Reteta de sos ponzu: face-l acasa [+ sfaturi de gatit]
Sosul Ponzu este un sos ușor, picant, care este adesea folosit în bucătăria japoneză. Se face in mod traditional cu mirin, sos de soia, suc de citrice și fulgi de bonito.
În timp ce sosul ponzu este ușor disponibil în majoritatea supermarketurilor asiatice, este foarte ușor de făcut acasă.
Îți voi oferi rețeta și câteva sfaturi de gătit pentru a te asigura că nu ești niciodată sosul ponzu din bucătăria ta.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Fă-ți propriul sos ponzu
Dacă sunteți în căutarea unui sos versatil care poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, sos ponzu este o alegere excelentă.
Încercați data viitoare când aveți chef de ceva ușor și răcoritor.
Reteta de sos ponzu de casa
Ingrediente
- ½ ceaşcă sos de soia
- ½ ceaşcă suc de citrice (sucurile utilizate pot varia în funcție de gust)
- Coaja de lămâie dintr-o lămâie
- 2 linguri mirin
- 1 ceaşcă fulgi de bonito uscat (katsuobushi)
- 1 bucată kombu (alge uscat)
Instrucțiuni
- Combinați ingredientele într-un borcan de zidărie și amestecați bine. Se lasă la frigider timp de 24 de ore sau până la o săptămână. (Unele restaurante își vor lăsa sosul ponzu chiar abrupt pentru o lună. Acest lucru este recomandat pentru loturile mai mari.)
- Se scurge pentru a scăpa de excesul de fulgi de bonito. (Acestea pot fi salvate și utilizate pentru a face furikake (condiment japonez de orez))
- Utilizați imediat sau păstrați. Pentru a fi în siguranță, ponzu poate fi depozitat timp de o lună. Dar dacă îl țineți departe de apă, este posibil să îl puteți păstra timp de 6 - 12 luni.
Sfaturi de gătit
Acum că ești familiarizat cu ingredientele sosului ponzu, este timpul să înveți secretul preparării celui mai bun sos ponzu care există!
Și pentru a face asta, pur și simplu urmați sfaturile mele de gătit de mai jos.
- Îmi place sosul meu ponzu gros, așa că dacă îți faci la fel de bine, nu ezitați să adăugați amidon de porumb. Într-un castron mic, amestecați 2 lingurițe de apă și amidon de porumb până când amidonul de porumb este complet dizolvat. Sosul Ponzu trebuie să fie îngroșat și limpede când adăugați amestecul de amidon de porumb și îl aduceți la fierbere, amestecând frecvent timp de aproximativ un minut.
- Dacă aveți mai mult timp să explorați și, eventual, să găsiți un yuzu fructe, este mai bine să adăugați puțin din el pentru o aromă japoneză mai acidulată.
- Ponzu poate fi congelat și folosit ulterior. Orice pe care nu îl vei folosi imediat poate fi înghețat într-o tavă pentru cuburi de gheață ca o soluție rapidă. Când cuburile sunt înghețate, scoateți-le din congelator și depozitați-le într-o pungă de plastic pentru congelator. Apoi, când vrei să folosești ponzu într-un vas, trebuie doar să dezgheți cantitatea dorită.
- În cele din urmă, dacă nu vă grăbiți să gustați bine din sosul ponzu de casă, atunci este mai bine să așteptați o săptămână sau chiar o lună pentru cele mai bune rezultate.
Notă: Pentru sucul de citrice, există o serie de combinații pe care le puteți folosi.
Unii recomandă amestecarea a 6 linguri de suc de lămâie cu 2 linguri de suc de portocale. Sucul de grapefruit poate adăuga, de asemenea, un pic de zing.
Ești curios despre acel furikake? Aflați totul despre această stropire savuroasă pentru mâncăruri japoneze și despre cum să o pregătiți singur aici
Înlocuitori și variații
Sosul ponzu de casă va avea o aromă mai proaspătă decât soiurile cumpărate din magazin și puteți ajusta ingredientele după gust.
Știu cum fac această japoneză dulce și dulce condimente poate fi foarte ușor și găsirea ingredientului său este la fel de ușor de gestionat.
Dar dacă nu ai toate ingredientele?
Nimic de care să vă faceți griji! Consultați câțiva dintre acești înlocuitori și variații de ingrediente.
Folosind tamari în loc de sos de soia
Sosul japonez numit tamari (sau tamari shoyu) este creat din boabe de soia fermentate.
Este o opțiune mai bună pentru un sos de scufundare decât sosul chinezesc de soia, deoarece este mai gros și are o aromă mai armonioasă.
De asemenea, este fără gluten și vegan. Adăugați sare, umami și alți nutrienți la feluri de mâncare folosind tamari direct din sticlă.
Folosind sherry uscat sau oțet în loc de mirin
Știu că poți lua cu ușurință mirin online sau în orice magazine specializate din Asia, dar dacă te grăbești, poți înlocui mirin cu sherry uscat.
Este o alternativă excelentă, deoarece, ca vin, are o aromă și un corp comparabile cu mirinul.
Cu toate acestea, are un nivel de zahăr mai mare decât oțetul de orez, dar cu un procent de alcool asemănător mirinului.
Pe de altă parte, puteți folosi și oțet. Utilizați 1 linguriță de oțet de vin alb și 1/2 linguriță de zahăr pentru fiecare 1 linguriță de mirin.
Mirin poate fi înlocuit cu orice oțet aveți la îndemână, inclusiv oțet alb și oțet de mere.
Acolo aveți cel mai bun înlocuitor de ingredient pentru acest sos ponzu de casă rapid și ușor.
Dacă aveți câteva recomandări suplimentare de înlocuire a ingredientelor, nu ezitați să le comentați.
Adăugați niște condimente
Dacă vă place o versiune mai picantă a sosului dvs. ponzu, încercați să adăugați un praf de fulgi de ardei iute.
Pentru mai multe rețete de înlocuitori de sos ponzu, consultați: 16 cele mai bune înlocuitoare de sos ponzu și rețetă pentru a recrea gustul perfect
Ce este sosul ponzu?
Sosul Ponzu este un condiment tradițional japonez, care este un sos pe bază de citrice, cu un gust acidulat, asemănător unei vinegrete. Combină sos de soia, zahăr sau mirin, dashi și ponzu (suc de citrice din sudachi, yuzu și kabosu cu oțet).
Cuvântul japonez „ponzu” înseamnă „suc extras din portocale acre”. Termenul „sos ponzu” este derivat din cuvântul olandez „pons”, care însemna inițial „punch”.
Mai târziu, sufixul „su” a fost schimbat cu cuvântul „zu”, care înseamnă „oțet”.
Sosul Ponzu este disponibil pe scară largă atât în magazinele alimentare asiatice, cât și occidentale și este, de asemenea, ușor de preparat acasă.
Funcționează bine ca sos de scufundare pentru o varietate de alimente, inclusiv tăiței reci, salate, găluște, carne și pește la grătar, carne tăiată la rece și multe alte articole.
În ceea ce mă privește, prefer să mănânc sosul meu ponzu cu pește la grătar.
Crede-mă, are un gust foarte bun, complimentând aroma deja delicioasă a peștelui cu un sos ponzu acidulat și puțin dulce.
Încearcă și tu și nu vei fi dezamăgit!
Cum să servești și să mănânci sosul ponzu
Așa cum este cât de ușor este să prepari acest condiment japonez, servirea și mâncarea lui este, de asemenea, ușor!
Sosul Ponzu nu are în mod specific un proces standard de servire și mâncare. Deoarece este un condiment, depinde de felul de mâncare care îl însoțește și de modul în care îl vei mânca.
Iată câteva modalități prin care puteți servi și mânca sosul ponzu delicios de casă.
- Ca sos de finisare – pentru a presăra cina și garnitura, ungeți sushi, serviți cu tataki (pește sau carne ușor la grătar), sau adăugați la cartofi prăjiți, legume, tăiței reci și tofu.
- Ca marinada – pentru fructe de mare, friptură, pui, porc și alte cărnuri
- Ca sos de salată – în pregătirea unei vinegrete cu ea pentru verdeturile tale cu frunze.
- Ca sos de scufundare – pentru gyoza, găluște aburite, shabu-shabu, sushi și alte feluri de mâncare.
Puteți folosi sosul ponzu la multe feluri de mâncare, deoarece acest condiment japonez este destul de flexibil.
Așadar, de ce nu-l încerci pe unele dintre mâncărurile tale preferate de acasă și vezi dacă are un gust mult mai bun cu ponzu?
Mâncăruri similare
Nu te saturi de sosul nostru ponzu? Iată câteva feluri de mâncare similare care sunt obligatorii! Du-te și încearcă-le!
Yuzu kosho
Yuzu kosho este un condiment japonez pastos făcut din ardei iute proaspăt (de obicei ardei iute verde sau roșu thailandez sau ochi de pasăre), sare și sucul și coaja fructelor citrice yuzu acid, aromate, originare din Asia de Est.
Sos Teriyaki
Pentru a-și genera aroma deosebit de puternică, tradiționalul japonez sos teriyaki include sos de soia, mirin, zahăr și sake. Versiunile occidentalizate adaugă miere, usturoi și ghimbir pentru un plus de picătură.
Nam Prik Pla
Nam Pla este un pește fermentat pe bază de pește sos de pește care este popular în Thailanda (de obicei făcută cu hamsii). Are o aromă distinctivă a peștelui fermentat și este destul de sărat.
Sos Shoyu
Numele „shoyu” este folosit pentru a se referi în general la sosurile de soia produse în mod japonez din boabe de soia fermentate, grâu, sare și apă.
Ele fac un minunat sos de gătit și de masă, pentru că sunt adesea relativ subțiri și transparente.
Sos de anghilă
Sosul de anghilă este făcut cu doar patru ingrediente: sake, mirin, zahăr și sos de soia.
Aroma sa va îmbunătăți o gamă largă de alte alimente, pe lângă anghilă și rulourile de sushi, făcându-l simplu de utilizat.
Așadar, de ce nu scoți bilele tale de orez, yakitori, tăițeii sau sushi și le asortezi cu sosul nostru ponzu sau cu unele dintre cele mai bune sosuri ale noastre?
Du-te acum în bucătărie și arată-ți abilitățile de gătit.
Întrebări frecvente
Mai aveți întrebări despre sosul ponzu? Consultați câteva dintre întrebările frecvente de mai jos.
Cum este sosul ponzu diferit de sosul de soia?
Când contrastăm cele două sosuri unul lângă altul, ponzu are mai multă aroma decât soia deoarece s-au adăugat citrice.
De asemenea, are o aromă mai dulce și mai puternică decât alte condimente. Dacă ai consumat întotdeauna sos de soia, gustul inițial de ponzu te poate uimi.
Cu ce este bun sosul ponzu?
Utilizările tradiționale pentru ponzu includ scufundarea shabu-shabu și alte feluri de mâncare fierbinte, sashimi, carne de vită prăjită feliată subțire (tataki), tăiței soba sau somen și chiar găluște.
Are sosul ponzu gust de pește?
Aroma sosului ponzu este acru, dulce și sărat. Are o aromă destul de acidă și plină de gust, așa cum ați putea anticipa dintr-o vinegretă.
Sucul de citrice, mirin (vin de orez) și uneori sos de soia sunt folosite în rețetă pentru a oferi aceste arome.
Există alcool în ponzu?
Mirin, care este folosit la prepararea sosului ponzu, conține sake (lichior japonez). Cantitatea de alcool din aceasta reteta este modesta deoarece incalzim mirinul pentru a reduce si mai mult cantitatea de alcool.
La pachet
Sosul Ponzu este delicios pe carnea sau peștele la grătar, ca sos pentru sushi sau tempura sau ca sos de salată.
Cu aroma sa strălucitoare și versatilitatea, sosul ponzu este un ingredient esențial în orice bucătărie japoneză.
Dacă nu ai acasă sos ponzu și nu ai chef să folosești un înlocuitor, adună-ți ingredientele și apucă-te de gătit.
A face sos ponzu acasă este ușor și va adăuga un zgomot delicios tuturor mâncărurilor tale preferate.
În continuare, aflați despre 13 ingrediente populare pentru sosul teppanyaki și 6 rețete de încercat
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.