Katsudon fără dashi (cu orez) | Mâncare simplă și delicioasă cu un singur bol
Katsudon este un fel de mâncare popular japonez care constă dintr-o cotlet de porc și ou fiert într-o dashi (supă) făcută din sos de soia, mirin și sake.
Dashi este esențial pentru aroma de katsudon, dar nu este pe gustul tuturor.
Această rețetă de katsudon fără dashi folosește bulion de vită sau de legume în loc de bulion de dashi și este la fel de delicioasă!
Katsudon este un bol de orez japonez cu panko cotlet de porc pane, oua si ceapa sotata intr-un sos dulce si savuros.
Este un miracol cu un singur bol și simbolul alimentelor de confort!
Donburi (sau bolurile de orez) sunt unul dintre pilonii bucătăriei japoneze, iar vestea bună este că Katsudon poate fi adaptat după gustul dumneavoastră personal.
Dacă nu vă place dashi, puteți modifica sosul pentru a-l face să aibă un gust la fel de delicios, chiar și fără aroma umami a bulionului de dashi.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Reteta Katsudon fara Dashi cu Orez
Ingrediente
- 2 piese cotlete de porc tăiate în centru, dezosate (strâns până la un centimetru grosime)
- 1 ciupi sare
- 1 ciupi piper negru
- 2 ouă bătută și împărțită
- 5 linguri făină pentru praf
- 1 ceaşcă panko
- 1 ceapă tăiat subțire
- ulei vegetal pentru prajire
- 1 și 1/4 cupe bulion de vita sau de legume
- 1/3 ceaşcă sos de soia
- 2 linguri mirin
- 1 linguri zahăr
- 4 cupe Orez japonez la abur
Instrucțiuni
- Stropiți cotletele de porc care au fost bătute cu sare și piper.
- Se pudrează cu un strat ușor și uniform de făină.
- Ia un castron mic și bate 1 ou în el, apoi pune panko într-un alt castron mic.
- Preîncălziți tigaia la foc mediu și turnați uleiul de gătit în ea până se încălzește.
- Scufundați carnea de porc în ou pentru a acoperi.
- Înveliți bine carnea de porc cu pesmet panko pentru a-l pregăti pentru prăjire.
- Aruncați încet fiecare cotlet de porc în uleiul fierbinte din tigaie și sotati-le 5 - 6 minute pe fiecare parte până devin maronii aurii.
- Pregătiți o farfurie mare și puneți câteva prosoape de hârtie deasupra. Apoi puneți cotletele de porc prăjite peste ele pentru a scurge uleiul de pe carne.
- Acum tăiați tonkatsu (cotletele de porc prăjite) în bucăți mici.
- Luați o altă tigaie, turnați bulionul, apoi gătiți la foc mediu.
- Adăugați zahăr, mirin și sos de soia în bulionul de vită și legume și așteptați până când fierbe, apoi opriți aragazul.
- Pentru a pregăti 1 porție de katsudon, faceți următoarele: porniți aragazul și preîncălziți tigaia mică la foc mediu, apoi turnați 1/4 cană bulion plus 1/4 felii de ceapă în tigaie și lăsați să fiarbă 1 – 3 minute.
- Apoi adăugați 1 porție de bucăți de tonkatsu în amestecul de supă dashi în tigaie și fierbeți din nou timp de 1 - 3 minute.
- Așteptați până fierbe supa, apoi turnați oul bătut pe care l-ați pus deoparte mai devreme peste tonkatsu și ceapă.
- Setați temperatura la scăzut și acoperiți tigaia cu un capac. După 1 minut, opriți aragazul.
- Puneți 1 tonkatsu deasupra unui castron mare de orez cu orez aburit și serviți.
Sfaturi de gătit
- Cotletele de porc care au o grosime de aproximativ 1 centimetru funcționează cel mai bine pentru acest fel de mâncare. Dacă sunt prea groși, nu se vor găti până la capăt, iar dacă sunt prea subțiri, se vor usca rapid.
- Asigurați-vă că bateți cotletele de porc înainte de a le trece în făină; în caz contrar, stratul nu se va lipi.
- De asemenea, puteți adăuga amidon de cartofi în amestecul de făină și poate ajuta acoperirea să se lipească mai bine.
- Folosiți un ulei de bună calitate pentru prăjit. Vă recomandăm să utilizați ulei vegetal, de canola sau de arahide.
- Pentru a vă asigura că cotleturile de porc sunt gătite, folosiți un termometru pentru carne. Carnea de porc poate fi consumată în siguranță atunci când atinge o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit.
- Când picurați sosul pe tonkatsu, întoarceți-l și mai stropiți puțin pentru a vă asigura că pesmetul absoarbe acea aromă delicioasă de sos.
Înlocuiri și variații
Dacă nu doriți să folosiți bulion de vită sau de legume, puteți folosi în schimb apă sau bulion de pui. Sunt o multime de gustoase înlocuitori de dashi precum bulionul mensuyu sau bulionul de crustacee.
Când vine vorba de sos de soia, poți folosi fie sos de soia ușor, fie întunecat. Aroma va fi ușor diferită, dar ambele vor funcționa bine în acest fel de mâncare.
Dacă doriți o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare, puteți folosi tofu sau ciuperci în loc de carne de porc.
Pentru un katsudon fără gluten, folosiți făină fără gluten și panko fără gluten.
If nu gasesti mirin, poti folosi sake sau vin alb ca inlocuitor.
De asemenea, puteți înlocui carnea de porc cu pui, iar aceasta este o variantă populară a felului de mâncare. Menchikatsu este o altă variantă și este o combinație de carne de vită și carne de porc.
Dacă doriți un pic de crocant în katsudonul dvs., puteți adăuga câteva legume tocate, cum ar fi morcovi, țelină sau ceapă verde.
Pentru o versiune mai sănătoasă a acestui fel de mâncare, puteți coace cotletele de porc în loc să le prăjiți.
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și coaceți timp de 20 – 25 de minute sau până când cotletele de porc sunt gătite.
Există și alte variante de katsudon în care sunt folosite alte sosuri.
- De exemplu sōsu katsudon este servit cu sos tonkatsu sau Sos japonez Worcestershire (sos Usuta).
- Apoi este demi katsudon, care este acoperit cu o glazură demi și se servește cu mazăre verde în lateral.
- Și în cele din urmă, shōyu-dare katsudon. Acesta se servește cu un sos de tara făcut cu shoyu.
Ce este katsudon fără dashi?
Katsudon este un preparat tradițional japonez format din cotlet de porc, orez și ouă fierte într-un bulion pe bază de dashi.
Cu toate acestea, pentru această rețetă, sărim peste dashi, deoarece nu toată lumea se bucură de gust.
În mod tradițional, Katsudon este popular în restaurantele japoneze ca fel de mâncare pentru prânz. Este, de asemenea, un articol popular din cutia bento. Cu toate acestea, poate fi savurat și la cină!
Învelișul panko al cotletelor de porc absoarbe sosul dulce și sărat, în timp ce ceapa sotă sporește aroma preparatului.
Oul nu numai că leagă totul, dar absoarbe și aromele sosului înainte de a le elibera în orezul aburit.
Prin urmare, nu mănânci nici un orez blând aici - este plin de arome bulion și cărnoase.
Când este consumat în întregime, katsudon este suculent, cărnos, savuros și dulce și are capacitatea remarcabilă de a satisface mai multe pofte într-o singură mușcătură, indiferent dacă îl consumați la prânz sau la cină.
Dintre diferitele feluri de mâncare japoneze, katsudonul este probabil unul dintre cele mai populare. Popularitatea sa nu se limitează la insulele japoneze, ci se extinde cu mult dincolo de ele.
Chiar și în Occident și în alte țări asiatice, există restaurante întregi dedicate pregătirii și servirii oaspeților lor katsudon.
Pentru beneficiul oricui nu a auzit încă de katsudon, indiferent de motiv, este în esență o cotlet de porc acoperită cu un aluat pe bază de ou și gătită la perfecțiune într-o friteuză.
Numele său, „katsudon”, este o combinație a cuvintelor „katsu” și „don”, care derivă din două preparate japoneze existente: „tonkatsu” și „donburi”.
Deci, practic este o cotlet de porc prăjit pe un pat de orez și acoperit cu bulion savuros. Dashi sau nu dashi, acest fel de mâncare este pur și simplu delicios!
Termenul katsudon este un nume perfect pentru acest fel de mâncare, deoarece combină elementele a două feluri de mâncare pentru a-și crea propriul preparat unic.
Componenta „katsu”, care este derivată din „tonkatsu”, indică faptul că felul de mâncare conține cotlet de porc.
Pe de altă parte, componenta „don”, derivată din „donburi”, indică faptul că felul final este servit într-un castron cu o cană de orez.
Ești curios despre tonkatsu? Iată cum să-ți faci propriile tăieturi de porc japoneze super crocante
Origine
Originile renumitului katsudon datează din perioada de restaurare Meiji, când Japonia a început să-și deschidă porțile influenței vestice.
Înainte de aceasta, felul de mâncare original consta dintr-un castron de orez și cotlet de vită, deoarece carnea de vită era cea mai populară carne în Japonia în trecut.
Acest lucru poate fi asociat cu tradițiile culinare budiste sau șintoiste.
Dorința împăratului Meiji de a ajunge din urmă cu obiceiurile culinare occidentale a însemnat că a început să încurajeze întreaga națiune să înceapă să mănânce carne de porc și să înceapă să prăjească alimente în ulei.
În acest moment, utilizarea cărnii de porc în bucătăria japoneză a devenit larg acceptată, iar bucătarii au început să dezvolte rețete de prăjire.
Dorința împăratului de a infuza bucătăria japoneză cu influențe occidentale a dus la crearea „yoshoku”, care constă din mâncăruri occidentale care au fost transformate și au primit o întorsătură japoneză.
Tokyo a fost locul de naștere al formei originale de katsudon, care datează din 1899.
În acel an, Rengatei, un restaurant cunoscut pentru bucătăria sa „yoshoku”, a introdus „katsuretsu”.
Termenul „katsudon” a fost creat pentru a identifica felul de mâncare cu orez ca topping și pentru a recunoaște aspectul de porc și prăjit al felului de mâncare.
Cum să servești și să mănânci
Katsudon este ușor de mâncat pentru că se servește într-un castron cu orez, iar cotletul de porc acoperit cu sos este tăiat în fâșii.
Mâncarea poate fi consumată cu lingură și furculiță sau cu betisoare.
Katsudonul este de obicei servit cu varză mărunțită pe margine, care poate fi folosită ca topping pentru orez. Dar într-adevăr puteți adăuga tot felul de legume, cum ar fi ghimbir murat, ridichi daikon sau ceapă verde.
De asemenea, puteți adăuga niște brânză mărunțită deasupra pentru o aromă suplimentară de brânză.
Mulți oameni adoră să-și ude katsu-ul cu un sos de curry japonez savuros.
O altă garnitură populară este ceapa verde, arpagicul, pătrunjelul sau coriandru.
Puteți chiar să adăugați puțin sos tonkatsu în plus deasupra cărnii crocante.
Mâncarea poate fi servită și cu supă miso, care este o supă tradițională japoneză făcută cu boabe de soia fermentate.
Katsudonul poate fi servit și cu o parte de salată de cartofi sau salată de varză.
Katsudon poate fi savurat în orice moment al zilei, fie că este pentru micul dejun, prânz sau cină.
Mâncăruri similare
Toate variațiile diferite sunt feluri de mâncare similare.
Tonkatsu este un cotlet de porc care este pane și prăjit, dar nu este acoperit cu ou sau sos ca katsudon. De asemenea, nu se servește de obicei pe un pat de orez.
Katsu cu carne de vită se numește gyukatsu. Există, de asemenea, o variantă de katsudon numită „tori katsudon”, care este un cotlet de pui servit pe un pat de orez și acoperit cu ou.
Curry katsu este un alt fel de mâncare similar făcut din aceeași carne de porc pane, dar servit cu sos de curry.
Alte feluri de mâncare din carne pane panko includ creveți (prăjeli ebi), calamar (prăjiți ika) și scoici (prăjiți fierbinți).
Întrebări frecvente
Ce gust are katsudon fără dashi?
Katsudonul original cu stoc de dashi are un gust ușor de fructe de mare și este considerat a fi umami. Nu este un gust puternic, dar cu siguranță este prezent.
Cu toate acestea, fără dashi, katsudonul va avea în continuare un gust savuros și delicios datorită sosului de soia care este adăugat în fel de mâncare.
De asemenea, va avea o textură puțin diferită deoarece ouăle vor fi gătite mai mult timp fără dashi.
Ce bucată de porc se folosește pentru katsudon?
Bucățile de porc slabe și grase sunt ambele folosite pentru katsudon. Versiunea slabă este denumită hirekatsu, în timp ce versiunea grasă este denumită rosukatsu.
Dar cotleturile de porc sunt cea mai bună alegere pentru katsudon, indiferent de tăietură. Acest lucru se datorează faptului că cotleturile de porc sunt fragede și au multă aromă.
Ce fel de orez este folosit pentru katsudon?
Cel mai bun tip de orez de folosit pentru katsudon este orezul cu bob scurt, cunoscut și sub numele de orez sushi. Acest tip de orez este lipicios și se va ține bine împreună când este amestecat cu oul.
Se poate folosi și orez cu bob lung, dar nu va fi la fel de lipicios și s-ar putea destrăma atunci când este amestecat cu oul.
Cum ții Katsudon de cald?
Puteți păstra katsudonul cald punându-l într-o cutie de prânz termică. Acest lucru va ajuta la menținerea calde a orezului și a cărnii.
De asemenea, puteți pune katsudonul într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și îl puteți reîncălzi pentru câteva minute. Dar aveți grijă să nu gătiți prea mult oul.
Cum păstrați katsudonul?
Katsudon poate fi păstrat și la frigider până la 2 zile.
Acest fel de mâncare nu este de obicei congelat deoarece orezul poate deveni tare și oul își va schimba textura.
Dacă decideți să înghețați katsudon, cel mai bine este să îl mâncați în decurs de 1 lună.
Concluzie
Katsudon este un preparat japonez delicios și ușor de preparat. Este perfectă pentru o masă sau o gustare rapidă și poate fi făcută cu un număr limitat de ingrediente.
Nu este nimic în neregulă să dorești să încerci această versiune fără dashi.
Gustul de varec și bonito poate fi prea de pește pentru unii oameni. Utilizați doar un alt bulion de carne sau de legume pentru a crea un lichid savuros.
Întreaga familie va iubi cu siguranță acest preparat crocant de porc cu un strop generos de sos.
De asemenea, orezul îl face foarte sățios, așa că veți obține o masă copioasă cu acest bol de orez.
Vrei să ai dreptate katsudon și oyakodon? Verifică recenzia mea despre cele mai bune opțiuni de tigaie oyakodon katsudon pentru gătit tradițional
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.