboko roșu și narutomaki.
Cele mai multe prăjituri japoneze de pește sunt produse folosind carnea câtorva feluri de pește proaspăt sau pește alb procesat numit surimi.
Istoria tortului japonez de pește
Deși nu există dovezi concrete despre modul în care a apărut kamaboko, se spune că a început să fie realizat în secolul al VIII-lea în perioada Heian.
O poveste remarcabilă spune că kamaboko a fost servit pentru prima dată la o cină festivă pentru un preot japonez.
Întrucât a fost doar începutul fabricării kamaboko-ului, la început a fost pur și simplu carne de pește măcinată și modelată într-un băț de bambus înainte de gătit. Deoarece forma a fost comparată cu cea a celui mai înalt punct al unei plante de coadă cunoscută sub numele de „gama-no-ho” în japoneză, felul de mâncare a fost numit „kamaboko”.
În 1865, organizația de vânzare cu amănuntul de pește Suzuhiro a început să livreze kamaboko.
În timp ce piața tocmai a servit orașul Odawara, al șaselea proprietar al organizației a ales să crească piața în capitala națiunii: Tokyo.
Diferența dintre bețișoarele de crab kamaboko și surimi
Surimi este carne de crab simulată făcută din pastă de pește alb și este o formă de kamaboko. În Japonia, această carne de crab se mai numește și kani-kamaboko sau kanikama pe scurt pentru a indica faptul că este considerată o formă de kamaboko.
Cel mai bun kamaboko de cumpărat
Dacă ești în căutarea unui kamaboko grozav de încercat, îmi place acest jurnal Yamasa pentru că are o mestecare perfectă și o culoare roz uimitoare:
Care sunt beneficiile tortului de pește japonez?
Pe lângă gustul său minunat, tortul japonez de pește este încărcat cu mai multe avantaje medicale:
- Nu conține aproape grăsimi și are multe proteine.
- Incorporează un grup echilibrat de toți cei 9 aminoacizi.
- De asemenea, se constată că are efecte antioxidante.
- Are alte vitamine și minerale necesare pentru o dietă echilibrată și o sănătate bună.
- Este scăzut în calorii și nu acumulează grăsimi și calorii inutile în corpul dumneavoastră.
- Deoarece este o masă bogată în proteine, vă ajută să vă mențineți sănătatea unghiilor, părului și pielii.
Textura tortului de pește
Deși există diferite tipuri de kamaboko, majoritatea au o culoare roz și alb.
Kamaboko este de obicei mestecat. Cu toate acestea, tipul avansat este substanțial mai delicat, ceea ce se bucură cu tăiței delicati.
Tortul de pește japonez roșu (la fel ca cel alb) este oferit în mod regulat la memorial și pentru anotimpuri speciale, ca și în cultura japoneză, cele două culori de bază sunt considerate a aduce noroc.
Cum mănânci kamaboko?
Potrivit japonezilor, ar trebui să fiți conștienți de temperatură, precum și de grosimea tăieturilor, deoarece ei vor decide cât de mult vă veți bucura de gustări.
Dacă intenționați să mâncați tortul de pește așa cum ar trebui să fie, ar trebui să vizați o grosime de 12 mm, deoarece acest lucru vă va ajuta să luați o mulțime de arome.
Dacă nu credeți că le veți mânca ca fel de mâncare sau gustare de sine stătătoare, s-ar putea să doriți să le combinați cu diferite ingrediente din masă și poate alegeți o bucată mai subțire. Ați putea lua chiar și o piesă cu o grosime de 3 mm. Cu o tăietură atât de subțire, puteți înlocui kamaboko în loc de slănină și puteți obține rezultate minunate!
Și dacă sperați să apreciați aroma în timp ce mâncați prăjiturile singuri, alegeți o tăietură groasă, cum ar fi 15 mm. Le puteți adăuga apoi pe o farfurie de verdeață mixtă, fără a pierde niciuna dintre arome!
În ceea ce privește temperatura, trebuie să vă amintiți că aceste prăjituri conțin o mulțime de proteine. Așadar, folosirea unei cantități excesive de căldură pentru a găti kamaboko nu va doar denatura proteinele, ci și va distruge suprafața crustă. Prăjiturile pe care le-ai primi vor fi grele și, de asemenea, greu de mestecat.
Deci, este necesar să le mențineți la temperatura camerei.
Concluzie
Kamaboko poate fi toate tipurile de prăjituri de pește, de la buștenii de culoare roz pe care îi cunoaștem și pe care îi iubim cu toții, până la arome ciudate și exotice și chiar și la imitația umilă de baton de crab.
De asemenea, se va citi: așa faci prăjituri de pește ramen narutomaki
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
